Sucre la betterave appartient à la famille des sétaire (Amaranthaceae) et a été élevée comme une forme spéciale à partir du navet commun (betterave). Après la découverte de sucre dans la betterave au milieu du XVIIIe siècle, la teneur en sucre n'était que de 18 à 2 pour cent. Il a depuis été porté de 6 à 18 pour cent grâce à une sélection systématique.
Voici ce que vous devez savoir sur la betterave à sucre
La sucre la betterave appartient à la famille des sétaire et a été élevée comme une forme spéciale à partir du navet commun (betterave). La betterave sucrière moderne, avec une teneur en sucre de 18 à 22 pour cent, était systématiquement issue du navet commun (Beta vulgaris), également appelée betterave, avec une teneur initiale en sucre de 2 à 6 pour cent, depuis la fin du XVIIIe siècle. Le navet commun a également donné naissance à d'autres formes, comme le navet fourrager et la betterave. Les navets sont des plantes bisannuelles qui accumulent le plus concentration des substances de stockage dans un épaississement des racines, le navet proprement dit, la première année, qui est utilisé pour former des fleurs et des graines la deuxième année. Cependant, comme presque exclusivement les constituants de la betterave présentent un intérêt pour un usage commercial, les betteraves sont récoltées au premier automne. La betterave sucrière est le principal fournisseur de sucre dans les latitudes tempérées, la Russie, l'Ukraine, l'Allemagne, la Pologne et la France étant les plus grands producteurs européens. Aux États-Unis, environ 470,000 XNUMX hectares sont utilisés pour grow betterave à sucre, y compris les variétés génétiquement modifiées. La production de sucre à partir de la betterave sucrière a également acquis une dimension politico-stratégique presque dès le début en raison du blocus continental imposé par Napoléon en 1807 et effectif jusqu'à sa défaite en 1813. La production de sucre à partir de la betterave a rendu les producteurs de sucre largement indépendants des importations de sucre de canne. Dans les deux cas, le sucre obtenu à partir de la betterave ou de la canne à sucre est constitué du saccharose chimiquement identique. C'est un disaccharide avec deux aromatiques six-carbone anneaux. Le sucre peut être décomposé par l'organisme en ses sucres simples énergétiquement utilisables (monosaccharides). La production de sucre génère de grandes quantités de déchets de betteraves, dont une grande partie est utilisée comme alimentation animale sous forme de pulpe de betterave et de mélasse. Étant donné que la mélasse brune visqueuse contient encore environ 50 à 60 pour cent de sucre, elle n'est pas seulement utilisée comme additif pour l'alimentation animale, mais aussi comme matière première dans l'industrie de la fermentation et pour la production de biocarburant et alcool. Dans l'industrie pharmaceutique, la mélasse sert de milieu nutritif aux micro-organismes. Même en tant que produit alimentaire, la mélasse est appréciée car, en plus du sucre, elle contient minéraux et fibre et a une saveur rappelant réglisse. La pulpe de betterave bouillie et cuite à la vapeur est également utilisée pour faire du sirop de betterave sucrière en tartinade et pour raffiner de nombreuses sauces et plats. La saison de récolte de la betterave sucrière s'étend de la mi-septembre à la mi-décembre.
