Les caroténoïdes se trouvent dans divers fruits et légumes et ont de nombreux décomposition cellulaire-protéger des propriétés. Le caroténoïde le plus connu est probablement bêta-carotène.
Que sont les caroténoïdes?
Les caroténoïdes composés végétaux secondaires. Puisque le corps ne peut pas les produire lui-même, ils doivent être fournis par le régime. Les scientifiques ont identifié environ 600 caroténoïdes à ce jour. le décomposition cellulaire- les substances promotrices sont divisées en deux groupes (carotènes et xanthophylles). Ils diffèrent par leur structure moléculaire: les carotènes ne sont constitués que de carbone ainsi que Hydrogénation atomes, tandis que les xanthophylles ont un groupe hydroxyle supplémentaire. Les carotènes comprennent l'alpha-carotène, bêta-carotène ainsi que lycopène. Ces caroténoïdes sont résistants à la chaleur. La lutéine, la bêta-cryptoxanthine et la zéaxanthine sont des xanthophylles connues. Les aliments contenant ces caroténoïdes ne doivent jamais être chauffés, car les températures élevées détruisent leurs ingrédients bioactifs. Les caroténoïdes sont liposolubles et colorés (rouge, jaune, orange). Un dixième d'entre eux peut être utilisé pour la vitamine A la synthèse. En plus de bêta-carotène, l'alpha-carotène et la bêta-cryptoxanthine sont également capables de produire vitamine.
Fonction, effet et tâches
Les caroténoïdes sont des antioxydants importants. Ils émettent des électrons et peuvent ainsi rendre les radicaux inoffensifs. Cela empêche l'oxydation de LDL cholestérol dans les parois des vaisseaux et donc le développement de artériosclérose. L'âge de toutes les cellules est augmenté. Cette anti-vieillissement l'effet est particulièrement évident dans peau cellules: les rides prématurées sont évitées. Plus il y a de caroténoïdes dans le sang, mieux le corps est protégé contre les radicaux libres, qui provoquent même cancer. Pour augmenter encore leur des propriétés antioxydantes et les effets protecteurs des cellules, les consommateurs doivent absolument consommer des aliments contenant des caroténoïdes avec de la vitamine E et le glutathion. Les propriétés anticancérigènes du groupe de substances actives sont démontrées par le fait qu'elles inhibent à la fois la croissance des cellules tumorales et leur prolifération (effet cytostatique). Divers caroténoïdes, comme le bêta-carotène, sont capables de synthétiser le des propriétés antioxydantes la vitamine A (rétinol). Il construit le gastrique muqueuse et protège contre les agressifs acide gastrique. Le rétinol améliore également la transmission d'informations entre les cellules. Dans le cerveau des personnes âgées, il inhibe le développement et la progression du redouté Alzheimer maladie en favorisant la communication entre les cellules nerveuses. Pour construire l'important la vitamine A, le bêta-carotène nécessite oxygène et le fonte ion. Les caroténoïdes ont également un fort effet anti-inflammatoire. Ils favorisent la prolifération des cellules auxiliaires B, T et T du système immunitaire et augmenter l'activité des cellules tueuses. Un niveau élevé de caroténoïdes dans le sang le sérum provoque automatiquement un faible taux d'interleukine-6. Étant donné que les caroténoïdes sont également déposés dans la couche supérieure du peau, ils protègent la peau contre les rayons UV nocifs. Pour un meilleur effet sur le corps, les consommateurs doivent combiner des caroténoïdes avec des Les acides gras, fonte-les aliments riches et les aliments qui contiennent vitamines A, D, E et K. Les aliments contenant du bêta-carotène sont plus utiles s'ils ont été préalablement broyés ou chauffés. Le caroténoïde lycopène est mieux décomposé lorsqu'il s'agit d'aliments transformés (jus de tomate au lieu de tomate crue).
Formation, occurrence, propriétés et niveaux optimaux
Les caroténoïdes se forment dans les chromoplastes des légumes et fruits rouges et jaunes (poivrons, tomates, betteraves, abricots) et dans les chloroplastes des légumes verts. Là, cependant, leur pigment rouge ou jaune est masqué par le vert de la chlorophylle. Les légumes verts ont une teneur de 60 à 80% de xanthophylle. Dans le corps humain, les caroténoïdes se trouvent à des concentrations variables, principalement dans les parois cellulaires. Dans sang sérum il y a environ 40 caroténoïdes. Avec 15 à 30%, le bêta-carotène y est le plus fortement représenté. 65% des caroténoïdes sont stockés chez l'homme tissu adipeux. Foie, glande surrénale, ovaires ainsi que Testicules sont les organes les plus concentration des caroténoïdes. Pour fournir au corps suffisamment de bêta-carotène, le consommateur doit en consommer 2 à 5 mg par jour. Cette valeur correspond à un bêta-carotène concentration d'au moins 0.5 u mol / l dans le plasma sanguin. Une carence en bêta-carotène existe lorsque la valeur est inférieure à 0.3 u mol / l. Une protection encore meilleure contre une carence en caroténoïdes est assurée par la règle du «5 par jour»: 5 portions de fruits et légumes rouges, jaunes, verts par jour. De cette manière, le consommateur reçoit une quantité de 10 à 25 mg de caroténoïdes mélangés. Utilisateurs de diététique suppléments devrait également être sûr d'inclure autant de caroténoïdes différents que possible.
Maladies et troubles
Si une personne ne consomme pas suffisamment de caroténoïdes, une carence en caroténoïdes se produit. Un sous-approvisionnement en bêta-carotène entraîne automatiquement une carence en vitamine A. Ceux qui consomment en permanence trop peu de caroténoïdes ont un risque accru de cancer. De plus, la probabilité de contracter une maladie cardiovasculaire (Cœur attaque, accident vasculaire cérébral, etc.) est très élevé. Les autres conséquences possibles d'une sous-alimentation en caroténoïdes sont: Troubles visuels jusqu'à dégénérescence maculaire, cataracte, troubles de la croissance chez les enfants, susceptibilité accrue aux infections, troubles pigmentaires, peau cancer. La destruction du point aveugle sur la rétine oculaire (dégénérescence maculaire), qui survient généralement chez les personnes âgées, peut même conduire à cécité. De plus, certains patients présentant une carence en caroténoïdes développent une sarcopénie (atrophie musculaire) - un condition cela n'est pas seulement associé à une faiblesse musculaire et à des mouvements restreints, voire à l'immobilité, mais augmente également considérablement le risque de chutes. le administration des caroténoïdes entraîne une amélioration du vitiligo (maladie des points blancs). Les zones non pigmentées de la peau s'assombrissent légèrement, de sorte que la différence entre les zones de peau malades et saines n'est plus aussi clairement visible.
