Pour certains, lait fait partie d'un régime, pour d'autres, c'est le déclencheur de nombreux décomposition cellulaire problèmes. Ainsi est lait en bonne santé ou pas? Alors que les nourrissons dépendent du lait, les enfants et les adultes peuvent compter sur de nombreux autres aliments. Néanmoins, pour de nombreuses personnes lait fait partie de leur quotidien régime - en commençant par les céréales du petit-déjeuner ou le matin café avec du lait. Mais le décomposition cellulaire la signification du lait est controversée. Nous hangar lumière sur la question de savoir si le lait favorise notre décomposition cellulaire ou lui nuit.
Le lait de fournisseur de calcium
Les d'eau la teneur en lait peut être comparée à peu près à celle de nombreux fruits et légumes. Par portion, cependant, on prend des nutriments comparativement plus vitaux - les experts parlent d'un nutriment plus élevé densité. Le plus connu est le high calcium contenu de lait. Un demi-litre couvre environ 70 pour cent de la journée calcium besoins d'un enfant du primaire et de 50 à 60 pour cent de ceux des adolescents et des adultes. Calcium joue un rôle important dans la formation osseuse. Cependant, le minéral n'empêche pas nécessairement une fragilité osseuse accrue chez les personnes âgées, car le condition peut avoir plusieurs causes. Cependant, la teneur élevée en calcium et le calcium favorablephosphate ratio ont un effet bénéfique sur la santé osseuse à tout âge.
Autres nutriments du lait
Autre minéraux tel que zinc ainsi que magnésium sont également abondants dans le lait. En terme de vitamines, les vitamines A et D et diverses vitamines B sont particulièrement présentes. Le lait contient également protéines - la soi-disant protéine de lait. Cela a une valeur biologique élevée. Cela signifie que le régime protéines dans le lait peut être efficacement converti en protéines du corps. Le critère le plus élémentaire de la valeur biologique des aliments est la composition acides aminés. Le plus essentiel acides aminés un aliment contient, plus la qualité de son protéines. Depuis le acides aminés des aliments différents peuvent se compléter, la valeur biologique peut être augmentée par une combinaison intelligente d'aliments. Par exemple, la combinaison de lait et de farine de blé a une valeur biologique élevée.
Types de produits laitiers
Le lait est disponible en de nombreuses variétés différentes, car il peut être transformé de différentes manières. Par exemple, le lait peut être chauffé, pasteurisé, homogénéisé ou voir sa teneur en matières grasses réduite:
- Lait cru: Le lait cru est du lait non traité provenant d'animaux de la ferme qui n'a pas été chauffé au-dessus de 40 degrés Celsius. En Allemagne, le lait cru ne peut être vendu directement de la ferme que dans des conditions d'hygiène strictes. Pour minimiser le risque d'infection, le lait cru doit toujours être bouilli avant d'être consommé.
- Lait frais / lait pasteurisé: Le lait cru devient du lait frais par pasteurisation. Ici, le lait est chauffé à 72 à 75 degrés Celsius pendant 15 à 30 secondes. Cela réduit le nombre de bactéries et augmente la durée de conservation. En raison de la pasteurisation douce, le lait frais ne perd pratiquement aucun ingrédient précieux.
- Lait ESL: Ce lait a remplacé le lait frais sur presque tous les rayons des supermarchés et n'en diffère guère. Le lait ESL (de l'anglais: durée de conservation prolongée, en allemand: durée de conservation plus longue en rayon) est soit chauffé plus court mais plus fort que le lait frais, soit il est microfiltré.
- Lait ultra-haute température / lait H: le lait est chauffé à 135 à 150 degrés Celsius pendant quelques secondes, ce qui le stérilise. Le lait est ensuite homogénéisé, ce qui signifie que la matière grasse du lait est uniformément répartie afin que le lait ne crémisse pas si facilement et soit plus facile à digérer. L'inconvénient de ce processus de traitement est que de nombreux ingrédients précieux sont perdus. Cependant, le lait pour lui peut être conservé pendant plusieurs mois.
- Lait condensé: le lait est chauffé à 85 à 100 degrés Celsius pendant 10 à 25 minutes pour tuer germes. Ensuite, il est épaissi sous pression négative, ce qui élimine environ 60 pour cent de la d'eau. En fin de compte, il est toujours homogénéisé.
Teneur en matières grasses du lait
Lait entier, 1.5% de lait ou la variante très écrémée - devant l'étagère à lait, vous avez l'embarras du choix. En principe, la matière grasse du lait est bien tolérée car elle contient de nombreux Les acides gras. De plus, il existe de nombreux Les acides grasLes vaches biologiques, qui mangent souvent plus d'herbe fraîche, fournissent environ trois fois plus d'acide linoléique conjugué (CLA) que ce que l'on trouve dans le lait conventionnel, selon la recherche. Vous pouvez généralement choisir parmi les niveaux de matières grasses du lait suivants au supermarché:
- Le lait entier contient au moins 3.5 pour cent de matières grasses.
