Noix de cajou: intolérance et allergie

L'anacardier (Anacarde occidentale), de la famille des sumacs, est une plante tropicale. Ses fruits, appelés noix de cajou ou noix de cajou des noisettes, ne sont botaniquement pas des noix mais des drupes.

Voici ce que vous devez savoir sur la noix de cajou.

Les fruits de l'anacarde, appelés noix de cajou ou noix de cajou des noisettes, ne sont botaniquement pas des noix mais des drupes. L'anacardier a été découvert pour la première fois dans le nord-est du Brésil. Les Indiens lui ont donné le nom d'acaju («un rein arbre ”) en raison de ses fruits en forme de rein. De là, les Portugais ont dérivé Caju ou Cajueiro. Le nom anglais cajou est maintenant utilisé dans le monde entier. Les anacardiers sont cultivés dans les régions tropicales et subtropicales, principalement en Asie et en Afrique. Leurs besoins en sol sont faibles et ils prospèrent dans les sols montagneux et sableux. De plus, ils sont capables de survivre à des périodes de sécheresse. Leur hauteur atteint 7 à 15 mètres. En raison de leur forme arbustive, ils conviennent également pour la protection contre le vent et l'érosion. La production mondiale est de près de trois millions de tonnes. Près de la moitié est produite en Inde et au Nigéria. Pour de nombreux pays pauvres, la production de noix de cajou est un facteur économique important qui assure la survie des petits agriculteurs en particulier. Le fruit de cajou se compose de deux parties, la pomme de cajou et le fruit de cajou proprement dit. La tige du fruit épaissie en forme de poire atteignant 10 cm de long est appelée pomme de cajou. Il sent bon, a un goût intensément acide et contient beaucoup de vitamine C. Depuis ses peau est sensible et le fruit entier périt rapidement, il n'est pas commercialisé au niveau international mais transformé immédiatement après la récolte. Au Brésil, il est principalement transformé en jus de cajou, confiture, vin et vinaigre, et en Inde aussi dans les schnaps. La noix de cajou est obtenue à partir de la un reinen forme de noix de cajou suspendue à la pomme de cajou. Le processus d'extraction est complexe: le des noisettes sont torréfiés afin de casser la coque dure. Cela se fait généralement à la main et nécessite un personnel de récolte suffisant. L'enveloppe de la graine est ensuite retirée par réchauffage. Les noix de cajou crues ne sont pas comestibles. Leur coquille contient une huile qui est utilisée pour le traitement externe des peau problèmes. Dans l'industrie, il est transformé en résines techniques, en caoutchouc résistant à la chaleur et en insecte répulsifs, par exemple contre les dommages causés par les termites. Il est également envisagé pour la production de biodiesel. L'huile de coquille est retirée des grains par une brève incinération. Si le cru qualité de la nourriture des grains doivent être conservés, ils doivent être séparés de la coque à la main. Les amandes de cajou ne sont vendues que décortiquées. Les grains brun clair à blanc ont une clés et sont également appréciés pour leur consistance douce. Les amandes de cajou sont disponibles toute l'année.

