Le terme blé fait référence à diverses plantes de la famille des herbes douces. Le blé tendre est généralement cultivé.
Ce que vous devez savoir sur le blé
Le blé fournit certains micronutriments tels que calcium or magnésium. Le grain contient également beaucoup d'énergie sous forme de glucides. En conséquence, il se rassasie assez rapidement. Le blé tendre est la céréale la plus cultivée en Allemagne. La plante est également connue sous le nom de pain blé ou blé de semence. Le blé tendre peut être cultivé comme céréale d'hiver ou d'été. La plante herbacée annuelle atteint une hauteur de croissance comprise entre 40 et 100 centimètres. Dans de rares cas, cependant, le blé peut atteindre une hauteur d'un mètre et demi. La tige de la plante est creuse à l'intérieur et a une paroi très mince. Les petits limbes des feuilles sont poilus au début, mais deviennent plus tard rugueux. Sans les arêtes, l'inflorescence épineuse mesure entre 6 et 19 centimètres de long. Les pointes sont étroites et densément peuplées. Les petits épillets ont trois à cinq fleurs. Des aubes atteignant 15 centimètres de long reposent sur certains lemmes. Le blé préfère un climat chaud et relativement sec. Il peut également être cultivé dans des zones plus fraîches et humides, mais ne donne pas aussi bien là-bas. La culture a généralement lieu dans les basses terres ou dans les basses chaînes de montagnes jusqu'à une altitude maximale de 900 mètres. Le blé a été l'un des premiers céréales être cultivée par l'homme. Il provenait probablement d'un croisement entre l'ancien amidonnier et l'herbe de chèvre. Les découvertes historiques montrent que le blé était déjà cultivé il y a environ 9000 5000 ans. Le centre de culture à cette époque était probablement en Iran, en Irak, en Syrie et en Arabie Saoudite. Le blé est ensuite venu en Europe vers 11 avant JC. Dans les temps anciens, il a été cultivé pour la première fois dans la région méditerranéenne par les Romains. Ce n'est qu'au XIe siècle après JC que le blé fut également cultivé en Europe centrale. Aujourd'hui, le blé est la deuxième céréale la plus cultivée au monde après maïs. Les plus grands producteurs de blé tendre sont Chine, L'Inde et les États-Unis. En Allemagne, environ 26 millions de tonnes de blé tendre sont récoltées chaque année. Le blé dur est cultivé relativement peu, à raison de 38,000 15 tonnes par an. Les grains de blé récoltés sont transformés en farine dans des moulins. À cette fin, le blé est d'abord broyé dans un soi-disant moulin à rouleaux. Il est ensuite tamisé. L'ensemble du processus s'appelle le passage. Cela peut prendre XNUMX passages pour obtenir la consistance de farine souhaitée. Le blé tendre est plus tard utilisé principalement pour faire des pains blancs. Les gâteaux ou les biscuits contiennent également généralement de la farine de blé. Le blé dur est principalement transformé en pâtes.
Importance pour la santé
Depuis des milliers d'années, le blé est un aliment de base indispensable. Mais ces dernières années, le grain est de plus en plus discrédité. Le blé est difficile à digérer, rend accro et stupide. La plupart de ces thèses ne sont pas scientifiquement défendables. Les schémas de maladie qui sont vraiment directement liés au blé sont plutôt rares. Le blé fournit certains micronutriments tels que calcium or magnésium. Le grain contient également beaucoup d'énergie sous forme de glucides. Ainsi, il sature assez rapidement. Le blé contient beaucoup de de la vitamine E. En particulier, l'huile de germe de blé est riche en de la vitamine E. Aucune autre huile n'en contient autant de la vitamine E. L'huile de germe de blé convient parfaitement aux soins externes. Il protège contre les radicaux libres et stimule la formation de nouvelles cellules dans le peau. Cela peut réduire vergetures et de faire cicatrices plus souple. En raison de son effet protecteur et régénérant, l'huile de germe de blé peut également être utilisée pour le soin du cuir chevelu squameux et sec. Prise en interne, l'huile de germe de blé présente également de nombreux avantages. Il a un des propriétés antioxydantes effet et peut influencer positivement cholestérol niveaux en raison de son décomposition cellulaire-promouvoir la composition des graisses. Ainsi, les maladies cardiovasculaires peuvent être évitées.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
| Information nutritionnelle |
Quantité par 100 grammes |
| Calories : 339 | Teneur en matières grasses 2.5 g |
| Cholestérol 0 mg |
Sodium 2 mg |
| 431 de potassium mg | Glucides 71 g |
| Protéines 14 g |
Magnésium 144 mg |
Le blé contient 70 pour cent de glucides. Il contient 12% de protéines, 2% de matières grasses et 12% d'eau. Le blé est de 2 pour cent minéraux et environ 2 pour cent de fibres. Le blé contient magnésium, potassium, calcium ainsi que phosphore. De plus, le grain a une teneur élevée en B vitamines.Vitamine E est également contenu. L'huile peut également être extraite du germe de blé. En raison du rendement en huile plutôt faible, l'huile de germe de blé est l'une des huiles les plus chères. Il contient 19 pour cent saturé Les acides gras. Cependant, la majorité est constituée de polyinsaturés Les acides gras. En outre, vitamines A, B, D, E et K sont contenus dans cette huile.
