Le chou frisé est toujours appelé typiquement allemand, mais les anciens Romains connaissaient déjà ce légume, également appelé brun chou. Même dans les temps anciens, les gens savaient que
Kale a imbattable décomposition cellulaire et des caractéristiques culinaires à offrir. Le chou frisé ne se forme pas dans les têtes, comme le font d'autres types de chou, et est donc la plus similaire à la forme sauvage de tous les choux.
Voici ce que vous devez savoir sur le chou frisé
Le chou frisé est connu comme un légume sain imbattable - même en conserve ou congelé, il ne perd rien de son décomposition cellulaire-promouvoir des composés. À l'origine, le chou frisé provient de la région méditerranéenne orientale. Les Grecs l'ont décrit il y a 2,000 ans comme un chou, qu'ils appelaient «le chou sabellin» et qui était considéré comme un mets délicat dans la cuisine romaine. En Italie, il jouit d'une bonne réputation en tant que parent proche du chou crucifère, sous le nom de «Cavolo Nero». Aujourd'hui, ses zones de culture sont en Amérique du Nord et en Afrique de l'Est et de l'Ouest, et en
Europe centrale et occidentale. En Allemagne, le chou frisé est cultivé principalement dans le nord de l'Allemagne, où il est particulièrement apprécié. Les chroniques enregistrent la première fête officielle du chou frisé en 1545. En Allemagne, les noms Strunkkohl, Hochkohl, Winterkohl et Krauskohl sont connus pour le chou frisé. Dans les environs de Brême et de Hanovre, on l'appelle aussi chou brun car on y cultive une variété dont les feuilles ont une couleur brun violacé. Chez les Frisons de l'Est, il porte le beau nom de «palmier frison» car il a une structure de feuilles si rebondissante. Le chou frisé a non seulement des noms différents, il existe de nombreuses variétés différentes avec des feuilles de formes et de couleurs différentes. De même, il existe des variétés de chou frisé semi-haute, haute et basse. Les variétés basses se développent plus rapidement et conviennent donc aux zones où il tombe beaucoup de neige, car les variétés hautes ont du mal à résister à la charge de neige. À partir d'octobre, le chou frisé peut être récolté en coupant ou en cassant les feuilles extérieures de plusieurs plantes pour laisser suffisamment de substance. Tant qu'il ne sera pas trop givré, les plants de chou frisé continueront à grow parce qu'ils sont résistants au gel et peuvent être récoltés tout l'hiver. Au printemps, les nouvelles pousses peuvent encore être récoltées comme légumes précoces. Comme le chou frisé est bisannuel, il pousse des fleurs jaunes la deuxième année, à partir desquelles se forment des gousses avec des graines. Pour bien développer sa saveur aromatique, il lui faut une période de maturation suffisante. Après le premier gel est le meilleur moment de récolte pour le chou frisé, alors ses processus métaboliques ont ralenti et le sucre le contenu de ses feuilles a augmenté et sa saveur libère tous les arômes. Producteurs industriels grow variétés qui forment plus sucre en premier lieu et peut être récolté plus tôt, mais cela ne nuit pas aux valeurs nutritionnelles et au contenu. De fin septembre à avril, la saison de récolte du chou frisé s'étend. Sur le plan de clés, le chou frisé a des contrastes attrayants, car il a généralement un mélange entre une acidité épicée et un goût légèrement sucré.
