Les végétariens ne consomment pas d'aliments et de produits alimentaires d'origine animale - pas de viande et de produits qui en sont issus, pas de poisson et pas de graisses animales - pour des raisons idéologiques, religieuses, écologiques ou nutritionnelles, ainsi que pour des considérations de bien-être animal; au lieu de cela, ils mangent un aliment principalement à base de plantes régime. De plus, la nourriture est consommée le plus naturellement possible. Une distinction est faite entre les ovo-lacto-végétariens, qui consomment des œufs ainsi que lait et les produits laitiers comme sources de protéines animales, et les lacto-végétariens, qui ne consomment que du lait et des produits laitiers comme sources de protéines animales en plus des aliments végétaux. Les soi-disant pesco-végétariens ne sont pas végétariens au sens strict, qui mangent comme des ovo-lacto-végétariens et mangent aussi du poisson et des fruits de mer. Les végétaliens sont à distinguer des végétariens. Les végétaliens ne mangent que des aliments végétaux, les ovo-lacto-végétariens étant les plus fréquents chez les végétariens.
Épidémiologie
Dans le «National Nutrition Survey II» de 2008, 1.6% des participants ont déclaré être végétariens. Pendant ce temps (en janvier 2015), l'Union végétarienne allemande (VEBU) estime qu'il y a environ 7.8 millions de végétariens et environ 900,000 XNUMX végétaliens (en Allemagne).
Les effets positifs
Un végétarien régime contient généralement peu de graisses, en particulier très peu de graisses animales (graisses saturées et cholestérol). En revanche, la proportion de graisses avec monoinsaturés et polyinsaturés Les acides gras est beaucoup plus élevé que ce n’est généralement le cas. L'apport en micronutriments (substances vitales) des ovo-lacto- et lacto-végétariens est également généralement bien meilleur en raison de la forte proportion d'aliments végétaux. Ce sont probablement les principales raisons pour lesquelles les végétariens ont mieux valeurs de laboratoire pour le total cholestérol, LDL cholestérol, HDL cholestérol, triglycérides et acide urique, un poids corporel plus faible et un risque significativement plus faible de contracter de nombreuses maladies chroniques telles que diabète sucré, néphropathies (un rein maladies) et les infarctus du myocarde (Cœur attaques) par rapport à un groupe témoin mangeant un mélange standard régime. En raison de leur apport élevé en fibres, les végétariens souffrent rarement de diverticulose (saillies de la paroi intestinale) et calculs biliaires. Dans une étude de plus de 73,000 adventistes - ce groupe religieux ne mange pas de porc et s'abstient de stimulants tel que alcool et tabac - le taux de mortalité (taux de mortalité) était de 12% plus faible chez les végétariens que chez les participants carnivores. Les hommes en particulier semblent bénéficier d'un régime végétarien. Pour eux, le taux de mortalité était de 18% inférieur à celui des mangeurs de viande. Aucune différence significative n'a été trouvée chez les femmes, ce qui est probablement dû au fait que les femmes ont déjà une alimentation très saine. Cette observation est également étayée par une étude de Heidelberg: les végétariens n'ont aucun avantage sur décomposition cellulaire-les non-végétariens conscients en termes d'espérance de vie.Une alimentation végétarienne semble avoir un effet particulièrement positif sur les événements cardiovasculaires tels que l'ischémie Cœur maladie (par exemple, angine pectoraux (Pecs oppression), infarctus du myocarde (Cœur attaque)). Une méta-analyse montre une réduction de 29% de la mortalité par coronaropathie (mortalité par maladie coronarienne). Le taux de morbidité pour diabète mellitus est également plus faible chez les hommes qui suivent un régime végétarien. La méta-analyse a également montré une incidence inférieure de 18% de cancer (nouveau taux d'incidence du cancer). Les végétariens ont un taux de mortalité toutes causes confondues de 9% inférieur à celui des non-végétariens. Les végétariens pesco ont le taux de mortalité le plus bas. Il est de 19% inférieur à celui des mangeurs d'aliments composés, et là encore, la différence était la plus significative chez les hommes (27% de moins). Dans tous ces résultats, il faut tenir compte du fait que dans la plupart des cas, les végétariens fument moins, boivent moins alcool moins souvent, faire plus d'exercice et avoir un IMC inférieur (indice de masse corporelle; indice de masse corporelle) que les non-végétariens. Ces facteurs, bien entendu, influencent également les résultats de l'étude.
