Le végétarien régime remonte au philosophe Pythagore et inclut l'enseignement selon lequel l'homme doit utiliser exclusivement ou principalement des aliments d'origine végétale comme nourriture. Il existe différentes formes de nutrition végétarienne. De même, différentes raisons pour végétarisme et les avantages ainsi que les inconvénients de ce type de régime exister.
Formes de végétarisme
Une distinction est faite entre les différentes formes de végétarisme, qui peuvent être divisées en fonction de la proportion d'aliments d'origine animale autorisée, ainsi que du type et de la préparation des aliments végétaux:
- Les végétariens ovo-lacto ne mangent pas de viande / poisson, mais des œufs et les produits laitiers.
- Les végétariens lacto ne mangent pas de viande, de poisson et des œufs.
- Les végétaliens ne mangent que des produits végétaux.
Raisons du régime végétarien
Être ou devenir végétarien, ce n'est pas seulement un régime, mais en dernière analyse, un mode de vie particulier. Dans le même temps, les végétariens ne forment pas un groupe uniforme de personnes, car les raisons, les formes et les objectifs de leur alimentation sont très divers:
- D'un côté, décomposition cellulaire les aspects jouent un rôle majeur pour les végétariens et sont également utilisés comme mesure thérapeutique pour les maladies de la civilisation, par exemple, en surpoids. Commencés assez tôt, ils peuvent même les prévenir partiellement.
- D'un point de vue nutritionnel, un régime largement sans viande réduit également l'apport en graisses et en protéines, ce qui est également bon pour décomposition cellulaire, puisque la plupart des gens prennent trop de ces nutriments et courent donc le risque de maladies de civilisation telles que diabète, goutte, métabolisme des graisses troubles, etc. à long terme.
- D'autres raisons pour végétarisme sont, par exemple, la volonté de réduire l'ingestion de polluants par une sélection alimentaire ciblée ou des raisons écologiques pour conserver les ressources naturelles de la nature.
- Motivations pour végétarisme peut aussi être de nature religieuse et éthique (ne pas tuer d'animaux pour l'existence humaine) ou simplement l'intolérance à odeur Viande.
Composition nutritive
Un régime qui omet la viande peut être ou non automatiquement sain. Si vous êtes végétarien et que vous composez mal votre alimentation, vous risquez des symptômes de carence et des problèmes de absorption et la digestion des nutriments. Avec une régime végétarien, cependant, de nombreux végétariens montrent un meilleur état de décomposition cellulaire que les «mangeurs de viande». Les principaux composants de base d'un régime végétarien sont:
- Eau - Une hydratation adéquate d'au moins 1.5 litre de d'eau est l'une des exigences fondamentales de la vitalité mentale et physique.
- Fruits et légumes - consommez au moins 500 g par jour, autant vitamines, minéraux et fibre.
- Les produits céréaliers et les pommes de terre contiennent de nombreux glucides. Ils devraient également figurer sur le menu du jour, car ils répondent fortement aux régime végétarien et sont significativement plus faibles calories, contrairement à la graisse.
- Lait et les produits laitiers contiennent beaucoup de calcium et protéines, mais aussi beaucoup de matières grasses et cholestérol. Par conséquent, faible en gras lait ou les produits laitiers doivent être préférés.
- œufs et légumineuses - Les œufs fournissent des protéines de haute qualité, vitamine B12 et D. Les légumineuses fournissent des protéines et des fibres.
- Huiles végétales et graisses végétales - Ces graisses sont plus précieuses que les graisses animales d'un point de vue nutritionnel, car elles contiennent de précieux insaturés Les acides gras, qui ont un effet positif sur cholestérol les niveaux. Les graisses fournissent essentiellement beaucoup d'énergie, mais ont aussi beaucoup calories. Par conséquent, ils doivent être utilisés avec parcimonie - en moyenne, ne mangez pas plus de 60 à 80 g de graisse par jour.
- Bonbons et sucre sont très populaires. Cependant, leur énergie est brûlée rapidement et ne doit donc être consommée qu'avec modération.
Pour une alimentation variée et équilibrée, il est recommandé de mettre en place l'alimentation selon les principes de la pyramide alimentaire.