Importance pour la santé
Étant donné que les betteraves à sucre ne sont pas consommées entières, leur importance pour l'homme décomposition cellulaire dépend des différents produits obtenus à partir de la betterave sucrière. Le produit principal, le saccharose (sucre de betterave), est un glucide pur que l'organisme peut métaboliser très rapidement. Le sucre est privé de toutes les substances d'accompagnement telles que enzymes, vitamines, minéraux, protéines et d'autres substances végétales secondaires, de sorte que le métabolisme ne bénéficie d'aucune aide pour un métabolisme «sain» du sucre. Du côté positif, si glucose les niveaux chutent, manger un peu de sucre peut inverser le processus et conduire à un nouvel élan d'énergie perceptible. Le problème est que glucose les niveaux peuvent augmenter très rapidement et conduire pour un coup de pouce immédiat insuline production, créant une sorte de mouvement de bascule entre la production d'insuline et la fluctuation glucose les niveaux. Au-delà de la simple fourniture d'énergie, une consommation accrue de sucre peut conduire à une surcharge progressive de insuline production et promotion résistance à l'insuline avec des taux de glucose chroniquement élevés, ce qui inclut le risque de développer le type 2 diabète. La situation est nettement différente pour décomposition cellulaire si le sucre est partiellement remplacé par du sirop de betterave à sucre pour édulcorer les aliments ou les pâtisseries, ou même dans une mesure limitée par de la mélasse. minéraux - certains en quantités importantes - et aussi protéines et surtout vitamines du complexe B. Le sirop de betterave à sucre et la mélasse sont absolument exempts de lactose ainsi que gluten.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
Le sucre extrait des betteraves sucrières se compose exclusivement de saccharose sans aucune substance d'accompagnement. Il n'y a pas de minéraux, vitamines, enzymes, protéines ou des graisses dans le sucre de betterave. La valeur nutritionnelle ou calorifique du sucre de betterave est de 399 kilocalories pour 100 grammes de sucre. Les ingrédients du sirop de betterave à sucre et de la mélasse sont très différents. Le sirop de betterave sucrière contient des niveaux particulièrement élevés de potassium (490 mg / 100 g), magnésium (96 mg / 100 g) et fonte (23 mg / 100 g). La valeur calorifique du sirop de betterave à sucre est 30 pour cent inférieure à celle du sucre pur. La mélasse de betterave à sucre a des concentrations d'ingrédients similaires et est également toujours un fournisseur de certains essentiels acides aminés et des vitamines B importantes.
Intolérances et allergies
Les intolérances ou intolérances alimentaires après consommation de sucre pur de betterave peuvent concerner uniquement le saccharose qui constitue le sucre. Les soi-disant intolérances au sucrose sont connues pour être associées à une activité insuffisante de l'enzyme sucrase isomaltase dans le intestin grêle. Il s'agit d'une enzyme capable de décomposer catalytiquement polysaccharides, y compris le saccharose. Si le manque de sucrase isomaltase est dû à un défaut génétique, il s'agit d'une intolérance primaire ou congénitale au sucrose. Cependant, le condition peut également être acquis par coeliaque maladie ou troubles intestinaux similaires.
Conseils d'achat et de cuisine
Tous les produits liés à la betterave sucrière sont transformés industriellement et proposés dans des conteneurs adaptés. Indépendamment de la campagne de récolte à l'automne et à la fin de l'automne, le sucre de différentes tailles de grains ainsi que le sirop de betterave à sucre et la mélasse, qui ne sont pas largement utilisés pour la consommation humaine, se retrouvent dans les épiceries tout au long de l'année. La mélasse est parfois disponible uniquement dans décomposition cellulaire magasins d'alimentation ou épiceries fines. Il n'y a pas de règles particulières pour le stockage des produits. Seul le sucre doit être stocké aussi sec que possible, car les cristaux de sucre sont légèrement hygroscopiques et ont tendance à former des grumeaux, mais cela n'affecte pas la qualité. Puisque la prise de conscience semble progressivement gagner du terrain que les sucres sans aucun minéral, enzymes, vitamines et acides aminés sont une sorte d'amputation glucides, les sucres bruts brunes ou les sucres colorés en brun avec un petit mélange de mélasse sont devenus à la mode. On suppose généralement que les sucres bruns contiennent encore un résidu de micronutriments et sont donc plus sains. Malheureusement, cette hypothèse ne peut être confirmée, car les sucres bruns contiennent également des minéraux ou d'autres substances physiologiquement importantes uniquement à l'état de traces.
Conseils de préparation
Le sucre est facilement soluble dans d'eau et ne nécessite aucune préparation particulière ou cuisine conseils, sauf que cuisson le sucre doit être aussi fin que possible pour favoriser et accélérer sa dissolution dans la pâte à gâteau. Si la valeur est accordée à une note de saveur spéciale, une partie du sucre cuisine ainsi que cuisson peut être remplacé par le sirop de betterave à sucre beaucoup plus sain ou par de la mélasse épicée réglisse Remarque. Le raffinement des vinaigrettes ou des sauces à la viande - en particulier pour la viande brune - avec du sirop de betterave à sucre est particulièrement apprécié. De même, il est utilisé dans les gâteaux et même dans cuisson pain.