- La teneur en matières grasses d'un lait faible en gras se situe entre 1.5 et 1.8 pour cent de matières grasses.
- Le lait écrémé ou le lait écrémé ne contient que jusqu'à 0.5 pour cent de matières grasses.
Selon sa teneur en matières grasses, le lait faible en matières grasses contient moins de calories, ce qui est souvent important pour la décision d'achat. 64 calories pour 100 millilitres de lait entier sont comparés ici à 35 calories dans le lait écrémé. Les personnes minces peuvent utiliser du lait entier sans hésitation; pour ceux qui veulent perdre du poids, la version allégée en matières grasses est naturellement plus adaptée. Ici, cependant, le liposoluble vitamines A et D sont réduits.
Le lait biologique est-il vraiment plus sain?
Le lait biologique au supermarché coûte beaucoup plus cher que le lait conventionnel. De cela, beaucoup concluent que non seulement les vaches conduire une vie plus adaptée à l'espèce, mais que le lait biologique est également plus sain que le lait normal. Mais est-ce vraiment le cas? Les ingrédients des deux types de lait ne diffèrent que légèrement. Une vaste méta-analyse de l'Université de Newcastle a montré que le lait biologique contient une proportion plus élevée d'oméga-3 Les acides gras en raison de la proportion plus élevée d'herbe dans l'alimentation des vaches laitières biologiques: un demi-litre de lait biologique contient 16 pour cent de la quantité quotidienne recommandée d'acides gras oméga-3, contre seulement 11 pour cent dans le lait conventionnel. Le lait biologique en contient également un peu plus fonte ainsi que vitamine E. D'un autre côté, le lait conventionnel contient environ 74 pour cent de plus iode car l'alimentation concentrée des vaches en est enrichie. En fin de compte, il n'y a pas trop de différence de qualité entre le lait biologique et le lait normal. Bien que les types de lait diffèrent légèrement dans leurs composants, aucun résidu de pesticide ne peut être détecté dans le lait normal que dans le lait biologique. Donc, la consommation de lait biologique n'a qu'un petit avantage démontrable pour la santé. Néanmoins, une chose parle clairement pour l'achat de lait bio: l'élevage respectueux des animaux, qui vaut alors la différence de prix.
Méfiez-vous des sucreries "avec la portion supplémentaire de lait"
De nombreux aliments censés fournir - en particulier aux enfants - «une portion supplémentaire de lait» ne sont dans la grande majorité des cas pas recommandés. Parce que peu importe si le nougat se répand, Chocolat barre ou autre confiserie avec une garniture contenant du lait - une proportion élevée de matières grasses ou sucre est toujours ajouté aux bienfaits du lait ici. Ces aliments n'ont pas à être complètement éliminés du menu pour cette raison, mais ils ne doivent en aucun cas être considérés comme un «repas sain».
Allergie au lait de vache
Les gens avec un lait allergie réagissent à certaines protéines du lait de vache avec inconfort. La raison en est que - comme pour toutes les allergies - leur système immunitaire classe une substance réellement inoffensive comme corps étranger, la combat et réagit de manière excessive. Les plaintes peuvent apparaître directement après la consommation de lait ou avec un retard. Les symptômes typiques sont une sensation de picotement dans le bouche, démangeaisons et gonflement des muqueuses et peau, essoufflement et troubles gastro-intestinaux. Un allergie au lait de vache se produit souvent dans la petite enfance - environ deux à trois pour cent de tous les nourrissons sont affectés. Lait allergie se développe généralement au cours des premiers mois de la vie et souvent après le sevrage du bébé. Cependant, 90 pour cent des enfants atteints développent une tolérance aux protéines du lait à l'âge scolaire. Ceux qui ont une allergie permanente aux protéines du lait de vache peuvent passer au lait de chèvre et de brebis, qui sont par exemple disponibles dans les magasins bio.
Neurodermatite et lait de vache
A allergie au lait de vache peut également déclencher ou aggraver névrodermite. Cependant, ce n'est pas le cas dans tous les cas; d'autres aliments allergènes tels que le blé, soja, poisson, des noisettes or des œufs peut également en être la cause. Par conséquent, il convient de déterminer quels allergènes influencent le peau maladie et ensuite la régime devrait être modifié en conséquence.
Intolérance au lactose (intolérance au lactose).
