Épinards: ce que contient le légume à feuilles

Grâce à une idée fausse, les épinards ont longtemps été considérés comme dix fois plus riches en fonte qu'il ne l'est réellement. Mais même si les épinards n'apparaissent plus dans les premiers rangs de la liste des fonte-les aliments riches, le légume a beaucoup à offrir. De nombreux ingrédients sains et peu calories faire du légume à feuilles non seulement un ingrédient populaire dans de nombreuses recettes, mais aussi l'aliment idéal lors d'un régime. Découvrez ce qui est si sain dans les épinards et ce qu'il faut garder à l'esprit lorsque vous les préparez ici.

À quoi servent les épinards?

Les épinards ne sont pas seulement appréciés en cuisine. Également en tant que plante médicinale, divers effets positifs sur la santé sont attribués au légume:

Les feuilles cuites peuvent aider contre flatulence. Aussi en cas de diarrhée les épinards sont considérés comme un aliment épargnant facile à digérer.
Les graines d'épinards sont utilisées comme laxatif.
En raison de son contenu de magnésium et divers autres ingrédients, les épinards peuvent réduire sang pression.
Grâce aux antioxydants qu'il contient, on pense que les épinards ont un cancer-effet préventif.
Les épinards peuvent favoriser la croissance des muscles. Selon une étude américaine, le légume contient des phytoecdystéroïdes, qui soutiennent la construction musculaire - mais il faudrait manger un kilogramme d'épinards par jour pour un effet notable. Une étude suédoise a conclu que le nitrate contenu dans les épinards favorise la croissance musculaire.

En médecine traditionnelle, les épinards sont également considérés comme un remède pour perte d'appétit et sensation de fatigue. On dit aussi qu'il réduit fièvre et être adapté au traitement de inflammation.

L'épinard protège les yeux

Les épinards ont un effet bénéfique sur les yeux de deux manières. Premièrement, il contient une grande quantité de bêta-carotène, un précurseur de vitamine A. Une carence en cette provitamine peut conduire à la nuit cécité. Deuxièmement, le légume se distingue par sa teneur élevée en lutéine caroténoïde. Le micronutriment aide à lier les radicaux libres dans l'œil et protège la rétine sensible des effets néfastes du rayonnement solaire. De plus, on dit que la lutéine aide à prévenir les dégénérescence maculaire (AMD).

Perdre du poids avec les épinards - est-ce possible?

Les épinards peuvent également être une bonne aide lorsque perdre du poids. Parce que les thylakoïdes contenus dans le légume à feuilles peuvent ralentir la digestion des graisses et ainsi prévenir les fringales, comme l'a montré une étude suédoise. De plus, la valeur de LDL cholestérol diminué chez les participants à l’étude. Qui sent maintenant les épinards parfaits régime aux épinards verts smoothies et la salade d'épinards est malheureusement déçue. En effet, selon les chercheurs, les thylakoïdes doivent être extraits des épinards en laboratoire pour pouvoir être utilisés par l'organisme. Néanmoins, les épinards peuvent bien servir dans les régimes alimentaires car le légume est pauvre en calories et riche en nutriments sains. Grâce à sa faible teneur en glucides, les épinards sont également parfaits pour les régimes pauvres en glucides.

Valeurs nutritionnelles et ingrédients - c'est ce que contiennent les épinards

Les épinards ont beaucoup d'ingrédients sains. Par exemple, les épinards conviennent comme fournisseur de divers vitamines. En plus du bêta-carotène déjà mentionné, il contient, entre autres:

L'acide folique
Vitamine C
Vitamine E
Vitamine K

Donc, dans les légumes, il y a d'abondants antioxydants qui peuvent aider à prévenir cancer comme piégeurs de radicaux libres. Les légumes à feuilles vertes sont également particulièrement riches en minéraux suivants:

Potassium et magnésium, qui sont nécessaires pour la fonction de nerfs et les muscles, entre autres.
Le calcium, qui est essentiel à la croissance et à la nouvelle formation des os et des dents
Le zinc, qui, entre autres, renforce les défenses et est nécessaire à de nombreux processus métaboliques
Le fer, qui est important pour l'absorption et le transport de l'oxygène

De plus, les épinards contiennent environ 2.5% de protéines, 1.6% glucides et 0.4 pour cent de matières grasses et se compose d'environ 93 pour cent d'eau. Et combien calories les épinards ont-ils? Les épinards frais sont relativement faibles en calories, ne contenant que vingt kilocalories (kcal) pour 100 grammes.

