Le parmesan est un italien fromage à pâte dure et est l'un des fromages les plus connus au monde. La cuisine italienne est inimaginable sans le parmesan. Il est généralement râpé ou rasé en tranches minces comme du papier.
Voici ce que vous devez savoir sur le parmesan
Le parmesan est un italien fromage à pâte dure et est l'un des fromages les plus connus au monde. Il est généralement râpé ou rasé en tranches minces comme du papier. Le mot «Parmesan» est une simplification du terme Parmigiano Reggiano. Dans son Italie natale, le fromage est désigné exclusivement sous le nom de Parmigiano. «Parmigiano Reggiano» porte le sceau DOP de l'UE depuis 1996, preuve qu'il vient de la région d'Émilie-Romagne. Le centre de production de fromage se trouve dans les provinces d'Émilie-Romagne de Parme, Modène et Reggio Emilia. Les vaches paissent dans une zone protégée, la «Zona Tipica», où seuls de l'herbe et, si nécessaire, du foin peuvent être nourris. L'alimentation de lait-la promotion d'additifs alimentaires n'est pas autorisée. Selon une décision de l'UE en 2002, les fromages qui ne sont pas originaires d'Émilie-Romagne sont considérés comme plagiés. Le parmesan est produit depuis plus de 800 ans et la méthode n'a guère changé. Parmigiano a été mentionné pour la première fois par écrit dans les écrits de Giovanni Boccaccio. Dans son recueil de nouvelles «Decameron», écrit entre 1349 et 1353, il décrivait une scène dans laquelle des gens se tenaient «sur une montagne de parmesan râpé» faisant des raviolis et des macaronis. Aujourd'hui, 512 laiteries sont affiliées à la Coopérative Parmesan. Le parmesan est fabriqué exclusivement à partir de la vache lait. Selon une vieille recette, le lait à partir du soir, la traite est maintenue capuchons de cuivre cuves. Au matin, la graisse s'est installée au sommet. Il est écrémé et le lait écrémé résultant est utilisé pour produire le fromage. L'excès petit lait produit pendant le processus de fabrication va à la ferme porcine pour la production de jambon de Parme. Une fois terminés, les pains doivent être conservés dans des caves climatisées pendant au moins douze mois. La durée moyenne de vieillissement est de deux ans. Pendant le processus d'affinage, le fromage ne doit pas développer de trous et après un an, les experts du parmesan vérifient la qualité du fromage. Le parmesan appartient à la fromage à pâte dure variété «Grana». Grana signifie «granuleux» et diffère considérablement par sa consistance des autres fromages à pâte dure. Le parmesan est proposé à différents degrés de maturité, le plus vieux mûrit 72 mois, s'appelle «Extra Stravecchione», est rare et est considéré comme une spécialité précieuse.
Importance pour la santé
100 grammes de parmesan couvrent les besoins quotidiens de calcium. Le parmesan est donc bon pour os et les dents et empêche également l'ostéoporose. Il est également considéré comme facile à digérer. Le parmesan est produit à partir de lait cru. Il est conseillé aux femmes enceintes de manger peu de fromage au lait cru, car il peut contenir Pathogènes tel que Listeria. Cependant, en raison de la période de maturation, le parmesan tue tous Pathogènes. Le parmesan est donc également considéré comme sûr pour les femmes enceintes. Des études italiennes ont également montré que le parmesan abaisse de façon permanente sang pression parce que le parmesan contient des tripeptides. Ce sont petits protéines qui ont un effet inhibiteur de l'ECA et obtiennent les mêmes résultats que médicamentsL’ sang L'effet abaissant la pression se produit déjà lorsque 30 grammes de parmesan sont inclus dans le repas et consommés quotidiennement. L'effet est mesurable après huit semaines et se maintient avec une consommation quotidienne continue de parmesan. Les personnes qui souffrent de lactose l'intolérance peut manger du parmesan. En raison de la longue période de maturation, le parmesan est considéré lactose-gratuit. Le parmesan est riche en nutriments densité, semblable à des noisettes. C'est pourquoi même de petites quantités se remplissent. Avec le parmesan, les fringales peuvent être évitées. Parce qu'il contient peu cholestérol, Le parmesan est généralement considéré comme l'un des fromages les plus sains.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
| Information nutritionnelle |
Quantité par 100 grammes |
| Calories : 431 | Teneur en matières grasses 29 g |
| Cholestérol 88 mg |
Sodium 1,529 mg |
| 125 de potassium mg | Les glucides 4.1 g |
| Protéines 38 g |
Les fibres alimentaires 0 g |
Le parmesan contient entre 29 et 60 pour cent de matières grasses, selon le degré de maturité. De la teneur en matières grasses dépend également de la quantité de calories. Un parmesan moyen contient 34 grammes de matières grasses et 440 calories par 100 grammes. Parmesan contient vitamines A, C, D, E et K, en plus d'un complexe de vitamines B.