Le mythe de la carence
On dit souvent que les régimes végétariens sont unilatéraux et que le végétarisme est déficient. Cependant, ce n'est pas correct. La viande fournit de l'énergie, des protéines, fonte ainsi que zinc, mais ce n'est pas un élément nécessaire à une alimentation équilibrée.Les végétariens peuvent manger de manière optimale s'ils choisissent soigneusement leur nourriture et utilisent le pyramide alimentaire pour rendre leur alimentation équilibrée et variée. Les végétariens doivent s'assurer qu'ils consomment suffisamment vitamine B12, vitamine D, fonte, calcium et les protéines. Une personne active moyenne a généralement besoin de 0.8 g de protéines par kilogramme de poids corporel par jour. Les symptômes de carence comprennent une réduction du poids corporel, une diminution endurance, calcium or vitamine Carence en D et donc un risque accru de l'ostéoporose, zinc ainsi que carence en fer, moins de cellules immuno-actives, sensation de fatigue ainsi que perte d'appétit.
Aliments alternatifs pour les végétariens
La plupart des supermarchés ont maintenant des coins végétariens proposant des côtelettes végétariennes, des saucisses, du froid coupes et tartinades. Ces produits simplifient énormément la vie végétarienne, car ils peuvent être utilisés à la place de la viande. Cela rend très facile et pratique de cuisiner le même repas pour les végétariens et les «mangeurs de viande». Exemples:
Graines De produits: le soja contient des fibres précieuses et des acides aminés. Les plus connus soja le produit est probablement du tofu. Le tofu est fabriqué à partir de soja lait et peuvent être préparés de différentes manières. Les autres produits à base de soja sont le tempeh (fromage à pâte molle de soja) et le miso (épice pâte) - les deux sont des produits à base de soja fermenté à haute teneur en protéines. D'autres exemples incluent les sauces de soja, le soja café, lait de soja ou farine de soja. Quorn: Les aliments Quorn sont des produits à base de champignons. Ils contiennent des protéines de haute qualité et beaucoup de fibres. En plus d'une faible teneur en matières grasses, les aliments Quorn ont peu ou pas de cholestérol, selon le type de produit. Seitan: Le seitan est un produit du blé. Cela consiste en gluten protéine et est connue de la cuisine végétarienne chinoise. Le seitan est fabriqué à partir de blé, sous pour le running d'eau les graisses et glucides sont lavés. Le seitan contient près de 20% de protéines, pas de cholestérol et est faible en gras et calories. Il peut être préparé et assaisonné comme de la viande. Protéines de soja et de blé: Les produits à base de protéines de soja et de blé sont également appelés viande de soja. Ils sont fabriqués à partir de soja et de blé. Riche en nutriments et en fibres, le soja contient plus d'un tiers de protéines de haute qualité lorsqu'il est séché.
Végétarisme: avantages
Les régimes végétariens ou à prédominance végétale offrent un certain nombre d'avantages pour la santé lorsque certaines règles sont respectées:
- Le poids corporel peut revenir à la normale avec un tel régime, l'excès de poids peut être réduit.
- Les maladies de civilisation résultant d'un régime alimentaire incorrect et de l'exercice physique sont moins fréquentes chez les végétariens. Ceux-ci incluent, par exemple, hypertension ou maladies cardiovasculaires.
- Un apport réduit en matières grasses et en cholestérol peut entraîner une taux de cholestérol retour dans équilibre.
- Constipation et les risques associés de maladie secondaire, tels que côlon cancer, sont réduits par le régime riche en fibres.
Inconvénients du régime végétarien
Cependant, les régimes végétariens et principalement à base de plantes présentent quelques inconvénients - en particulier pour les végétaliens:
- Avec son régime végétarien, une grande partie de la nourriture est consommée dans son état naturel - cela augmente également le risque d'allergies alimentaires, ce qui peut être l'un des inconvénients du végétarisme.
- Les végétariens prennent parfois trop peu de protéines. Prévenir une offre insuffisante et donc des inconvénients, c'est faire attention à une forte proportion de légumineuses (en particulier le soja, des noisettes, autres fruits à graines).
- En ce qui concerne la fourniture de minéraux, oligo-éléments ainsi que vitamines se posent - surtout dans un mode de vie strictement végétarien - des problèmes qui peuvent être des inconvénients. Fer, iode, vitamine B12 et le calcium méritent particulièrement d'être mentionnés ici. Par conséquent, une attention particulière doit être accordée à une sélection d'aliments appropriés.
Conclusion sur le végétarisme
D'un point de vue nutritionnel, le régime ovo-lacto est recommandé comme régime permanent et est à préconiser en relation avec les maladies de civilisation telles que obésité ainsi que hypertension. Cependant, une condition préalable est une bonne connaissance de la valeur nutritionnelle et physiologique des aliments ainsi qu'une sélection et une combinaison soigneuses des aliments afin de couvrir les besoins en nutriments de base, vitamines ainsi que minéraux. Cela ne devrait cependant pas s'appliquer uniquement aux végétariens.
