Alors que les mangues étaient autrefois une rareté exotique, vous pouvez aujourd'hui vous procurer les fruits tropicaux sucrés dans tous les supermarchés toute l'année. Avec leurs couleurs vives et leur chair juteuse, les mangues non seulement enrichissent smoothies et desserts, mais sont également utilisés dans cuisine - par exemple, dans un chutney de mangue ou comme ingrédient dans un curry thaï. Mais le décomposition cellulaire la valeur du fruit de la mangue est également impressionnante: les mangues sont riches en bêta-carotène et d'autres importants vitamines. Dans votre pays d'origine, l'Inde, les fruits se voient même attribuer de nombreuses propriétés curatives.
Calories et valeur nutritionnelle de la mangue
Une mangue mûre a un goût délicieusement sucré - il n'est donc pas surprenant que sa chair contienne une quantité relativement élevée de sucre. Pour cette raison, les fruits tropicaux ne conviennent pas à la perte de poids. En terme de calories, 100 grammes de chair du fruit représentent un peu moins de 60 kilocalories (kcal). De plus, 100 grammes d'une mangue fraîche ont les valeurs nutritionnelles suivantes:
- 0.4 grammes de gras
- 0.6 grams protein
- 12.8 grammes de glucides (dont 12.5 grammes de sucre)
- 1.7 grammes de fibres alimentaires
Les mangues contiennent plus de 80 pour cent d'eau. La mangue séchée a été privée de d'eau, les ingrédients restants sont proportionnellement plus élevés concentration. Par conséquent, la mangue séchée a un fier 290 kilocalories et 62 grammes de glucides par 100 grammes - dont 60 grammes sucre.
Mangue - riche en ingrédients sains
Malgré leur grande sucre contenu, les mangues sont très saines. Ils doivent leur haut décomposition cellulaire valeur principalement à leur vitamine contenu. Car les mangues sont pleines de vitamine C, de la vitamine E et B vitamines, par exemple, la vitamine B1 et l'acide folique. Entre autres, ces vitamines sont précieux pour le système immunitaire et aident à protéger les cellules des effets négatifs de stress. Cependant, les mangues sont particulièrement riches en bêta-carotène, le précurseur de vitamine A. Cette vitamine joue non seulement un rôle important dans le renouvellement cellulaire du peau et par système immunitaire , mais est également nécessaire pour le processus visuel - donc un manque de la vitamine A vous conduire à la nuit cécité. Avec trois grammes de bêta-carotène pour 100 grammes de chair, les mangues sont parmi les fruits les plus riches en carotène. En plus des vitamines, les mangues fournissent également des minéraux tels que potassium, magnésium et calcium.
Effets sur la santé de la mangue
Les mangues sont un ingrédient populaire dans les aliments pour bébés en raison de leur faible acidité. Ils sont également très faciles à digérer et peuvent même avoir des laxatif et effets diurétiques. On dit également qu'ils stimulent le métabolisme, stimulent l'appétit et préviennent les infections et les rhumes. On dit également que les mangues ont un effet positif sur la Cœur et cerveau. Mais non seulement les fruits, mais aussi les composants des manguiers se voient attribuer un effet curatif en Inde:
- Du à leur tanins, les fleurs sont utilisées, entre autres, pour traiter diarrhée et cystite.
- L'écorce est utilisée pour le traitement de rhumatisme et diphtérie grâce à son ingrédient actif mangiférine. Sous forme de sol, il est utilisé pour renforcer le estomac, comme remède pour mal aux dents et même pour arrêter l'hémorragie interne.
- On dit que se gargariser avec une décoction de feuilles et de brindilles de l'arbre prend soin des dents et gencives.
- Appliquée à l'extérieur, on dit que la sève d'arbre de la mangue soulage les champignons peau maladies.
Attention aux allergies
La prudence est conseillée en cas de allergie aux noix de cajou ou aux pistaches: les mangues sont apparentées aux deux fruits à noyau d'un point de vue botanique, car elles appartiennent à la même famille végétale. De plus, manger de la mangue peut conduire traverser-allergie avec bouleau pollen ou armoise. Ici, surtout la peau joue un rôle, car elle contient le plus d'allergènes.
Conseils pour l'achat de la mangue
Étant donné que la saison des mangues varie en fonction du pays d'origine, la mangue est généralement disponible tout au long de l'année. Il existe de nombreuses variétés de mangues, qui diffèrent par la forme, la couleur, la taille, ainsi que la texture de la pulpe et clés. Pour cette raison, la couleur du peau ne dit rien sur la maturité du fruit. Néanmoins, il est facile de reconnaître si une mangue est mûre: même peu de temps avant la maturité, les mangues dégagent une odeur sucrée typique et donnent légèrement lorsqu'elles sont pressées avec précaution. Lorsqu'une mangue est bien mûre, de petits points noirs apparaissent sur la peau. Lorsque vous magasinez, cela vaut peut-être la peine de dépenser plus d'argent, car les mangues de bonne qualité ont leur prix. peut mûrir plus longtemps sur l'arbre.
