Beurre a été fabriqué à partir de lait pour la consommation humaine depuis de nombreux millénaires. Le plus courant est Beurre fait de vache lait. Cependant, la graisse comestible peut également être fabriquée à partir du lait d'autres animaux, tels que les moutons ou les chèvres. Les informations suivantes se réfèrent principalement à Beurre à base de lait de vache.
Voici ce que vous devez savoir sur le beurre
Le beurre est fabriqué à partir de lait destiné à la consommation humaine depuis de nombreux millénaires. Le plus courant est le beurre à base de lait de vache. Cependant, la graisse comestible peut également être obtenue à partir du lait d'autres animaux, tels que les moutons ou les chèvres. Le lait à l'état non transformé a une teneur élevée en matières grasses. Sa signification originale est le lait des mères animales comme source de nourriture pour la progéniture animale. Les humains élèvent des races animales telles que les bovins, les moutons et les chèvres non seulement pour la production de viande. Le lait et ses produits jouent également un rôle important dans la nutrition humaine. Pour faire du beurre, la crème est d'abord séparée du lait. Ensuite, la crème est battue jusqu'à ce que la graisse se sépare du liquide sous forme granulaire. Le liquide s'appelle babeurre. À ce stade, la matière grasse contient encore jusqu'à un tiers d'eau. Le pétrissage presse davantage le d'eau contenu, le réduisant ainsi. En Allemagne, le beurre est vendu avec une teneur en matières grasses pures d'au moins 82 pour cent. Masse la production de beurre utilise aujourd'hui du lait pasteurisé, c'est-à-dire du lait chauffé à au moins 72 degrés Celsius pendant quelques secondes. Dans les rayons réfrigérés des supermarchés, le client peut trouver différents types de beurre. L'un des produits les plus rarement proposés est le véritable beurre à la crème sure. La crème est inoculée avec acide lactique les bactéries avant le traitement. Après un certain temps, de la crème sure est produite, qui est ensuite utilisée pour la production de beurre. La crème sure produit un beurre avec une fine aigre clés et une aptitude à l'étalement particulièrement bonne. Un beurre aigre plus doux est obtenu lorsque acide lactique les bactéries sont ajoutés à la matière grasse granulaire après avoir été barattée. L'avantage de ce procédé est que le babeurre séparé n'est pas soumis à acide lactique fermentation. Ainsi, tout comme le beurre légèrement acidifié, il est plus conforme à la clés des consommateurs. Le beurre à la crème douce est produit lorsque le processus d'acidification est complètement omis avant le traitement. Le beurre à la crème douce a une clés. Le beurre dit de campagne est également fabriqué à partir de crème non acidifiée. La particularité du beurre de pays est que la crème n'est pas pasteurisée avant transformation. Les exploitations laitières produisent parfois du beurre de campagne pour la commercialisation directe. En plus des variétés mentionnées ci-dessus, des préparations de beurre peuvent également être trouvées dans les rayons réfrigérés. Le beurre aux herbes est fait en ajoutant des herbes et des épices. Le beurre à la crème douce, auquel du sel a été ajouté et qui est vendu sous le nom de «beurre salé», offre une variante de saveur particulière. Un autre produit à base de beurre est le beurre clarifié. Il s'agit de la matière grasse pure à partir de laquelle la protéine et d'eau les composants encore présents dans le beurre ont été éliminés. L'apparence et le goût du beurre ne dépendent pas seulement du type de lait et de la méthode de production. L'alimentation des animaux joue également un rôle important. Afin d'offrir au consommateur un produit uniforme dans le masse production de beurre, le beurre est souvent coloré avec du β-carotène.
