Le saccharose est le terme latin pour sucre. L'organisme humain absorbe le saccharose principalement par l'alimentation sucre. Cependant, c'est aussi une substance produite naturellement dans l'organisme lors de la dégradation enzymatique ou par hydrolyse acide.
Qu'est-ce que le saccharose?
Le saccharose est le terme latin pour sucre. L'organisme humain absorbe le saccharose principalement par le biais du sucre alimentaire. L'organisme humain absorbe le saccharose par le biais du sucre alimentaire contenu dans les aliments. Le saccharose est optiquement dextrogyre et appartient aux sucres non réducteurs. Il s'accumule également lors de la dégradation enzymatique de polysaccharides ou par hydrolase acide dans le estomac. Le saccharose est l'un des aliments les plus importants utilisés pour la fabrication et l'adoucissement des aliments. D'autres synonymes incluent le sucre de canne et le sucre de betterave.
Action pharmacologique
Le saccharose, également connu sous le nom de sucre de table, est un disaccharide composé de deux molécules, fructose ainsi que glucose. Au cours de la digestion, le saccharose est clivé par les disaccharidases dans l'intestin, ce qui entraîne une absorption des deux molécules. Fructose est appelé sucre simple et fructose, qui est un composant naturel des fruits et légumes. L'organisme humain a besoin de plus de temps pour digérer ce sucre naturel, en raison des fibres et autres phytoprotéines contenues dans les fruits et légumes. Glucose est familièrement connu sous le nom de dextrose. En tant que monosaccharide, glucose appartient à la glucides. Les cristaux blancs ne sont pas aussi sucrés que le saccharose et fructose. Humain sang contient 0.08 à 0.11% de glucose. C'est un carburant important pour la cerveau. Quand sang les taux de glucose sont élevés, hyperglycémie est présent. Le glucose est excrété dans l'urine et sous sa forme extrême, il peut conduire à une dangereuse perte de d'eau et donc aux problèmes circulatoires. Ce danger est particulièrement présent chez les diabétiques. L'hormone insuline produit par le pancréas contrecarre cette augmentation de sang du sucre. Le sucre domestique est un produit métabolique important présent dans toutes les plantes contenant de la chlorophylle et sert à transporter glucides dans les tissus conducteurs. Ce glucide au goût sucré se trouve dans de nombreux aliments. C'est un composant de la betterave sucrière (12 à 20%) et de la canne à sucre (12 à 26%), dont elle est préférentiellement extraite. Dans de plus petites proportions, ce produit de sucre se trouve dans le millet à sucre et le sucré maïs (10 à 18%). Les produits raffinés sont le sucre blanc pur, tandis que le sucre de canne brunâtre contient encore des résidus de sirop. C'est du caramel, un produit de décomposition brunâtre du sucre. La différence entre ces deux types de sucre n'est pas pertinente pour l'utilisation par l'organisme humain. Par hydrolase dans le estomac au moyen d'acide ou enzymes, le saccharose est divisé en D-fructose et D-glucose dans un rapport 1: 1. Ce rapport est appelé sucre inverti. Le saccharose est l'un des aliments les plus importants de l'industrie alimentaire et domestique cuisine, utilisé sous forme de sucre de table ou de produits raffinés pour sucrer les aliments et les boissons. Ce produit sucré a un pouvoir sucrant élevé (préférence sucrée). Pour cette raison, le saccharose a été remplacé par du glucose, maltose ainsi que lactose dans de nombreux aliments pour nourrissons. Nourrissons avec intolérance au fructose sont particulièrement exposés aux aliments riches en saccharose. Cette intolérance est héritée de manière autosomique récessive sous la forme d'un trouble métabolique. Les personnes atteintes tolèrent mal ou pas du tout le saccharose domestique. Cette intolérance est due à une carence enzymatique dans le intestin grêle. L'enzyme responsable de la dégradation du saccharose et maltose est présent mais ne fonctionne pas correctement car il perd le contact avec le membrane cellulaire. Les produits sucrés passent dans le intestin grêle et de là dans le gros intestin. À ce point, les bactéries les convertir en d'eau ainsi que carbone dioxyde, qui peut conduire à crampes abdominales, mal-être, diarrhéeet vomissement.
Usage médical et application
Les pays industrialisés ont une consommation particulièrement élevée de produits sucriers. Les chercheurs ont maintenant pu établir un lien entre la consommation de sucre et des maladies comme les maladies dentaires carie, obésité, Cœur attaques et athérosclérose. Les diabétiques peuvent consommer des aliments contenant du saccharose uniquement en petites quantités. édulcorants ainsi que succédanés de sucre. Les charges peuvent être utilisées comme alternative pour remplacer les valeurs calorifiques élevées créées par le saccharose. Ce sont des substances qui augmentent la le volume des aliments sans augmenter significativement leurs valeurs énergétiques. Ils diluent la valeur calorifique de la nourriture et ne sont pas utilisés caloriquement, bien qu'ils occupent les intestins et estomac. À des concentrations plus élevées, le saccharose agit comme un conservateur en enlevant d'eau à partir d'aliments tels que les produits de boulangerie et les fruits.
Risques et effets secondaires
Parce que presque tous les aliments contiennent des quantités variables de sucre, une consommation excessive de sucre peut rapidement être associée à de nombreuses maladies telles que obésité (en surpoids), carie dentaire, Cœur problèmes, durcissement des artèreset diabète. Dentaire carie est la maladie la plus fréquemment associée à la consommation de sucre. Plaque est formé par des produits de décomposition et salive, ce qui crée un terreau optimal pour les oraux les bactéries. Les produits de dégradation du sucre sont convertis en produits biologiques des acides qui attaque la dent émail et par dentine sous. Chaque nouvelle consommation de sucre augmente la plaque ainsi que les bactéries concentration, qui finit par décomposer les dents affectées. Obésité (en surpoids) résulte de la haute concentration of glucides contenu dans le sucre. En cas de consommation excessive de sucre, l'organisme humain transforme l'excès en graisse, qui est stockée dans les tissus comme substance de réserve. Un grand nombre d'aliments contiennent du sucre caché, ce qui signifie que la teneur en sucre n'est pas immédiatement apparente. Par exemple, de nombreux consommateurs ne savent pas que même les soupes, les pâtes à tartiner, les viandes et les sauces contiennent du sucre, bien qu'ils aient tendance à ne pas y associer ces aliments salés. Mais les boissons gazeuses, boissons énergisantes et les jus de fruits supposés sains contiennent également du sucre. La boisson sucrée la plus connue est probablement la coca Cola. Un litre contient 106 grammes de sucre. Le monde Santé L'Organisation (OMS) recommande que le sucre ne représente pas plus de 10 pour cent de l'apport énergétique quotidien, mais cela est souvent dépassé étant donné la variété des aliments sucrés.
