Autrefois, le blanc chou et la choucroute fabriquée à partir de celle-ci de manière traditionnelle fournissait aux gens les vitamines et minéraux, surtout pendant les mois d'hiver. La choucroute n'était pas seulement une excellente source de vitamines B, C et K, mais était également populaire pour sa teneur élevée en potassium, calcium, fonte et fibre. Quoi d'autre dans le chou et comment préparer au mieux la choucroute, nous vous le disons ici.
La choucroute est-elle bonne pour la santé ?
La choucroute a à juste titre la réputation d'être un ingrédient sain dans de nombreux plats, surtout en hiver. Les ingrédients suivants rendent la choucroute si saine :
- Acide lactique les bactéries non seulement empêchent les processus de pourriture dans la choucroute, mais sont bons pour l'homme décomposition cellulaire De plusieurs façons. Comme pain boire ou yaourt, ils ont un effet probiotique en stabilisant la flore intestinale, protégeant l'intestin bénéfique les bactéries et combattre les nuisibles. Des études récentes ont également révélé que acide lactique les bactéries avoir un effet favorable sur la système immunitaire .
- La fibres alimentaires contenu n'a pas d'effet moins important dans l'intestin. Ils saturent d'une part et sont pour un péristaltisme régulé et donc pour une bonne digestion dont il ne faut pas se passer. 200 g de choucroute contiennent 5 g de saturant fibres alimentaires et couvrent déjà 40 pour cent du quotidien recommandé vitamine C exigence.
- La choucroute à haute teneur en vitamine C n'était pas pour rien dans les premiers temps de navigation en tant que légume contre le scorbut. Vitamine C renforce les défenses et agit comme un important des propriétés antioxydantes cancer-causant des nitrosamines contre.
- Surtout parmi les végétaliens, la choucroute est populaire comme source de vitamine B6. Celui-ci se forme pendant le stockage et la fermentation et est par ailleurs principalement contenu dans les aliments d'origine animale. La vitamine B6 renforce la système immunitaire et joue un rôle important dans la production de substances messagères dans le nerfs et métabolisme des graisses. Cependant, la vitamine B6 contenue dans les aliments végétaux peut être absorbée par l'organisme moins bien que la vitamine B6 provenant des aliments d'origine animale.
- Par ailleurs, acide lactique fermentation et haute vitamine C le contenu améliore la absorption of fonte. La disponibilité est généralement meilleure à partir d'aliments d'origine animale que d'aliments d'origine végétale - mais le fonte absorption de la choucroute est semblable à celui de la viande.
- Bien que le composés végétaux secondaires de chou les légumes ne promettent pas de valeur nutritionnelle directe, ils sont toujours bénéfiques pour décomposition cellulaire. D'une part, les glucosinolates et moutarde les huiles ont un effet antibactérien et inactivent les indésirables enzymes dans l'intestin, en revanche, ils montrent un effet anticancéreux dans les études animales.
Choucroute : ingrédients
Le tableau suivant indique les quantités de divers nutriments contenus dans la choucroute :
| Ingrédients | 1 portion (200 g) de choucroute, fraîche | Pourcentage des besoins quotidiens |
|---|---|---|
| Vitamine C | 40 mg | 40% |
| L'acide folique | 60 g | 15% |
| Potassium | 576 mg | 29% |
| Calcium | 100 mg | 10% |
| Fer | 1.2 mg | 12% |
| Les fibres alimentaires | 5,0 g | 17% |
| Vitamine B6 | 420 μg | 30% |
Accompagnement copieux avec peu de calories
La choucroute hypocalorique, qui est un véritable poids léger avec 19 kilocalories (kcal) ou 80 kilojoules pour 100 grammes, ne convient pas seulement aux aliments copieux à base de viande. Aujourd'hui, la choucroute est connue comme accompagnement de viande et de pommes de terre, comme ragoût et comme composant de gâteaux copieux, de soupes ou de salades de légumes crus. Pour l'assaisonnement, les accompagnements de légumes sont particulièrement adaptés genévrier baies, baies ou estragon.
Flatulences causées par la choucroute
Bien que les bactéries lactiques contenues dans la choucroute soient fondamentalement propices à une alimentation saine flore intestinale, à court terme, la choucroute peut provoquer flatulence en raison de sa forte teneur en fibres alimentaires. Une petite astuce de femme au foyer aide contre les désagréables flatulence après consommation : il suffit de mélanger quelques graines de carvi avec les légumes. UNE fenouil-anis-Carvi le thé peut également apporter un soulagement après la consommation. En général, plus la nourriture consommée avec la choucroute est grasse, plus la probabilité de troubles gastro-intestinaux ultérieurs est élevée.Légumes d'hiver
Faites vous-même de la choucroute
Si vous le souhaitez, vous pouvez également faire vous-même de la choucroute à la maison. Pour des quantités plus importantes, cela nécessite un pot de fermentation, que vous pouvez acheter, par exemple, dans des magasins spécialisés ou sur Internet. Pour de plus petites quantités, la choucroute peut également être préparée dans un bocal avec un bouchon à vis. Pour 1.5 kilo de choucroute il vous faut :
- 1.5 kilogrammes de chou blanc ou pointu
- 20 grammes de sel
- Selon préférence carvi, laurier ou genévrier
Pour préparer, rincez les bocaux propres à l'eau chaude d'eau et sec. Râpez finement le chou ou coupez-le en fines lamelles. Dans un grand bol, mélanger avec les épices. Pétrir le mélange jusqu'à ce qu'il se forme un liquide. Verser le chou dans les bocaux et couvrir de liquide. Couvrir l'ouverture d'une pellicule plastique et sceller hermétiquement avec le couvercle. Pour démarrer le processus de fermentation, les pots doivent être conservés à température ambiante pendant trois jours. Après cela, ils peuvent être stockés dans un endroit frais et sombre. Étant donné que le jus peut s'échapper pendant le processus de fermentation, les pots doivent être placés sur une surface ou dans une cuve.
Recette avec de la choucroute
Plus la choucroute est cuite, plus la vitamines il retient. Donc, avec cette version de la choucroute classique, vous êtes du bon côté. Recette de salade de choucroute au chèvre
Ingrédients :
- 800 grammes de choucroute
- Poivrons 2
- 200 grammes de pois mange-tout
- 100 grammes de fromage de chèvre à pâte molle
- 1 cuillère à soupe de graines de tournesol ou de citrouille
- Cuillères à soupe d'huile d'olive 4
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à café de miel
- poivre, sel
Nettoyez les poivrons et coupez-les en lanières. Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une casserole et faites revenir les poivrons avec la choucroute pendant environ 5 minutes. Laver le sucre pois mange-tout et coupez-les en lanières ou en moitiés. Cuire le fromage de chèvre dans un cuisson plat à 200 degrés de chaleur en haut et en bas pendant cinq à dix minutes. Dans un bol, mélanger vinaigre, deux cuillères à soupe d'huile et miel. Assaisonner de sel et poivre. Ajouter la choucroute à la vinaigrette avec les poivrons et sucre pois mange-tout et mélanger. Dresser sur des assiettes et servir avec le chèvre et les graines.
Histoire de la choucroute
Les Grecs et les Romains appréciaient déjà l'herbe bénéfique avec son arôme distinctif. En Allemagne, les moines du Moyen Âge cultivaient d'abord le chou blanc, qu'ils appelaient crut. La production industrielle d'aujourd'hui est plus moderne, mais le produit est resté le même. Ainsi, la choucroute continue d'être un ingrédient populaire et sain dans de nombreux plats.
