Vitamines - cela a été souligné à maintes reprises ici sur Symptomat.de et dans de nombreuses autres publications - sont l'un des groupes de substances actives les plus importants de notre alimentation. Leur importance réside dans leur irremplaçabilité pour le métabolisme et donc pour le maintien de décomposition cellulaire, en effet de la vie par excellence. Les fonctions du métabolisme du corps humain sont extrêmement diverses. Certains d'entre eux sont nécessaires pour constituer de nombreux ferments, d'autres pour produire hormones, d'autres encore, grâce à leur activité chimique particulière, peuvent servir d'émetteurs de oxygène et Hydrogénation et interviennent ainsi dans de nombreux processus métaboliques de manière médiatrice.
Sans vitamines, nous devenons faibles et malades
Vitamines - cela a été souligné à maintes reprises ici sur Symptomat.de et dans de nombreuses autres publications - sont l'un des groupes de substances actives les plus importants de notre alimentation. Sans aucun doute, le métabolisme de l'organisme humain est capable d'esquiver, pour ainsi dire, d'improviser, si l'un ou l'autre vitamine est trop rare. Cependant, il y a des limites à ces possibilités, et une fois qu'elles ont été dépassées, des symptômes évidents de carence apparaissent, qui peuvent être de nature générale et devenir perceptibles comme une gêne, une perte de performance, une défaillance fonctionnelle du système nerveux ou la faiblesse du système immunitaire contre les infections. Dans d'autres cas, des symptômes très spécifiques apparaissent, tels que des saignements gencives, des fissures dans les muqueuses aux coins de la bouche, certains peau éruptions cutanées, œdème, faiblesse cardiovasculaire ou autres signes de carence. Dans tous les cas, on peut dire que la personne avec un faible vitamine régime est en dessous de son sommet constitutionnel et subit des pertes de bien-être et de performance. En des décennies de recherche, il a été possible de déterminer les quantités minimales requises pour maintenir décomposition cellulaire et le meilleur niveau d'approvisionnement pour de nombreux vitamines. Cela a permis de déterminer vitamine soldes pour des individus ou des groupes de population plus importants. De tels calculs ont révélé que toutes les personnes ne satisfont en aucun cas à leurs véritables besoins en vitamines. Au contraire, comme l'ont montré ces études de groupe, des déséquilibres se produisent à plusieurs reprises pour certaines vitamines. Il y a pratiquement parler d'une caractéristique malnutrition situation dans les pays européens industrialisés, avec des carences manifestes en vitamines C, E et en plusieurs vitamines B, et pas rarement aussi en la vitamine A, en plus d'une offre excédentaire de graisse.
Équilibre en vitamines et équilibre en vitamines
Vitamine équilibre est maintenant soumis à des variations saisonnières marquées dans les régions tempérées et septentrionales du monde. La saison la plus critique à cet égard est le printemps pour plusieurs raisons. D'une part, nos aliments de base stockés subissent des pertes de vitamines plus ou moins importantes lors du stockage. Cela vaut en particulier pour les pommes de terre, les fruits d'hiver et les légumes permanents. Deuxièmement, pour des raisons climatiques, l'offre d'aliments frais riches en vitamines est nettement plus faible au premier printemps qu'en été et en automne. Dans le cas de certains aliments d'origine animale, la faible teneur en vitamines des aliments d'hiver affecte la teneur en vitamines de ces produits, tels que lait, des œufs et de la viande. En raison de l'effet combiné des facteurs ci-dessus, de nombreuses personnes qui mangent un régime tout à fait adéquat en été car tous les ingrédients actifs se trouveront carencés en vitamines au début du printemps, avec une altération correspondante de décomposition cellulaire et la performance. On considère à juste titre que, mis à part les influences météorologiques, le manque de vitamines au printemps régime est la cause du «printemps fatigue»- avec une certaine justification car un certain nombre d'autres facteurs en sont également responsables. Alors que les vitamines du groupe B et de la vitamine E, qui sont prédominantes dans céréales, ne subissent qu'une perte relativement faible pendant le stockage hivernal du grain, les pertes saisonnières de vitamines C et A, qui se produisent dans d'autres aliments, sont beaucoup plus considérables. Une attention particulière doit être accordée à l'approvisionnement adéquat en vitamine C, car cette vitamine ne peut être stockée par le corps humain que dans une mesure limitée, et nous sommes donc dépendants d'un apport constant. Malheureusement, il n'est pas possible de garantir que nous passons «bien l'hiver» simplement en mangeant une quantité particulièrement abondante de fruits et légumes pendant l'été.
