Produits
Les glucides («Sucres») se trouvent dans de nombreux aliments naturels et transformés, les produits pharmaceutiques, dispositifs médicauxet compléments alimentaires. Par exemple, les aliments contenant glucides inclure les pâtes, les céréales, la farine, la pâte, pain, légumineuses, pommes de terre, maïs, miel, bonbons, fruits, boissons sucrées et produits laitiers.
Structure
Les glucides sont des produits naturels et des biomolécules généralement composés de carbone (C), Hydrogénation (Main oxygène (O) atomes. D'autres atomes peuvent être inclus, par exemple azote (N) dans les sucres aminés. Le nom est dérivé du carbone et de l'eau, et en fait la formule moléculaire des monosaccharides peut être exprimée comme suit: Cn (H
2
Sur. Par exemple, ce qui suit s'applique au glucose: C
6
H
12
O
6
= C
6
(H
2
O)
6
. Les glucides portent des groupes hydroxyle et ils sont aldéhydes or cétones. Ils peuvent être considérés comme des produits d'oxydation des polyhydriques alcools. En fonction du nombre d'atomes de carbone, les sucres simples (monosaccharides) sont nommés comme suit:
- Trioses (3), p.ex. glycéraldéhyde.
- Tétroses (4), p.ex. érythrose
- Pentoses (5), p.ex. ribose, xylose
- Hexoses (6), p.ex. glucose, fructose
Le glycéraldéhyde est un triose et l'aldose le plus simple:
Exemples: Aldose
La figure suivante montre des exemples d'aldoses:
Formation d'anneau
Les glucides peuvent réagir de manière intramoléculaire pour former des anneaux stables. Ceux-ci sont appelés hémiacétals et hémicétals. Les anneaux à 5 membres sont appelés furanoses et à 6 membres pyranoses. Et une distinction est faite entre les aldoses (aldéhydes) et les cétoses (cétones). Par exemple, fructose est un cétohexose et glucose est un aldohexose.
Stéréochimie
Les glucides ont généralement plusieurs centres chiraux et un grand nombre de stéréoisomères. Les préfixes D- (dextro, droite) et L- (levo, gauche) sont désormais acceptés pour désigner des paires de énantiomères. Ils se réfèrent à la configuration du carbone atome le plus éloigné du groupe carbonyle (C = O). Dans la nature, les sucres D se produisent fréquemment, mais pas exclusivement. Deux diastéréoisomères sont possibles dans la formation de l'anneau. Le groupe hydroxyle peut être orienté vers le bas (α-glucose) ou à la hausse (β-glucose). C'est ce qu'on appelle les anomères et l'atome ou centre C anomère. En solution, les deux formes cycliques et la forme chaîne ouverte sont présentes.
Sucres multiples
Un lien produit le les disaccharides (2), les trisaccharides (3), les oligosaccharides (3 à 10) et le polysaccharides, qui se composent de centaines à plusieurs milliers d'unités, à partir de sucres simples individuels (monosaccharides). Ceci est appelé liaison glycosidique. Dans ce processus, les sucres de configuration α et β peuvent se lier les uns aux autres au centre anomérique. Les amidons sont présents dans la configuration α, tandis que les celluloses sont présentes dans la configuration β, et ils sont donc indigestes pour l'homme et sont excrétés sans calories. fibres alimentaires. Une distinction est également faite quant aux atomes de carbone ou aux groupes hydroxy qui sont liés entre eux. Glucose forme généralement 14 et 16 liaisons.
Représentant(e)
Voici une petite liste de représentants connus. Il existe de nombreux autres glucides. Monosaccharides (sucres simples):
- Glucose (dextrose)
- Fructose (sucre de fruit)
- Galactose (sucre de mucilage)
- Mannose
- Ribose, désoxyribose (éléments constitutifs de l'ARN et de l'ADN).
- Xylose
- Arabinose
Disaccharides (sucres doubles, 2 unités):
- Lactose (lait sucre: glucose + galactose).
- Maltose (sucre de malt, glucose + glucose).
- Saccharose (sucre de table: glucose + fructose).
Trisaccharides (triple sucre, 3 unités):
Oligosaccharides (3 à 10 unités):
- Maltodextrine (mélange de monomères, oligomères et polymères de glucose).
Les polysaccharides sont des polymères (macromolécules) avec des centaines à plusieurs milliers d'unités glucidiques:
- Amidons: amylose, amylopectine (polymère de glucose).
- Celluloses (polymère de glucose)
- Glycogène (polymère de glucose)
- Les fibres alimentaires
Sens
Les glucides font partie des groupes de substances les plus importants de la nature. molécules sur terre sont les celluloses, qui sont des polymères du glucose. Comme substrats, les plantes utilisent carbone dioxyde et d'eau pour la synthèse et le rayonnement solaire comme source d'énergie dans la photosynthèse. Les glucides jouent un rôle central en tant que réserves d'énergie (par exemple, amidon, glycogène), pour la production d'énergie (ATP), pour la synthèse d'innombrables métabolites, pour la transduction du signal, pour la communication aux niveaux cellulaire et moléculaire, pour la synthèse de acides nucléiques, et ils ont de nombreuses fonctions structurelles.
Les domaines d'application
En pharmacie et médecine (sélection):
- Pour le traitement de l'hypoglycémie (faible sang sucre).
- Pour nutrition parentérale (infusions).
- Dans la conception de médicaments pour le développement de substances actives (glycomimétiques).
- Comme excipients pharmaceutiques, par exemple comme agents épaississants, comme édulcorants, corrigants d'arôme et conservateurs.
- Comme étant une entreprise tonique.
- Pour le traitement de diarrhée ainsi que vomissement sous la forme de solution orale de réhydratation.
- Les fibres alimentaires pour le traitement de constipation et ramollir les selles.
Dosage
Les sociétés de nutrition recommandent qu'environ 50% des besoins énergétiques quotidiens soient satisfaits avec des glucides.
Les effets indésirables
Les glucides sont essentiels à la vie et ne doivent pas être considérés comme malsains. Cependant, une consommation excessive, par exemple sous forme de saccharose, peut entraîner en surpoids ainsi que obésité. De nombreux glucides sont cariogènes et peuvent favoriser le développement de carie dentaire. Certains glucides, tels que les oligosaccharides non digestibles, peuvent causer des problèmes digestifs tel que flatulence, douleurs abdominaleset diarrhée, en particulier chez les personnes sensibles.