Pour être distingué de l'allergie au lait, c'est malgré des symptômes similaires lactose intolérance. Dans ce cas, la personne affectée ne tolère pas lactose, un autre ingrédient du lait. Afin d'absorber lactose dans l'intestin, la personne doit d'abord le décomposer.Beaucoup d'adultes ne produisent plus les quantités suffisantes de l'enzyme nécessaire à cela, lactase, ce qui peut provoquer flatulence ainsi que diarrhée, entre autres, lors de la consommation de produits laitiers. En Allemagne, environ 15 pour cent des adultes sont intolérants au lactose. Dans les pays asiatiques, le lait est presque uniquement toléré par les enfants - c'est pourquoi les produits laitiers sont rarement présents sur les menus d'Extrême-Orient. cependant, allergique au lait peut varier en gravité. Certaines personnes tolèrent encore le lait café bien. Le fromage affiné est également généralement bien toléré, car il ne contient pratiquement pas de lactose. Incidemment, le fait que certains humains adultes peuvent produire l'enzyme lactase, nécessaire à la digestion du lait, c'est grâce à un gène mutation d'il y a environ 7,500 ans.
Alternatives au lait de vache et au lait contenant du lactose
Si vous avez un allergie au lait de vache or allergique au lait, vous pouvez facilement passer à des alternatives au lait. Dans ceux-ci, les composants du lait sont remplacés par des protéines et des graisses végétales. Ces produits sont donc exempts de protéines animales, de lactose et cholestérol - et en même temps végétalien. Les alternatives au lait de vache comprennent:
- Lait de soja
- Lait de céréales comme le lait d'avoine ou de riz
- Lait d'amande
De plus, pour les personnes allergique au lait, il existe de nombreux produits sans lactose dans les supermarchés, qui sont également une alternative.
Interactions avec les médicaments
Même les personnes sans allergie ni intolérance devraient éviter le lait dans certains cas. À savoir, s'ils prennent, par exemple, certains antibiotiques, fonte préparations ou biphosphonates pour l'ostéoporose traitement. Ici, il est possible que le lait ou les produits laitiers limitent l'efficacité du médicaments. La raison en est le calcium contenu dans le lait. Cela peut former des composés peu solubles dans le estomac avec certains - pas tous - médicaments. En conséquence, le médicaments sont moins facilement absorbés par le corps et ne peuvent donc pas développer leur plein effet. Il est recommandé de ne boire le lait qu'à des intervalles de deux heures après la prise du médicament. Les instructions correspondantes peuvent également être trouvées sur les notices d'emballage, qui doivent être respectées dans tous les cas.
Lait: sain ou malsain?
Les opinions divergent sur la question de savoir si le lait est bénéfique ou nocif pour la santé, tout comme les opinions des scientifiques. Les critiques du lait disent que la consommation de lait augmente le risque de maladie cardiovasculaire, diabète ainsi que l'ostéoporose. Ils citent les graisses saturées des acides dans le lait comme raison, ce qui augmenterait cholestérol niveaux et provoquent ainsi des maladies cardiovasculaires. Il est clair qu'une consommation régulière de lait ne peut empêcher l'ostéoporose, car d'autres facteurs que la carence en calcium sont impliqués dans le développement de la maladie. Cependant, des études affirment maintenant avoir trouvé que le lait favorise en fait le risque d'ostéoporose. Cependant, l'Institut Max Rubner ne voit aucun lien entre la consommation de lait et l'ostéoporose. Dans une évaluation nutritionnelle du lait, des produits laitiers et de leurs ingrédients, l'institut écrit en outre que même une consommation accrue de lait et de produits laitiers n'est pas liée à un risque accru de maladies cardiovasculaires, hypertension ainsi que accident vasculaire cérébral. Au contraire, le lait réduit même le risque de ces maladies. Cependant, ces déclarations s'appliquent uniquement au lait et aux produits laitiers faibles en gras.
Lait, produits laitiers et risque de cancer
Il est considéré comme très probable que les hommes qui consomment plus de 1.2 litre de lait ou plus de 100 grammes de fromage à pâte dure comme le parmesan par jour font face à un risque accru de prostate cancer. La situation est différente pour les femmes: une méta-analyse a montré que les produits laitiers peuvent réduire considérablement le risque de cancer du sein. D'autre part, il existe également des études qui suggèrent que le lactose contenu dans le lait pourrait conduire à un risque plus élevé de cancer de l'ovaire chez les femmes. Cependant, cela n'a pas été confirmé avec certitude. En outre, selon la Société allemande de nutrition (DGE) et le World Cancer Research Fund International (WCRF), le lait et les produits laitiers réduisent le risque de côlon cancer. Des études suggèrent que cet effet positif se produit à partir de 200 millilitres de lait par jour et est dû au calcium.
Quelle quantité de lait est saine?
Selon la DGE, 200 à 250 grammes de lait et yaourt une journée est recommandée, ajoutez à cela 50 à 60 grammes de fromage, soit environ deux à trois tranches. Les produits faibles en gras sont préférables ici afin que l'apport quotidien en matières grasses puisse être maintenu bas. Cependant, la consommation quotidienne moyenne de lait et de produits laitiers en Allemagne n'est que de 190 grammes par jour. Par ailleurs, la recommandation de la DGE - ainsi que la situation scientifique au sujet du lait en général - est controversée.