Besoin quotidien en vitamines
L'exigence quotidienne d'un adulte pour vitamine C est supposé être de 75 mg, que pour la vitamine A ou son précurseur de carotène 2 à 3 mg. Les personnes souffrant d'infections ainsi que les femmes enceintes et allaitantes ont besoin de 30 à 100 pour cent de plus. Un approvisionnement sûr en vitamines au printemps peut être obtenu si les pertes de vitamines sont réduites au minimum grâce à une manipulation appropriée des aliments et, d'autre part, en veillant à sélectionner les aliments avec soin en fonction de leur teneur en vitamines. Un stockage et une préparation incorrects peuvent entraîner des pertes très importantes, en particulier de vitamine C, qui est facilement détruit. Une préparation inappropriée peut même le détruire complètement. La vitamine C est particulièrement sensible oxygène, contact avec des métaux actifs tels que capuchons de cuivre, fonte et zinc, chauffer lorsqu'il est exposé à l'air, à la lixiviation et à l'exposition à la soude alimentaire et bicarbonate de soudeL’ la vitamine A le contenu est réduit en particulier par l'exposition à la lumière, à l'atmosphère oxygène, températures supérieures à 100 degrés et rancissement des graisses. Selon les habitudes alimentaires habituelles en Allemagne, une part considérable des besoins normaux en vitamine C peut être couverte par les pommes de terre seules. La teneur en vitamine C des pommes de terre montre une nette tendance à la baisse pendant l'entreposage hivernal: 100 g de pommes de terre fraîches en contiennent 28 mg en juillet-septembre, 18 en octobre, 13 en décembre, 11 en janvier, 9 en mars et 8 en avril. Cependant, la pomme de terre ne peut fournir une plus grande part de nos besoins en vitamine C que si elle est traitée avec soin et préparée de manière judicieuse. Les pertes de stockage les plus faibles se produisent à des températures de stockage d'environ 1 à 4 degrés. Lors de la préparation des pommes de terre, il est important d'éliminer toutes les sources de perte évitables. En détail, par conséquent, il convient de noter que les pertes dues au lessivage sont déjà de 50 à 60 pour cent si les pommes de terre sont pelées la veille et stockées sous d'eau.
Conservation des vitamines pendant la cuisson
Le plus doux cuisine les méthodes sont la cuisson à la vapeur de pommes de terre pelées et la cuisson des pommes de terre pelées. Dans ces méthodes, les pommes de terre portées à ébullition brève avec une petite quantité de d'eau sont conservés à une température comprise entre 75 et 95 degrés jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Cuisson dans une casserole ouverte entraîne des pertes de vitamines considérablement plus importantes que la cuisson dans une casserole couverte. Garder les pommes de terre cuites au chaud sur la cuisinière ou dans le four fait chuter rapidement la teneur en vitamine C. Après 2 à 3 heures, le contenu est à peine la moitié de ce qu'il était à la cuisson. Avec une gestion judicieuse de la cuisine, environ 40% des quantités requises de vitamine C peuvent être absorbées dans les plats de pommes de terre quotidiens, même au printemps. Si le mal cuisine techniques sont utilisées, la pomme de terre sera consommée avec pratiquement pas de vitamine C. Il faut également faire preuve de prudence lors de la transformation des fruits et légumes frais. Avec toutes les variétés adaptées à cet effet, il convient également de noter ici que la préparation de salades fraîches est beaucoup plus douce pour les vitamines que toute forme de cuisson. Les salades crues de légumes-feuilles, tubercules et racines doivent donc être utilisées directement au printemps comme Vor- ou Beigericht dans une large mesure. La teneur en vitamines des légumes cuits à la vapeur peut être améliorée en ajoutant une portion crue correctement hachée, qui est ajoutée juste avant de servir. Dans le cas des épinards, blanc chou, choucroute et chou chinois, carottes et autres légumes, environ 20 à 25 pour cent de la quantité totale peuvent être ajoutés crus, ce qui peut améliorer considérablement la saveur. Les produits surgelés jouent un rôle de plus en plus important dans l'approvisionnement en vitamines. Avec l'aide de la vitamine-préservant en profondeur-Se figer processus, il est possible de compenser les écarts saisonniers d’approvisionnement. Aussi agréablement stable que la conservation de la valeur des fruits et légumes surgelés est à la température requise de -18 à -22 degrés, la teneur en vitamines diminue rapidement pendant la décongélation. Les symptômes de décongélation commencent dès -8 degrés, donc la règle la plus importante est de stocker ces produits uniformément à des températures de -18 à -22 degrés et de maintenir le temps de décongélation critique avant la consommation aussi court que possible. Par conséquent, à moins que des congélateurs ne soient disponibles, les produits surgelés ne doivent pas être achetés en stock.
