Le haricot mat, comme tous les types de haricots, appartient à la famille des papilionacées et compte donc comme une légumineuse. La plante peu exigeante est originaire du sous-continent indien et se développe particulièrement bien dans les régions sèches et chaudes. Comme le haricot Urd étroitement apparenté, le haricot mat riche en protéines est utilisé dans de nombreux plats traditionnels indiens.
Voici ce que vous devez savoir sur le haricot mat
Comme toutes les légumineuses, le haricot mat est riche en protéines végétales de haute qualité. Cependant, il est très faible en gras et glucides, ce qui en fait un aliment relativement faible en calories. Les haricots mats font partie des types de haricots les plus courants dans la cuisine indienne et asiatique. Le haricot mat a été cultivé pour la première fois dans le sous-continent indien il y a plus de 2000 ans. Comme il est particulièrement bien adapté à un climat chaud semi-aride à sec et se développe également bien sur des sols pauvres en nutriments, le haricot mat s'est déjà répandu au Pakistan, en Thaïlande et Chine dans les temps historiques. Aujourd'hui, il est également de plus en plus cultivé aux États-Unis, en Australie et dans certains pays africains. La plante annuelle nécessite peu de soins. Après le semis, une racine pivotante se forme rapidement, ce qui permet d'utiliser l'humidité présente dans les couches plus profondes du sol. Au-dessus de la surface du sol, vrilles rampantes et rugueuses grow jusqu'à un mètre de long, s'étalant en cercle et densément recouvert de feuilles de feuillage en trois parties. Les petites fleurs jaunâtres à l'aisselle des feuilles forment des gousses brunes de 2.5 à 5 cm de long, également velues, qui contiennent jusqu'à neuf graines allongées. Avec un maximum de 5 mm de long et 3 mm d'épaisseur, ils sont assez petits même pour les haricots originaires d'Inde. Selon la lignée de reproduction, les graines, qui comme la plante entière sont appelées haricots mat, sont rectangulaires ou un reinen forme, et toutes les nuances de couleur du beige clair au vert au brun sont également possibles. Toutes les variétés n'atteignent qu'une faible hauteur de croissance, elles doivent donc être récoltées laborieusement à la main. En plus des graines, les gousses, les tiges et les feuilles sont également comestibles. Celles-ci clés acidulé-frais, tandis que les graines sont très douces et seulement légèrement noisette en saveur. Cependant, cela les rend polyvalents. Comme la plante ne peut pas être cultivée dans la zone de climat tempéré, seules les graines de haricots séchés sont disponibles en Europe. Dans les supermarchés ordinaires, on ne trouve normalement pas de haricots secs, mais certains magasins asiatiques en ont dans leur assortiment. Le moyen le plus simple d'obtenir des haricots mats est de passer par les détaillants en ligne. En plus du nom de haricot mat, le haricot papillon et le haricot moustique sont également courants dans le commerce.
Importance pour la santé
Comme toutes les légumineuses, le haricot mat est riche en protéines végétales de haute qualité. Cependant, il est très faible en gras et glucides, ce qui en fait un aliment relativement faible en calories. En raison de fibres alimentaires contenus dans les haricots azyme, ils sont néanmoins très copieux. Cela rend les haricots mats idéaux pour régimes de réduction et les régimes pauvres en glucides. Les diabétiques peuvent également bénéficier de mat les haricots, car leur combinaison de nutriments garantit que sang sucre les niveaux n'augmentent que lentement après un repas. En raison de la teneur élevée en divers vitamines et minéraux, manger des haricots azyme favorise le renouvellement cellulaire. Les haricots mat renforcent également le système nerveux et stimuler le métabolisme. Cholestérol niveaux et sang la pression peut également être réglée à l'aide d'un régime riche en légumineuses comme le mat haricot. Les haricots mats sont particulièrement recommandés pour les régimes végétariens et végétaliens, car ils ne sont pas seulement riches en protéines, mais contiennent également des quantités relativement élevées de fonte. Négatif décomposition cellulaire les effets, comme ils peuvent se produire avec des espèces de haricots apparentées, ne sont pas à