le chocolat est un plaisir pour beaucoup de gens, mais la demande à ce sujet cacao-contenant du sucré est élevé: aromatique et fondant, il doit être et avoir une certaine douceur.
Voici ce que vous devez savoir sur le chocolat
La cacao le haricot, originaire du Mexique et arrivé en Europe au XVIe siècle, sert à fabriquer Chocolat. Pour la production de Chocolat sert le cacao haricot, qui a son origine au Mexique et est arrivé en Europe au 16ème siècle. À cette époque, le chocolat était encore servi comme boisson sucrée et ce n'est qu'à partir du 19ème siècle qu'il était également produit sous forme solide comme le chocolat. Les Aztèques et les Mayas préparaient le chocolat comme boisson énergisante dès 3,000 ans, et en Europe, il était également initialement proposé sous forme liquide sous forme de boisson. tonique. Le premier chocolat barre a été produit en Angleterre en 1847. Il existe maintenant dans de nombreuses variétés qui diffèrent par clés et l'apparence. Généralement, trois types sont disponibles: lait chocolat, chocolat blanc et chocolat noir (amer). Les chocolats sont définis en fonction de leur teneur en cacao (20 à 100%). Ce pourcentage se compose des grains, qui sont torréfiés et moulus. Pendant le broyage, le cacao libéré Beurre se combine avec les autres composants cellulaires de la fève et du cacao masse est formé. Pour le chocolat noir, la teneur en cacao doit être d'au moins 35 pour cent. Une distinction est faite entre semi-amer, amer et extra-amer. Parfois, les termes «noble-amer» ou «fin-acidulé» sont également utilisés. Lait le chocolat a une teneur minimale en cacao de 25 pour cent, tandis que le chocolat blanc doit avoir une teneur minimale en cacao de 20 pour cent. À mesure que la teneur en cacao augmente, le sucre le contenu diminue automatiquement. La teneur en cacao est généralement indiquée sur l'emballage.
Importance pour la santé
Le chocolat est appelé affectueusement la nourriture nerveuse parce qu'il est bon pour stress. La raison en est que cela crée plus la sérotonine dans le corps, ce qui conduit en même temps à la satisfaction intérieure. Plus le chocolat est noir, plus les ingrédients actifs sont également contenus. Le chocolat noir, ou le cacao qu'il contient, aide également à lutter contre diverses maladies courantes, telles que l'abaissement inflammation ainsi que hypertension, régulant cholestérol niveaux et amélioration thrombose ainsi que Cœur problèmes. De plus, le chocolat noir renforce la système immunitaire grâce aux nombreux antioxydants qu'il contient. Le chocolat noir aide même à obésité, à mesure que le cacao s'améliore insuline efficacité et renverse le résistance à l'insuline qui se produit souvent avec l'obésité.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
| Information nutritionnelle |
Quantité pour 100 grammes (45-59% de cacao) |
| Calories : 546 | Teneur en matières grasses 31 g |
| Cholestérol 8 mg |
Sodium 24 mg |
| 559 de potassium mg | Glucides 61 g |
| Protéines 4.9 g |
Caféine 43 mg |
Les principaux ingrédients du chocolat, en plus de d'eau, sont le cacao, la vanille et un spécial poivre. Le cacao Beurre se compose d'environ 60 pour cent de graisses saturées. Il ne contient qu'environ 7% de polyinsaturés Les acides gras. Il est donc très stable, de sorte qu'il ne rancit guère. La graisse saturée est en grande partie stéarique et palmitique des acides, qui sont inoffensifs pour décomposition cellulaire et sont d'excellentes sources d'énergie pour les humains. Les autres ingrédients du chocolat comprennent, en particulier, glucides, fibre, minéraux, et une certaine quantité de graisse et sucreL’ sucre la teneur est d'environ 35 pour cent et la teneur en graisse est d'environ 13 pour cent. Les ingrédients sont significativement plus élevés dans le chocolat noir par rapport à lait Chocolat. Les ingrédients importants du chocolat sont, par exemple, fonte, capuchons de cuivre, phosphore ainsi que potassium, ainsi que des nutriments tels que vitamine B. Le contenu flavonoïdes sont attribués à la sang effet de réduction de la pression du chocolat noir.
