Après la première description scientifique de l'amélanchier en 1753 par le botaniste suédois Carl von Linné, la plante a longtemps été oubliée. Après avoir été nommé «Arbre de l'année 2011» en Allemagne, beaucoup ont pris conscience du fruit miracle de l'arbre de service sauvage. Après tout, le fruit cicatrisant et savoureux du «bel Else» a beaucoup à offrir.
Voici ce que vous devez savoir sur l'arborescence des services
Après avoir été nommé «Arbre de l'année 2011» en Allemagne, beaucoup ont pris conscience du fruit miracle de l'arbre de service sauvage. Après tout, le fruit cicatrisant et savoureux du «bel Else» a beaucoup à offrir. L'arbre de service sauvage (lat. Sorbus torminalis) appartient au genre des mûres de farine, qui appartiennent à la famille des roses. L'arbre à feuilles caduques de la poire suisse représente la plus grande plante de rose du monde et a probablement ses racines dans le Caucase. Depuis des siècles, elle ravit les charpentiers avec son bois précieux et dur. Les fabricants d'instruments en particulier convoitaient le bois à grain fin pour son excellente aptitude au polissage. L'arbre à feuilles caduques, qui peut vivre jusqu'à trois cents ans, porte des feuilles semblables à de l'érable, mais en revanche, des feuilles dentelées en pointe sur sa couronne sphérique arrondie. D'avril à juin, la précieuse plante ligneuse se pare jusqu'à 12 jours de petites fleurs d'un blanc pur regroupées en grandes ombelles. À la fin de l'été, l'arbre, qui peut atteindre une hauteur de 25 m, produit des fruits d'environ un centimètre et demi. La coloration de l'arbre de service sauvage arrondi à en forme de poire est d'abord olive. Lorsque le fruit mûrit après le premier gel d'octobre, la couleur passe à un brun rougeâtre parsemé de taches claires. L'Elsbeere ou Adlitzbeere, comme on l'appelle en Autriche, est répandue en Europe centrale et méridionale, avec un accent sur les États des Balkans et la France. Des ramifications de son aire de répartition peuvent être trouvées aussi loin que l'Asie et l'Afrique du Nord. Habituellement les arbres grow seul ou en petits groupes au milieu de chêne et forêts de hêtres. Le climat préféré est chaud et plutôt sec, c'est pourquoi les arbres de service sauvages prospèrent particulièrement bien sur les pentes exposées au sud. En raison de sa bonne rusticité, le poirier suisse résiste au gel et pousse très bien même à l'ombre. Le sol de l'arbre de service sauvage doit être riche en nutriments et argileux, c'est pourquoi il est presque impossible pour lui de grow dans les sols sableux ou marécageux sursaturés de d'eau. Les fruits du moineau sauvage sont comestibles et ont une acidité initiale clés qui se transforme en aigre-doux à mesure qu'ils mûrissent. L'arôme délicieux rappelle amandes ainsi que massepain. La consistance de la baie d'adlitz passe de dure à pâteuse à gélatineuse. Comme ils deviennent plus sucrés et plus doux à mesure qu'ils mûrissent, il est important de les attraper avant les oiseaux, qui considèrent également la baie d'adlitz comme un régal.
