Dans la médecine populaire, la chèvre lait est dit avoir de grandes propriétés curatives. En tant qu'aliment particulièrement salutaire, il était déjà loué par Paracelse et dans les temps anciens, les effets curatifs étaient également déjà connus. Hippocrate l'a recommandé pour promouvoir concentration, renforçant la nerfs et les défenses immunitaires du corps. Paracelse l'a utilisé contre poumon maladies et pour mieux sang circulation des peau. Donc, en tant qu'élixir de vie spécial, la chèvre lait est connue depuis l'Antiquité.
Voici ce que vous devez savoir sur le lait de chèvre
Goat lait a une fréquence élevée de minéraux, vitamines et oligo-éléments. Dans sa composition et sa structure, il est très similaire à lait maternel, il est donc généralement considéré comme un substitut aux aliments pour bébés et animaux. Le premier lait utilisé pour la nutrition humaine est probablement le lait de chèvre. La saison de la nourriture de haute qualité et très digestible commence en Europe et dans les pays avec des saisons au printemps, en raison du repos d'hiver biologiquement établi des chèvres mères. Jusqu'à la naissance des agneaux, les bêtes gestantes ne sont pas traites. Même lorsque les agneaux naissent et que la chèvre donne à nouveau du lait, celui-ci est d'abord exclusivement disponible pour les agneaux. Après la pause hivernale biologique, les producteurs peuvent alors recommencer la transformation du lait de chèvre au printemps pour les différents produits. le clés du lait de chèvre est tout à fait différent du lait de vache - son goût est un sujet de débat. Pour certains, le clés ne peut pas être assez intense, tandis qu'un autre refuse une gorgée de test juste au odeur. Le fait est qu'il a un doux aromatique, mais un peu dur clés, qu'il obtient d'une teneur élevée en caprique et caprylique des acides. Ceux-ci sont formés lorsque Les acides gras sont libérés, résultant du clivage des graisses. Les chèvres femelles n'ont pas d'intense odeur de toute façon, c'est juste la forte puanteur du chevreuil pendant la saison du rut qui peut être transférée à n'importe quoi. Lorsque les chèvres ont beaucoup d'air frais, sont traites proprement et vivement, leur lait a une saveur aromatique de noisette. Le lait de chèvre est présent dans le monde entier, car les animaux sont très frugaux et trouvent un «peu d'herbe» à cueillir partout. Ainsi, pendant des siècles, ce lait a servi d'aliment précieux même dans les régions particulièrement pauvres et arides. Dans le monde, leur production représente environ 3.5% de la production de lait de vache. Les chèvres laitières produisent environ 15.2 millions de tonnes de lait par an dans le monde. L'Inde est le premier producteur avec 4 millions de tonnes, suivie du Bangladesh avec 2 millions de tonnes de lait, puis du Soudan avec 1.5 million de tonnes, puis de l'Espagne et de la France avec 0.6 million de tonnes chacune, enfin la Grèce avec 0.5 million de tonnes de lait de chèvre. Dans les pays européens que sont l'Espagne, le Portugal, la France, l'Italie et la Grèce, le lait de chèvre a une tradition particulièrement longue et forte. En Allemagne, en Suisse et en Autriche, l'élevage des chèvres et la transformation et l'utilisation de leur lait ont pris une importance croissante depuis les années 1980 et 1990. En moyenne, une chèvre produit environ 600 litres par an, mais il y a aussi des chèvres avec un rendement laitier de 900 à 1200 litres par an. De nombreuses chèvres sont encore traites manuellement, mais si le troupeau est très important, des machines à traire sont utilisées aujourd'hui. L'origine du lait de chèvre dans les centres commerciaux est principalement la zone locale. Les courtes distances de transport sont importantes pour le lait frais.