Intolérances et allergies
Le chocolat conduit à peau imperfections et même acné chez certaines personnes. S'ils sont consommés en excès, les ingrédients contenus dans le chocolat noir peuvent avoir des décomposition cellulaire effets, même si une boisson lactée neutraliserait à nouveau cela. En général, une consommation modérée est recommandée, en particulier pour le chocolat au lait en raison de sa teneur plus élevée en sucre et en matières grasses, qui contient souvent environ 60% de sucre, tandis que la teneur d'un chocolat à 80% n'est généralement que de 16 à 18%.
Conseils d'achat et de cuisine
Lors de la conservation du chocolat, il y a quelques points à garder à l'esprit pour s'assurer qu'il se conservera longtemps et conservera sa qualité. Le chocolat est sensible à l'humidité et doit donc être conservé dans un endroit sec. Il ne tolère pas non plus très bien les variations de chaleur et de température. La température de stockage doit être de 12 à 20 ° C et aussi constante que possible. Le chocolat est également sensible aux odeurs, les spécimens blancs en particulier prenant très facilement les odeurs étrangères, et il est donc préférable de le conserver dans un emballage sans odeur dans un contenant hermétique. Il ne devrait y avoir aucun aliment à forte odeur comme le fromage, le poisson et la viande à proximité. Le chocolat étant sensible à l'oxydation, il ne doit pas être exposé à la lumière. Par conséquent, le chocolat préfère un endroit frais, protégé de la lumière et de l'air, bien qu'il ne développe sa pleine saveur qu'à la température ambiante. Lorsqu'il est conservé de manière optimale, le chocolat noir peut généralement être conservé pendant au moins deux ans, le chocolat au lait pendant environ 1.5 an et le chocolat blanc pendant un an. S'il est stocké pendant très longtemps, la qualité du bonbon se détériore. Un bon chocolat a une brillance soyeuse, un craquement peut être entendu lorsqu'il est percé et le bord de rupture est presque lisse. Un chocolat de qualité inférieure est indiqué par le fait qu'il est terne et possède une pellicule gris blanchâtre. Cela indique que le chocolat a été stocké trop chaud ou à des températures très fluctuantes. Ce que l'on appelle la prolifération de graisse résulte de la recristallisation de la graisse. Si le chocolat est stocké dans un très du froid environnement suivi d'un stockage dans un environnement très chaud, de la condensation se produit souvent sur le chocolat. Le sucre contenu dans le chocolat est dissous dans l'humidité. Quand le d'eau s'évapore ensuite à nouveau, le sucre reste en gros cristaux irréguliers à la surface du chocolat.
Conseils de préparation
Le chocolat peut non seulement être consommé directement, mais peut être utilisé de très nombreuses manières. Il est bien adapté, par exemple, pour enrober des chocolats ou pour donner une touche spéciale aux sauces. Pour les glaçures au chocolat, par exemple pour les pralines ou les gâteaux, la couverture et le chocolat doivent être fondus dans un bol en métal sur un d'eau bain à feu doux. Le bol doit être recouvert d'une pellicule plastique pour éviter que de l'eau ne pénètre dans le chocolat. Si de la graisse de noix de coco est ajoutée, cela évitera les taches blanches dans l'enrobage de chocolat. Il ajoute également une belle brillance. Les desserts et les gâteaux sont tout aussi souvent faits de chocolat. La mousse au chocolat est très connue dans de nombreux pays du monde. Qu'il s'agisse de gâteaux, de tartes, de desserts ou de plats salés, il y en a pour tous les goûts clés. Le chocolat peut être râpé, râpé ou rasé de manière optimale avec un éplucheur pour un traitement ultérieur. Pour cela, cependant, il doit être bien refroidi. Si nécessaire, le chocolat ou la couverture peut être placé brièvement au réfrigérateur.
