Le haricot Urd est une légumineuse originaire d'Inde et étroitement liée au haricot mungo et à d'autres espèces de haricots communs en Asie. Il est également appelé haricot de lentille en raison de la forme et de la taille de ses graines noires. Parce que le haricot Urd peut être utilisé de différentes manières dans cuisine, c'est un ingrédient important dans de nombreux plats traditionnels indiens.
Voici ce que vous devez savoir sur le haricot Urd.
Le haricot Urd est une légumineuse originaire d'Inde et étroitement liée au haricot mungo et à d'autres espèces de haricots communs en Asie. Comme toutes les légumineuses, le haricot Urd appartient à la grande papillon famille. C'est une plante annuelle à croissance érigée qui ne grow plus de 30 cm, bien que certaines variétés puissent atteindre une hauteur de plus d'un demi-mètre. Les fleurs des plantes sont jaunes et ne fleurissent que quelques heures. Ils se développent en deux à trois gousses allongées par inflorescence. Celles-ci grow mesurant jusqu'à 7 cm de long, ils ont des poils rugueux en surface et contiennent de quatre à dix graines chacun. Hormis quelques formes cultivées, les graines sont vert foncé à noir profond. Comme ils ont un diamètre d'environ quatre millimètres, sont légèrement aplatis et ont une forme carrée à ronde, ils ressemblent fortement aux lentilles. C'est pourquoi ils sont souvent appelés haricots de lentille dans les pays germanophones. Non seulement les graines sont comestibles, mais aussi les gousses entières. Cependant, ceux-ci sont à peine disponibles en dehors de l'Inde. En Europe, seules les graines séchées sont généralement vendues sous le nom de haricots Urd. Bien que l'Urdbean fasse partie des légumineuses plutôt inconnues, c'est l'une des plus anciennes plantes utiles de l'humanité. Il était déjà cultivé sur le sous-continent indien il y a plus de 4000 ans et y est encore très répandu. En Inde et au Pakistan, les haricots Urd sont un ingrédient populaire dans les ragoûts copieux et les currys. Depuis le cuisine le temps est le même que celui du riz, les deux aliments sont souvent préparés ensemble. De plus, les haricots Urd séchés sont également transformés en farine et utilisés pour préparer des galettes minces, divers beignets et autres pâtisseries salées. Mélangé avec de la farine de riz, il est également utilisé pour préparer des boulettes. Les plats à base de farine à base de haricots Urd sont typiques de la cuisine du sud de l'Inde. Comme avec d'autres variétés de haricots, les germes de soja peuvent être obtenus à partir de haricots Urd par germination. Ceux-ci sont particulièrement adaptés pour une utilisation dans les soupes et les ragoûts. Étant donné que les haricots Urd sont principalement vendus séchés, ils sont disponibles toute l'année.
Importance pour la santé
Les haricots urd, comme toutes les légumineuses, sont particulièrement riches en protéines et pauvres en glucides. De plus, comme ils contiennent beaucoup de fibres, qui gonflent dans le tractus digestif, ils ont un effet très rassasiant. Cela en fait un aliment très approprié pour régimes de réduction. De plus, la combinaison de protéines et de fibres provoque la sang sucre niveau pour ne monter que lentement après un repas. Cela empêche sucre des pointes. Par conséquent, manger des haricots urd ne peut pas seulement empêcher diabète, mais est également recommandé pour les diabétiques qui comptent sur insuline, comme le nécessaire dose peut être ajusté vers le bas. Les haricots Urd peuvent également avoir un effet positif sur sang pression et cholestérol les niveaux. Grâce au contenu élevé de B vitamines, Les haricots Urd soutiennent également le métabolisme et la système nerveux. Les haricots urd ne doivent être consommés que cuits, car ils peuvent causer de graves des problèmes digestifs lorsqu'il est consommé cru et même mort lorsqu'il est consommé en grande quantité.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
| Information nutritionnelle |
Quantité par 100 grammes |
| Calories : 331 | Teneur en matières grasses 2 g |
| Cholestérol 0 mg |
Sodium 38 mg |
| 983 de potassium mg | Glucides 55 g |
| Les fibres alimentaires 18 g |
Protéines 24 g |
À 20 à 25 pour cent du poids sec, les haricots Urd ont une teneur en protéines inhabituellement élevée, même pour les légumineuses. Un tiers des glucides contenus dans les haricots urd sont sous la forme de fibres alimentaires. La teneur en insaturés Les acides gras est également très élevé. De plus, les haricots urd contiennent également de nombreux vitamines, en particulier du complexe de vitamine B, ainsi que vital minéraux ainsi que oligo-éléments tel que potassium, phosphore, fonte, zinc ainsi que manganèse.Comme toutes les légumineuses, les haricots Urd contiennent des lectines et des inhibiteurs de protéase qui peuvent causer estomac bouleversé, intestinal inflammation ainsi que vomissement diarrhée. Cependant, ces substances sont neutralisées par cuisine. Une teneur très élevée en acide prussique est typique de la variété de haricots Urd. Cependant, puisque c'est d'eau-soluble, non décomposition cellulaire des plaintes sont à prévoir si les haricots Urd sont correctement préparés.