prévoir avec les haricots mats. Seule la consommation de grandes quantités de haricots mats peut entraîner des problèmes digestifs, mais c'est typique pour toutes les légumineuses. Les inhibiteurs de protéase et les pectines qu'ils contiennent peuvent provoquer flatulence et estomac bouleversé et, dans de très rares cas, même des dommages aux parois intestinales. Cependant, comme ces substances sont neutralisées par l'action de la chaleur, les haricots mats peuvent être consommés en toute sécurité lorsqu'ils sont correctement préparés. En général, les haricots mats sont même très digestes. Les plats contenant des haricots mats sont recommandés en médecine traditionnelle indienne pour les maladies fébriles.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
| Information nutritionnelle |
Quantité par 100 grammes |
| Calories : 343 | Teneur en matières grasses 1.6 g |
| Cholestérol 0 mg |
Sodium 30 mg |
| 1,191 de potassium mg | Glucides 62 g |
| Les fibres alimentaires 23 g |
Magnésium 381 mg |
Les haricots mange-tout non cuits ne contiennent qu'environ 340 kcal pour 100 g. Comme ils contiennent environ 30% de protéines, cela en fait non seulement une source de protéines de haute qualité, mais aussi une source de protéines relativement faible en calories. Les haricots mats ne contiennent pratiquement pas de matières grasses et le glucides ils contiennent sont en grande partie sous la forme de fibres alimentaires. Les haricots mats sont riches en magnésium, calcium et surtout fonte. Une large gamme de vitamines se trouve également dans les haricots mats, en particulier vitamine C et la vitamine B6. Un contenu encore plus élevé de vitamines est obtenu lorsque les haricots mat sont germés puis consommés sous forme de germes de soja.
Intolérances et allergies
La fève pioche est généralement très digestible. Les allergies et intolérances directement liées aux haricots mats ne sont pas connues. Cependant, comme avec d'autres types de haricots, une gêne digestive légère à modérée peut survenir si le tube digestif est sensible aux légumineuses. Cependant, ces plaintes peuvent être évitées grâce à une cuisine et l'ajout d'épices qui neutralisent flatulence. Graines De l'intolérance peut également causer des problèmes digestifs en raison de la relation entre les deux types de haricots. Dans ce cas, le médecin traitant doit être informé. Étant donné que les haricots mats, comme les autres légumineuses, ont une teneur en purine comparativement élevée, ils peuvent affecter acide urique les niveaux. Quiconque souffre de goutte devrait donc les éviter si possible.
Conseils d'achat et de cuisine
Bien que les haricots mats soient largement disponibles dans leur pays d'origine, l'Inde, ils sont encore largement inconnus en Europe. Cependant, ils sont facilement disponibles sur les marchés asiatiques spéciaux ou par le biais de détaillants en ligne, même s'ils ne sont que séchés. Cependant, cela fait des haricots mats un produit qui peut être stocké de manière excellente et est donc idéal pour le stockage à domicile. En raison de leur petite taille, les haricots mats conviennent aux repas rapides car, contrairement aux autres légumineuses séchées, ils n'ont pas nécessairement besoin d'être trempés avant d'être préparés. Cependant, ceux qui sont sujets à l'inconfort après avoir mangé des légumineuses doivent toujours faire tremper les haricots nattés, puis vider le trempage. d'eau, car cela les rend plus digestes. Étant donné que les haricots mats germent très facilement, ils peuvent également être utilisés pour grow germes de soja copieux au goût de noisette. Ceux-ci peuvent facilement être conservés au réfrigérateur pendant trois à quatre jours.
Conseils de préparation
Grâce à leur saveur douce, les haricots mats peuvent être utilisés non seulement pour les currys indiens classiques, mais aussi pour les ragoûts aux saveurs méditerranéennes ou d'Europe centrale. Cuit au salé d'eau, les haricots mats peuvent également être préparés en salade avec d'autres légumineuses et légumes après égouttage et refroidissement. Germes de mat les graines de haricots peuvent être utilisées de manière tout aussi variée. Ils peuvent être poêlés ou cuits dans une casserole avec d'autres ingrédients. Crus, ils sont frais et vitamine-Ajout riche aux salades.