Importance pour la santé
Les graisses sont un composant indispensable pour une santé équilibrée régime. Cependant, les graisses telles que le beurre ont un potentiel énergétique élevé. Une consommation élevée favorise le développement de obésité et représente donc un décomposition cellulaire risque. Par conséquent, selon la recommandation de la Société allemande de nutrition, un adulte ne doit pas consommer plus de 60 à 80 grammes de matières grasses par jour. Les graisses se trouvent dans les huiles végétales, le fromage, la saucisse et la viande. La graisse est importante pour le goût des aliments. Le beurre aussi. Cependant, les graisses d'origine animale contiennent principalement des Les acides gras. Ceux-ci sont soupçonnés d'avoir des effets très négatifs sur notre décomposition cellulaire. Saturé Les acides gras promouvoir le processus de artériosclérose, la calcification de nos artères. Arthériosclérose comme une maladie de notre sang système vasculaire est à la base de nombreuses maladies du Cœur.Par conséquent, les graisses telles que celles présentes dans les poissons de mer et les huiles végétales, qui contiennent décomposition cellulaire-promouvoir polyinsaturés Les acides gras, devrait être préféré dans notre régime. Le beurre ne contient qu'environ quatre pour cent de gras polyinsaturés des acides. En raison de sa haute énergie densité et à haute teneur en graisses saturées, le beurre ne doit être consommé qu'avec modération.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
| Information nutritionnelle |
Quantité par 100 grammes |
| Calories : 717 | Teneur en matières grasses 81 g |
| Cholestérol 215 mg |
Sodium 11 mg |
| 24 de potassium mg | Les glucides 0.1 g |
| Protéines 0.9 g |
Les fibres alimentaires 0 g |
Les beurres commerciaux contiennent 82 grammes de matières grasses pour 100 grammes. De plus, de petites quantités de protéines (0.6 gramme) et glucides (0.5 gramme) sont présents. 100 grammes de beurre fournissent 741 kcal, soit environ 37 pour cent d'un besoin quotidien de 2,000 XNUMX kcal. Le beurre contient divers vitamines. Les principaux composants sont vitamines A, E et bêta-carotène. Pour ce qui est de minéraux et oligo-éléments, les principaux contenus dans le beurre sont calcium, potassium, manganèse, capuchons de cuivre et le fluor.
Intolérances et allergies
Aujourd'hui, de nombreuses personnes souffrent d'intolérances alimentaires. Déclencheurs pour des problèmes digestifs en raison de intolérance alimentaire peut être une protéine de lait et lactose. histaminique des intolérances peuvent également survenir lors de la consommation de lait et de produits laitiers. Parce que la quantité de histamine et protéines dans la crème et le beurre est faible, de nombreux patients qui sont autrement allergiques aux produits laitiers tolèrent ces aliments riches en matières grasses. Néanmoins, une intolérance peut également survenir lorsque le beurre est consommé dans des cas rares et extrêmes.
Conseils d'achat et de cuisine
L'achat du type de beurre sous forme de tartinade doit dépendre du goût personnel de chaque consommateur. Les femmes au foyer expérimentées conseillent de chercher du beurre à la crème douce pour faire des tartes et des gâteaux. Lorsque vous achetez du beurre, faites toujours attention à la date de péremption. Le meilleur endroit pour conserver le beurre est le compartiment à beurre dédié du réfrigérateur. Le beurre se congèle également bien et peut être conservé pendant environ six mois. Le beurre plus ancien peut être reconnu par le fait qu'il devient plus jaunâtre sur les surfaces extérieures que sur l'intérieur du morceau de beurre. Cependant, cet effet est de plus en plus neutralisé dans le beurre produit industriellement en colorant le beurre avec du β-carotène. Ce précurseur de la vitamine A est soit ajouté à la crème avant le barattage, soit déjà mélangé à l'alimentation des vaches.
Conseils de préparation
Le beurre ne doit jamais être chauffé fortement, car les composants protéiques noircissent et brûlent rapidement. Le beurre clarifié, le beurre clarifié, est plus approprié pour les sautés. Le beurre est très apprécié dans du froid et cuisine chaude. En alternative au beurre aux herbes déjà assaisonné du supermarché, il peut également être préparé à la maison avec des herbes fraîches, du sel, poivre et un filet de jus de citron. Le beurre est polyvalent. C'est toujours une gâterie savoureuse et savoureuse en tartinade en ajoutant moutarde, pâte de tomate, poivrons, anchois et bien d'autres ingrédients. L'ajout d'un peu de beurre aux légumes cuits en rehausse la saveur. Puisque notre organisme a besoin de graisse pour se décomposer la vitamine A, il est traditionnel d'ajouter une piqûre de beurre aux légumes carottes en particulier, qui sont riches en vitamine A.