Intolérances et allergies
En règle générale, le haricot Urd est parfaitement toléré et encore plus facile à digérer que l'espèce de haricot commune en Europe. Seules les personnes ayant un tractus gastro-intestinal sensible peuvent éprouver des flatulence. Cela se produit car indigeste glucides sont décomposés par l'intestin les bactéries. Ces plaintes peuvent être évitées par un temps de cuisson plus long et l'ajout d'herbes digestives et d'épices. Étant donné que les haricots Urd contiennent des purines, la consommation peut conduire à une augmentation de acide urique les niveaux. Par conséquent, les personnes souffrant de goutte devraient discuter avec leur médecin traitant des quantités dans lesquelles ils peuvent consommer des haricots urd.
Conseils d'achat et de cuisine
Parce que les haricots Urd sont vendus séchés, ils peuvent être stockés pendant une durée exceptionnellement longue et sont excellents pour le stockage. S'ils ne sont pas disponibles dans les supermarchés classiques, ils peuvent être achetés sur les marchés asiatiques ou en ligne. Les haricots Urd séchés sont de deux qualités différentes: entiers ou fendus. Les haricots Urd fendus conviennent particulièrement aux ragoûts et aux plats avec des sauces crémeuses, car ils épaississent le liquide présent pendant la cuisson, donnant aux aliments une consistance crémeuse. Les haricots Urd entiers peuvent être utilisés pour tous les plats indiens classiques dans lesquels l'utilisation de haricots ou de lentilles est prévue. Cependant, avec les deux variétés, il est essentiel de faire tremper les haricots dans du froid d'eau pendant au moins huit heures, de préférence toute une nuit, à cause des toxines contenues dans les haricots Urd. Cette d'eau doit être versé avant la cuisson. Après égouttage, les haricots Urd peuvent ensuite être utilisés selon les instructions de la recette. Les haricots Urd entiers peuvent également être mis à germer et consommés sous forme de germes de soja. La période de germination n'est que de deux à trois jours et les germes resteront facilement frais au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Les germes de soja finis doivent également être bien cuits avant de les manger.
Conseils de préparation
En raison de sa haute teneur en protéines, le haricot Urd est particulièrement adapté à la cuisine végétarienne et végétalienne. De nombreux plats indiens sans viande sont traditionnellement préparés avec des haricots Urd, et les recettes de lentilles ou d'autres types de haricots peuvent également être facilement modifiées avec des haricots Urd. Parce que les haricots urd ont leur propre saveur épicée et légèrement terreuse, ils s'harmonisent très bien avec les épices fortes. Riz et un yaourt la sauce peut fournir un contraste intéressant. Les haricots urd conviennent également aux plats de style européen, en particulier pour les ragoûts copieux. Comme ils ont la capacité d'épaissir les liquides, ils constituent une alternative saine et faible en calories aux épaississants à la crème et à la sauce. Le haricot Urd peut également être utilisé comme ingrédient inhabituel dans les salades. Selon le type, les haricots sont préalablement légèrement cuits à la vapeur à cet effet ou même mélangés aux autres ingrédients directement après trempage et égouttage.
