L'aubergine est l'un des légumes-fruits et appartient à la famille des morelles. Il est originaire d'Inde. La chair blanche est typique de l'aubergine, qui a une consistance légèrement spongieuse et est entrecoupée de nombreuses petites graines au milieu.
Voici ce que vous devez savoir sur l'aubergine
L'aubergine représente plus de 90 pour cent d'eau. Il est très faible en calories. De plus, il contient vitamines B et C, certains calcium, potassium, fonte, l'acide folique, aussi bien que glucides. Originaire d'Asie, l'aubergine a été importée en Europe par les Arabes, mais elle n'a été cultivée à des fins nutritionnelles que 200 ans plus tard. Tout d'abord, les fruits ont été cultivés en Italie, d'où ils se sont répandus dans le sud de l'Europe. En Allemagne, ils n'ont gagné en popularité que dans les années 70. La plupart des aubergines vendues dans notre pays proviennent des pays méditerranéens et d'Afrique du Nord. Pour leur croissance, ils ont besoin d'un climat très chaud. Par conséquent, les aubergines en Allemagne ne prospèrent que dans les serres, tandis que dans les pays du sud de l'Europe, elles grow principalement à l'extérieur. À l'origine, les aubergines étaient des plantes épineuses aux fruits verts amers. À travers des siècles de sélection, différentes variétés ont émergé. Alors qu'en Allemagne, ce sont principalement les aubergines ovales allongées violet foncé qui peuvent être achetées, la gamme en Europe du Sud et en Asie est beaucoup plus variée. Ici, il y a des aubergines marbrées orange-rouge, blanc, vert et vert-blanc. Il existe également une grande variété de formes. Les variétés comprennent des aubergines sphériques, en forme de larme, de concombre et de serpent. En Allemagne, ces types sont par exemple disponibles dans les magasins asiatiques. Puisque les aubergines sont cultivées partout dans le monde et également dans des serres, elles peuvent être achetées toute l'année. Ils clés neutre, car ils ont peu de saveur propre et n'ont qu'un arôme légèrement épicé. Les fruits disponibles en hiver proviennent de la serre et sont moins savoureux. Une aubergine mûre peut atteindre une longueur d'environ 20 centimètres.
Importance pour la santé
Faible en calories et sans gras, l'aubergine est saine car elle contient beaucoup de fibres et laxatif effet. Par conséquent, il est également idéal pour les régimes amaigrissants afin de réduire le poids. En raison du gonflement des fibres dans le estomac, le fruit se rassasie rapidement. Il est également très sain pour le foie ainsi que vessie. Les substances amères qu'il contient ont un effet relaxant, décongestionnant et stimulent la digestion. l'aubergine est également bonne contre la cellulite et a un effet anti-inflammatoire. Il réduit les radicaux libres qui attaquent les cellules. Ainsi, l'aubergine convainc également avec anti-cancer propriétés et régule également cholestérol les niveaux. Il contient abondant capuchons de cuivre, manganèse ainsi que potassium. Ce dernier est important pour la système nerveux, par exemple, tandis que capuchons de cuivre supporte l' absorption of fonte. Manganèse est la composante de certains enzymes. L'acide caféique dans l'aubergine a des propriétés antioxydantes , effets antimicrobiens et anticancérigènes.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
| Information nutritionnelle |
Quantité par 100 grammes |
| Calories : 25 | Teneur en matières grasses 0.2 g |
| Cholestérol 0 mg |
Sodium 2 mg |
| 229 de potassium mg | Glucides 6 g |
| Protéines 1 g |
Vitamine C 2.2 mg |
L'aubergine représente plus de 90 pour cent d'eau. Il est très faible en calories. Il contient également vitamines B et C, certains calcium, potassium, fonte, l'acide foliqueet glucides. La quantité de fibres liposolubles peut se lier LDL cholestérol. L'aubergine a également une teneur élevée en acide caféique.
Intolérances et allergies
L'aubergine contient de la solanine. C'est le poison de la famille des morelles. Par conséquent, il ne doit jamais être consommé cru, car la substance peut causer estomac et les problèmes intestinaux. Il est conseillé de laisser mûrir en premier les aubergines encore dures ou non mûres, car cela réduit la teneur en solanine. Ensuite, il peut être traité et chauffé pour détruire la solanine. Il existe de nombreuses recettes saines parmi lesquelles choisir.
Conseils d'achat et de cuisine
Lors de vos achats, assurez-vous que le peau de l'aubergine n'est pas trop sombre, lisse et terne et brillante. Le vert doit avoir l'air frais et l'aubergine doit céder un peu lorsqu'elle est pressée. Les graines, ainsi que la chair, ont idéalement une couleur blanche brillante.Si les graines ou la chair sont décolorées en brun, cela indique que l'aubergine n'est pas fraîche ou trop mûre. Au réfrigérateur, l'aubergine perd rapidement sa consistance ferme et devient collante. Par conséquent, il est conseillé de le conserver à température ambiante pendant un ou deux jours seulement. Il ne doit pas être conservé avec d'autres légumes ou fruits, tels que des tomates et des pommes. Ceux-ci dégagent un gaz auquel l'aubergine est sensible. Les aubergines récoltées à maturité sont généralement très sensibles. Puisque le sel élimine les substances amères des aubergines, la chair doit être salée et laissée mariner pendant une demi-heure avant la préparation. De plus, les aubergines doivent toujours être traitées non pelées afin que minéraux ainsi que vitamines contenue dans le peau sont préservés. La même chose s'applique à l'arôme. Cependant, avant de préparer, les fruits doivent toujours être soigneusement lavés.
Conseils de préparation
L'aubergine peut être bouillie, frite, frite, grillée, cuite au four ou cuite à la vapeur comme légume. La préparation de l'aubergine est simple et rapide: elle est lavée et le calice et la base de la tige sont coupés. La chair est toujours saupoudrée d'un peu de jus de citron ou vinaigre immédiatement après avoir coupé le fruit en deux, sinon il deviendra brun. Pour évider l'aubergine pour la farce, la chair peut être coupée en diamants et évidée. À elles seules, les aubergines clés quelque peu neutre. Par conséquent, ils doivent être préparés avec d'autres ingrédients et épices, tels que les poivrons, les tomates, ail, fromage épicé ou curry. Les aubergines sont très variables en préparation. Les classiques sont les aubergines farcies de viande hachée, de riz ou de champignons. Ils sont également savoureux en casserole et avec les courgettes en accompagnement de légumes méditerranéens sains. Ils sont également populaires dans les salades et les ragoûts. Une délicatesse particulière est la ratatouille. C'est un ragoût populaire en France. S'ils sont panés en tranches et frits, de délicieuses côtelettes végétariennes sont créées. En Turquie, l'aubergine est utilisée pour le plat de légumes Imam Bayildi. Il est cuit et farci de tomates et des oignons. L'aubergine se marie également parfaitement avec la viande et le poisson. Par un assaisonnement fort avec ail, jus de citron, des oignons, poivre, basilic, origan et bien plus encore peuvent être évoqués pendant cuisine des légumes au besoin, une délicieuse gâterie. Bien sûr, la nature hypocalorique du fruit souffre un peu de la préparation avec de la graisse, mais huile d'olive et l'aubergine forme simplement une unité. Qu'elle soit cuite, farcie, cuite au four, frite, frite ou bouillie, la chair douce de l'aubergine se marie bien avec tout autre ingrédient et toutes épices. Cependant, lorsque vous mangez une aubergine, gardez toujours à l'esprit qu'elle ne doit jamais être consommée crue en raison des composés amers qu'elle contient.