Importance pour la santé
Sur le plan nutritionnel, le lait de chèvre a une très bonne valeur. En cas de surélévation cholestérol, sa haute teneur en polyinsaturés Les acides gras a un effet très positif. Comme la plupart des chèvres sont des animaux de pâturage, elles mangent particulièrement beaucoup d'herbe fraîche avec laquelle elles absorbent beaucoup d'acide linoléique. Ainsi, leur lait a alors des propriétés antioxydantes effets, peut empêcher artériosclérose, normalise dérangé sucre métabolisme. Les substances précieuses acide orotique, CLA et Q10 offrent au corps une protection précieuse. La croissance cellulaire est favorisée par acide orotique, les cellules nerveuses endommagées peuvent se régénérer, foie les cellules peuvent être nouvellement créées et les cellules attaquées réparées. Chez les asthmatiques, les voies respiratoires sont soulagées et protégées et en névrodermite il apporte un soulagement. D'autres contenus soulagent estomac et les troubles intestinaux. Qui n'a pas entendu dire que Cléopâtre se baignait dans du lait de chèvre pour la garder peau belle Aujourd'hui, on sait que les ingrédients du lait de chèvre correspondent au manteau acide protecteur de l'homme peau, il favorise sa sang circulation et l'hydrate.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
Le lait de chèvre a une teneur élevée en minéraux, vitamines et oligo-éléments. Dans sa composition et sa structure, il est très similaire à lait maternel, il est donc souvent considéré comme un substitut aux aliments pour bébés et animaux. Son précieux contenu montre zinc, capuchons de cuivre, phosphore, potassium, calcium, sodium et magnésium. Le liquide sain est également équipé de vitamines D, C, B2, B1, E et A. Surtout la teneur élevée en vitamine D est très important pour la préparation des aliments pour bébés. Le lait de chèvre est plus digeste que le lait de vache car sa composition en acides gras est différente. Le lait de chèvre se caractérise par une chaîne plus moyenne Les acides gras et moins d'acides gras à longue chaîne que le lait de vache, et ses globules gras sont considérablement plus petits, ce qui le rend plus facile et plus rapide à digérer car digestif enzymes décomposez-le mieux et plus facilement. Des problèmes tels que flatulence or diarrhée sont donc très rares lors de la consommation de lait de chèvre.
Intolérances et allergies
Le lait de chèvre est particulièrement recommandé aux personnes souffrant d'allergies ou fructose or histamine intolérance, elle est généralement tolérée sans problèmes. Aussi pour les personnes qui souffrent de lactose intolérance, le lait de chèvre peut être une issue, car le lactose du lait de chèvre a une composition différente de celle du lactose du lait de vache et est généralement bien toléré. Et aussi qui souffre d'un petit lait de protéines allergie a l'option de repli sur le lait de chèvre, car un petit lait l'allergie aux protéines est spécifique au lait de vache.
Conseils d'achat et de cuisine
Si le lait de chèvre est homogénéisé puis chauffé à des températures ultra-élevées, il peut être conservé à température ambiante pendant des semaines, mais entraîne de petits sacrifices sur la qualité du lait. Une fois séché, le lait de chèvre se conserve le mieux et le plus longtemps, jusqu'à 12 mois. Ce sont pour la plupart des qualités naturelles avec tous les bons nutriments préservés par un séchage par atomisation doux. En raison de ses ingrédients, le lait de chèvre a une durée de conservation limitée lorsqu'il est frais. Par conséquent, un stockage adéquat est d'autant plus important pour préserver et maximiser la qualité. Le lait de chèvre est sensible à la lumière et à la chaleur et doit être placé au réfrigérateur dès que possible après l'achat. Bien scellé, il peut y rester jusqu'à une semaine. Une fois ouvert, sa jouissance est garantie jusqu'à 2 jours.
Conseils de préparation
Il est impossible d'imaginer des restaurants gastronomiques en Europe seule sans les nombreuses spécialités de fromage de chèvre. Les fromagers et les chefs célèbres proposent toujours de nouvelles créations, offrant de délicieuses expériences gustatives à leurs clients et invités. En Norvège, «Ekte Geitost», vrai fromage de chèvre, est presque un plat national. Il a une couleur brune très spéciale par caramélisation du lait sucre et a également un goût sucré de caramel. Les produits laitiers de chèvre et le lait de chèvre sont largement utilisés au Moyen-Orient. Très populaire et bien connu est le yaourt-comme le laban à base de lait de chèvre, qui est souvent utilisé dans les plats d'agneau et servi avec des plateaux d'apéritifs. Mais aussi dans ce pays il existe de nombreuses recettes, car la note légèrement acidulée du lait de chèvre s'harmonise parfaitement avec le sucré ou le salé. Que ce soit une trempette au fromage à la crème ou une mousse au lait de chèvre avec noyer cassant et miel, dépend du goût de chacun.