Teneur en fer des épinards - mythe et vérité.

Pendant longtemps, on croyait que les épinards contenaient environ 35 milligrammes de fonte par 100 grammes. Ensuite, il s'est avéré que cette valeur n'était pas vraie - du moins pas pour les épinards frais.La teneur en fer extrêmement élevée a été calculée en 1890 pour les épinards. poudre et plus tard éventuellement transféré à tort aux épinards frais - exactement quand et comment l'erreur s'est produite est contesté. Mais erreur de calcul ou pas: même avec «seulement» 3.5 à 4 milligrammes de fer pour 100 grammes, les épinards frais sont encore plus riches en fer que de nombreux autres légumes. Néanmoins, les épinards ne sont pas une source idéale de fer. D'une part, le corps ne peut pas utiliser le fer végétal ni le fer animal. D'autre part, les épinards contiennent l'acide oxalique, qui lie le fer qu'il contient, ce qui rend plus difficile pour le corps d'absorber le minéral. Il est donc conseillé de consommer des épinards en association avec des aliments qui réduisent l'effet de l'acide oxalique. Ceux-ci comprennent des aliments riches en vitamine C, comme les tomates, les pommes de terre, le brocoli et les oranges. Calcium facilite également la absorption de fer. Court cuisine ou le blanchiment des épinards réduit également la quantité de l'acide oxalique et rend ainsi également le fer qu'il contient plus facile à utiliser.

Dangers dus à l'acide oxalique

Le fait que l'acide oxalique rende plus difficile l'absorption du fer dans les épinards n'est pas son seul inconvénient: il lie non seulement le fer mais aussi calcium, c'est pourquoi il peut endommager les dents et os s'il est consommé en excès. Dans le pire des cas, la combinaison d'acide oxalique et endogène calcium peut former des dépôts dans le corps qui se transforment en un rein or vessie des pierres. Cela affecte principalement les personnes avec un préexistant correspondant condition. En plus des personnes avec un rein problèmes, une prudence particulière doit également être exercée en ce qui concerne l'acide oxalique en cas de l'ostéoporose, goutte, rhumatisme or arthrite. Astuce: Manger des épinards en combinaison avec lait ou les produits laitiers tels que la crème, la crème fraîche ou le fromage peuvent aider à réduire l'effet de l'acide oxalique sur le propre calcium de l'organisme, car le calcium contenu dans le lait neutralise l'acide oxalique déjà pendant cuisine.

Pourquoi les épinards vous donnent-ils des dents ternes?

L'acide oxalique des épinards est également responsable d'un autre effet: lorsque nous mangeons des épinards, une réaction peut survenir dans notre bouche entre l'acide oxalique et le calcium dans nos dents. C'est pourquoi nous avons parfois le sentiment que les épinards rendent nos dents ternes. Cette sensation de fourrure disparaît d'elle-même après un court laps de temps. Néanmoins, après avoir mangé des épinards, vous devez attendre au moins une demi-heure avant brosser tes dents pour éviter d'endommager davantage le déjà endommagé émail.

Les épinards peuvent-ils être consommés crus?

Contrairement à la croyance populaire, les épinards crus ne sont pas toxiques. Vous pouvez manger des épinards crus sans aucun problème. Cependant, seuls les jeunes épinards de printemps ou d'été conviennent à la consommation crue, par exemple en salade ou en vert smoothies. Il contient relativement peu d'acide oxalique. Les épinards d'automne ou d'hiver à longues tiges sont toujours consommés cuits. Cependant, les épinards cuits ont une plus grande facilité d'utilisation des ingrédients précieux que les épinards crus - à condition qu'ils aient été préparés doucement, par exemple cuits à la vapeur ou blanchis.