Durée de conservation et stockage des mangues
Une mangue mûre doit être consommée dans les deux jours avant qu'elle ne devienne trop molle et ne commence à fermenter. Si vous souhaitez vous approvisionner en mangues, vous devriez donc opter pour des fruits durs et non mûrs. Ceux-ci peuvent mûrir à la maison à température ambiante. Si vous souhaitez accélérer le processus de maturation, vous pouvez envelopper le fruit dans du papier journal ou le placer à côté d'une pomme. Cependant, la conservation au réfrigérateur ne prolonge pas la durée de conservation de la mangue, mais nuit au fruit: à des températures inférieures à 8 ° C, la chair du fruit perd de sa saveur.
Traitement: éplucher et couper la mangue
Bien que la peau d'une mangue puisse être consommée avec certaines variétés - en fait, dans leur pays d'origine, cela est souvent courant - elle ne le fait tout simplement pas. clés bon pour beaucoup de gens. Par conséquent, si vous voulez profiter de la chair juteuse du fruit, vous devez généralement d'abord libérer la mangue de sa pelure et retirer le noyau coincé. Pour ce faire, après avoir lavé la mangue, il est préférable de la peler avec un éplucheur et de la couper dans le sens de la longueur avec deux coupes parallèles, chacune sur le côté de la pierre. Ensuite, coupez la chair de la pièce centrale à partir du cœur et hachez les morceaux - selon la recette - en lanières ou en cubes. Si le fruit est déjà un peu mûr, vous pouvez également simplement couper la mangue non pelée comme décrit ci-dessus, puis la cuillère ou évoquer un «hérisson de mangue». Pour ce faire, marquez la chair dans les deux gros morceaux en travers jusqu'à ce que juste avant la peau, créant un quadrillage. Si vous retournez ensuite la mangue à moitié à l'envers, les morceaux de mangue sont faciles à manger.
Utilisation de mangues - pas seulement dans la cuisine.
Les mangues sont utilisées dans la cuisine de plusieurs manières. Par exemple, le fruit convient aux utilisations suivantes:
- Dans les plats salés (en particulier dans la cuisine indienne), par exemple, le poulet tandoori, le curry de noix de coco ou comme chutney de mangue aux grillades.
- En salade, par exemple avec de la roquette ou de la chicorée
- Dans les desserts sucrés comme le sorbet, la crème glacée, la salade de fruits ou le gâteau
- Conservé en confiture ou compote
- Séché en collation ou en muesli
- Dans les boissons, par exemple sous forme de jus ou de nectar, dans les cocktails, les shakes, les lassi ou les smoothies
Cependant, la pulpe n'est pas tout ce qu'une mangue a à offrir. À partir des graines du fruit séché huile de graine de mangue ou graine de mangue Beurre Est obtenu. Semblable à cacao Beurre, cette huile végétale est utilisée, par exemple, dans la production de Chocolat ou de la margarine. Cependant, l'huile ne convient pas seulement à la consommation: en raison de son effet régénérant, hydratant et régénérant, l'huile de pépins de mangue est également utilisée dans produits de beauté comme le shampooing, lèvre baume, savons ou crèmes. Il est également utilisé en médecine onguents et crèmes.
Fiche d'information sur les fruits à la mangue
À l'origine, la mangue vient d'Inde, où il y a une longue histoire de culture de la mangue. À ce jour, l'Inde est le principal pays exportateur de fruits à noyau. Cependant, la mangue, également connue sous le nom de «nourriture des dieux», est également cultivée dans de nombreux autres pays, par exemple en Thaïlande ou en Espagne. Dans ce pays, seules quelques-unes des quelque 1,000 XNUMX variétés de mangues connues dans leur pays d'origine sont disponibles. Selon la variété, la mangue est ronde, ovale, Cœuren forme ou un rein-en forme de. Sa peau ferme peut être jaune, verte ou rouge - la chair est souvent jaune ou orange. Selon la variété et le degré de maturité, la chair est ferme ou molle, fibreuse ou sans fibres. Il est généralement sucré et juteux, de temps en temps légèrement aigre - certaines personnes trouvent le clés rappelle la pêche. À l'intérieur de la mangue se trouve une graine plate, généralement ferme, qui, dans les variétés plus anciennes, est entourée d'une gaine fibreuse non comestible. Dans les cultivars plus récents, cette gaine a souvent disparu. Avec un peu d'habileté, d'ailleurs, les jardiniers amateurs peuvent grow leur propre manguier du noyau de la mangue - même s'il est peu probable qu'il porte des fruits de mangue dans le climat local.