Importance pour la santé

Une poignée de noix de cajou est une collation populaire et riche en nutriments entre les repas. Les personnes qui suivent un végétarien ou végétalien régime appréciez un tel regain d'énergie, tout comme les amis du régime pauvre en glucides. Les noix de cajou sont un moyen sain d'éviter la faim et sont considérées comme des «aliments neurotoxiques». Cela est dû au B vitamines, qui augmentent concentration et la performance. Enfin, on dit également que les noix de cajou empêchent cancer, un effet attribué au phénolique des acides contenu dans l'écrou. Les noix de cajou ont une teneur en matières grasses inférieure à celle des autres noix, à 42 pour cent. Ils sont riches en vitamines (A, B, D et E) et polyinsaturés Les acides gras. Ils fournissent également un certain nombre de minéraux. Par exemple, ils contiennent une grande quantité de magnésium, qui est utilisé pour la production d'énergie et soutient la contraction du Cœur et les muscles. Fer est nécessaire pour la formation du rouge sang pigment hémoglobine. Construire os, le corps a besoin phosphore. De plus, les noix de cajou sont une source précieuse d'acide aminé essentiel le tryptophane, , dont le corps a besoin pour produire le neurotransmetteur la sérotonine. Le tryptophane est considéré comme un «messager du bonheur» et est utilisé avec vitamine B6 dans le traitement de Dépression. Actuellement, des recherches sont menées sur la manière d'industrialiser davantage les pommes de cajou, car une grande quantité de fruits pourrit dans les champs après la récolte des noix de cajou. Les pommes de cajou sont riches en vitamine C et en tanins et avoir haut des propriétés antioxydantes activité. L'huile extraite des coquilles de cajou est utilisée en Afrique contre verrues ainsi que cors.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

Information nutritionnelle

 Quantité par 100 grammes
Calories : 553

 Teneur en matières grasses 44 g
Cholestérol 0 mg

 Sodium 12 mg
660 de potassium mg

 Glucides 30 g
Les fibres alimentaires 3.3 g

 Protéines 18 g

100 grammes de noix de cajou non grillées et non salées contiennent également:

Intolérances et allergies

Les noix de cajou provoquent rarement des allergies que les autres types de noix. Cependant, si des allergies surviennent, les réactions s'avèrent souvent graves et peuvent conduire à choc anaphylactique. Cela est particulièrement vrai pour les enfants. Par conséquent, les personnes qui souffrent d'allergies aux noix doivent être particulièrement prudentes lorsqu'elles mangent des noix de cajou. Parfois, des réactions croisées ont également été observées, par exemple avec des pistaches et des haricots verts. La raison en est que les allergènes contenus dans les noix de cajou ont une structure similaire à celle des protéines trouvé dans les légumineuses. Selon la réglementation de l'UE, il doit être étiqueté si les noix de cajou sont contenues dans les produits. Cependant, comme ils sont utilisés dans des produits polyvalents, non seulement dans les aliments tels que les barres énergétiques et les desserts, mais également dans les produits de soins personnels, en cas de doute, renseignez-vous toujours sur la composition.

Conseils d'achat et de cuisine

Les noix de cajou sont toujours disponibles dans les magasins décortiquées et torréfiées, de plus, également salées, aromatisées au paprika et au piment ou caramélisées. Les noix de cajou ont une longue durée de conservation tant qu'elles sont dans l'emballage scellé. Il est préférable de les conserver dans un endroit frais et sec. Une fois l'emballage ouvert, assurez-vous qu'il est hermétique et consommez les noyaux rapidement. Les autres produits comprennent la purée de cajou huileuse, qui peut être trouvée dans décomposition cellulaire magasins d'alimentation et est utilisé pour améliorer les plats végétariens et les aliments crus. Une pâte à tartiner populaire est la crème de cajou sucrée. Cerneaux grillés et huile de tournesol sont utilisés pour faire de la noix de cajou Beurre, qui est également utilisé comme pâte à tartiner et comme source d'énergie pour les athlètes de compétition. L'huile de cajou pure a une saveur délicate qui rappelle huile d'amande.

Conseils de préparation

Les noix de cajou peuvent être combinées avec tout type de plats: avec des crudités et des salades ainsi que dans des casseroles de légumes et des plats de viande, au wok ou au four. Ils sont transformés en pesto et tartinades, sauces et trempettes. Ils peuvent également être utilisés pour faire des desserts et des glaces. En raison de leur consistance molle, ils peuvent être facilement hachés. Les noix de cajou sont plus aromatiques lorsqu'elles sont légèrement grillées dans une poêle. Il est préférable de le faire à des températures modérées afin qu'elles ne brûlent pas.