Lait a toujours été l'un des aliments de base de la société. Qu'il soit bu pur ou utilisé pour cuisine ainsi que cuisson, vaches lait est considéré comme un véritable polyvalent dans la cuisine. Il est obtenu, comme son nom l'indique, à partir du lait glandes de vaches, qui l'utilisent également pour allaiter leurs nouveau-nés.
Voici ce que vous devez savoir sur le lait de vache
Le lait de vache a un nombre élevé de calories en raison de sa teneur en matières grasses. Pendant ce temps, jusqu'à la moitié de l'apport calorique quotidien provient des produits laitiers. Le terme lait vient du germanique, semblable à petit lait et la traite. Les termes ont évolué à travers l'ancien et le moyen haut allemand. Le lait en général est un fluide nutritif des mammifères. En allemand, «lait» signifie principalement le lait de vache, bien que d'autres types de lait soient également disponibles dans le commerce. Ceux-ci incluent le lait de chèvre ou soja lait, par exemple. Pour les autres types de lait, il existe une réglementation au sein de l'Union européenne pour la désignation du nom exact. L'élevage laitier a commencé il y a 10,000 8,500 ans, lorsque les chèvres et les moutons étaient domestiqués. Au départ, c'était le cas en Asie occidentale. Dans le sud-est de l'Europe, la domestication des aurochs primitifs a commencé il y a 2008 XNUMX ans. L'industrie alimentaire commercialise principalement du lait de vache, qui est également utilisé pour fabriquer des produits laitiers tels que le fromage. Dans certaines cultures, les produits laitiers sont le principal aliment. Cela est particulièrement vrai pour les peuples pastoraux et nomades. En XNUMX, l'Allemagne était classée troisième parmi les pays ayant la plus forte consommation de lait. Le lait de vache est disponible dans les supermarchés toute l'année. À ce jour, il y a aussi des laitiers, dont la plupart vendent du lait frais séparément. Il en va de même pour les agriculteurs qui prennent le lait de leurs vaches. Le lait cru à haute teneur en matières grasses ne peut être vendu que de la ferme du producteur et n'est pas traité. Le lait préemballé contient généralement un peu moins de matières grasses et est vendu emballé dans les magasins. Le lait entier, le lait faible en gras et le lait écrémé sont traités thermiquement et ont une teneur en matières grasses décroissante. Ils ont également une durée de conservation plus longue en raison dudit traitement. Le lait de vache a une clés, mais il varie en fonction de la teneur en matière grasse et est préféré différemment.
Importance pour la santé
Le lait de vache a un nombre élevé de calories en raison de sa teneur en matières grasses. Pendant ce temps, jusqu'à la moitié des besoins caloriques quotidiens est consommée par les produits laitiers. Là contre il n'est pas vrai que le lait provoque des impures peau - ce n'est le cas qu'en combinaison avec sucre. Le lait de vache, malgré sa haute teneur en matières grasses, est sain pour le corps avec modération. Il contient des nutriments importants dont le corps a besoin pour rester en bonne santé. Par exemple, c'est un élément essentiel calcium donneur dont les humains ont besoin os et les dents. Il contient également des vitamines ainsi que minéraux dont le corps a également besoin pour rester en bonne santé. Il a un effet positif sur le développement musculaire et le métabolisme. Selon certaines études, une consommation accrue de lait devrait augmenter le risque de Maladie de Parkinson, bien que les résultats des tests soient controversés. L'étude de contrôle de 2011 n'a pas réussi à prouver ce lien. De plus, des études auraient abordé un lien entre une consommation élevée de lait et prostate cancer. Apparemment, des doses élevées de calcium (> 2000 mg / jour) augmentation prostate cancer risque. D'autre part, selon l'American Institute for Cancer Recherche, on dit que le lait de vache réduit le risque de côlon cancer. En dehors de cela, en particulier avec le lait cru, il convient de prêter attention à la charge bactérienne du lait, car Maladies infectieuses tel que salmonellose ou intestinal tuberculose peut se produire. Dans l'ensemble, cependant, les quantités normales de consommation de lait de vache sont saines et peuvent être consommées sans hésitation.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
| Information nutritionnelle |
Quantité par 100 grammes |
| Calories : 42 | Teneur en matières grasses 1 g |
| Cholestérol 5 mg |
Sodium 44 mg |
| 150 de potassium mg | Glucides 5 g |
| Protéines 3.4 g |
Vitamine C 0 mg |
Le lait de vache est composé à près de 90% d'eau. Sinon, il contient environ 5% glucides, environ 4% de matière grasse laitière et 3.5% protéines. Le lait de vache contient 4.6% lactose - c'est-à-dire du lait sucre. En fonction de l'étape de transformation et de chauffage, la teneur en matière grasse du lait de vache est affectée. Le lait cru contient en moyenne 4.2% de matières grasses, tandis que le taux de matières grasses le plus bas n'en contient que 0.5%. Le lait faible en gras ne contient qu'entre 1.5% et 1.8% de matières grasses en raison du traitement thermique.