Nitrate dans les épinards

En raison de sa teneur élevée en nitrates, les épinards auraient de nombreux effets néfastes sur décomposition cellulaire. Cependant, une mise en garde générale contre les épinards n'est pas appropriée, comme l'a confirmé l'Institut fédéral pour l'évaluation des risques. Le fait est que lorsque les épinards sont cultivés dans un sol correctement fertilisé, la plante en absorbe les nitrates. Dans l'organisme ou lors de la transformation des épinards, le nitrate initialement inoffensif peut être transformé en nitrite puis éventuellement en nitrosamines. On pense que cette substance cause cancer s'il est consommé régulièrement. Cependant, ce n'est pas une raison pour éviter les épinards à partir de maintenant, car il n'a pas encore été prouvé que les nitrosamines se forment chez l'homme. Et comme c'est souvent le cas, c'est la quantité qui fait le poison: l'apport quotidien d'une certaine quantité de nitrate est considéré comme inoffensif pour décomposition cellulaire. Certaines études suggèrent même que le nitrate et le nitrite ont un décomposition cellulaire-effet promoteur. Par exemple, on dit que les aliments riches en nitrates améliorent sang couler vers le estomac doublure et bas tension artérielle. Néanmoins, la recommandation générale est que les adultes ne devraient pas manger d'épinards plus d'une fois par semaine. Cela est particulièrement vrai pour les personnes ayant une carence iode alimentation, car le nitrate inhibe la absorption et le transport de l'iode vers le glande thyroïde. Astuce: la teneur en nitrate des épinards surgelés est plus faible que celle des épinards frais car les épinards surgelés ont été blanchis peu de temps après la récolte. la teneur en nitrate est plus faible.

À quel âge les bébés peuvent-ils manger des épinards?

L'évaluation est différente en ce qui concerne les risques pour la santé posés par les épinards aux bébés et aux jeunes enfants: le nitrite peut être nocif pour les nourrissons car la substance peut altérer oxygène transport dans le sang (méthémoglobinémie), qui à cet âge peut conduire à la vie en danger oxygène carence (cyanose). Pour cette raison, les enfants ne doivent pas manger d'épinards avant l'âge de six mois - et ensuite pas crus, seulement en petites quantités et pas lorsque les épinards ont été réchauffés. Dans un premier temps, il est préférable de n'utiliser que des aliments pour bébés du commerce avec des épinards, car ils sont soumis à des exigences strictes en ce qui concerne la teneur en nitrates. L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) souligne également que jusqu'à l'âge de trois ans, manger de grandes quantités d'épinards en un jour ne peut pas éliminer le risque de méthémoglobinémie. Les enfants souffrant d'une maladie gastro-intestinale bactérienne devraient également éviter les épinards, car de telles infections favorisent la conversion du nitrate en nitrite.

Utilisation d'épinards

Les épinards peuvent être préparés de différentes manières. Les pommes de terre aux épinards et aux œufs au plat sont un plat traditionnel populaire. Mais aussi sous forme de rouleaux de saumon, de pâtes aux épinards, d'escargots feuilletés ou encore de lasagne végétarienne aux épinards, le légume-feuilles trouve de nombreux adeptes. En accompagnement, les épinards s'harmonisent bien avec les carottes, le brocoli, les tomates ou des oignons. Pour l'assaisonnement, le sel et poivre ainsi que noix de muscade et ail sont meilleurs.

Préparez des épinards frais - voici comment!

Les épinards frais doivent être soigneusement lavés avant la préparation, mais pas laissés dans le d'eau, afin de ne pas éliminer les nutriments. Il est préférable de couper les tiges. Ensuite, les épinards sont blanchis, c'est-à-dire mis à ébullition d'eau pendant une minute. Pour vous assurer que les épinards conservent leur couleur verte et restent croustillants, vous pouvez les plonger dans l'eau glacée immédiatement après. Versez le cuisine arrosez ensuite, car il absorbera l'acide oxalique et le nitrite des épinards. Les épinards surgelés peuvent être chauffés directement dans la marmite sans décongélation au préalable. Cela réduit également le risque de développement de germes. Une fois décongelés, les épinards doivent être transformés et consommés dès que possible. Au fait: depuis vitamine A, qui est si précieux pour nos yeux, est l'un des liposolubles vitamines, les épinards doivent toujours être préparés avec un peu de matière grasse. Idéal pour cela est un du froid-huile pressée qui contient une forte proportion de polyinsaturés Les acides gras tels que l'huile de colza.

Acheter des épinards - que dois-je considérer?

