Es-tu aussi une de ces personnes qui souffrent de diarrhée, flatulence, maux de tête ou même un essoufflement après avoir bu du vin, du fromage ou du poisson? Les déclencheurs de ces plaintes peuvent être dits biogéniques amines. Biogénique amines sont des produits métaboliques naturellement présents dans les cellules humaines, végétales et animales. Le représentant le plus important de biogénique amines is histamine.
Amines biogènes
En plus de l'histamine, le groupe des amines biogènes comprend:
- Tyramine
- Phényléthylamine
- La sérotonine
- Putrescine
- Spermidine
L'histamine en tant que substance médiatrice du système immunitaire.
D'une part, les amines biogènes sont produites dans notre corps et remplissent des fonctions importantes. Le représentant le plus important est histamine, qui a une importance particulière en tant que médiateur (substance médiane) de la système immunitaire . Il joue également un rôle important dans le tractus gastro-intestinal, par exemple dans la régulation de acide gastrique production, et dans le centre système nerveux, par exemple dans la régulation du rythme veille-sommeil. histaminique est produit par le corps et stocké dans les mastocytes. Les mastocytes sont des cellules du corps système immunitaire . Dans certaines conditions, de l'histamine est libérée des mastocytes, par exemple dans le cas de inflammation. En conséquence, en fonction de la gravité de la réaction, une rougeur du peau, coulant nez, démangeaison, nausée, vomissement, estomac crampes, mal de tête, migraine, augmenter en Cœur taux, abaissement de sang des problèmes de pression et de circulation jusqu'à l'effondrement peuvent survenir.
Allergie ou intolérance?
Bien que les symptômes soient très similaires, la réaction du système immunitaire aux amines biogènes n'est cependant pas comparable à un réaction allergique et appartient donc aux intolérances alimentaires ou pseudoallergies. Il s'agit d'une hypersensibilité non allergique (réaction d'intolérance) aux aliments ou ingrédients alimentaires.
Les amines biogènes sont au menu tous les jours
D'autre part, les amines biogènes peuvent également être fournies par voie alimentaire. Ce sont des ingrédients naturels des aliments que nous consommons tous les jours. Ceux-ci inclus:
- Viandes
- Fish
- Lait, fromage
- Vin
- Divers légumes.
Cependant, la teneur en aliments d'origine animale et végétale non transformés est généralement très faible. Ce n'est qu'à travers certaines méthodes de transformation des aliments que l'on parvient à augmenter la teneur en amines biogènes.
Concomitants dans la maturation des aliments
Les amines biogènes sont formées à partir des plus petits éléments constitutifs de protéines, acides aminés (par exemple, histidine). Microorganismes (les bactéries) sont généralement impliqués dans ce processus. Des concentrations élevées d'amines biogènes se retrouvent donc dans les aliments produits par maturation ou fermentation à l'aide de micro-organismes. Il s'agit par exemple de certains types de fromage, de saucisse crue, de vin rouge et de choucroute. De plus, les aliments suivants contiennent également des amines biogènes: le chocolat, bananes, ananas, avocat, tomates, aubergines, noix, poissons et crustacés. Une liste de divers aliments riches en amines biogènes peut être trouvée ici:
| Amine biogénique | Occurrence dans les aliments |
| histaminique |
Extrait de levure, soja sauce, tomate ketchup, levure sêche. Poissons et produits de la pêche Choucroute, épinards, légumes marinés, aubergines, cèpes, morilles bière vin Fromage (en particulier le fromage affiné) Produits de viande (salami, mettwurst, teewurst, jambon fumé, etc.) |
| Phényléthylamine | Chocolat, fromages variés (en particulier Gouda et Stilton), vin rouge |
| La sérotonine | Noix, bananes, ananas, tomates, avocat, pruneaux, calamars |
| Tyramine |
Fromage vieilli, salami, plockwurst, foie, hareng mariné, poisson en conserve. Oranges, framboises, ananas, cacahuètes, levure, curry poudre, soja saule. Vin, boissons au cola, café en grains, chocolat |
| tryptamine | Tomates, prunes |
Modifié d'après: Wolter F, Bischoff SC (2003): intolérance alimentaire ainsi que allergie alimentaire. Dans: Stein J, Jauch KW (éd.) Praxishandbuch klinische Ernährung und Infusionstherapie. Springer-Verlag Heidelberg, pp. 797-809.
