Le parmesan est l'un des succès d'exportation de l'Italie. Pas étonnant, car il est difficile d'imaginer la cuisine italienne internationalement populaire sans parmesan. Le épicé-aromatique fromage à pâte dure avec les cristaux de sel croquants est délicieux avec les pâtes, sur la pizza, dans la salade de pesto et de roquette, ou tout simplement seul avec un verre de vin rouge. Mais le parmesan n'est pas seulement délicieux, il est également riche en nutriments. Apprenez tout ce que vous devez savoir sur le parmesan - combien calories ce fromage contient, si le parmesan est autorisé pendant grossesse et quel effet cela a sur sang pression.
Le parmesan est-il sain?
En raison de sa teneur élevée en nutriments densité, Le parmesan est généralement considéré comme sain. Le parmesan a les valeurs nutritionnelles suivantes à offrir:
- Le parmesan contient 1.2 gramme de calcium par 100 grammes - c'est bon pour os et les dents, ainsi que pour la prévention de l'ostéoporose.
- Sa haute teneur en vitamine D favorise également le stockage des calcium dans l' os, faisant du parmesan une source particulièrement bonne de calcium.
- Le parmesan est faible en cholestérol, mais riche en protéines.
- Sont également abondants fonte, zinc, potassium et le minéral phosphate.
Sain avec modération
Malgré ses nombreux nutriments, le parmesan ne doit être consommé qu'avec modération: un maximum de 30 grammes par jour est recommandé. En effet, le fromage salé a une teneur assez élevée en sodium, qui - pris en grande quantité sur le long terme - augmente sang pression. Cependant, le minéraux calcium et potassium contenu dans le parmesan peut contrecarrer positivement cet effet. Avec 32 à 35 pour cent de matières grasses, le parmesan est un fromage mi-gras. Cependant, il a une proportion assez élevée de saturés Les acides gras, qui devraient plutôt être consommés en petites quantités. Selon la teneur en matières grasses, le parmesan contient environ 390 à 465 kilocalories pour 100 grammes. Sain ou malsain?
Le parmesan abaisse la tension artérielle
Une étude italienne de 2012 a pu montrer que le parmesan et le très similaire Grana Padano sang pression. Le Grana Padano à maturité moyenne, âgé d'environ 12 à XNUMX mois, a remporté le plus grand succès. Ce fromage contient un haut concentration de certains tripeptides, qui avaient le même effet inhibiteur de l'ECA qu'un tension artérielle-médicament florissant. Les participants à l'étude avaient mangé environ 30 grammes de Grana Padano par jour pendant huit semaines.
Les intolérances sont (pas) un problème
Les personnes atteintes de lactose l'intolérance ne doit pas se passer de parmesan. En raison du long processus de maturation, 100 grammes de parmesan ne contiennent qu'environ 0.06 gramme de lactose. Le fromage est donc considéré lactose-libre. Le parmesan est cependant tabou pour histamine intolérance. Comme tous les fromages affinés, il contient beaucoup de histamine et ne devrait donc pas être au menu des personnes intolérance à l'histamine.
Parmesan pendant la grossesse
En général, il est conseillé aux femmes enceintes d'être prudentes avec les lait fromages: Ces fromages peuvent contenir Listeria les bactéries, ce qui peut être dangereux pour l'enfant à naître. Le parmesan est un cru lait fromage, mais il est toujours considéré comme sûr à manger pendant grossesse. Depuis le lait est fortement chauffé lors de sa production et il mûrit longtemps, le parmesan ne contient plus Listeria les bactéries. Il en va de même, d'ailleurs, pour le Grana Padano et de nombreux autres fromages à pâte dure longue maturité. Depuis le Listeria les bactéries peut néanmoins se déposer sur la croûte, les femmes enceintes doivent prendre la précaution de la couper et de se laver soigneusement les mains par la suite. Ils doivent également éviter les fromages déjà râpés, car la listeria pourrait se retrouver sur le fromage pendant le traitement en raison de problèmes d'hygiène.