Les épinards peuvent être achetés - sous une forme ou une autre - dans n'importe quel supermarché. Il y a essentiellement un choix entre les épinards tendres de printemps et d'été, qui sont en saison entre mars et mai, et les épinards d'automne et d'hiver plus gros et plus vigoureux, qui sont récoltés de septembre à novembre. Il existe également des épinards surgelés, disponibles toute l'année. La distinction suivante est également faite dans les épinards:

Les épinards à feuilles se composent généralement de feuilles assez grandes. Il peut être acheté congelé ou frais.
Les bébés épinards sont particulièrement tendres et disponibles à la fois frais et surgelés.
Les épinards racines sont des épinards frais, qui sont offerts avec des racines.
Les épinards à la crème sont des épinards râpés qui ont été affinés avec de la crème - pour les végétaliens et les personnes lactose intolérance, cette variante, généralement disponible congelée, ne convient pas.

Lorsque vous achetez des épinards frais, assurez-vous que les feuilles n'ont pas l'air fanées ou malades, mais vertes et croquantes. À propos, même si les blettes sont souvent transformées comme les épinards, ce sont des légumes différents.

Durée de conservation et stockage des épinards

Les épinards frais peuvent être conservés dans le compartiment à légumes du réfrigérateur pendant environ deux à cinq jours. Il est préférable d'envelopper les feuilles dans un torchon humide pour éviter qu'elles ne se dessèchent. Mais qu'en est-il des restes? Après tout, vous entendez toujours dire que vous ne pouvez pas réchauffer les épinards deux fois ou les congeler à nouveau. Est-ce vrai?

Pouvez-vous réchauffer les épinards? Oui. Cependant, il convient de noter que les épinards ne doivent pas être maintenus au chaud trop longtemps, car la chaleur peut favoriser la formation de nitrite. Par conséquent, réchauffez toujours les épinards rapidement, laissez-les refroidir rapidement et conservez les restes au réfrigérateur pendant une journée au maximum.Les jeunes enfants ne doivent pas manger d'épinards réchauffés.
Est-il acceptable de congeler les épinards? Les épinards frais peuvent être congelés sans problème après un bref blanchiment et trempe et stockés pendant environ dix mois. Cependant, s'il s'agit d'épinards surgelés, il n'est pas recommandé de les recongeler. Bien que la recongélation soit considérée comme non problématique tant que les aliments sont chauffés avant leur consommation, il est conseillé de ne pas recongeler les aliments une fois décongelés.

Connaissance pour savoir-tout - 5 faits sur les épinards.

Les épinards sont entourés de nombreuses rumeurs - du mythe sur la valeur élevée du fer à l'hypothèse selon laquelle les épinards deviennent toxiques lorsqu'ils sont chauffés. Et même au-delà, les épinards sont bons pour bien des surprises. Ci-dessous, nous avons compilé pour vous cinq faits étonnants sur les épinards:

Qui contient plus de fer: épinards ou Chocolat? Avec une moyenne de 6.7 milligrammes de fer pour 100 grammes, noir Chocolat est clairement en avance sur les épinards, qui ne contiennent que 3.5 à 4 milligrammes de fer.
Pourquoi les gens mangent-ils des épinards le jeudi saint? Bien que le nom du jeudi saint ne vienne probablement pas de la couleur verte, mais du mot greinen (cri), il est devenu d'usage dans de nombreuses régions de manger quelque chose de vert le jeudi saint - mais cela ne doit pas toujours être des épinards.
Les oursons verts gommeux contiennent-ils des épinards? Indirectement. Le pigment vert des épinards, la chlorophylle, donne au gommeux vert sa couleur. Le colorant est également utilisé pour teindre les pâtes, Pâques des œufs, bain de bouche or dentifrice.
Comment enlever les taches d'épinards? Pour les taches fraîches, de l'eau chaude savonneuse aide. Les remèdes maison populaires contre les taches d'épinards sont également l'alcool ou le frottement avec des tranches de pommes de terre crues.
Pourquoi Popeye mange-t-il des épinards? La raison de la préférence de Popeye pour les épinards n'est probablement pas la teneur en fer des épinards, qui à l'époque était encore considérée comme beaucoup plus élevée. Dans les premières années de la bande dessinée Popeye lui-même explique, il mange les épinards en raison de sa forte teneur en la vitamine A.