Végan régime signifie manger complètement sans aliments d'origine animale. Pas de produits animaux? Que pouvez-vous alors manger du tout et est-ce alors même sain? Les végétaliens entendent ces questions très souvent. Néanmoins, ils sont bons, même sans aliments et produits d'origine animale. Qu'est-ce qui constitue un végétalien régime, quelle décomposition cellulaire ses avantages et ses risques, vous apprendrez dans cet article.
Pourquoi vivre végétalien?
Les motivations des végétaliens varient. La motivation réelle et la plus répandue est la protection des animaux. Parce qu'un mode de vie végétalien ne se caractérise pas seulement par un végétalien régime, la consommation générale de produits animaux est largement évitée. Un mode de vie XNUMX% végétalien est très difficile à mettre en œuvre dans la société d'aujourd'hui, car entre-temps, de très nombreux produits sont d'origine animale ou associés à des animaux. Cela s'applique à la prise de médicaments, de vêtements, produits de beauté, produits de nettoyage pour la maison et bien plus encore. À l'ère de masse l'élevage, l'expérimentation animale et les fermes d'élevage, l'élevage biologique des animaux, adapté à l'espèce, joue un rôle important qui est crucial pour les végétaliens. Dans la production alimentaire, les gens utilisent principalement des produits d'origine animale car ils sont généralement moins chers que les ingrédients d'origine végétale ou synthétique. Les 10 légumes les moins caloriques
Manger végétalien est sain
Santé les raisons sont un autre moteur pour de nombreux végétaliens. Une alimentation saine et équilibrée comprend généralement beaucoup de fruits et de légumes, mais peu de viande. Pour la prévention et le traitement de nombreuses maladies, en particulier les maladies cardiovasculaires, une alimentation saine est recommandée, voire obligatoire. L'une des maladies courantes est maintenant obésité, une maladie dont l'origine est une mauvaise alimentation, riche en cholestérol et les graisses. Des études, par exemple par Newby et al. et Huang et al. suggèrent qu'une alimentation végétarienne ou végétalienne équilibrée peut réduire le risque de devenir en surpoids et contrer les maladies secondaires telles que le type 2 diabète. Un régime avec une faible proportion de produits d'origine animale est également recommandé pour certaines maladies, telles que la sclérose en plaques, rhumatisme, ou pour soutenir cancer thérapie. Ici, la tendance évolue fortement vers les régimes végétariens ou vegan.
Composants de la cuisine végétalienne
La cuisine végétalienne peut également être très variée et savoureuse. La renonciation aux produits d'origine animale ne signifie pas automatiquement une restriction monotone. La cuisine végétalienne remplace de nombreux aliments d'origine animale sans que cela soit perceptible en termes de clés. Lait, par exemple, est remplacé par du riz, soja ou avoine lait. œufs peut être remplacé dans cuisine par des succédanés d'œufs - par exemple, un légume poudre à base d' soja protéines - et en cuisson par la banane, la compote de pommes ou l'huile. Gélatine, produit à partir du tissu conjonctif des porcs et des bovins, est maintenant inclus dans de nombreux aliments en tant qu'agent gélifiant. Agar, des fruits pectine ainsi que gomme de caroube sont des alternatives végétaliennes appropriées. Au lieu de la viande, les végétaliens utilisent souvent le tofu familier.
Substituts de viande: Tofu and Co.
Le tofu est un caillé solidifié relativement insipide à base de soja, qui fait depuis longtemps partie intégrante de la cuisine asiatique et est maintenant également très populaire auprès des végétariens et des végétaliens dans les pays occidentaux. Le tofu est riche en protéines, adapté aux plats principaux et aux desserts et donc, par exemple sous forme de tofu fumé, une alternative optimale dans la cuisine végétalienne. La viande peut également être remplacée par avocat, soja ou pleurotes. Parmi les aliments que les végétaliens évitent, il y a aussi miel. Dans le régime végétalien, miel est simplement remplacé par sucre betterave, agave ou sirop d'érable.
Dans quelle mesure les substituts de viande sont-ils sains?
Vous pouvez désormais trouver une large sélection de substituts de viande végétaliens dans chaque supermarché. Parce que la demande d'aliments végétaliens augmente, l'offre augmente également. Par exemple, il existe maintenant des fromages végétaliens à base de soja, de tofu soyeux, de levure nutritionnelle ou de levure fondue. Pour de nombreux consommateurs, cela soulève la question de savoir si les substituts de viande sont malsains. Dans un test de 31 substituts de viande végétaliens mené par le Centre des consommateurs de Basse-Saxe, la majorité des aliments ont reçu une note moyenne dans le dénommé Nutri-Score. Ceci est utilisé pour indiquer la qualité nutritionnelle d'un produit.Certains produits ont également reçu une bonne note, d'autres une mauvaise. Comme pour tous les produits, les substituts de viande dépendent également des additifs, de la teneur en sel et en matières grasses. En général, les produits de substitution végétaliens sont nettement plus chers que la variété conventionnelle. Cependant, ils ne sont pas nécessaires pour une alimentation équilibrée.