Importance pour la santé
Le chou frisé est connu comme un légume sain imbattable - même en conserve ou congelé, il ne perd rien de son décomposition cellulaire-promouvoir des composés. Cuit, le chou frisé n'a pas l'air très attrayant, mais avec sa bonne vitalité et fibres alimentaires, il vous met en forme, nettoie les intestins et, avec sa haute teneur en la vitamine A, prévient les maladies liées à l'âge telles que les cataractes. Certains peuvent lever le nez à son odeur omniprésente, qu'il doit à son soufre composés. Ceux-ci servent le bien-être, car ils réduisent le risque de cancer. Avec sa combinaison impressionnante de vitamines, le chou frisé offre plus de protection cellulaire et de défense contre les infections que les autres légumes. Ses nutriments vitaux fournissent au corps des minéraux et essentiel acides aminés. Elle enlève fibres alimentaires lie des portions de bile acide et reste nocif cholestérol des graisses, en le sortant du corps avec la digestion. Si le chou frisé est mangé, cependant, non seulement le sang les graisses sont abaissées, un effet positif sur la système cardiovasculaire est également donnée. Le chou frisé peut absolument être noté avec des substances végétales secondaires et des antioxydants, car le flavonoïdes qu'il contient sont numérotés au moins 45 et ont à la fois des propriétés antioxydantes et effets anti-inflammatoires.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
| Information nutritionnelle | Quantité par 100 grammes |
| Calories : 49 |
Teneur en matières grasses 0.9 g |
| Cholestérol 0 mg | Sodium 38 mg |
| 491 de potassium mg |
Glucides 9 g |
| Protéines 4.3 g | Calcium 150 mg |
Le chou frisé est exceptionnellement riche en substances vitales précieuses et est considéré comme le légume domestique le plus riche en minéraux et en vitamine teneur. La composition nutritionnelle de ce légume surpasse beaucoup d'autres en vitamine C, la vitamine A, qui se présente sous la forme de caroténoïdes comme la lutéine, la vitamine K, aussi bien que calcium, l'acide folique, potassium, magnésium, fonte ainsi que acides gras oméga 3. De même, en termes de des propriétés antioxydantes composés végétaux secondaires et sa fibre, ainsi que sa teneur élevée en chlorophylle, ce légume peut être un promoteur de santé.
Intolérances et allergies
Vitamine K joue un rôle important dans sang la coagulation et le chou frisé en contiennent beaucoup. Il est donc important que les personnes qui doivent prendre sang-les médicaments diluants ne consomment pas trop, car la vitamine K peut avoir un effet inhibiteur sur le médicament. Les personnes susceptibles de goutte ne devrait pas non plus manger trop de chou frisé, car il contient beaucoup de purine.
Conseils d'achat et de cuisine
Lorsque vous magasinez, assurez-vous que ses feuilles bouclées sont d'un vert riche et qu'elles sont jolies et nettes. Le chou frisé frais avec des pointes de feuilles sèches et fanées ne doit pas être acheté. Pour que le chou frisé conserve pleinement toute sa valeur vitamines, notamment vitamine C, il ne doit pas être conservé au réfrigérateur plus de 4 à 5 jours. Cependant, il peut aussi être très bien congelé, mais il est préférable de le faire précuit ou blanchi, afin qu'il ne soit pas si volumineux. Le chou frisé est résistant au gel, donc si vous grow vous-même, vous devez le laisser sur le lit jusqu'à ce que vous le mangiez, car fraîchement récolté il en contient tout simplement le plus vitamines. La préparation fait un peu de travail, les feuilles fanées doivent être enlevées, le reste soigneusement lavé plusieurs fois, car dans les feuilles enroulées se cachent plus de sable et de terre que dans les légumes lisses. Mais les vrais fans n'épargnent pas ces efforts pour utiliser du chou frais. Après avoir enlevé les tiges dures, les feuilles sont coupées en bandes étroites.
Conseils de préparation
Dans la cuisine d'aujourd'hui, le chou frisé est très polyvalent. Le légume robuste a un véritable statut de culte dans toute la région du nord de l'Allemagne en hiver. Ainsi, dans sa préparation dans une zone, la Grützwurst fumée, le «Pinkel» ne peut pas manquer. Dans un autre bastion de chou frisé, il est cuit avec du Kasseler, de la saucisse au chou et des pommes de terre. Une autre région du nord de l'Allemagne préfère la Bregenwurst cuite avec du chou frisé. Ces plats traditionnels de chou frisé ne sont pas exactement des aliments sains pour le corps - mais cela peut être fait d'une manière très savoureuse autrement qu'avec beaucoup de saindoux et de saucisses grasses. Les précieux légumes d'hiver ont également un goût exceptionnel cuit brièvement dans le wok avec des ingrédients asiatiques accompagnés ou comme une soupe de chou frisé clair avec des herbes savoureuses. Avec des fruits sucrés, ses feuilles crues peuvent être transformées en un smoothie riche en nutriments. Feuilles très finement hachées en salade avec une savoureuse vinaigrette de huile d'olive et les herbes est également recommandé. Les bienfaits de ses ingrédients sont d'autant plus grands qu'il est préparé avec douceur. Cuit doucement à la vapeur, assaisonné de soja sauce, huile d'olive, des oignons ainsi que ail et servi sur du riz, une puissance défensive concentrée est apportée au corps.
