Le haricot adzuki (Vigna angularis) est une légumineuse (Fabaceae, Leguminosae) de la papillon sous-famille de la famille (Faboideae). La culture arbustive est cultivée en Asie de l'Est et se développe mieux dans les régions subtropicales. Ses fruits de la taille d'un pois sont également appelés graines de soja rouges.
Voici ce que vous devez savoir sur le haricot adzuki.
Le haricot adzuki arbustif est cultivé en Asie de l'Est et fait mieux dans les régions subtropicales. Ses fruits de la taille d'un pois sont également appelés graines de soja rouges. Le haricot adzuki a été cultivé au Japon, Chine et la Corée depuis des milliers d'années. Il est étroitement lié à d'autres haricots tels que le haricot mungo. Plus récemment, il a également été cultivé en Amérique du Sud, dans le sud des États-Unis, dans certains pays d'Afrique et en Nouvelle-Zélande. Au Japon, le haricot adzuki est la deuxième légumineuse en importance après le soja. Selon l'intensité de la culture, les rendements varient de 4 à 30 dt / ha. Les plantes principalement annuelles atteignent une hauteur de 20 à 90 cm. Les graines rouge foncé, de la grosseur d'un pois, grow dans les légumineuses. Ils peuvent être distingués de un rein les haricots, qui sont également rouges, par leur forme et une ligne blanche typique. Ce sont principalement les graines mûres qui sont utilisées. Les gousses vertes sont transformées fraîches en légumes et salades. Certaines plantes sont également utilisées comme fourrage vert et comme engrais. Les haricots adzuki secs ont un goût de noisette sucré clés et sont transformés et utilisés de diverses manières: les haricots sont en conserve ou séchés. Certains sont moulus et la farine est utilisée pour faire des soupes et des pâtisseries, des confitures, des bonbons et des boissons sucrées. Au Japon, les haricots adzuki sont utilisés pour faire une pâte de haricots sucrés (anko). Les germes de soja sont vendus comme aduki. Les desserts populaires incluent la soupe shiruko et le yokan de confection, à base de haricots adzuki moulus, sucre ainsi que gélose gélose. Dans Chine, la pâte de haricots sucrés est enveloppée dans des pains plats ou transformée en un gâteau adzuki avec du sirop. Les légumineuses ont un statut beaucoup plus élevé dans la cuisine asiatique que dans la cuisine occidentale. Le haricot adzuki est arrivé pour la première fois en Occident dans le cadre de la macrobiotique régime. Sous forme séchée, les haricots adzuki sont maintenant disponibles dans les magasins d'alimentation asiatique et biologique. De plus, le haricot adzuki est utilisé comme nourriture pour les cockatiels et a également été utilisé dans un gel douche japonais.
Importance pour la santé
Les haricots Adzuki sont plus faciles à digérer que les haricots verts européens. Avec une teneur en protéines de 20 à 21%, ils font partie des légumes les plus riches en protéines et fournissent à l'organisme tous les éléments essentiels acides aminés, vitamines B1 et B2, et fonte, potassium ainsi que calcium. Leur fibre favorise la digestion, soulage les intestins et aide à réduire cholestérol les niveaux. On pense également que les haricots Adzuki ont des propriétés antioxydantes Propriétés. On pense également qu'un phytoestrogène a des effets préventifs contre cancer du sein. Le haricot adzuki est d'une grande importance dans Médecine Chinoise Traditionnelle (TCM). En raison de son effet diurétique, il est principalement utilisé pour un rein ainsi que vessie problèmes, mais aussi pour les tumeurs de toutes sortes, pour obésité et en obstétrique. Puisque dans la MTC, l'anxiété est associée à la un rein, le haricot adzuki est également considéré comme un haricot de courage. Un autre effet est l'expulsion de la chaleur, c'est pourquoi le haricot adzuki est utilisé pour traiter inflammation. Selon TCM, le haricot adzuki combine des effets de refroidissement et d'expulsion et contrecarre donc la chaleur humide. Enfin, le haricot adzuki profite aux mères qui allaitent car il favorise sang circulation ainsi que lait production et empêche mammite.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