Intolérances et allergies
Actuellement, on estime que 0.5% de la population est touchée par la Intolerance au gluten coeliaque maladie. Cependant, l'allemand Coeliaque La société soupçonne que le nombre de cas non signalés est nettement plus élevé. Coeliaque la maladie est une condition qui a les caractéristiques d'un allergie et une maladie auto-immune. Lorsque vous mangez des aliments contenant gluten, les personnes concernées réagissent avec inflammation des intestin grêle. Le blé contient beaucoup de gluten. En conséquence, les cellules du muqueuse des intestin grêle sont endommagés ou même complètement détruits. En conséquence, le absorption des nutriments est altérée. Les patients perdent du poids malgré un régime. D'autres symptômes possibles sont diarrhée, vomissement, perte d'appétit, Dépression or sensation de fatigue. Vraisemblablement, non traité la maladie coeliaque est également associée à un risque accru de cancer. Diagnostic de la maladie coeliaque se fait en détectant anticorps in sang sérum ou par intestin biopsie. Allergie au blé implique également une réaction au blé. Les personnes sensibles au blé n'ont pas réaction allergique au grain, mais ils présentent encore des symptômes lorsqu'ils en mangent. Diarrhée, flatulence, sensation de fatigue et des plaintes générales se produisent. Amylase trypsine on pense que les inhibiteurs (ATI) sont responsables de tous les symptômes. En raison de la sélection de blé de haute performance, la teneur en ATI du blé a augmenté. En conséquence, de plus en plus de personnes réagissent à l'intolérance au blé. Le nombre de personnes souffrant de la maladie coeliaque est également en augmentation constante.
Conseils d'achat et de cuisine
Le blé est également disponible sous forme de grain, mais la majeure partie est vendue sous forme de farine. Différents types de farine sont distingués en fonction du degré d'extraction. Le type 405 est une farine d'extraction. C'est la farine domestique blanche typique utilisée pour les produits de boulangerie plus fins. Le type 1600, par contre, est une farine utilisée, par exemple, pour les pains mixtes foncés. Le degré de fraisage est ici de 98 pour cent. Il existe également différentes qualités de blé tendre: blé élite, blé de qualité, dans le pain Blé et autre blé. Des produits sont également disponibles dans les magasins qui ne sont pas perçus à première vue comme des produits à base de blé. Par exemple, le couscous ou le boulgour sont fabriqués à partir de blé.
Conseils de préparation
La farine de blé de couleur claire convient à la confection de gâteaux, pâtisseries, ciabatta, guimauves ou baguettes. En raison de la haute gluten contenu, la plupart des produits de boulangerie réussissent très bien avec la farine de blé. La farine de blé de type 550 est moins transformée et a une meilleure maniabilité. Il absorbe moins de liquide pendant cuisson et stabilise ainsi la pâte. Cette farine est utilisée pour les pâtes à strudel et les pâtisseries à la levure. Plus la désignation du type est élevée, plus la couleur est foncée et plus la saveur est forte. Contrairement à la farine blanche, les farines de blé des types 812, 1050 et 1600 ne conviennent pas à tous les types de pâtisseries. Pendant que pain se révèle bien avec les farines foncées, les gâteaux et les biscuits ne se révèlent pas aussi bien.
