Pois chiche: intolérance et allergie

Pois chiches sont populaires dans de nombreux plats orientaux, mais ils sont également très appréciés en Allemagne grâce à leur polyvalence. La plus commune parmi les légumineuses est la variété jaune-beige. En termes de taille et de forme, le pois chiche rappelle une noisette.

Voici ce que vous devez savoir sur le pois chiche.

Le pois chiche appartient à la famille des légumineuses et serait originaire d'Anatolie, la région asiatique de la Turquie. Il a longtemps servi de source alimentaire importante dans diverses régions du monde. Le pois chiche appartient à la famille des légumineuses et serait originaire d'Anatolie, la région asiatique de la Turquie. Dans diverses parties du monde, il a longtemps été une importante source de nourriture. Le pois chiche est toujours un aliment de base en Inde et au Mexique, par exemple, où il est servi sur la table plus d'une fois par semaine en moyenne. Dans ces pays, il est préparé de manière très différente. Dans ce pays, l'utilisation du pois chiche est documentée depuis le XVIe siècle environ. En Allemagne, cependant, il est à peine cultivé, car il préfère un climat chaud. L'Inde est le plus gros producteur. Le pois chiche est vendu dans le monde entier et bénéficie également d'une attention croissante en Allemagne. Il n'est pas directement lié au pois, qui est originaire d'Europe centrale, même si son nom l'indique. La plante herbacée annuelle peut grow jusqu'à un mètre de haut, bien que la hauteur de croissance réelle dépende des conditions climatiques. Le préfixe rire vient du mot latin cicer, qui se traduit par «pois». Donc, la bonne humeur ne s'installe pas en les mangeant. Séché et en conserve, le pois chiche est disponible toute l'année. Il a une saveur intrinsèque très douce et légèrement noisette.

Importance pour la santé

Les végétaliens et les végétariens en particulier bénéficient de la consommation de pois chiches, car la légumineuse fournit beaucoup de protéines et fonte. Surtout pour les végétaliens, le calcium le contenu mérite également d'être mentionné, qui à 125 mg est à peu près le même que dans lait. Pois chiches contiennent pas mal de calories, mais ils saturent rapidement et pendant longtemps grâce à leur forte teneur en fibres. Par conséquent, ils conviennent également aux personnes soucieuses de leur silhouette. Les fibres alimentaires extrêmement gonflables aident également à réduire cholestérol les niveaux. Dans l'intestin, ils se lient aux graisses. En conséquence, ils n'entrent pas dans le sang, mais sont simplement excrétés avec les selles. Pendant ce temps, le péristaltisme intestinal est stimulé, les intestins sont nettoyés et un environnement intestinal sain est maintenu. Les fibres alimentaires est donc exceptionnellement efficace pour aider à maintenir l'intestin muqueuse sain, ce qui peut réduire considérablement le risque de côlon problèmes, y compris le cancer du côlon. Aussi cancer-préventives sont les antioxydants qu'il contient. Le pois chiche régule également sang sucre en raison de sa teneur élevée en fibres et en protéines, ce qui est particulièrement intéressant pour les diabétiques. Les légumineuses protègent également le Cœur ainsi que circulation. Ceux qui veulent s'améliorer sang taux de lipides et donc cardiovasculaires décomposition cellulaire devrait consommer régulièrement pois chiches. Ils neutralisent les modifications artériosclérotiques et réduisent ainsi le risque de coronaropathie Cœur la maladie.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

Le pois chiche contient principalement des protéines et glucidesL’ protéines prendre 20 pour cent du contenu de la légumineuse et le glucides représentent même environ 50 pour cent. Le pois chiche contient également des fibres précieuses, l'acide folique ainsi que vitamines B1 et B6. Minéraux inclure, par exemple, beaucoup de magnésium, zinc ainsi que fonte. Les acides aminés sont également richement représentés dans le pois chiche.

