Maïs: intolérance et allergie

Maïs est une espèce végétale de la famille des herbes douces. Globalement, maïs est l'une des principales cultures vivrières. La plante est également utilisée comme fourrage et comme culture énergétique.

Voici ce que vous devez savoir sur le maïs

Maïs est un aliment de base dans de nombreuses régions du monde pour une bonne raison. Il fournit un mélange équilibré de glucides, graisses, minéraux ainsi que protéines. Le maïs cultivé aujourd'hui est issu de la teosinte d'herbes sauvages. Des restes préhistoriques de balsas teosinte ont été découverts au Panama, au Mexique et au Pérou. Les premières variétés de maïs, qui ressemblent beaucoup au maïs d'aujourd'hui, auraient été cultivées il y a plus de 9000 1525 ans. Plusieurs millénaires plus tard, le maïs cultivé atteint également l'Europe. Christophe Colomb a découvert la plante de maïs dans les Caraïbes et l'a amenée en Espagne. À partir de 1543, le maïs était cultivé dans les champs en Espagne. La première référence écrite se trouve dans un livre à base de plantes de Leonhart Fuchs en 16. En Allemagne, le maïs est cultivé depuis le XVIe siècle. Dans un premier temps, en raison des conditions climatiques, l'herbe douce n'était cultivée que dans la région du Rhin ou à Baden. Ce n'est qu'après des pénuries alimentaires en 1805 en raison d'une récolte de pommes de terre ratée que des variétés de maïs ont été sélectionnées qui pourraient également prospérer dans le centre et le nord de l'Allemagne. À cette époque, cependant, le maïs était encore principalement utilisé pour nourrir le bétail. Peu à peu, cependant, le maïs était de plus en plus utilisé pour nourrir la population. Il était utilisé pour les soupes, les puddings, le porridge ou les gâteaux. Le maïs est traditionnellement récolté en été. Les semis se font entre avril et mai sous forme de semence monograine. La distance de semis est d'environ 15 centimètres, l'espacement des rangs est d'environ 75 centimètres. Les épis mûrs sont récoltés entre mi-septembre et début octobre. Le maïs cultivé est une plante annuelle à croissance herbacée. La hauteur de croissance est comprise entre un et trois mètres. Le chaume est recouvert de gaines foliaires et moelleux. Les feuilles de la tige sont disposées en chaumes, avec les ligules meurtries. Au sommet des pousses se trouvent les inflorescences paniquées. L'ovaire se développe en inflorescence bulbeuse. Au moment de la récolte, il contient les grains de maïs. Selon la variété, ceux-ci peuvent être rouges, jaunes, blancs ou violets. Environ 15 pour cent de la récolte mondiale de maïs est utilisée comme nourriture. La majorité est nourrie au bétail. 20 pour cent sont utilisés ailleurs et traités ultérieurement. Le maïs est l'aliment de base le plus important pour plus de 900 millions de personnes. De nombreuses personnes en Afrique orientale et australe ou dans les régions andines tirent l'essentiel de leur énergie du maïs. En Allemagne, seule une faible proportion est utilisée pour la consommation directe. Des parties des grains sont transformées en amidon de maïs, gruau de maïs, glucose sirop, huile de maïs, maïs soufflé ou tortillas.

Importance pour la santé

Le maïs est un aliment de base dans de nombreuses régions du monde pour une bonne raison. Il fournit un mélange équilibré de glucides, graisses, minéraux ainsi que protéines. En particulier, le B vitamine le contenu mérite d'être mentionné. De plus, la plante a une teneur élevée en amidon. Cela rend le maïs particulièrement nutritif. L'huile de germe de maïs et l'amidon de maïs sont utilisés comme agents de guérison. L'huile se compose principalement d'acide linoléique et d'acide oléique. Il contient également de la vitamine E et les phytostérols. L'huile de germe de maïs est cholestérol- gratuit, ce qui en fait un excellent choix pour un faible taux de cholestérol régime. Avec sa teneur élevée en graisses saines et de la vitamine E, l'huile de germe de maïs est considérée comme un produit précieux et sain cuisine huile. L'amidon de maïs est utilisé comme excipient dans la fabrication de médicaments.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

