Les olives sont l'un des ingrédients les plus appréciés de la cuisine méditerranéenne. On les trouve souvent sur des pizzas végétariennes, dans une salade grecque saine ou dans des tapas délicates. Ils accompagnent également parfaitement les plats de poisson et les ragoûts. Ils mesurent jusqu'à quatre centimètres, oblongs ou ronds, noirs ou verts - et il est impossible d'imaginer la cuisine méditerranéenne sans eux. Ils sont également l'un des aliments les plus anciens au monde.
Olives vertes et noires
Les olives vertes et noires ne diffèrent pas par leur variété ou leur origine, mais par leur degré de maturité. Les olives vertes sont récoltées plus tôt, tandis que les fruits noirs sont bien mûrs. Les olives vertes ont une saveur fruitée, acidulée et épicée. Elles sont également plus fermes que leurs sœurs noires. Celles-ci clés savoureux et légèrement amer. Cependant, les olives ne doivent pas être dégustées crues en raison de leurs substances amères et sont donc généralement consommées marinées dans de l'huile ou de la saumure. À propos: La question de savoir si les produits savoureux de l'olivier appartiennent aux fruits ou aux légumes peut être répondue très facilement. Depuis les olives grow sur les arbres à longue durée de vie, ils sont considérés comme des fruits.
Les olives sont des emballages nutritifs sains
Les olives sont de véritables bombes nutritives. Ils contiennent beaucoup de vitamines, minéraux et précieux composés végétaux secondaires. Les fruits sont riches en:
- La minéraux ainsi que oligo-éléments phosphore, calcium, sodium, fonte, magnésium, zinc.
- La vitamines B1, B2, B6, C, E, l'acide folique et provitamine A (bêta-carotène).
- Substances végétales secondaires telles que polyphénols et les stérols.
Valeur nutritive des olives
Les fruits à noyau verts, cueillis encore non mûrs, ont moins calories ainsi qu'une teneur plus faible en substances vitales importantes que les olives noires. Cependant, pour les deux stades de maturité, ils contiennent des niveaux décidément faibles de glucides, seulement environ 3 grammes pour 100 grammes pour les olives vertes et 4.9 grammes pour les noires. Les olives noires contiennent jusqu'à 45 grammes de matières grasses pour 100 grammes, ce qui les rend plus substantielles que les fruits verts, qui ne contiennent qu'environ 13.5 grammes de matières grasses. Néanmoins, leur consommation occasionnelle est recommandée, car le Les acides gras des olives appartiennent aux acides gras mono-insaturés, considérés comme sains. Le marinage des olives dans l'huile augmente également leur teneur en calories. Selon la façon dont les olives sont marinées, les olives vertes emballent environ 130 kilocalories (kcal), tandis que les noires emballent 350 kilocalories ou plus.
Effet sain des olives
En raison de leurs ingrédients précieux, les olives auraient de nombreux effets positifs sur décomposition cellulaire. Ainsi, dit-on, les olives:
- Avoir un effet préventif contre durcissement des artères.
- Abaisser la pression artérielle trop élevée
- Réduit les niveaux de cholestérol LDL et augmente les niveaux de HDL
- Réduisez le risque de crise cardiaque
- Stimule le métabolisme
- Agir contre la constipation
- Sont anti-inflammatoires
- Réduisez le risque de cancer du sein
- Stimule l'écoulement de la bile et soulage les calculs biliaires
- Réduire les rides
- Hydrate la peau sèche
Conseils pour manger des olives
Si vous souhaitez profiter de manière optimale des nombreuses propriétés bénéfiques du fruit sain de la Méditerranée, il est préférable de consommer en moyenne sept olives par jour - au moins en Espagne, il est recommandé par la «Society for Basic and Applied Nutritional Science» . Cependant, afin d'obtenir autant que possible des ingrédients précieux, vous ne devez pas chauffer les olives ou huile d'olive trop: après tout, en atteignant le tabagisme point, les antioxydants (vitamine E et phénols) sont détruits. Il vaut mieux ne pas consommer d'olives pendant grossesse. Comme l'acheteur ne peut pas inspecter les normes d'hygiène des producteurs, il y a un risque de contracter un listériose infection pendant grossesse. Ceci est particulièrement dangereux pour les enfants à naître.