Importance pour la santé
Les fruits de l'arbre de service sauvage ont toujours été utilisés pour soigner les maladies intestinales, comme en témoigne son nom latin. En effet, le mot torminalis vient du terme tormina, qui signifie estomac mal. La administration d'un mélange d'amélanchier sauvage contre la dysenterie et contre choléra était une pratique courante en Europe au Moyen Âge. C'est à l'origine du nom populaire «poire dysenterie» ou «poire intestinale». L'effet fortifiant et diurétique des selles était déjà apprécié par les Romains et le réformateur Martin Luther, qui le commanda par lettre d'un ami pour sa femme malade. Cet effet positif sur le estomac est due aux nombreux tanins présent dans l'amélanchier. Son pouvoir astringent est bénéfique pour tous estomac et les troubles intestinaux causés par un déséquilibre de la flore intestinaleL’ vitamine C contenu et la quantité considérable de composés végétaux secondaires soutenir le corps système immunitaire , le renforçant de l'intérieur. le cholestérol ainsi que acide urique L'effet de réduction montre également une tendance à la guérison positive dans de nombreuses maladies de civilisation. En raison de la grande quantité de vitamine C ainsi que polyphénols, la poire suisse avec les antioxydants qu'elle contient contrecarre également vieillissement cutané et peut ainsi facilement suivre de nombreux autres boosters de beauté. Parfois, on dit qu'il a un effet miraculeux sur maux de tête et les migraines, en raison de sa teneur élevée en tanins et de l'effet astringent associé.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
L'arbre de service sauvage contient de nombreux tanins, y compris les tanins. flavonoïdes, des fruits des acides ainsi que vitamine C contenus apportent un véritable regain d'énergie au système immunitaire .
Intolérances et allergies
Parce que l'amélanchier sauvage contient des plantes tanins, personnes sensibles avec une intolérance au tanin ou allergie peut réagir à la consommation de fruits avec des troubles vasculaires maux de tête ou migraines. En plus, vomissement, une irritation nasale ou des maux d'estomac peuvent survenir. Il convient de noter que les fruits non mûrs ont une teneur en tanin plus élevée que les fruits entièrement mûrs.
Conseils d'achat et de cuisine
Comme l'amélanchier sauvage ne tombe pas d'elle-même comme les autres fruits, elle doit être récoltée individuellement à la main. Après un travail minutieux, les baies sont stockées dans un endroit frais et sec afin de ne pas accélérer le processus de maturation. La courte période pendant laquelle « la truffe parmi les baies » est disponible fraîche sur le marché a généralement lieu fin octobre, début novembre. En raison de la haute pectine contenu, les fruits non juteux peuvent être cuits en confitures et gelées sans ajouter d'épaississants supplémentaires. Congélation les baies fraîches permettent de conserver durablement leurs ingrédients. Le marinage au sirop sucré préserve également le vitamines il contient. Le sirop de fleurs d'Elsbeer, quant à lui, est préparé à partir des fleurs blanches de la même manière que sirop de fleurs de sureau. Il développe son extraordinaire clés, qui rappelle l'hydromel, mieux lorsqu'il est ajouté à Champagne ou du vin mousseux. Autour de l'année, la poire suisse peut être achetée séchée. Beaucoup décomposition cellulaire les magasins d'alimentation et les détaillants d'aliments biologiques ont la baie miracle presque oubliée dans leur assortiment régulier. Le petit haché séché vitamine les bombes sont pour la plupart mélangées à des supports de saveur, tels que miel or Chocolat ou simplement grignoté entre les deux comme vitamine- une collation riche.
Conseils de préparation
Les myrtilles sauvages fraîches peuvent être transformées en délicieuses tranches d'amélanchier sauvage, un dessert délicieusement rafraîchissant à base de biscuits. L'ajout du fruit comme «un certain extra» aux plats de pâtes, aux sauces sauvages ou à la viande est également très populaire. Cela peut être utilisé pour remplacer les canneberges ou les canneberges, entre autres, qui sont répertoriées comme des accents acidulés et aigres dans de nombreuses recettes, créant ainsi une toute nouvelle saveur. En contraste sur un plateau de fromages épicé ou dans un Chocolat fondue, la saveur acidulée de l'Épervier sauvage est idéalement accentuée. À Krems, en Autriche, les baies d'Alitz sont transformées en Chocolat avec du nougat. Bien sûr, les fruits peuvent être transformés en confiture ou séchés pour servir d'ajout sain au muesli du matin. L'utilisation la plus précieuse, cependant, se trouve dans l'eau-de-vie noble typique de Basse-Autriche et dans son homologue alsacien l'Alisier. La saveur fruitée d'amande ajoute une touche très spéciale à la liqueur distillée, qui peut coûter jusqu'à 300 € le litre.
