Quinoa, l'amarante et le sarrasin sont les représentants les plus connus des soi-disant pseudo-céréales, car ils forment des grains d'amidon similaires à céréales. Leurs graines peuvent être transformées comme des céréales, de sorte qu'elles peuvent être consommées comme accompagnement comme le riz, par exemple. Ils peuvent également être utilisés pour cuisson pain, mais uniquement avec de la farine de blé, de seigle ou d'épeautre, car ils manquent gluten, une protéine de gluten importante pour le relâchement de la pâte. Cependant, cela rend les pseudo-céréales intéressantes pour les patients atteints de coeliaque maladie. Semblable à Quinoa, l'amarante se caractérise par une teneur élevée en protéines, minéraux, vitamines et fibre. La valeur biologique du protéines dans l'amarante dépasse même celui de lait.
Sarrasin peu exigeant
Le sarrasin est populaire aujourd'hui, en particulier dans la cuisine complète. Il appartient à la famille des renouées et a une saveur de noisette. Il est transformé en gruau, en semoule ou en farine pour les crêpes salées et les pains plats, en plus de servir comme ingrédient dans les soupes ou comme ingrédient dans les aliments frits.
Sarrasin: culture dans la tourbière
La manière dont le sarrasin est arrivé en Europe centrale en provenance d'Asie centrale au 14ème siècle ne peut être prouvée avec précision, mais le fait qu'il s'est rapidement imposé comme une plante frugale est documenté par de nombreuses chroniques de villages, en particulier du nord de l'Allemagne. Les paysans pauvres ne pouvaient pas facilement cultiver la haute lande car le sol était pauvre en nutriments et acide. Le moyen prédominant de préparer le sol lande était la «culture au feu». Au printemps, les agriculteurs ont mis le feu aux surfaces drainées, qui étaient généralement envahies par la bruyère. Dans les cendres encore chaudes, ils semèrent du sarrasin. Le sarrasin prospère comme l'un des rares céréales sur sol de landes acides. Il mûrit en seulement dix à douze semaines. Mais les terres arables dans la culture du feu n'étaient utilisables que pendant environ six ans, après quoi le sol était épuisé et ne pouvait être cultivé à nouveau qu'après 30 ans.
L'amarante et le quinoa comme source de force
Les fabricants d'aliments naturels ont apporté Quinoa et l'amarante sur le marché allemand, le «grain miracle des Andes» est de plus en plus populaire. En tant que l'une des plus anciennes plantes utiles de l'humanité, l'amarante appartient à la famille des sétaire. Il y a des milliers d'années, il servait d'aliment de base en Amérique du Sud et était également une offrande aux dieux. Pendant longtemps, la plante d'amarante a été considérée comme sacrée. Incas et Aztèques croyaient y avoir trouvé la source d'une grande puissance. Mais ensuite vinrent les conquistadors espagnols: sous leur règne, la culture était interdite, les champs détruits, car les indigènes devaient être privés de leur source d'énergie.
L'amarante fournit des ingrédients importants
L'amarante est riche en vitamines B.
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et B
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et en minéraux. En calcium, magnésium ainsi que fonte, c'est le leader parmi céréales, et en potassium il occupe la deuxième place. Enfin, il contient de plus grandes quantités d'insaturés Les acides gras.
Quinoa: pseudo-céréale de noisette.
Le quinoa de la culture du pied d'oie (prononcé comme «kienwa») est également appelé «blé Inca»: il fournit des protéines de haute qualité et contient beaucoup de fonte, zinc ainsi que magnésium, ainsi qu'une grande quantité d'insaturés Les acides gras. Parmi allergie souffrant, il est considéré comme une alternative aux céréales conventionnelles. Les petits grains jaune clair en forme de perle clés légèrement noisette. À 15 pour cent, ils contiennent beaucoup plus de protéines que les céréales nationales, y compris de nombreux acides aminés tel que lysine, le tryptophane, ainsi que cystine. De plus, les grains sont gluten-libre. Par conséquent, ils conviennent aux personnes qui souffrent de coeliaque maladie ou sprue, c'est-à-dire allergique à la protéine gluten dans le blé, le seigle et autres céréales.
Ingrédients dangereux dans les pseudo-céréales
L'Institut de recherche sur la nutrition infantile de Dortmund, en Allemagne, souligne certaines propriétés dangereuses des pseudo-céréales. Ce que beaucoup ne savent pas: l'amarante - et le millet, d'ailleurs - contiennent certains tanins responsables de rendre plus difficile l'absorption par l'organisme humain vitamines ainsi que minéraux. De plus, ils inhibent la digestion enzymes et rendent plus difficile l'utilisation des protéines provenant des aliments. Dans le sarrasin, le pigment rouge de la peau du fruit («fagopyrine») est problématique: si vous le mangez avec votre nourriture, votre peau devient plus sensible à la lumière du soleil - ce n'est plus le cas avec le sarrasin décortiqué.
Les saponines dans le quinoa peuvent être nocives
Le quinoa se protège des ravageurs au goût amer saponines trouvé dans le tégument de la graine. Les saponines peut endommager sang cellules et irriter l'intestin muqueuseCela permet aux substances nocives et aux allergènes de passer à travers la paroi intestinale dans le sang. Chez les jeunes enfants, le système digestif n'est pas encore complètement développé, de sorte que le saponines sont particulièrement problématiques pour eux. Cependant, dans le cas de l'intestin inflammation, ils peuvent aussi être dangereux pour les adultes: dans certaines circonstances, ils pénètrent dans le sang, détruit les globules rouges et endommage le foie.
Le quinoa est-il nocif pour la santé?
Le magazine Ökotest écrit: «Le quinoa disponible dans le commerce est lavé ou pelé et donc débité. On ne sait cependant pas si et combien de saponines survivent à cette procédure. Quiconque chauffe du quinoa peut ainsi rendre inoffensif environ un tiers des saponines qui peuvent rester. » La Société allemande de nutrition (DGE) déconseille généralement les aliments à base de quinoa pour les enfants de moins de deux ans. Malgré le nettoyage, il ne peut être exclu que les saponines «soient toujours présentes sous forme de traces». Pour les enfants plus âgés et pour les adultes, cependant, les restrictions ne s'appliquent pas. Pourtant, le quinoa doit être lavé sous pour le running d'eau.
