Tofu: intolérance et allergie

Le tofu est obtenu à partir de graines de soja en plusieurs étapes de fabrication. Le produit riche en protéines est un aliment de base de nombreux pays asiatiques. Dans les pays occidentaux, le tofu est particulièrement populaire parmi les végétaliens et les végétariens comme substitut de viande.

Voici ce que vous devez savoir sur le tofu

Le tofu est obtenu à partir de graines de soja en plusieurs étapes de fabrication. Le produit riche en protéines est un aliment de base de nombreux pays asiatiques. Le tofu est un produit alimentaire qui est extrait du soja à travers plusieurs étapes de fabrication. Par conséquent, le tofu est également appelé caillé de haricots ou fromage de haricots. L'origine du tofu ne peut être retracée avec certitude. Cependant, on peut supposer que le produit provient de Chine. Là, il a déjà été produit au IIe siècle avant Jésus-Christ. Peu à peu, le tofu s'est répandu en Corée et dans d'autres pays asiatiques. De nos jours, le tofu est un aliment de base important dans Chine, Japon, Vietnam, Corée et Thaïlande. La nourriture est également de plus en plus populaire dans le monde occidental. En raison de sa haute teneur en protéines et fonte contenu, le tofu est très populaire dans ces pays, en particulier parmi les végétariens et les végétaliens. Ici, le tofu est utilisé comme substitut de viande. Le tofu est fabriqué à partir de pâte de soja blanche. La production à partir de pâte brune est plutôt rare. Pour la production, il est important que les composants protéiques du soja lait coaguler. A cet effet, des substances telles que acide citrique, magnésium chlorure et du gypse sont utilisés, qui sont ensuite écrémés. Après le protéines ont coagulé, le produit de type caillé est déshydraté et pressé en blocs. Les étapes de fabrication sont similaires à la production de fromage à partir de lait. En fonction de la méthode de production et de la consistance du produit final, on distingue différents types de tofu. En plus du tofu frais fabriqué à partir de blocs de tofu, le tofu soyeux est particulièrement populaire. Cette variété a le plus d'eau son contenu et sa consistance rappellent le pudding à la vanille. Il existe également du tofu asiatique solide, du tofu occidental solide à très faible humidité, du tofu transformé, du tofu fumé, du tofu mariné et du tofu congelé. Le tofu est un produit important pour l'industrie alimentaire. Il n'est pas seulement utilisé comme substitut de viande par les végétariens et les végétaliens, mais fait partie intégrante de divers produits alimentaires sous forme de soja protéine.

Importance pour la santé

Le tofu est particulièrement précieux sur le plan nutritionnel pour les végétaliens et végétariens. Le tofu contient beaucoup de fonte. Les végétaliens et végétariens consommant peu ou pas de produits d'origine animale, ils doivent se procurer cet oligo-élément ailleurs. Le tofu en est une source saine. De plus, le produit à base de soja contient de grandes quantités de protéines. Légume protéines sont plus faciles à utiliser pour le corps que les protéines provenant d'aliments d'origine animale. Le tofu fournit le vital protéines sous la forme de tous les essentiels acides aminés. De plus, la consommation de soja les protéines peuvent abaisser LDL cholestérol niveaux. Haut cholestérol est un facteur de risque important de maladie cardiovasculaire. Une consommation régulière de tofu peut ainsi aider à prévenir de telles maladies. Le tofu ne contient naturellement aucun cholestérol, non lactose et non gluten. Par conséquent, il est particulièrement utile pour les personnes qui ont besoin de regarder leur taux de cholestérol. De plus, les personnes qui souffrent de coeliaque maladie, ce qui signifie qu'ils ne sont pas autorisés à manger gluten, peut consommer du tofu. C'est également un aliment adapté aux personnes qui souffrent de lactose intolérance. En plus des protéines et fonte, le tofu fournit de nombreux vitamines, minéraux et oligo-éléments. Surtout en combinaison avec des produits qui fournissent beaucoup de vitamine C tels que chou et le citron, le tofu est très précieux. Avec l'aide du vitamine, les micronutriments tels que le fer deviennent plus utilisables pour le corps. De plus, le tofu est un produit assez faible en gras. Ce fait le rend approprié comme aliment diététique. Un faible en gras régime prévient des maladies telles que hypertension et artériosclérose.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

