Réactions d'intolérance alimentaire: allergies et intolérances alimentaires

Les intolérances alimentaires (réactions d'intolérance) sont divisées en réactions toxiques et non toxiques. Intolérance alimentaire (synonyme: intolérance alimentaire, NMU) est appelée «réaction non toxique» ou «hypersensibilité». C'est le générique terme désignant les allergies alimentaires (allergies alimentaires), les intolérances enzymatiques et les pseudoallergies («intolérances pharmacologiques et intolérances à additifs alimentaires”). Les trois réactions d'intolérance conduire à différents tableaux cliniques ou combinaisons de symptômes chez les personnes malades, qui se produisent par exposition à un stimulus défini, qui est toléré par des personnes en bonne santé sans problème [1.2., 2, 5]. La condition préalable à une réaction est une disposition individuelle, c'est-à-dire que la personne malade présente un dysfonctionnement congénital ou acquis des mécanismes de défense ou des cellules ou organes cibles. Les intolérances alimentaires peuvent également être à l'origine de réactions toxiques, par exemple dues à intoxication alimentaire - consommation d'aliments avariés, champignons, etc. Les symptômes peuvent être déclenchés par une variété d'aliments à travers différents pathomécanismes et par différentes voies (par ingestionem, par inhalationem, permucous, percutané et hématogène). En conséquence, les allergies alimentaires, les intolérances alimentaires (intolérances enzymatiques) et les pseudoallergies diffèrent dans leurs mécanismes pathogènes respectifs. Les symptômes cliniques typiques d'une réaction d'intolérance comprennent, par exemple, arthrite, asthme, douleurs abdominales, flatulence, diarrhée, sensation de fatigue, gonflement, ou mal de tête. Dans les trois cas, le thérapie est la même chose - le contact avec les allergènes ou les déclencheurs dans les aliments correspondants doit être évité pour empêcher le corps de réagir à nouveau. Si le nombre d'aliments à éviter ainsi que les groupes d'aliments est important, la couverture des besoins en nutriments et en substances vitales (macro et micronutriments) peut être mise en danger. Les personnes concernées doivent donc prêter attention à un apport accru des substances vitales correspondantes (micronutriments) via des aliments alternatifs. Les déclencheurs les plus courants de réactions d'hypersensibilité se trouvent dans:

  • Blé, avoine, maïs
  • œufs
  • Produits laitiers, lait de vache
  • Poissons, crustacés, mollusques et crustacés
  • Noix - en particulier les arachides et les noisettes
  • Soja et haricots
  • Levure
  • Les agrumes
  • Divers légumes et fruits, comme les tomates, le céleri, les carottes et les pommes.
  • Chocolat, thé, café
  • L'alcool
  • Colorants alimentaires, additifs et conservateurs - glutamate de sodium, colorant azoïque jaune tartrazine (E 102) ou jaune orange S (E 110) / fréquemment utilisés comme colorant dans les médicaments *, sels d'acide benzoïque, vanilline, conservateurs à base de sulfite dans les produits frais , salades, pommes de terre, vin * Les autres colorants dans les médicaments à risque d'allergie sont: le jaune de quinoléine (E 104), le jaune vrai (E 105) et le Ponceau 4R (E 124)!

Formes d'intolérances alimentaires

Allergie Pseudoallergie Intolérance
  • Réponse immunitaire
  • Réaction non immunologique
  • Allergènes - IgE, IgG / M, IgA, cellulaires.
  • Réaction allergique
  • Hypersensibilité (atopie)

"Vrai" allergie alimentaire, par exemple, à.

  • Protéine de poulet, vache lait, blé, poisson, crustacés et mollusques, soja, des noisettes, graines, céleri, fruits et légumes associés au pollen, comme les fruits à noyau et à pépins ou les carottes, les épices, les herbes et autres aliments.
Intolérance pharmacologique due à

  • Produits de dégradation des aliments protéines - biogénique amines (notamment histamine et tyramine), les personnes touchées n'ayant pas enzymes nécessaire à la dégradation des amines.

Hypersensibilité aux additifs alimentaires

  • Intolérance héréditaire (héréditaire) à fructose et en lactose.
  • Intolérance aux antioxydants, tels que soufre dioxyde (E220), en raison d'une carence en enzyme sulfite oxydase.
  • Phénylcétonurie (PKU) - défaut enzymatique congénital dans lequel l'acide aminé phénylalanine ne peut pas être décomposé.

* Dans les études scientifiques, glutamate est mentionné à plusieurs reprises comme un déclencheur de plaintes pseudoallergiques. Comme image de plainte mal de tête, sensation de pression dans le cou etc. sont décrits. Le «tableau clinique» est appelé Chine Syndrome du restaurant. Cependant, les études en double aveugle n'ont pas été en mesure de confirmer que glutamate est à l'origine des plaintes (commission d'experts FAO / OMS). Les intolérances alimentaires peuvent également être à l'origine de réactions toxiques ou de réactions psychosomatiques:

  • Réactions toxiques - par exemple, empoisonnement par des toxines bactériennes ou biogéniques amines dans les aliments qui ne sont pas hygiéniquement sûrs, accompagnés de symptômes tels qu'une gêne générale, une indigestion et des symptômes cardiovasculaires. Des réactions toxiques peuvent survenir par l'ingestion d'un dose de la substance toxique chez toute personne sensible intolérance alimentaire.
  • Réactions psychosomatiques - par exemple, syndrome hyperkinétique, étant un trouble du comportement chez les enfants caractérisé par l'hyperactivité, l'inattention, la distraction, l'impulsivité ou l'agressivité et apprentissage troubles. UNE allergie alimentaire est soupçonné comme le déclencheur de la réaction psychosomatique, car les aliments individuels peuvent conduire aux symptômes correspondants. Chez les enfants atteints du syndrome hyperkinétique, les aliments ou ingrédients respectifs doivent être évités pour thérapie et les mesures thérapeutiques pour la modification du comportement.