Un légume d'hiver classique, blanc chou, le type de chou le plus cultivé en Europe, a de nombreuses utilisations en cuisine. Les plats populaires sont chou petits pains, ragoûts ainsi que casseroles. Une grande partie de la chou est également transformé en choucroute.
Voici ce que vous devez savoir sur le chou blanc
Très précieux est surtout le haut vitamine C contenu. Également bêta-carotène, calcium ainsi que les fibres sont abondantes dans le chou blanc. Le chou blanc est un gros chou rond avec des feuilles vert foncé qui entourent étroitement le front du chou. Les feuilles à l'intérieur sont vert clair ou même presque blanches. La raison en est que le soleil n'atteint que les feuilles extérieures et que ce n'est qu'ici que la feuille verte (chlorophylle). Le chou blanc, originaire de la région méditerranéenne, est aujourd'hui un légume typiquement allemand et, avec une récolte annuelle de plus de 300,000 XNUMX tonnes, la variété de chou la plus cultivée. Le chou blanc peut être trouvé presque partout dans le monde. À cause de acide lactique fermentation, le chou blanc conservé se conserve plusieurs mois et a un vitamine contenu. Pour cette raison, les marins ont emporté le chou blanc fermenté en barriques avec eux lors de voyages en mer, car cela évitait les symptômes de carence. En Allemagne, le chou est un légume d'hiver classique, mais la première récolte a lieu en été, principalement à la main. Dans ce pays, les têtes rondes de chou blanc sont en saison une fois au début de l'été de mai à juin et une fois tout au long de l'automne et de l'hiver. Les dernières saisons sont les plus productives. En conséquence, le chou blanc au goût sucré est maintenant disponible toute l'année. Environ 90 pour cent du chou blanc consommé en Allemagne provient de la culture domestique. 10 pour cent sont importés d'autres pays en croissance, par exemple la Russie, la Pologne, la Scandinavie, l'Asie et la Grande-Bretagne. Le chou est conservé dans des boîtes métalliques à une température d'environ un degré Celsius. Un traitement supplémentaire ou une progression peut ensuite avoir lieu même après six mois, car le chou blanc ne se gâte pas et conserve également les ingrédients précieux. Les huiles essentielles sulfureuses que contient le chou lui confèrent un arôme copieux, complété par une très légère douceur.
Importance pour la santé
Le chou blanc est faible en calories et graisse, ne contient pas cholestérol et d'autres substances à risque telles que acide urique, qui favorise goutte. Très précieux est surtout le haut vitamine C contenu. Le chou blanc est également riche en bêta-carotène, calcium et fibre. Ce dernier favorise la santé flore intestinale. Chou fermenté avec acide lactique (choucroute) aide à des problèmes digestifsL’ vitamine-le jus de choucroute riche est favorable pendant les régimes. Le chou aide également contre estomac ulcères, car il contient des substances actives qui protègent les muqueuses de l'estomac et des intestins. Les ulcères duodénaux sont également influencés positivement par la consommation. Les glucosinolates éloignent les substances cancérigènes et potassium protège le Cœur. En cas de blessures, ulcères et bout, les feuilles écrasées de chou blanc appliquées directement aident. Le chou blanc peut réguler le poids, sang sucre niveau et cholestérol les niveaux. En général, il a sang effets purifiants, détoxifiants, anti-inflammatoires et antibactériens. Ainsi, le chou blanc est un remède polyvalent.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
| Information nutritionnelle |
Quantité par 100 grammes |
| Calories : 25 | Teneur en matières grasses 0.1 g |
| Cholestérol 0 mg |
Sodium 18 mg |
| 170 de potassium mg | Glucides 6 g |
| Protéines 1.3 g |
Vitamine C 36.6 mg |
Le chou blanc a non seulement un haut d'eau contenu, mais il convainc également avec des ingrédients précieux: déjà 200 grammes de chou blanc couvrent presque les besoins quotidiens de vitamine B1, B2, C et K, ainsi que de la provitamine A. Il contient également beaucoup de sélénium, magnésium, phosphore, potassium, calcium, fonte et les protéines. Le contenu élevé de fibres alimentaires stimule une digestion fatiguée. De plus, le chou blanc inspire les charognards radicaux tels que les indoles, phénols, les bioflavonoïdes et la chlorophylle, grâce auxquels les cellules peuvent être protégées et le processus de vieillissement peut être retardé. Dans le même temps, le chou blanc contient peu de calories et la graisse, ce qui le rend idéal pour un régime. Merci au complexe glucides, la saturation se produit rapidement.