Parmesan est un fournisseur de bêta-carotène, calcium, potassium, magnésium qualité minéraux. Le parmesan contient oligo-éléments comme le fluor, capuchons de cuivre et manganèse. Bien que le parmesan contienne beaucoup de matières grasses, cholestérol les niveaux sont très faibles à 0.3 gramme pour 100 grammes de fromage. La graisse est composée de matières grasses saturées, monoinsaturées et polyinsaturées Les acides gras.
Intolérances et allergies
Le parmesan, comme tous les fromages qui vieillissent longtemps, contient une grande quantité d'histamines, ce qui peut causer une longue liste de problèmes histamine-individus intolérants. histaminique l'intolérance est considérée comme un pseudoallergieet les symptômes peuvent aller de l'urticaire au foin fièvre et asthme. histaminique l'intolérance devient souvent perceptible lorsque plusieurs déclencheurs sont ingérés en même temps. Par exemple, combiner du parmesan et du vin rouge peut provoquer une attaque. Le parmesan contient du naturel glutamate, qui peut déclencher maux de tête et le tristement célèbre «syndrome du restaurant chinois» chez certaines personnes. Cependant, de nombreux aliments contiennent des niveaux tout aussi élevés de glutamate, on pense donc que seul un petit groupe de personnes est affecté.
Conseils d'achat et de cuisine
Lors de l'achat de parmesan, il est important de faire la distinction entre le Parmigiano-Reggiano et le Grana Padano. Contrairement au Parmigiano-Reggiano, Grana Padano peut provenir de toute la vallée du Pô et de la majeure partie du nord de l'Italie. Le Grana Padano est tout aussi bon pour les plats de pâtes bon marché que le vrai Parmigiano. Des recherches ont montré que Grana Padano est tout à fait égal au Parmigiano-Reggiano. Les gourmets préfèrent choisir le parmesan original, marqué par le sceau. Plus le parmesan a mûri longtemps, plus il est cher. Parmi les gourmets, le parmesan âgé de trois ans est particulièrement apprécié. Les vieux et chers pains de parmesan ne sont pas coupés et râpés, ils sont percés puis cassés en morceaux. Le parmesan coupé ne doit pas être enveloppé dans une pellicule de plastique, sinon il commencera à transpirer et à moisir. Il est préférable de l'envelopper cuisson papier ou un torchon et placé dans une boîte. La canette doit être placée au réfrigérateur. Le fromage y restera ensuite plusieurs mois. S'il y a une cuillère à café de sel dans la boîte, le fromage ne sera pas privé de sa teneur en sel. De plus, le sel absorbe toute humidité éventuelle. Le parmesan est très bon pour être râpé congelé. Cela peut valoir la peine de râper de plus grosses portions et Se figer les en plus petites portions, alors il y aura toujours du parmesan frais et râpé à utiliser sans un long temps de décongélation.
Conseils de préparation
Le parmesan, lorsqu'il est utilisé frais, doit toujours être râpé juste avant d'être consommé. Le parmesan se marie bien sur tous les plats de pâtes et appartient également au risotto. Les plats de pâtes avec une sauce de poisson se mangent sans parmesan. Une variante spéciale consiste à raser le fromage en tranches très fines sur une trancheuse. Les tranches de fromage se marient bien dans la salade César traditionnelle ou sur le filet de bœuf tranché finement servi en carpaccio. En Italie, fenouil avec du parmesan rasé est également considéré comme un classique de la recette. Étant donné que le vieux parmesan n'est pas tranché mais cassé, il existe des casseurs de parmesan spéciaux avec un bord court et pointu à cet effet.