Régime végétalien - que manger?
Les aliments suivants peuvent être au menu pour un régime végétalien sain:
- Beaucoup de fruits et légumes colorés
- Sources de glucides énergétiques telles que les pommes de terre, le riz et les pâtes.
- Sources de protéines enrichissantes telles que les légumineuses et les substituts de viande
- Sources de graisses saines telles que l'avocat, les graines et l'huile de lin
- Sources de nutriments telles que les herbes fraîches, les germes et les graines.
Les risques du régime végétalien
«La vie végétalienne est malsaine» - un préjugé auquel font encore face de nombreux végétaliens. C'est vrai: bien que les végétaliens soient souvent mieux approvisionnés en vitamines que d'autres grâce à leur alimentation axée sur les fruits et légumes, ils manquent souvent de nutriments essentiels tels que les oméga-3 Les acides gras ainsi que vitamine B12. En effet, certains nutriments se trouvent principalement dans les produits d'origine animale. Cependant, ceux qui ne vivent que de produits végétaux devraient faire plus attention à cet égard lors de la sélection et de l'élaboration de leur alimentation. Les nutriments pour lesquels vous devez porter une attention particulière à un apport suffisant dans un régime végétalien sont:
- Calcium
- Fer
- Vitamine B12
- Les acides gras oméga-3
- Zinc
- Iode
- Sélénium
Carence en vitamine B12 et en acide folique
La carence la plus connue d'un régime végétalien est probablement vitamine Carence en vitamine B12. Le vitalisant et favorisant la croissance nerveuse vitamine se trouve principalement dans divers types de chou, laitue et graines et pousses, mais seulement en très petites quantités. Il est également contesté si la vitamine B12 à base de plantes, contrairement à la forme animale, a une quelconque activité vitaminique. Depuis vitamine B12 travaille en étroite collaboration avec l'acide folique dans le métabolisme, il convient également de prêter attention à son apport. Les légumes crus, par exemple, sont riches en l'acide folique. Carence en vitamines Cependant, ce n'est pas un problème purement végétalien: de nombreux omnivores doivent également faire face à des carences en nutriments de nos jours.
Lutter contre la malnutrition de manière ciblée
Par une composition soigneuse du menu peut être évitée malnutrition, comme le souvent critiqué à propos de nutrition végétalienne faible offre de calcium, ce qui est important pour l'hormone équilibre et par système nerveux. Consommation régulière de chou frisé, brocoli, épinards, noisettes, les produits à grains entiers et les graines de sésame sont recommandés. La prise simultanée de vitamine D peut promouvoir le absorption of calcium. Le besoin de fonte peuvent généralement être suffisamment recouverts de légumes verts, d'herbes fraîches et de légumineuses. La règle ici est que fonte devrait idéalement être pris en association avec vitamine C et mieux pas en combinaison avec café ou du thé. Oméga 3 Les acides gras, qui soutiennent cerveau ainsi que Cœur activité, se retrouvent principalement dans les noix et les huiles de haute qualité telles que l'huile de lin. Zinc ainsi que sélénium, dont les femmes en particulier sont souvent déficientes, sont les plus abondantes en des noisettes. Iode s'ajoute à la plupart sels, de sorte que l'apport de cet oligo-élément n'est généralement pas problématique.
Vérifiez régulièrement l'apport en nutriments
Pour vérifier si vous êtes également fourni avec tous les nutriments en tant que végétalien, vous devez faire un grand sang comptez tous les un à deux ans et faites-le vérifier par un médecin. Un normal sang le compte n'est pas suffisant dans ce cas. Dans certains cas, il peut être conseillé de compenser une carence en nutriments suppléments. Nutrition appropriée suppléments peuvent être trouvés dans n'importe quelle pharmacie bien approvisionnée. La question de savoir si ceux-ci doivent être considérés comme équivalents à une alimentation équilibrée est fortement controversée. En particulier le Vitamine B12 devrait fournir Veganer sur des moyens auxiliaires alimentaires. Parce qu'avec un purement nutrition végétalienne un approvisionnement approprié en vitamine n'est pas représentable exclusivement sur les aliments. Il est particulièrement dangereux que l'organisme puisse puiser dans son réservoir de vitamine B12 pendant plusieurs années avant que les premiers symptômes de carence n'apparaissent.
Conclusion: quand un régime végétalien est-il sain?
Le régime végétalien peut - si vous faites attention à un apport nutritionnel équilibré - en apporter certainement décomposition cellulaire bénéfices, sans parler de l'impact positif sur les animaux et la nature, mais la prudence est de mise pour les groupes de population ayant des besoins nutritionnels particulièrement élevés, comme les jeunes enfants, les femmes enceintes ou les mères allaitantes. Pour ces groupes, la Société allemande de nutrition et le gouvernement allemand déconseillent un régime exclusivement végétalien. 10 aliments riches en vitamines