| Information nutritionnelle |
Quantité par 100 grammes |
| Calories : 329 | Teneur en matières grasses 0.5 g |
| Cholestérol 0 mg |
Sodium 5 mg |
| Potassium 1.254 mg | Glucides 63 g |
| Les fibres alimentaires 13 g |
Protéines 20 g |
De tous les types de haricots, le haricot adzuki a la teneur en protéines la plus élevée et la plus faible teneur en matières grasses. En plus d'importants minéraux ainsi que oligo-éléments, il contient un concentration of potassium, 1,254 mg pour 100 grammes De plus, 100 grammes de haricots adzuki contiennent:
- Vitamine A 17 IU
- Vitamine C 0 mg
- Calcium 66 mg
- Fer 5 mg
- Vitamine D 0 UI
- Vitamine B6 0.4 mg
- Vitamine B12 0 µg
- Magnésium 127 mg
Intolérances et allergies
Les réactions allergiques aux légumineuses sont courantes, mais peuvent varier considérablement. Alors que l'arachide peut provoquer les réactions les plus graves, même à l'état de traces, les réactions aux haricots, aux lentilles et aux pois - et donc aussi aux haricots adzuki - sont rares. Ils surviennent, voire pas du tout, à des intensités faibles et non pertinentes sur le plan clinique. Dans ce contexte, il est intéressant de noter que les allergies aux légumineuses peuvent également se développer via la sensibilisation aux pollens, notamment aux pollens de graminées. La raison en est l'apparition de l'allergène protéines dans différentes espèces. Gens avec histamine l'intolérance est généralement déconseillée de manger des légumineuses. Dans ce cas, il est nécessaire de vérifier si le haricot adzuki déclenche des symptômes d'intolérance.
Conseils d'achat et de cuisine
Les haricots Adzuki sont généralement disponibles dans le commerce séchés. Stockés dans un endroit frais et sec, ils se conserveront pendant des années. Il est également possible de faire des pousses par germination. Les pousses d'Adzuki doivent être blanchies pendant environ 5 minutes avant d'être consommées, car elles contiennent une toxine lorsqu'elles sont crues. Les haricots Adzuki sont principalement utilisés pour préparer des casseroles et des ragoûts, mais aussi des desserts. En raison de leur douce clés, les haricots s'harmonisent bien avec de copieux plats de légumes. Avant que cuisine, ils sont trempés dans du froid d'eau pendant 8 à 12 heures (de préférence toute la nuit). Le trempage d'eau n'est plus utilisé. Les haricots sont mis avec beaucoup de fraîcheur d'eau et cuit à feu doux. le cuisine le temps est de 40 minutes et peut être plus long si l'eau est très crayeuse. Le sel et les autres épices ne sont ajoutés que vers la fin du cuisine temps. Le processus de cuisson ne doit pas être interrompu. Il est également possible de reporter l'ensemble du processus de cuisson des haricots adzuki à la veille et de les conserver au réfrigérateur jusqu'à la préparation proprement dite du plat en question. La quantité recommandée comme plat d'accompagnement pour deux personnes est de 100 grammes de haricots adzuki.
Conseils de préparation
Le plat le plus simple avec des haricots adzuki est le mélange 1: 1 avec du riz connu des macrobiotiques - un plat facile à digérer et fortifiant. Pour cela, le riz et les haricots adzuki sont cuits pendant environ deux heures à feu très doux et ensuite seulement assaisonnés. Dans les ragoûts de légumes, les légumes appropriés sont ajoutés au processus de cuisson des haricots adzuki en fonction du temps de cuisson. L'assaisonnement se fait toujours à la fin. Ragoûts avec citrouille sont populaires - mais il n'y a pas de limites à l'expérimentation. Pour la pâte à tartiner sucrée (anko), 200 grammes de haricots adzuki sont cuits pendant environ 90 minutes sur la flamme la plus basse, et 10 minutes avant la fin de la cuisson, les châtaignes et la canne à sucre cuits sucre sont ajoutés. Assaisonnez ensuite avec le zeste d'orange et le sel. Pour les boules de sésame, une pâte est faite avec de la farine de riz et de la farine de tapioca. Les petits morceaux sont remplis de pâte de haricots sucrés, roulés en boules et roulés dans des graines de sésame blanches. Les boules sont ensuite frites dans de l'huile chaude.