Effets négatifs
Parce que les produits laitiers et lait les produits sont absents de l'alimentation des ovo-végétariens, il existe un risque particulier de calcium carence, car plus de 50% du calcium est absorbé par la consommation de produits laitiers et lait des produits. Les symptômes de carence comprennent douleurs abdominales, diarrhée (diarrhée), et crampes.Sources végétariennes appropriées de calcium sont des produits de soya enrichis, des légumes vert foncé comme le chou frisé, les épinards et le brocoli, des noisettes tel que amandes et noisetteset eaux minérales riches en calcium (teneur en calcium> 150 mg / l). Il faut veiller à ce que les légumes soient pauvres en oxalate. L'acide oxalique réduit le biodisponibilité of calcium car il forme des complexes insolubles avec le calcium (oxalates de calcium). Des niveaux particulièrement élevés d'oxalate se trouvent dans les blettes, les épinards, Rhubarbe, betterave, cacao poudre et Chocolat. La consommation d'eaux minérales contenant du calcium est également recommandée. De même, en raison du manque de consommation de poisson (sauf les végétariens Pesco), l'apport d'oméga-3 Les acides gras chez les végétariens est critique. Souvent un approvisionnement insuffisant iode peut être observé en raison de l'évitement du poisson, qui est une très bonne source d'iode (sauf pour les végétariens Pesco). Iode est également contenu dans les algues et algue produits, mais parfois en très grandes quantités. L'Institut fédéral allemand pour l'évaluation des risques (BfR) déconseille donc les produits d'algues pour empêcher iode offre excédentaire. Dans tous les cas, les végétariens devraient utiliser du sel de table iodé. Si l'iode, un oligo-élément essentiel à la formation de la thyroïde hormones, fait défaut dans notre corps, cela peut conduire à l'apathie ainsi qu'à l'augmentation cholestérol et sang les niveaux de graisse. Groupes à risque, y compris les personnes ayant des antécédents familiaux de la carence en iode goitre, il est recommandé de prendre de l'iode tablettes. Couvrant fonte sont également problématiques car les principales sources de fer - veau, porc, bœuf et foie - ne sont pas consommés. Céréales, céréales complètes et produits à base de soja, maïs, riz, des noisettes et d'autres produits végétaux sont des sources plus pauvres de fonte malgré leur forte teneur en fer, car l'utilisation de cet oligo-élément est réduite par la forte teneur en acide phytique qu'ils contiennent. L'acide phytique ou les phytates forment un complexe non résorbable avec fonte et par conséquent inhiber le fer absorption. Les symptômes typiques de carence sont sensation de fatigue, pâleur et mal de tête. Prise simultanée de vitamine C ou les aliments riches en vitamine C augmentent le fer entérique absorption (absorption du fer dans l'intestin) par l'acide ascorbique atténuant l'effet des phytates. L'apport simultané d'acide ascorbique peut augmenter considérablement la biodisponibilité de fer végétal non hémique en particulier. En réduisant Fe3 + (fer trivalent) en Fe2 + (fer divalent), l'acide ascorbique améliore la absorption (absorption) de fer non hémique d'un facteur 3-4 et stimule son incorporation dans la protéine de stockage du fer ferritine. Cliniquement pertinent carence en fer est rarement trouvée chez les ovo-lacto végétariens malgré la faible consommation de fer avec une faible biodisponibilité. Utilisation de zinc dans les produits à grains entiers est également entravée par la teneur élevée en phytine. Un approvisionnement insuffisant se manifeste par une déficience immunitaire, perte d'appétit, et retardé cicatrisation, entre autres symptômes. Augmenter zinc ingestion, les mêmes mesures que celles décrites ci-dessus pour le fer sont utiles. Si les végétariens consomment la plupart de leurs aliments sans traitement thermique préalable, ils ont un risque accru d'allergies. C'est parce que la chaleur détruit le pouvoir antigénique des aliments. Cela est particulièrement vrai pour les fruits à noyau et à pépins, les légumes comme les carottes ou le céleri, et des noisettes.
Conclusion
En ce qui concerne l'apport général en micronutriments, bien qu'il soit généralement bien meilleur chez les végétariens que ce n'est généralement le cas, il n'est toujours pas optimal. Les végétariens doivent soigneusement composer leurs aliments pour éviter les pénuries d'approvisionnement. Pour les enfants, les femmes enceintes et les mères allaitantes, une alimentation adéquate en ovo-lacto ou lacto-végétarienne est problématique. Le régime optimal est celui des pesco-végétariens, qui mangent comme des ovo-lacto-végétariens et mangent également du poisson et des fruits de mer.