Intolérances et allergies
Les personnes qui ont l'estomac sensible peuvent flatulence et par la suite douleurs abdominales de manger du chou blanc. Les enfants, les femmes enceintes et les mères allaitantes doivent noter que le chou contient des substances qui absorption du minéral iode. Par conséquent, les plats de chou doivent être assaisonnés avec du sel de table iodé. En cas de goitre et l'hypothyroïdie, il est conseillé de consommer moins fréquemment du chou blanc. Si cumin, fenouil, anis ou râpé gingembre est ajouté pendant cuisine, le chou sera mieux toléré.
Conseils d'achat et de cuisine
Lors de l'achat, assurez-vous que le chou front est ferme et les feuilles sont croquantes et fraîches. En outre, un chou avec des taches sombres ne doit pas être sélectionné. Le chou blanc est également vendu sans feuilles extérieures. Ensuite, il ne devrait pas avoir de taches ou de trous, ainsi que d'être uniformément coloré et légèrement brillant. Le chou blanc d'automne peut être conservé dans un endroit frais pendant environ deux mois, mais le chou pointu et précoce seulement environ dix jours. Le chou blanc coupé est recouvert d'un film plastique et conservé au réfrigérateur. Cependant, le chou perd de l'importance vitamines Dans le processus. Coupé en petits morceaux, il peut également être congelé en portions pendant au moins huit mois. Le plus tôt cela est fait après la récolte ou cuisine, le plus de la valeur saine vitamines sont conservés. Pour préparer, retirez d'abord les feuilles extérieures épaisses et de même celles qui ne sont pas fraîches. Ensuite, le chou blanc est coupé en deux et rincé. Après égouttage, la tige et les nervures des feuilles sont découpées avec un couteau. Des bandes plus fines ou plus épaisses peuvent maintenant être coupées, selon la préférence de préparation.
Conseils de préparation
Sous forme fraîche, les choux blanc verdâtre offrent une variété d'utilisations, par exemple, crus en salade ou cuits à la vapeur et cuits comme légume. Le chou pointu a un goût particulièrement tendre. Il s'agit d'une variété de chou blanc qui convient bien à la préparation de rouleaux de chou. 75 pour cent du chou blanc récolté est transformé en choucroute. Le chou blanc est également toujours présent dans les plats asiatiques. En général, c'est vrai pour le chou blanc aussi long cuisine et le ragoût est préjudiciable à la vitamines il contient. Par conséquent, le temps de cuisson doit être aussi court que possible. Le chou blanc est la base populaire pour les classiques tels que les rouleaux de chou, les ragoûts, la salade de chou et les soupes et bien plus encore. Le chou blanc peut également être pilé avec un attendrisseur à viande. Cela adoucira la texture des feuilles. Un inconvénient du chou blanc est qu'il est sauté avec du saindoux ou dans huile d'olive, ça sent fort à la cuisson. La raison en est la soufre il contient, mais il y a une astuce très simple: si un petit coup de vinaigre s'ajoute à la cuisson d'eau, cela peut être évité. Lors de la préparation du chou, utilisez toujours un peu d'huile ou Beurre, car ce n'est qu'alors que les nombreuses vitamines saines peuvent être absorbées par le corps.
