L'acide glutamique, son sels (glutamates), et glutamine, un acide aminé lié à l'acide glutamique, ont longtemps fait l'objet de nombreux reportages dans les médias. L'acide glutamique est un composant de tous protéinesainsi qu'aux sels, qui servent d'additifs dans de nombreux aliments, ont pour tâche d'améliorer la clés là.
Qu'est-ce que l'acide glutamique?
L'acide glutamique, un acide aminé non essentiel, est l'un des composants de protéines. Chez l'animal protéines, c'est jusqu'à 20 pour cent. Dans les plantes, jusqu'à 40 pour cent. Non essentiel signifie que le corps humain est capable de produire de l'acide glutamique et qu'il n'a pas besoin d'être alimenté par la nourriture. La condition préalable est que l'acide glutamique puisse former un composé (synthétiser) avec d'autres acides aminés dans l' foie, un rein, cerveau et les poumons. Surtout avec l'essentiel acides aminés amine et isoleucine. Le corps humain produit principalement de l'acide glutamique dans le foie. De plus, l'acide glutamique peut être obtenu par synthèse ou par fermentation à partir de les bactéries. Glutamate, le sel de l'acide glutamique, se trouve dans les tomates, le jambon, le fromage et de nombreux autres aliments. Avec l'aide de les bactéries, production synthétique de glutamate est possible.
Fonction, effet et tâches
L'acide glutamique est nécessaire dans les cellules vivantes de certains tissus pour désintoxication et l'approvisionnement en énergie. Il est impliqué dans la construction des propres protéines du corps. Notre corps se forme glutamine de l'acide glutamique et vice versa. Glutamine aide à transmettre des signaux entre les cellules nerveuses et a un effet calmant sur les voies nerveuses. Le résultat est un niveau élevé de concentration ainsi que apprentissage capacité, ainsi qu'une augmentation de la résilience et de l'endurance. L'acide glutamique remplit des fonctions importantes dans la croissance du corps humain ainsi que dans la régulation de l'appétit et du poids. Il aide également à synthétiser gène blocs de construction. Les cellules du corps qui se divisent ou se renouvellent fréquemment ont une forte demande en acide aminé, comme les cellules des parois intestinales. La même chose est vraie pour le blanc sang cellules (leucocytes). C'est pourquoi l'acide glutamique peut renforcer le système immunitaire , ce qui est particulièrement important dans les situations stressantes. le foie est capable de convertir l'acide glutamique en glucose. Cela peut contribuer à la stabilisation de sang sucre. De plus, la participation de l'acide aminé à la formation du glutathion est importante. C'est une vitale des propriétés antioxydantes qui agit comme un piégeur de radicaux libres dans les tissus. Une carence en acide glutamique peut conduire à apprentissage handicapées, sensation de fatigue et l'épuisement. Des concentrations excessives déclenchent divers symptômes chez les personnes hypersensibles à l'acide aminé.
Formation, occurrence, propriétés et niveaux optimaux
L'acide glutamique se trouve dans presque toutes les protéines. Cela suggère que tous les aliments contenant des protéines contiennent de l'acide glutamique. Sous la désignation E 620, l'acide glutamique se trouve dans une variété d'aliments. Ses glutamates sous les désignations E 621 à E 625. En Allemagne, E 621 est devenu l'additif le plus important pour les plats cuisinés. La raison en est la note épicée qui glutamate donne des soupes, des saucisses, des collations et de nombreux autres articles. De cette manière, les fabricants de produits alimentaires économisent eux-mêmes des matières premières coûteuses telles que le fromage et autres. L'acide glutamique, son sels et la glutamine sont importantes pour de nombreuses fonctions corporelles importantes. Cependant, sous le condition d'un apport modéré. C'est parce qu'ils sont acides aminés et leurs ramifications, que le corps humain est capable de produire lui-même. Pour les athlètes, un apport quotidien de glutamine de 20 grammes est considéré comme sûr. L'exigence exacte peut être déterminée au mieux dans le contexte d'un test individuel.
Maladies et troubles
Nocif sont de grandes quantités de sels libres d'acide glutamique (glutamates) tels que sodium le glutamate, magnésium glutamate et autres formes. Tous ces sels sont presque identiques dans leurs effets, c'est pourquoi ils relèvent de la rubrique générale de «glutamate». De plus, une quantité excessive d'acide glutamique dans le corps humain peut conduire à un risque accru de troubles et de maladies. En règle générale, le glutamate est incorporé dans les chaînes de blocs de construction protéiques. Lorsqu'une personne mange un morceau de viande ou de fromage, il entre dans le tractus digestif avec d'autres composants alimentaires. En conséquence, il est excrété naturellement. Le corps humain peut le gérer, mais pas de grandes quantités de glutamate libre contenues dans les aliments prêts à consommer tels que les soupes en sachet et les aliments diététiques. supplémentsDans de nombreux cas, cela conduit à une offre excédentaire de glutamate. La conséquence peut être une maladie nerveuse telle que Alzheimer maladie, qui, selon les découvertes scientifiques actuelles, est due à un glutamate perturbé équilibre. Le glutamate est également soupçonné d'être responsable du soi-disant syndrome du restaurant chinois. Un apport accru peut conduire aux bouffées de chaleur, nausée ainsi que vomissement. Étant donné que la nourriture chinoise contient beaucoup de glutamate, ces symptômes relèvent du terme: syndrome du restaurant chinois. L'acide glutamique était utilisé pour apprentissage des difficultés. Aujourd'hui, la recherche sait qu'une quantité excessive d'acide glutamique dans le corps est capable d'endommager les cellules nerveuses. De plus, de nombreux experts attribuent un effet addictif au sel d'acide glutamique, lorsqu'il pénètre dans le sang à travers les muqueuses et directement dans le cerveau. De cette façon, cela peut créer le sentiment de ne pas être rassasié. Cela signifie qu'il maintient l'appétit. Cela peut entraîner une prise alimentaire hâtive associée à une prise de poids. Cela peut également provoquer de la transpiration, hypertension, palpitations et estomac bouleversé. De grandes quantités de glutamate sont capables d'affecter négativement la perception sensorielle et concentration pendant plusieurs heures. Dans allergie souffrants, un haut concentration de la substance conduit dans de nombreux cas à des crises d'épilepsie - dans le pire des cas à la mort par paralysie de Respiration. Des niveaux excessifs de glutamine dans le corps peuvent entraîner une élévation du foie enzymes et cause un rein de pierres.