être acheté. Les légumes surgelés sont placés dans la marmite à l'état congelé et cuits à la vapeur ou cuits à la vapeur comme des légumes frais. Le temps de cuisson à la vapeur est légèrement plus court que pour les légumes frais. Seuls les épinards et le chou frisé sont déballés, décongelés à la température de la cuisine pendant environ 2 heures jusqu'à ce que la couche marginale soit ramollie, puis cuits à la vapeur de la manière habituelle avec de l'huile. Les fruits surgelés ne doivent être dégustés que lorsqu'ils sont complètement décongelés. sucre nécessitent 3 à 5 heures à la température de la cuisine à cet effet, tandis que ceux transformés en solution sucrée nécessitent 6 à 8 heures.
Vitamines dans le lait
Un autre aliment de base, lait, a une teneur en vitamines qui, bien que très polyvalente, varie considérablement dans le détail. Avant le début du printemps, la quantité de vitamines est inférieure à celle de l'été, nous pouvons donc peu compter sur cette source de vitamines. Dans le traitement de lait dans le ménage, dans une certaine mesure, les exigences d'hygiène de la prévention des infections entrent en concurrence avec les aspects de la conservation des vitamines. Le lait arrive au consommateur après avoir été pasteurisé 1 à 3 fois. Dans le cas de lait en bouteille parfaitement scellé ou de lait dans des cartons de boissons, le réchauffage doit être évité, car cela est associé à une perte supplémentaire d'ingrédients actifs à chaque fois. Bien plus qu'en été et en automne, lorsque nous tirons beaucoup de vitamines de l'abondance, au printemps, des considérations sont en place lors du choix des aliments. Voici quelques aliments riches en l'une des deux vitamines A et C, qui sont particulièrement topiques au printemps et qui devraient donc être préférées. Les valeurs données sont basées sur 100 g de fruits ou légumes frais.
| Vitamine A (mcg) |
Vitamine C ou carotène (mg) | |
| Moyen
Besoin quotidien d'un adulte |
2000 | 75 |
| de carottes | 7500 |
5 |
| chou-rave | 80 | 53 |
| Choufleur | 50 | 60 |
| Chou Frisé |
6000 | 100 |
| Épinards | 6500 |
50 |
| mâche | 5300 | 40 |
| chou blanc | 100 | 50 |
| chou rouge |
10 | 50 |
| Persil | 26000 |
180 |
| de ciboulette | 300 | 60 |
| Poivron (rouge) | 25000 | 200 |
| Groseilles |
240 | 180 |
| Orange | 160 |
55 |
| Mandarine | 240 | 30 |
| Lemon | 90 | 60 |
| Tomate |
3500 | 25 |
La vitamine A est également encore abondante dans certains produits animaux,
donc dans le poisson gras, dans foie, jaune d'oeuf et Beurre. Dans la mesure où les fruits et légumes énumérés ne sont pas disponibles sous forme de fruits frais ou de légumes frais, ils offrent généralement toujours une bonne teneur en vitamines sous forme de produits surgelés. À condition qu'ils soient produits en douceur, certains jus de fruits peuvent également être utilisés comme source de vitamines à haut rendement. Bon jus de cassis (noir) 140 mg / 100 mg et jus de cassis (rouge) 26 mg / 100 mg. Des cynorrhodons séchés avec soin font également une boisson au thé riche en vitamines, qui est généralement encore très familière à nos grands-parents. Parmi les herbes de printemps qui ont toujours été appréciées comme source de vitamines, on trouve: Cresson, pissenlit, ortie, plancha. En utilisant les possibilités décrites, il est généralement possible de combler le goulot d'étranglement dans l'approvisionnement en substances actives qui se produit pendant les mois de printemps et d'assurer l'apport en vitamines même pendant cette période, même si les supermarchés du monde entier offrent une grande variété de légumes frais. et fruits à vendre.