Intolérances et allergies
En Europe, environ 90% de la population tolère le lait de vache, mais dans le monde, seul un tiers des personnes peuvent boire du lait sans inconfort. C'est particulièrement le cas en Asie du Sud-Est. Les gens n'ont pas l'enzyme nécessaire pour traiter le lactose il contient. le sucre il contient n'est pas toléré, ce que l'on appelle lactose intolérance. Les conséquences sont ballonnements ainsi que douleurs abdominales comme le sucre fermente dans le gros intestin. D'autres plaintes peuvent inclure une augmentation éructations, nausée, migraines, problèmes circulatoires ou coliques. Dans la petite enfance, presque tout le monde tolère le lait - bien que principalement lait maternel. À cet âge, l'enzyme lactase est toujours produit en quantités suffisantes. Avec l'âge, cependant, cela diminue. Chez certaines personnes, il est même complètement perdu. En Europe, cependant, un gène mutation a conduit à une tolérance accrue. Comme les gens dépendaient du lait, il y avait une offre excédentaire, ce qui cause la tolérance d'aujourd'hui.
Conseils d'achat et de cuisine
Malgré l'exposition plus élevée, en particulier décomposition cellulaire- les personnes conscientes devraient recourir au lait cru. Au cours du processus de conservation, certains nutriments sont perdus partiellement ou complètement. Il faut cependant veiller ici à le consommer rapidement, car il ne peut se conserver que quelques jours. Ceux qui ne le souhaitent pas devraient préférer le lait entier au lait écrémé. En général, la date de péremption ne doit pas être dépassée avec du lait. Une fois ouvert, il doit être consommé rapidement, sinon il deviendra aigre. Le lait UHT peut être conservé dans une armoire ou un garde-manger sombre après l'achat. S'il est ouvert, cependant, il doit être placé au réfrigérateur. Toutes les autres variétés de matières grasses doivent être conservées au réfrigérateur dès le début. Il en va de même pour tous les autres produits laitiers. Ils sont sensibles à l'air, à la lumière et à la chaleur. Entre autres, la lumière réduit la vitamine contenu et aggrave le clés. De plus, le lait de vache ne doit pas être conservé à côté d'aliments à forte odeur, car il prend facilement des odeurs. Cela falsifie également le clés.
Conseils de préparation
Le lait de vache est utilisé comme ingrédient dans une grande variété de plats et de desserts. Par exemple, il est utilisé pour la préparation de divers gâteaux, gaufres ou crêpes et donne la consistance nécessaire en combinaison avec de la farine et du sucre. De plus, le lait de vache est utilisé pour faire bouillir le riz au lait. Sinon, le fromage blanc peut également être fabriqué à partir de lait. Une grande variété de produits laitiers peut être trouvée sur le marché. Ceux-ci incluent une grande variété de fromages, qui sont produits selon différentes méthodes. Yaourt est également fabriqué à partir de lait. Le mascarpone, la rémoulade et la crème sure sont tout aussi indispensables en cuisine que la chantilly ou le babeurre. Certains d'entre eux peuvent être fabriqués à la maison. Avec du lait, des fruits et des glaces, vous pouvez également faire votre propre glace en été. Non seulement elle a souvent meilleur goût que la crème glacée du commerce, mais elle est également beaucoup plus saine parce que vous pouvez déterminer vous-même la teneur en sucre. le chocolat ou la vanille peut également être ajoutée pour faire de la glace plus sucrée crèmes. Une autre option populaire est les milkshakes, qui sont également à base de fruits.
