L'houmous est une pâte orientale à base de purée pois chiches, des épices et du tahini, une bouillie à base de graines de sésame. Surtout dans les régions turques et arabes, le houmous est un plat établi, où il est difficile d'imaginer la vie sans lui. En Allemagne également, le houmous est de plus en plus populaire comme tartinade ou collation. Par conséquent, l'houmous est déjà disponible dans de nombreux magasins. Mais faire soi-même du houmous est également particulièrement rapide, de sorte que la pâte saine et délicieuse est prête à être consommée après seulement cinq minutes de préparation.
L'origine du houmous
Le houmous est originaire du Moyen-Orient et fait partie intégrante de la culture alimentaire là. La mousse de pois chiches est consommée dans les régions turques et arabes depuis des siècles et figure même au menu du jour. Pendant longtemps, le houmous n'était disponible que dans les magasins turcs en Allemagne. En attendant, l'houmous est également disponible dans certains supermarchés. Le pois chiche est originaire de la région asiatique-turque. De sa région d'origine, il a finalement été amené en Inde et dans la région méditerranéenne. Aujourd'hui, en raison du climat idéal pour la croissance de la légumineuse, l'Inde est l'une des plus grandes zones de culture du pois chiche. Au total, il existe deux variétés de pois chiches. Le pois chiche légèrement plus gros est beige jaunâtre et est cultivé dans la région méditerranéenne. La variété originaire d'Inde est plus petite et ridée. Il a une couleur brune.
Valeurs nutritionnelles du houmous
Hummus marque non seulement avec son clés, mais contient également à travers le pois chiches de nombreux nutriments sains tels que l'acide folique or vitamine C. Ainsi, les vitamines suivantes sont principalement contenues dans l'houmous:
- L'acide folique or vitamine B6 est impliqué dans la duplication de l'ADN et la division cellulaire, en particulier des cellules nerveuses.
- Vitamine B1 joue un rôle important dans le métabolisme des glucides et est essentiel au fonctionnement du système nerveux.
- La vitamine B2 assure une bonne santé peau, de gamme et les ongles.
- Vitamine C est impliqué dans la formation de Collagène, os, tissu conjonctif, gencives et les dents. Il protège contre les radicaux libres et est également impliqué dans les processus métaboliques, renforce le système immunitaire et aide à absorber fonte.
De plus, la bouillie est riche en minéraux magnésium, zinc ainsi que fonte. Cela rend le plat particulièrement adapté aux végétariens et végétaliens. Puisqu'ils souffrent facilement de carence en fer en raison de l'absence de viande, l'houmous à haute teneur en fer offre un substitut idéal. Pois chiches contiennent une teneur en protéines de 20 pour cent. De cela, le vital acides aminés thréonine et lysine prennent ensemble la plus grande partie. Tous les deux acides aminés ont de nombreuses fonctions dans notre organisme. Par exemple, ils servent de blocs de construction pour enzymes ainsi que hormones. Lysine est important pour os, Tendons, les muscles et la stabilité de Collagène. La thréonine est impliquée dans la formation de Collagène et est un élément important pour anticorps. De plus, l'houmous est riche en fibres alimentaires. Ceux-ci sont ventilés par les bactéries dans le gros intestin pour Les acides gras et absorber d'eau. Par conséquent, fibres alimentaires ralentit la digestion. Les glucides sont ensuite absorbés plus lentement et moins sont transformés en graisse. Cela a un effet positif sur le métabolisme. Les fibres alimentaires protège contre constipation, diabète mellitus, obésité, maladie cardiovasculaire, côlon cancer ainsi que hémorroïdes.
Pois chiches: à quoi vous devez faire attention
Les pois chiches contiennent de l'acide phytique, qui est connu pour se lier protéines, fonte ainsi que magnésium dans un complexe. Cela rend les substances indisponibles pour le corps car elles ne peuvent pas être absorbées sous forme de complexe. Vitamine C est capable de décomposer le complexe de sorte que la protéine et minéraux sont à nouveau disponibles. En conséquence, le jus de citron dans l'houmous est très important en tant que fournisseur de vitamine C et pour le fractionnement des complexes. Si vous préparez du houmous à partir de pois chiches séchés, il est important de laisser gonfler les pois chiches pendant au moins douze heures, puis de les faire bouillir frais. d'eau pour une heure. En effet, les pois chiches contiennent la phasine toxique, qui ne se décompose et devient inoffensive que lorsque les légumineuses sont chauffées suffisamment longtemps. Manger des pois chiches crus ou insuffisamment cuits ou gonflés entraîne une intoxication. Dans ce cas, le sang caillots et troubles gastro-intestinaux jusqu'à saignement gastro-intestinal se produire. Les symptômes typiques sont nausée, vomissement ainsi que diarrhée.
La recette: du houmous facile à préparer
Pour un bon houmous, vous n'avez besoin que de quelques ingrédients, ici vous pouvez voir la quantité d'ingrédients pour 4 personnes:
- 350 grammes de pois chiches
- 3 gousses d'ail
- Jus de citron de 2 citrons
- Cuillères à soupe d'huile d'olive 4
- 100 à 150 grammes de pâte de tahini
Les pois chiches sont la substance de base du houmous. Les pois chiches séchés doivent gonfler pendant une nuit en quantité suffisante d'eau pendant douze heures avant de poursuivre le traitement, puis faites bouillir pendant une heure dans de l'eau douce jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Pour une préparation plus rapide, vous pouvez utiliser des pois chiches en conserve. Ceux-ci sont déjà prêts à être consommés. Aux pois chiches cuits, à l'étape suivante, ajoutez du jus ou du zeste de citron, ail ainsi que huile d'olive et réduisez le tout en purée. À la fin, vous devez ajouter du tahini, une pâte de graines de sésame grillées et moulues, à la purée pour obtenir la saveur de noisette caractéristique de l'houmous. Selon la recette, la teneur en calories pour 100 grammes varie de 170 à 360 kilocalories.
Variations d'houmous
Le houmous est généralement servi du froid et est particulièrement populaire comme tartinade sur pain ou en trempette avec des légumes. Cependant, vous pouvez également servir du houmous avec des salades ou en trempette avec des plats plus volumineux tels que des plats de viande. En Orient, l'houmous se mange avec du pita pain ou falafel. Un traitement spécial est l'houmous avec pita grillé pain. Vous pouvez éventuellement assaisonner le houmous avec des épices supplémentaires telles que le cumin, le sel et poivre et garnir la purée de paprika poudre, persil, olives noires et huile d'olive. Terminé avec yaourt, l'houmous acquiert une consistance crémeuse.
