La levure de boulanger a son origine dans les levures de bière de haute fermentation. Sans la levure, il faudrait se passer de nombreuses friandises du four, car la pâte à gâteaux ou à pizza s'accompagne rapidement et facilement.
Voici ce que vous devez savoir sur la levure de boulanger
La levure de boulanger est un champignon unicellulaire qui se compose de nombreux micro-organismes et est capable de produire alcool de sucre pendant le métabolisme. La levure de boulanger est un champignon unicellulaire composé de nombreux microorganismes et capable de produire alcool de sucre pendant le métabolisme. Le champignon les mesures seulement jusqu'à dix micromètres de diamètre, où un micromètre est un millième de millimètre. Il y a des milliers d'années, les Égyptiens utilisaient déjà de la levure de boulanger dans la production de pain et la bière, même s'ils ne savaient pas encore quel pouvoir les aidait à cuire et à brasser. Le secret fut révélé par Louis Pasteur bien plus tard, car en 1857, il découvrit la levure et son mode d'action au microscope. Il a découvert que la levure est responsable de la fermentation. La levure de boulanger se compose de cellules, qui ont des noyaux. En bourgeonnant, le champignon se multiplie. Dans ce processus, une cellule mère forme une excroissance, qui est équipée de son matériel génétique. Le métabolisme de la levure de boulanger dépend de la sucre contenu du milieu nutritif et oxygène contenu de l'environnement. Les déchets du métabolisme de la levure de boulangerie comprennent carbone le dioxyde, résultant de la respiration cellulaire, et alcool, résultant de la fermentation. La température optimale pour la fermentation de la levure est de 32 degrés Celsius, alors qu'elle meurt à 45 degrés Celsius. De nos jours, la levure de boulanger répond à diverses exigences: elle garantit une très bonne cuisson qualité grâce à un excellent pouvoir levant et une excellente durée de conservation. De plus, il confère un arôme savoureux aux produits de boulangerie. La quantité de levure est cruciale pour la clés et fraîcheur.
Importance pour la santé
La levure de boulanger a également des effets bénéfiques dans le domaine médical. Par exemple, il est utilisé avec succès pour les maladies diarrhéiques, la chute des cheveux, ainsi que pour un sentiment général faible. La levure contient de nombreux nutriments précieux. Surtout le contenu de B vitamines est impressionnant, par exemple les vitamines B1, B2, B6 ainsi que la niacine. Ce bon mélange garantit que le métabolisme fonctionne bien et que les muscles et nerfs sont pris en charge. Par conséquent, la levure de boulanger est un baume pour les personnes stressées et tendues. Avec le contenu l'acide folique, biotine ainsi que acide pantothénique, la levure offre également une vraie beauté vitamines qui garantissent une bonne santé peau, de gamme ainsi que ongles. Ensemble avec terre de guérison, la levure de boulanger fraîche fait un bon masque pour le visage, par exemple. Il est même utilisé comme additif pour le bain. Dans les procédés biotechnologiques, il est utilisé pour produire les vaccins, biochimiques et enzymesL’ minéraux ainsi que oligo-éléments il contient sont également bénéfiques, par exemple potassium, sodium ainsi que calcium. Ce dernier assure une forte et saine os et les dents. Le magnésium contenue contribue à la souplesse des muscles, la fonte Il est essentiel pour sang formation et le zinc permet de bonnes défenses. Grâce à la protéine abondante et de haute qualité, la levure est également une protéine optimale complément pour les personnes qui ont un besoin accru, comme les végétariens, les athlètes, les femmes enceintes, les mères allaitantes et les enfants en pleine croissance. Les champignons de levure vivants ont également un effet probiotique, ils fournissent donc un flore intestinale, agissez naturellement contre diarrhée et renforcer le système immunitaire .
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
La levure de boulanger a beaucoup de biotine, l'acide folique, Divers minéraux ainsi que oligo-éléments tel que phosphore, calcium ainsi que magnésium, ainsi que de nombreux acides aminés. Dans la levure sont également abondants de haute qualité protéines et divers importants vitamines du groupe B. Ainsi, la levure de boulanger crée non seulement une pâte délicieuse et moelleuse, mais améliore également sa valeur nutritionnelle. La levure de boulanger est pauvre en glucides, graisse et sodium, mais contient beaucoup de protéines, de fibres et minéraux.
Intolérances et allergies
Les allergies aux levures surviennent très rarement. Cependant, toute personne qui présente des symptômes tels que des malaises gastro-intestinaux, nausée, vomissement, diarrhée ou éruption cutanée après avoir mangé des aliments contenant de la levure, leur médecin devrait vérifier s'ils ont une intolérance ou réaction allergique.
Conseils d'achat et de cuisine
La levure sèche est disponible dans les magasins discount ou les supermarchés sur le cuisson La levure fraîche se trouve dans la section réfrigérée, généralement avec le Beurre et les produits laitiers. La levure sèche se conserve très longtemps lorsqu'elle n'est pas ouverte, elle est donc très pratique pour le stockage. La levure fraîche, en revanche, conserve son pouvoir levant au réfrigérateur pendant seulement deux semaines. Cependant, la levure fraîche peut également être congelée pour être conservée sous la main. La levure de boulanger fraîche garantit un pouvoir levant presque constant jusqu'à l'expiration de la date de péremption, mais un stockage au frais et au sec est une condition préalable. De plus, le levain doit être stable et ne doit pas fluctuer. L'uniformité est le point le plus important dans la production de produits de boulangerie. La levure douce et fraîche se reconnaît à sa couleur beige clair à légèrement jaunâtre et à son odeur agréable. En revanche, une couleur brunâtre ainsi qu'une odeur désagréable montrent que la levure de boulanger se superpose. La même chose s'applique si elle semble friable. Dans ces cas, la levure ne doit plus être utilisée. Selon la recette, la levure fraîche est généralement mélangée avec lait or d'eau. Les deux doivent être chauds. Si la levure est émiettée avec les doigts, elle se dissout plus facilement dans le liquide. Il est ensuite ajouté à la farine et mélangé avec les ingrédients restants. La levure sèche est plus facile à utiliser car elle est simplement mélangée à de la farine ainsi qu'à d'autres ingrédients secs et le liquide est ajouté séparément. La pâte levée lève particulièrement bien lorsqu'elle est recouverte d'un chiffon et placée près du four préchauffé. Si le temps presse et que la pâte à levure ne doit être préparée que le lendemain, la pâte à levure finie peut également être placée dans un endroit frais et ainsi lever au réfrigérateur.
Conseils de préparation
Patisserie la levure n'est pas, comme son nom l'indique, utilisée uniquement pour la pâtisserie. Il est utilisé comme agent levant pour assouplir et aromatiser pain et produits de boulangerie. Cela comprend, par exemple, de délicieux gâteaux aux fruits du plateau, des escargots, pain, petits pains, pizzas et autres mets qui peuvent être préparés à partir de la pâte à la levure. L'avantage est particulièrement évident dans la cuisson du pain, que grâce à la levure, même les pâtes lourdes lèvent de manière optimale et donc la préparation est relativement rapide. Bière, vin et vinaigre peut également être produit avec de la levure. Grâce à la levure de boulanger et à ses propriétés, les aliments sont fermentés. En plus, l'éthanol le carburant ainsi que l'éthanol cellulosique sont obtenus à partir de la levure de boulanger. Grâce à la biosorption, la levure peut également filtrer métaux lourds des eaux usées, par exemple capuchons de cuivre, zinc, de l'uranium et cadmium. Le métal est sécrété chimiquement par la levure.