Pour la plupart, le maïs se compose de d'eau. Cependant, en plus de d'eau, il contient également des graisses, protéines ainsi que glucides. Les glucides se composent principalement de fructose, glucose et le saccharose. Immédiatement après la récolte, le maïs a un goût très sucré à cause de cela sucre contenu. Plus il est stocké longtemps, plus sucre est converti en amidon. Le maïs stocké a donc un goût moins sucré. Le maïs contient de nombreux vitamines. Ceux-ci incluent la provitamine A, vitamine C, de la vitamine E et des vitamines du groupe B. Il contient également minéraux tel que potassium, calcium, fonte, sodium, phosphore, zinc ainsi que magnésium.Corn a également divers éléments essentiels acides aminés à bord, comme leucine, phénylalanine, thréonine et isoleucine. 100 grammes de grains de maïs frais contiennent 330 calories. La teneur en calories du maïs en conserve est d'environ 80 calories par 100 grammes. Le maïs séché a 370 calories.

Intolérances et allergies

Les allergies au maïs sont plutôt rares, mais peuvent certainement survenir. Les symptômes allergiques surviennent alors principalement après avoir mangé de l'amidon de maïs. Sinon, le maïs est généralement bien toléré. Puisque le maïs est gluten-gratuit, la farine de maïs est souvent utilisée pour cuisson par des personnes avec Intolerance au gluten. Le maïs est l'un des rares grains à ne pas contenir gluten.

Conseils d'achat et de cuisine

Du maïs frais du champ est disponible au marché hebdomadaire au moment de la récolte. Les épis sont alors encore dans les feuilles de maïs vertes. La soi-disant barbe de maïs est également conservée dans du maïs frais. Au supermarché, les épis de maïs sont généralement disponibles précuits en boîte ou en emballage sous vide. En variante, les grains individuels détachés de l'épi peuvent être utilisés dans la boîte. Il n'y a pas grand-chose à considérer lors du stockage du maïs en conserve. Le maïs en conserve se conservera plusieurs années. Bien entendu, la date de péremption indiquée sur l'emballage doit être respectée. Le maïs en conserve doit être conservé dans un endroit sombre et frais et non exposé à la lumière directe du soleil. Les épis de maïs emballés sous vide et sous film rétractable se conservent également très longtemps. Au mieux, ils doivent être conservés au réfrigérateur. Cependant, le maïs frais en épi doit être consommé le plus tôt possible. S'ils sont stockés trop longtemps, le sucre ils contiennent des convertis en amidon. Les épis alors plus clés juteux et sucré, mais acquiert un goût farineux.

Conseils de préparation

Les variétés de maïs doux particulièrement tendres peuvent même être consommées crues. Habituellement, cependant, les grains et les épis sont consommés cuits. Le maïs sucré peut être apprécié pur en épi. Pour ce faire, il suffit de le cuire à ébullition d'eau pour quelques minutes. Il peut également être préparé sur le gril après une courte pré-cuisine. Les grains de maïs peuvent être facilement détachés de l'épi avec un couteau. Les grains fraîchement détachés clés plus aromatique que les grains en conserve. Les épis clés particulièrement bon avec un peu Beurre et sel et poivre. Les herbes fraîches s'harmonisent également bien avec les épis. Certaines variétés de maïs ne peuvent pas être consommées directement en raison de leur forte teneur en amidon. Ils sont ensuite broyés en semoule de maïs. La semoule de maïs peut être utilisée pour faire des tortillas. Les tortillas sont remplies de viande, de fromage, de légumes et de sauces, ou servies avec du chili con carne. Le maïs peut également être utilisé pour faire de la polenta. La polenta est une bouillie cuite à partir de gruau de maïs. En Italie, en Provence et en Espagne, la polenta est un plat traditionnel. La polenta est servie avec fondu Beurre, Parmesan, pâtes ou avec une sauce brune. Il sert également d'accompagnement aux ragoûts et ragoûts.