La crème fouettée décore les gâteaux et appartient à chaque café table. C'est un ingrédient important dans la pâtisserie, la fabrication de glaces et la cuisine raffinée. Parce qu'il en a beaucoup calories, il a longtemps été mal vu. Heureusement, ces dernières années, sa réputation s'est à nouveau améliorée.
Voici ce que vous devez savoir sur la crème fouettée
La crème fouettée contient beaucoup de matières grasses et beaucoup de calories, bien que moins de calories qu'on ne le croit généralement. La crème fouettée doit contenir au moins 30% de matières grasses, bien qu'il existe des produits à base de crème contenant 35% de matières grasses et plus. En Autriche, la crème fouettée, comparable à la crème fouettée, contient toujours au moins 36 pour cent de matières grasses. La crème fouettée peut être fouettée avec sucre ou le sucre vanillé, auquel cas il devient «Crème Chantilly» dans le langage de la cuisine. Dans le passé, la crème fouettée était la partie grasse du lait qui flottait vers le haut et pouvait être écrémé. Aujourd'hui, la chantilly est fabriquée à partir de lait qui a une teneur en matières grasses de seulement 0.03 à 0.06 pour cent de matières grasses. le lait la graisse est ensuite ajoutée artificiellement en quantités mesurées avec précision. La particularité de la matière grasse du lait est qu'elle se compose de petits globules enfermés dans une membrane de protéines ainsi que Phospholipides. Cette forme spéciale permet de fouetter la crème en chantilly. Lorsqu'elles sont fouettées, d'énormes bulles d'air se forment, mais elles deviennent plus petites au fur et à mesure qu'elles sont fouettées. Si la crème est fouettée trop longtemps, les bulles d'air disparaissent complètement et la crème devient si ferme qu'elle ressemble Beurre et peut être utilisé comme du beurre. Pendant le fouettage, les membranes de la graisse molécules sont détruits, et ils entourent ensuite les bulles d'air, rendant ainsi la crème plus ferme. Jusqu'à tard dans notre temps, la crème fouettée était une denrée alimentaire très précieuse et n'était utilisée que les jours de fête, par les citoyens et les agriculteurs riches et à la cour. Dans une recette médiévale hollandaise, la crème fouettée est mentionnée pour la première fois au XVIe siècle comme ingrédient des gaufres. En général, on considère que la crème à fouetter a été documentée par écrit à partir d'environ 16. En 1650, selon la légende, la crème Chantilly a été inventée lors d'un banquet pour le roi Louis XIV, lorsque le célèbre chef François Vatel a sucré la crème avec sucre et la vanille. En 1750, la Crème Chantilly apparaît pour la première fois dans un livre de cuisine. Il n'a été accepté comme ingrédient dans les pâtisseries qu'à la fin du XIXe siècle, lorsque les installations de réfrigération se sont améliorées.
Importance pour la santé
La crème fouettée contient beaucoup de matières grasses et beaucoup de calories, bien que moins de calories qu'on ne le croit généralement. Une crème fouettée typique contenant 30 pour cent de matières grasses contient 286 calories pour 100 grammes. Une crème riche en matières grasses peut contenir jusqu'à 350 calories. Cependant, 100 grammes de crème fouettée sont une quantité substantielle et rempliront une assiette à tarte entière! Dans le passé, la crème fouettée jouait un rôle majeur dans la régime des enfants souffrant de malnutrition, ils en étaient littéralement «nourris». En général, la relation avec la crème fouettée s'est relâchée ces dernières années, lorsque des études ont montré que les matières grasses du lait n'ont aucun effet négatif sur cholestérol niveaux. Cependant, depuis vitamines besoin de graisse pour devenir soluble, un fraise un sablé avec une cuillère à soupe de crème fouettée, estimé à seulement 40 calories, peut être beaucoup plus sain qu'un sablé sans crème. Même une soupe aux légumes peut non seulement clés mieux avec une cuillerée de crème, mais gagner en valeur nutritionnelle car vitamines sont plus facilement absorbés par les graisses. La crème fouettée et la crème sont également considérées comme rajeunissantes. Même dans l'Antiquité, des dames distinguées se baignaient dans du lait parce que ces bains faisaient le peau particulièrement doux. Aujourd'hui, les femmes savent que la crème fouettée fait immédiatement des soins du visage peau semblent plus doux et plus lisses. La crème a également un effet rafraîchissant et apaisant sur le peau après coup de soleil et favorise la guérison.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
