Cardy, légume très délicat de la fin de l'automne et de l'hiver, est botaniquement apparenté au artichaut. En règle générale, cardy développe des feuilles avec de longs pétioles argentés-gris-vert qui ressemblent à céleri ainsi qu'un légèrement amer, épicé et noisette clés.
Voici ce que vous devez savoir sur Cardy
Botaniquement, le cardy est lié à la artichaut. Il développe généralement des feuilles avec de longs pétioles argentés-gris-vert qui ressemblent à céleri ainsi qu'un légèrement amer, épicé et noisette clés. On pense que Cardy est originaire d'Éthiopie, mais était connu des Égyptiens dès le 4ème siècle avant JC. Il est entré en vogue dans les jardins européens vers 1650, avant que la plante de 1 à 1.50 mètre de haut aux grandes fleurs très décoratives ne se propage en Allemagne. Il tolère du froid et par temps pluvieux, il peut donc également être cultivé dans le jardin potager. La plante préfère un sol profond et nutritif. La fertilisation peut se faire avec ortie fumier et compost. Généralement, beaucoup de d'eau est requis. Cardy, comme artichaut, appartient à la famille composite, mais dans le cardy, seules les nervures des feuilles blanchies sont mangées et non la base de la fleur. Le moment de la récolte est la fin de l'automne. Cardy est rarement disponible en Allemagne, cependant, car le légume est maintenant cultivé uniquement dans des zones chaudes et humides, telles que la France, l'Espagne, la Suisse, le nord et certaines parties de l'Amérique du Sud et le nord de l'Italie. Dans la région suisse, le cardy est une spécialité hivernale traditionnelle et est souvent servi avec un festin à Noël et au réveillon du Nouvel An, tandis que le cardy est plutôt inconnu en Allemagne. Par Con Dioskorides, un ancien médecin grec, les jeunes pousses tendres sont décrites comme un légume semblable à asperges. Les tiges en particulier sont utilisées, mais elles ne se développent pleinement charnues que lorsque la plante Cardy n'entre pas en fleur. On dirait céleri, Mais l' clés de cardy est plus doux. La saison du cardy frais en Allemagne commence fin septembre et se termine en décembre. Les importations proviennent principalement de France, d'Italie et d'Espagne.
Importance pour la santé
Les feuilles gris-vert sont récoltées sur le Cardy, dont les tiges contiennent beaucoup de vitamine C et ainsi renforcer le système immunitaire . Les substances amères du cardy, par exemple la cynarine, ont un effet stimulant sur la digestion. De plus, ils sont bons pour le métabolisme du foie et vésicule biliaire, et la digestion des graisses est également améliorée. L'inuline est un glucide très bien toléré, en particulier pour les diabétiques. En outre, le Cardy se voit attribuer un stimulant de l'appétit et cholestérol-effet de réduction. Ce dernier a de nombreuses raisons: Cholestérol est excrété plus, plus de cholestérol est utilisé pour bile la synthèse d'acide et la formation de nouveau cholestérol dans le foie cellules est également inhibée, de sorte que taux de cholestérol seraient réduites de plus de 10 pour cent grâce à une consommation régulière de cardy. En conséquence, le légume a un rôle important dans la prévention de l'athérosclérose.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
Cardy contient la substance amère cynarine, qui favorise la digestion et stimule l'activité de bile et d'autres glandes sécrétoires internes. L'ingrédient cynarine donne à la nourriture un goût légèrement amer, mais tout aussi épicé et noisette. De plus, cardy contient de l'inuline glucidique, qui se décompose en fructose by enzymes et acide dans le estomac. Par conséquent, le cardy végétal est toléré par les diabétiques. Dans une plante fraîche de Cardy, le vitamine C la teneur est d'environ 10 mg pour 100 g de légume.
Intolérances et allergies
Le cardy, le légume délicat, est généralement un légume bien toléré; cependant, l'inuline qu'il contient, le glucide qui est bon pour les diabétiques, peut causer flatulence chez les personnes sensibles. Si des épices telles que le cumin ou fenouil sont ajoutés pendant cuisine, cela peut être partiellement évité. Cardy peut également être allergène chez certaines personnes, ce qui peut également provoquer une gêne gastro-intestinale et peau problèmes. Dans ces cas, une consommation modérée du Cardy est conseillée et s'il n'y a pas d'amélioration, une renonciation complète.
Conseils d'achat et de cuisine
Les tiges de feuilles blanchies sont consommées avec le Cardy. Cependant, les tiges sèchent rapidement et deviennent rapidement fibreuses.Par conséquent, lors de leur achat, assurez-vous qu'elles sont fermes, croquantes et non fanées. Puisqu'ils pourrissent rapidement, il est important de les utiliser le plus tôt possible. Pour la préparation, la plante vivace est divisée avant d'enlever les feuilles, les extrémités, ainsi que les bords épineux, et les tiges sont lavées. Ceux-ci sont ensuite coupés en morceaux et placés dans vinaigre d'eau, s'il n'est pas destiné à une utilisation immédiate, car cela permet d'éviter le noircissement. Maintenant, les tiges sont bouillies pendant environ 20 à 25 minutes et terminées cuisine jusqu'à ce qu'ils soient encore fermes à la morsure. Les tiges de cardy ont des fils durs non comestibles. Ceux-ci sont pelés ou arrachés à l'aide d'un couteau. Les tiges du cardy sont considérées comme un mets délicat. Cardy est utilisé comme cuisine légume, bien qu'il soit également populaire dans un jus, un thé, un extrait sec et une teinture.
Conseils de préparation
Le fin aromatique Cardy a un goût délicatement amer et noisette. Que ce soit sous sa forme cuite à la vapeur, cuite, cuite ou frite, c'est un légume très savoureux et sain qui accompagne idéalement les viandes blanches et les poissons. La saveur de l'artichaut est à son meilleur lorsqu'elle est combinée avec huile d'olive, jus de citron et sel. Cependant, cardy peut également être préparé de la même manière que asperges: Avec Beurre ou sauce béchamel, ainsi que du jambon cuit. Le cardy blanchi, coupé en morceaux, peut également être utilisé avec un peu vinaigre, sel, poivre, un peu sucre et huile de carthame pour préparer une salade aromatique, délicatement épicée qui accompagne les crevettes et aneth des astuces. Cardy a un goût tout aussi excellent frit dans une pâte. Cela devrait être saupoudré de parmesan râpé. Cependant, Cardy peut également être consommé cru, par exemple pour tremper. Il se marie aussi bien avec la baguette pain et fromage de chèvre. Le cardy peut également être gratiné avec du fromage bleu. Pour cela, les tiges sont préparées comme d'habitude. Puis Beurre est crémé, deux jaunes d'œufs et le fromage sont mélangés et de la chapelure est ajoutée. Ensuite, le mélange est assaisonné avec le zeste de citron, le citron thym et poivre et tout est mis dans un moule. Le mélange est refroidi au réfrigérateur. Les bâtons sont ensuite placés côte à côte sur un cuisson plateau, le Beurre est coupé en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur, le cardy en est surmonté et gratiné sous le gril. Enfin, le cardy est posé sur l'assiette et habillé avec grenade le beurre. Dans les pays de la Méditerranée occidentale, la plante cardy est également utilisée pour faire une liqueur amère pour stimuler la digestion.