100 grammes de tofu ont une valeur calorique de 76 kilocalories, ce qui le rend assez faible en calories.100 grammes se composent d'environ 72 grammes de d'eau, 4.8 grammes de matières grasses, 8 grammes de protéines, 1.9 grammes de glucides et 0.3 gramme de fibres. Le tofu contient la vitamine A, bêta-carotène, vitamine B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, de la vitamine E et l'acide folique. De plus, le produit à base de protéines de soja fournit le minéraux calcium, molécule de chlore, potassium, magnésium, sodium et phosphore. Le tofu fournit également des oligo-éléments comme le fer, zinc, manganèse, capuchons de cuivre, iode et le fluor. Les ingrédients du tofu varient légèrement selon la variété. Les variétés de tofu avec une teneur en humidité plus élevée, comme le tofu soyeux, fournissent moins de protéines que les variétés de tofu solide.

Intolérances et allergies

Les intolérances et les allergies se manifestent par une réaction d'hypersensibilité du corps humain à un allergène spécifique. Le tofu est fabriqué à partir de soja. C'est l'un des douze principaux allergènes. Une intolérance au soja se caractérise par diverses réactions. Entre autres, vomissement, diarrhée, une enflée bouche, Respiration problèmes et peau des éruptions cutanées peuvent survenir. En fonction de la gravité de la allergie, les symptômes varient en gravité. Une intolérance au soja doit être diagnostiquée par un médecin. Si un allergie est présente, les produits à base de soja doivent être évités. En plus du tofu, ceux-ci incluent le soja lait, soja yaourt, tempeh, miso, natto, yuba, farine de soja, edamame et succédanés de viande. De plus, il est courant pour ceux qui ont un soja allergie avoir également une intolérance au soja lécithine. Cette substance se trouve dans de nombreux produits tels que Chocolat, margarine, biscuits, pain, produits de boulangerie et plats cuisinés.

Conseils d'achat et de cuisine

Le tofu est disponible dans la section réfrigérée des supermarchés et décomposition cellulaire magasins d'alimentation. De plus, le produit peut être acheté dans les épiceries asiatiques. Le tofu, comme les autres produits riches en protéines, a tendance à être périssable. Cependant, le tofu assaisonné, fumé et frais de la section réfrigérée se conservera non ouvert pendant au moins un an. Il doit être conservé au réfrigérateur. Une fois ouvert, il se conservera environ deux à trois jours. Il doit être conservé hermétiquement fermé ou emballé dans du papier d'aluminium. Le tofu frais peut également être placé dans un récipient rempli de d'eau après avoir ouvert le colis. Si l'eau est changée tous les jours, le produit à base de soja est toujours comestible pendant environ une semaine. Le degré de fraîcheur du tofu peut être déterminé relativement facilement par un test olfactif sensoriel. Le tofu étant inodore, le tofu qui a déjà acquis une odeur désagréable ne doit plus être consommé. Le tofu peut également être congelé. Cependant, cela n'est pas nécessairement recommandé, car il s'effrite très facilement après décongélation et a une consistance très molle.

Conseils de préparation

Le tofu est très insipide par nature. C'est pourquoi il peut être utilisé universellement. Le tofu peut être préparé sucré ou salé. Il prend la saveur des aliments forts comme ail, sauce soja, curry et lait de coco bien et complète de nombreux plats. Le tofu peut être servi comme du froid plat d'accompagnement, frit, frit, bouilli ou grillé. Le tofu ferme en particulier fonctionne bien comme substitut de viande dans divers plats. De plus, il convient bien comme garniture, convient aux casseroles, aux ragoûts et aux rôtis. Les types de tofu plus doux, tels que le tofu soyeux, sont bons pour préparer des desserts, des sauces ou des soupes. La texture du tofu peut être modifiée en purée ou en ébullition.