Olives - dans chaque préparation un plaisir
Les olives disponibles dans le commerce sont marinées soit en saumure, huile d'olive or vinaigre. Cela leur donne une durée de conservation plus longue et les rend également clés moins amer que les fruits fraîchement récoltés. Pour mariner les olives, acide citrique ainsi que sel de mer sont également utilisés. Olives marinées huile d'olive or vinaigre sont souvent assaisonnés d'herbes épicées comme le chili et ail. En Espagne, les olives vertes dénoyautées sont traditionnellement farcies avec la pulpe de poivrons rouges. La pâte d'olive est également un aliment populaire: elle s'appelle tapenade en Provence française et est préparée à partir d'olives noires dénoyautées. Les autres ingrédients sont les anchois, les câpres, ail, huile d'olive, basilic, sel et poivre. De cette façon, les olives saines peuvent également être étalées sur pain. L'huile d'olive est obtenue par pressage ou centrifugation des fruits dénoyautés et est la matière grasse comestible la plus populaire, en particulier dans les pays du pourtour méditerranéen. Le plus sain est le du froid-huile d'olive extra vierge pressée, dans laquelle les précieuses substances végétales secondaires des olives sont encore conservées. Cela peut même être utilisé dans une certaine mesure pour la friture, car l'huile d'olive vierge a un point de fumée assez élevé (180 degrés). Il convient parfaitement aux recettes espagnoles et italiennes.
Huile d'olive pour la peau et les cheveux
L'huile d'olive et le sel font un excellent gommage du visage. La crème d'olive hydrate peau sèche et réduit les rides. Vous pouvez même utiliser ce polyvalent cuisine huile pour de gamme soins: simplement * quelques cuillères à café dans vos cheveux et votre cuir chevelu et laissez agir pendant environ deux heures. Après cela, lavez-le soigneusement. le de gamme le traitement élimine les pointes fourchues et libère le cuir chevelu des désagréables pellicules. L'huile d'olive s'enroule autour de chaque de gamme comme un film protecteur, l'empêche de se dessécher et rend vos cheveux brillants. De plus, les traitements capillaires à l'huile d'olive aident à arrêter la chute des cheveux.
Acheter et conserver des olives
Si vous voulez acheter les fruits à noyau copieux, vous pouvez les trouver dans les magasins de légumes ainsi qu'au comptoir de charcuterie du supermarché. Les olives noires et vertes sont disponibles toute l'année dans ce pays. Ils sont généralement marinés. Les olives sont également disponibles sous forme de conserves. Les amateurs de fruits noirs, cependant, devraient regarder attentivement lors de l'achat. Parce que toutes les olives noires ne sont pas réellement récoltées mûres. Parfois, des olives vertes de couleur noire sont vendues. Il est donc conseillé de regarder au préalable l'étiquette: E585 (ferreux II lactate) ou E579 (gluconate ferreux II) y sont alors listés, ou la note «noirci» est jointe. Pour s'assurer que le produit est aussi pur que possible, il ne doit contenir aucun conservateurs ou des exhausteurs de goût. Celles-ci sont complètement superflues dans le cas des olives emballées hermétiquement, car elles ont de toute façon une longue durée de conservation. Les olives en conserve non ouvertes se conservent pendant des années. Même les bocaux ou emballages ouverts restent frais pendant des mois au réfrigérateur. À propos, si vous avez besoin de dénoyauter des olives, l'astuce suivante est recommandée. Placez les fruits sur une planche de bois et appuyez fermement une deuxième planche sur les olives par le haut. Ceux-ci éclatent ainsi et peuvent ensuite être libérés avec peu d'effort de la pierre.
Faits intéressants sur les olives et l'olivier
Que les olives ne sont pas seulement saines, mais aussi un moyen de beauté approprié, savaient déjà les anciens Egyptiens et les peuples de l'antiquité grecque et romaine. Comme le prouvent les découvertes archéologiques des Pouilles (Italie), ils étaient un aliment populaire même à l'époque néolithique. La Bible mentionne l'olivier et son huile précieuse, qui était utilisée dans les cérémonies religieuses. Son bois massif était considéré comme un bon bois de construction. Plus de 1,000 variétés d'oliviers différentes prospèrent autour de la Méditerranée. Avec une durée de vie de plusieurs centaines d'années, l'arbre méditerranéen est considéré comme l'une des plantes à plus longue durée de vie sur terre. L'olivier noueux peut grow jusqu'à 20 mètres de haut et est extrêmement peu exigeant. Il porte des fleurs d'avril à juin. Cependant, ses fruits ne peuvent être récoltés qu'à partir de la septième année après la plantation. Mais ensuite, il porte au moins 20 kilogrammes de fruits chaque année de novembre à février. La plupart d'entre eux sont immédiatement transformés en huile d'olive. Dans de nombreux endroits, les fruits de l'olivier sont encore récoltés manuellement. A cet effet, des filets sont étalés sous les arbres et les olives noires ou vertes sont ensuite soigneusement arrachées des branches. Une méthode encore plus douce consiste à récolter les olives à la main. Lorsque cela est possible, des machines à secouer sont également utilisées pour la récolte. Quatre heures plus tard, le fruit est transformé. De cette façon, les ingrédients sains des olives sont préservés autant que possible.
