de cannelle les stars ont fait la une des journaux il y a quelques années, à Noël de tous les temps. La raison en était les concentrations élevées de coumarine qui y étaient détectées. Ils étaient bien au-dessus des limites applicables à cette substance et ont provoqué la question de la décomposition cellulaire risque lié à la consommation de cette pâtisserie de Noël.
Occurrence et culture de la coumarine
La coumarine est un composé naturel dérivé de l'acide cinnamique. Sa structure typique se retrouve dans diverses substances végétales qui sont considérées comme des dérivés (dérivés) et ont été regroupées sous le terme collectif de coumarines. La coumarine est un composé naturel dérivé de l'acide cinnamique. Sa structure typique se retrouve dans diverses substances végétales qui sont considérées comme des dérivés (dérivés) et ont été regroupées sous le terme collectif de coumarines. Son agréable parfum épicé, typique du foin, par exemple, est saisissant. Il tire son nom du haricot tonka d'Amérique du Sud (Dipterix odorata), qui contient des niveaux particulièrement élevés de coumarine et est appelé Coumarouna (en espagnol: camarú) par les indigènes. En 1822, il a été extrait des fèves tonka pour la première fois. de cannelle est l'une des sources connues de cette substance. De plus, de nombreux papillon plantes et brome (Anthoxanthum, un genre d'herbes douces) ainsi que aspérule et jaune mélilot (Melilotus officinalis) font partie des plantes contenant de la cumarine. Les feuilles et le bois de la griotte (Prunus mahaleb) et les dattes contiennent également la substance.
Effet et application
Dans l'industrie alimentaire, la coumarine entre dans divers produits principalement sous forme de cannelle épice. La cannelle de Ceylan (Cinnamomum zeylanicum), qui contient de très faibles concentrations de cet ingrédient (moins de 100 milligrammes par kilogramme), est considérée comme une vraie cannelle. La cannelle chinoise, également connue sous le nom de cannelle de cassia (Cinnamomum cassia), a une quantité élevée, six à douze grammes de substance par kilogramme. Vendu dans le commerce sous forme de bâtons de cannelle (canne, canna, canne), la cassia et la cannelle de Ceylan se distinguent facilement en apparence. Le bâton de cannelle de Ceylan ressemble à un cigare, avec plusieurs couches de cannelle visibles dans sa section transversale. Le bâton de cannelle Cassia se compose d'une seule couche roulée et plus épaisse. Dans épice mélanges, principalement la cannelle chinoise du sud Chine ou l'Indonésie est traitée. S'il n'y a pas d'autre indication sur l'emballage, cette variété doit être supposée. La désignation cannelle de Ceylan est indiquée sur les étiquettes dans la plupart des cas. Les pays d'origine sont le Sri Lanka, Madagascar, le sud de l'Inde ou le Brésil. En tant qu'arôme et parfum, la coumarine est utilisée dans les aliments et produits de beauté les industries. Depuis ses clés est similaire à la vanille, les plantes contenant de la coumarine (fève tonka) servent de substitut à la vraie vanille (vanille mexicaine). L'important pour une utilisation dans les produits cosmétiques est la propriété d'être bien perméable au peau. La coumarine doit être déclarée comme ingrédient de produits de beauté, bien qu'il n'y ait pas de limite sur le montant. Certaines substances qui ont la structure de base caractéristique du composé et qui en sont dérivées sont utilisées en médecine comme dérivés de la coumarine. Ils incluent warfarine ainsi que phénprocoumone, qui inhibent sang coagulation. Ils sont prescrits aux patients à haut risque de accident vasculaire cérébral. Pour ces soi-disant sang les diluants (anticoagulants), les dose doit être ajusté avec précision pour éviter de provoquer l'effet inverse, le saignement. À des concentrations létales, ils sont placés comme appâts alimentaires dans les sous-sols pour contrôler les rats. L'Environmental Protection Agency a établi des lignes directrices précises pour l'utilisation de ces rodenticides afin d'éviter de nuire aux organismes non cibles (animaux et humains).
Importance, traitement et prévention pour la santé.
En raison de ses inconvénients décomposition cellulaire effets, la coumarine pure ne doit pas être ajoutée aux aliments. La dose journalière tolérable (DJT) de 0.1 milligramme par kilogramme de poids corporel ne doit pas être dépassée. Une consommation temporairement plus élevée est inoffensive selon les résultats actuels. Pour les jeunes enfants, la recommandation est de ne pas offrir plus de quatre étoiles à la cannelle, un pain d'épices ou une portion de cannelle sur du riz au lait par jour s'ils pèsent environ 15 kilogrammes. En plus des biscuits de Noël, de la cannelle épice des mélanges sont ajoutés aux barres de céréales, thés, Vin chaud et petit-déjeuner céréalesIl est à noter qu'avec deux grammes de mélange de cannelle Cassia, qui contient 3000 grammes de coumarine dans un kilogramme d'aliment, la valeur TDI pour un adulte de 60 kilogrammes est atteinte. Ceux qui aiment manger de la cannelle devraient passer à la cannelle de Ceylan. Peut pointer, auquel aspérule est ajouté pour aromatiser, est sans danger s'il ne dépasse pas trois grammes d'herbe. En tant que médicament, la coumarine est disponible sous forme de cannelle tablettes ou comme ingrédient dans onguents. Dans le traitement de d'eau rétention (œdème), ils jouent un rôle en tant que remèdes dits veineux. Remèdes à base de plantes contenant mélilot sont utilisés en externe ou comme tablettes or capsules pour traiter la faiblesse veineuse, inflammation et une sensation de lourdeur dans les jambes. Thés sont moins recommandés car la coumarine efficace dose est variable et difficile à déterminer. Cannelle capsules, que les diabétiques de type 2 prennent pour réduire sang sucre, contiennent de la coumarine en quantités pouvant rapidement dépasser la dose journalière tolérable dose. Les informations sur les effets à long terme sont actuellement insuffisantes. Les dérivés de la coumarine qui inhibent la coagulation sanguine sont dérivés de la même substance basique. Cependant, ils diffèrent de la coumarine, qui elle-même ne possède pas ces propriétés inhibitrices. Concernant la relation entre cancer et la coumarine, il existe différentes données dans les publications scientifiques. Certains suggèrent qu'il peut être cancérigène. Les effets sur le matériel génétique (ADN) qui pourraient le prouver n'ont pas été trouvés jusqu'à présent. D'autres publications décrivent son utilisation réussie dans un rein ainsi que prostate cancer. Les symptômes aigus causés par la coumarine peuvent inclure des maux de tête, le vertige, vomissementet un besoin accru de sommeil. Hépatotoxique (grec: hepár, foie) ont également été démontrées. Les déterminations des valeurs sanguines ont montré des niveaux élevés de paramètres (foie enzymes, transaminases) indiquant foie inflammation. L'ampleur des effets ne dépendait pas uniquement des quantités ingérées. Il y a des gens qui sont plus sensibles. Les effets sont réversibles: valeurs hépatiques normaliser après plusieurs semaines lorsque la coumarine n'est plus ingérée.