| Information nutritionnelle |
Quantité par 100 grammes |
| Calories : 257 | Teneur en matières grasses 30 g |
| Cholestérol 76 mg |
Sodium 8 mg |
| 147 de potassium mg | Glucides 12 g |
| Protéines 3.2 g |
Fibres alimentaires 0 mg |
La crème fouettée ne contient pas seulement 30 grammes de matières grasses, elle est également riche en vitamines ainsi que minéraux. La crème fouettée contient des quantités considérables de vitamines A, B6, B12, D2 et C. De plus, comme tous les produits laitiers, la crème fouettée contient de grandes quantités de calcium, magnésium, sodium, potassium ainsi que fonteLes vitamines D et B sont considérées comme stimulant l'humeur car elles favorisent la production de neurotransmetteurs. Surtout dans les mois sombres de l'hiver, D carence en vitamines et l'hiver Dépression peut arriver. La prise de vitamines D peut empêcher cela. La crème fouettée complète donc un vitamine-riches régime. La crème fouettée contient 138 mg de cholestérol par 100 grammes, mais cette grande quantité n'a aucun effet négatif sur sang lipides et les taux sanguins.
Intolérances et allergies
La crème fouettée peut provoquer des réactions désagréables telles que diarrhée, nausée et éruption cutanée chez les personnes qui souffrent de lactose intolérance. Cependant, le montant de lactose dans la crème fouettée est très faible, ce qui signifie que même de nombreuses personnes intolérantes au lactose tolèrent la crème fouettée et Beurre ainsi que l'un des rares produits laitiers. Il est même recommandé à ces patients de remplacer le lait par une crème diluée avec d'eau avant la consommation, ce qui le rend plus faible en gras. La crème diluée est considérée comme un excellent substitut du lait! Certaines personnes réagissent également à la teneur élevée en matières grasses de la crème fouettée. Les patients vésiculaires et intestinaux en particulier peuvent donc souffrir de nausée ainsi que douleur après avoir consommé de la crème fouettée. Ceux qui tombent malades avec de la crème et ne veulent toujours pas s'en passer, peuvent aujourd'hui recourir à des substituts de crème à base de soja.
Conseils d'achat et de cuisine
La crème fouettée fraîche peut tourner aigre après seulement quelques heures si elle n'est pas réfrigérée, il est donc important de casser le du froid chaîne aussi brièvement que possible après l'achat. Lors des chaudes journées d'été, un sac isotherme est recommandé pour le transport à la maison. Sinon, faites attention à la date d'expiration sur l'emballage. La crème fouettée aigre n'est pas nécessairement mauvaise, elle peut certainement être transformée en cuisine sous forme de «crème sure». Les supermarchés proposent également de la crème fouettée qui a été rendue durable par un processus de chauffage spécial. Cette crème fouettée peut également être conservée à l'extérieur du réfrigérateur, mais après la date de péremption, ce n'est pas la «crème sure» qui peut être traitée ultérieurement. Il doit ensuite être jeté.
Conseils de préparation
La crème fouettée est meilleure lorsqu'elle est bien refroidie. Le bol et le fouet doivent également être réfrigérés. Si vous fouettez à la main, il est préférable d'utiliser le modèle en huit. Le mouvement de fouet doit avoir la forme d'un huit. Ensuite, la crème se rigidifiera le plus rapidement! Un batteur à main, par contre, est d'abord réglé à faible vitesse, puis lentement augmenté. Avec un batteur à main, il peut arriver très rapidement que la crème soit fouettée trop longtemps et ait la consistance de Beurre. La crème fouettée devient plus stable si un peu sucre ou du sucre vanillé est ajouté. En cas d'urgence, un raidisseur crème peut également être utilisé. Les siphons à crème sont particulièrement pratiques. La crème devient rigide à cent pour cent et peut également être conservée dans le siphon au réfrigérateur pendant quelques jours par la suite.