Intolérances et allergies

Le pois chiche non cuit, tout comme les autres légumineuses, contient la phasine toxine, qui est indigeste. Les cas légers d'intoxication entraînent nausée, vomissement ainsi que diarrhée, et même des saignements dans le tractus gastro-intestinal. La phasine est modifiée chimiquement par cuisine et donc rendus inoffensifs.Par conséquent, les pois chiches secs doivent tremper pendant environ douze heures et changer le d'eau plusieurs fois. le cuisine le temps est d'environ deux heures. Cependant, nettoyez d'eau et non l'eau de trempage doit être utilisée pour cela. Bien préparé, cependant, le pois chiche est très nutritif. Si vous remarquez que vous avez une éruption cutanée à chaque fois après l'avoir mangée, vous êtes probablement allergique aux pois chiches. Peau réactions ou Respiration les difficultés font partie des symptômes les plus courants d'un allergie qui se produit après avoir mangé le pois chiche. Le triple sucre contenu dans le pois chiche peut provoquer la formation de gaz dans les intestins. Par conséquent, les personnes sensibles réagissent souvent avec flatulence après l'avoir mangé.

Conseils d'achat et de cuisine

Parce que le pois chiche nécessite un long trempage et cuisine temps, ce n'est pas pour la cuisson impromptue. Il en va différemment lors de l'utilisation de légumineuses en conserve précuites, car elles ne sont rincées, chauffées et réutilisées que selon la recette. Le pois chiche sous cette forme obtient également le meilleur endroit sombre et frais pour stocker. Le liquide entourant les pois ne convient pas à la consommation en raison de la phasine toxique et de la substance amère saponine qu'il contient, et doit donc être jeté avant toute préparation ultérieure. Les pois chiches sont disponibles dans tous les supermarchés, bio et décomposition cellulaire magasins d'alimentation, magasins asiatiques et magasins d'aliments naturels. Les pois chiches séchés et les légumineuses en conserve dureront presque indéfiniment s'ils sont conservés dans un emballage scellé et stockés dans un endroit frais et sec. Dans l'idéal, cependant, les pois chiches devraient être diffusés de temps en temps. Une fois l'emballage ouvert, la date de péremption du pois chiche doit être respectée. Incidemment, les fleurs du pois chiche conviennent également à la consommation. Cependant, ce composant de l'usine n'est pas disponible en Allemagne. Avec le pois chiche lui-même, de nombreux plats délicieux sont possibles.

Conseils de préparation

Le pois chiche trouve de nombreuses utilisations en cuisine. La légumineuse aime se combiner avec des saveurs fortes, ce qui la rend également plus digestible. Cet effet positif est particulièrement apprécié en Orient, en Méditerranée et en Inde. Le pois chiche se trouve dans de nombreux plats différents, par exemple dans l'houmous, le falafel, le tahini, la panelle, la panizza (crêpes à la pâte cuite au four) et la panisse. Les pois chiches sont un ingrédient très important dans de nombreux plats internationaux. Par exemple, ils sont très populaires dans les ragoûts espagnols, italiens et nord-africains. Ils sont également un ingrédient très populaire pour les currys indiens. Pour la pakora indienne, le pois chiche sert également de farine dans la pâte. La farine de pois chiche peut également être utilisée pour cuire de merveilleux bonbons, tels que de délicieux gâteaux base avec une délicieuse saveur de noisette ou un Chocolat gâteau. Dans la cuisine salée, les pois chiches sont accompagnés d'épices et d'herbes fortes, comme le paprika, [[cumin]], coriandre, ail ainsi que livèche. Les pousses de pois chiches croquantes sont également un classique. Pour cela, les pousses sont blanchies brièvement et consommées comme des légumes. Alternativement, une salade peut être raffinée avec. Les pois chiches cuits sont également bien adaptés à la préparation d'une bouillie, qui peut être assaisonnée au besoin. En fin de compte, il n'y a pratiquement pas de limites à votre propre créativité lorsqu'il s'agit d'utiliser des pois chiches. Ce qui a bon goût est autorisé. Par conséquent, il est permis d'expérimenter tranquillement la légumineuse.