Substitut de parmesan: végétarien et végétalien
Le parmesan contient de la présure animale et n'est donc pas végétarien. Néanmoins, ceux qui ne veulent pas abandonner le clés peuvent recourir à des fromages à pâte dure similaires à base de présure microbienne, c'est-à-dire des moisissures cultivées. Pour les végétaliens, il existe également des alternatives au lait de vache qui sont purement végétales et à base de soja.
Stockage de parmesan
Le parmesan se conserve mieux au réfrigérateur. Enveloppé dans du papier ciré ou sulfurisé, du papier essuie-tout ou un torchon fin, il peut respirer et se conserver plusieurs semaines. Emballé sous vide, il peut même être stocké plusieurs mois. Cependant, le film alimentaire n'est pas recommandé, car le fromage transpirera et se moisira facilement. Le parmesan se congèle bien. Le parmesan congelé râpé peut être utilisé directement du congélateur, car il ne gèle pas complètement en raison de sa faible d'eau Si vous congelez de petits morceaux de parmesan, vous pouvez les décongeler en portions si nécessaire et les traiter immédiatement. Cependant, une fois décongelé, le fromage ne doit pas être recongelé.
Moisissure sur le parmesan - que faire?
Devriez-vous jeter le parmesan avec une tache moisie ou couper le morceau affecté? C'est là que les opinions diffèrent. La moisissure s'est peut-être propagée plus loin que vous ne pouvez voir à l'œil nu. Puisque la moisissure est un décomposition cellulaire danger, vous devez au moins couper une grande partie de la zone touchée et, en cas de doute, jeter le parmesan entier. Le parmesan moisi du sac doit être éliminé complètement. Le fromage râpé se moule plus facilement de toute façon et perd rapidement sa saveur. Alors mieux vaut acheter un morceau de parmesan et ne le râper que directement avant utilisation!
Qu'est-ce qui fait l'original
Depuis environ 800 ans, le parmesan est produit à peu près de la même manière. La production de la spécialité italienne est soumise à des conditions strictes dont le respect est strictement contrôlé. Seules les fromageries de certaines provinces d'Italie sont autorisées à produire du parmesan. L'utilisation d'additifs et l'ensilage, un aliment de fermentation, sont interdits. Le parmesan véritable doit être vieilli pendant au moins douze mois; en fait, il est généralement âgé de 18 à 24 mois. Si un fromage reçoit le label de qualité, il peut porter l'appellation protégée «Parmesan» ou l'appellation italienne «Parmigiano Reggiano». Le bon parmesan n'est pas seulement disponible dans les épiceries fines. De nombreux supermarchés et magasins discount proposent également du parmesan original à des prix relativement bas. Cependant, vous devriez regarder attentivement, car souvent l'imitation de parmesan est vendue sous un nom similaire.
Parmesan et Grana Padano
Le Grana Padano est souvent confondu avec le parmesan. Ce type de fromage est également une spécialité italienne avec un nom de marque. Le Grana Padano est produit dans la majeure partie du nord de l'Italie et est soumis à des exigences alimentaires moins strictes. En conséquence, il a une saveur plus variée et est souvent un peu plus doux et plus doux, car il ne doit vieillir que pendant au moins neuf mois. Grana Padano est moins cher que le parmesan, mais pas nécessairement pire - des critères de qualité stricts s'appliquent ici aussi!
Recette de parmesan: risotto aux courgettes.
Le parmesan peut être utilisé pour cuisiner de nombreux plats délicieux. Par exemple, que diriez-vous d'un risotto sain aux courgettes et au parmesan? Faire sauter 500 grammes de courgettes coupées en dés avec un oignon et 200 grammes de riz risotto en huile d'olive. Ajoutez progressivement environ 750 millilitres de bouillon, en remuant constamment pour laisser le riz absorber le liquide avant d'en ajouter davantage. Le risotto doit mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le riz soit encore légèrement al dente à l'intérieur. Incorporer ensuite 50 grammes de parmesan râpé et assaisonner le plat avec du sel et poivre. Bien sûr, vous pouvez également garnir le repas avec du parmesan fraîchement râpé - buon appetito!
