Les algues font partie du phycophyta, ou plantes marines. Avec leur forme plus distinctive, algue, les algues sont originaires de l'alimentation des cuisines d'Asie de l'Est. Ils ont généralement un goût salé et épicé clés. D'un autre côté, certaines des milliers d'espèces sont pratiquement insipides. Les algues fournissent de nombreux minéraux, haute qualité protéines, glucides, De nombreux vitamineset phytonutriments. Les arènes bien connues sont le nori, le wakame kombu et bien d'autres.
Voici ce que vous devez savoir sur les algues
Les algues fournissent de nombreux minéraux, haute qualité protéines, glucides, De nombreux vitamines et substances actives végétales. Les espèces bien connues sont le nori, le wakame kombu et bien d'autres. Pendant longtemps, les algues (du latin alga = herbe de mer, sans valeur), qui dans leur grande forme sont également appelées algue, n'étaient que des décorations populaires pour les buffets de poissons et les présentations d'huîtres. Aujourd'hui, les algues, avec leurs près de 26,000 XNUMX espèces, sont considérées comme l'un des derniers grands réservoirs alimentaires de notre monde. Les feuilles de la mer sont classées comme thallophytes ou plantes de stockage, et les botanistes les classent également comme plantes aquatiques inférieures. Ils sont principalement pêchés au large des côtes du Japon, d'Irlande, d'Écosse, du Pays de Galles et du nord-ouest de la France. Au Japon en particulier, algue est un aliment de base. Les algues séchées sont habilement régénérées dans les cuisines de Nippon par trempage et blanchiment et sont utilisées de manière très polyvalente. Mais aussi en Europe, ils deviennent de plus en plus populaires, puisque les effets purement optiques d'un décor d'algues ont été rejoints par le clés découvertes. Ainsi, les algues sont désormais l'enrobage appétissant de nombreuses spécialités d'Extrême-Orient comme le makisushi. Les espèces bien connues comprennent l'arame, le dulse, le hijiki, le kombu, la laver, le limu, le nori et le wakame kombu. Dans l'ensemble, les «légumes du jardin de Poséidon» sont non seulement délicieux, mais aussi très sains.
Importance pour la santé
Un exemple de sa haute décomposition cellulaire valeur est la spiruline, qui est souvent présenté comme «vert or»Et une algue, mais botaniquement ce n'est pas du tout une algue. Pas tout à fait à juste titre, la bactérie porte parfois encore son nom dépassé «algue bleu-vert». Probablement parce que le nom scientifiquement correct implique la couleur - cyanobactérie. On dit que la bactérie est plus susceptible de perturber le estomac ici et là. Néanmoins, les nutritionnistes internationaux prédisent toujours un grand avenir pour ces minuscules créatures. En effet, ils fournissent incomparablement plus de protéines, vitamine B12, bêta-carotène, fonte et un acide gamma-linolénique précieux que de nombreux autres aliments connus. De plus, ils contiennent tout autant calcium ainsi que magnésium as lait. La somme des ingrédients précieux fait la spiruline particulièrement intéressant comme diététique complément pour de nombreux gourmets de civilisation et même comme possible cancer cure du futur. Les ingrédients sains de nombreuses espèces réelles d'algues sont contenus loin des cuisines dans les soi-disant «alginates» pour les agents gélifiants, ainsi que dans divers ingrédients de base pour les médicaments capsules ainsi que gélose-gélose.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
Les algues sont particulièrement riches en calcium, phosphore ainsi que fonte. D'autre part, ils sont faibles en gras et calories. Ils contiennent environ 30 pour cent de protéines végétales, le précieux vitamines A et B12 et, en outre, glucides, minéraux, flavonoïdes ainsi que polyphénols.En moyenne, 100 grammes d'algues fraîches contiennent 90, 5 grammes de d'eau, 5.9 grammes de protéines, 2.1 grammes de glucides, ainsi que 0.4 gramme de matières grasses et 50.0 μg de iode. 100 grammes d'algues ont une valeur calorique de 36.5 kcal = 153.3 kJ.
Intolérances et allergies
De temps en temps, des algues seraient contaminées par métaux lourds. D'autre part, ils peuvent aider à corriger le iode carence qui est régionalement prononcée dans ce pays. Les fortes fluctuations de iode la teneur doit être prise en compte (5 à 460 mg par kg), car le dose de 200 µg peut être rapidement dépassé lors de la consommation d'algues. Déjà 1 mg par jour est un décomposition cellulaire préoccuper. À partir de 20 mg par kg de teneur en iode, les algues sèches en Allemagne doivent porter une étiquette d'avertissement correspondante. À partir de 1,000 XNUMX mg par kg, ils ne sont plus considérés comme commercialisables.
Conseils d'achat et de cuisine
Après la récolte, les algues sont généralement séchées puis ré-arrosées pour la préparation, régénérées et généralement cuites pendant environ 20 minutes. Les magasins asiatiques proposent un large choix de variétés différentes.
Conseils de préparation
Les algues sont frites, bouillies, cuites à la vapeur ou même marinées vinaigre. Ces palmes clés bon en sushi, en soupes, en légume ou en salade. Les algues brunes, rouges et vertes sont utilisées différemment:
- L'espèce Arame est une algue brune et ondulée qui appartient aux algues brunes. L'algue est pêchée au large des côtes du Pacifique. L'arame est un légume de mer dans la cuisine japonaise, généralement finement coupé en lanières, à peine sucré et légèrement neutre.
- Cartilage l'algue est sous forme séchée la mousse d'Irlande. Il vient de la côte ouest de l'Irlande ou même de la côte atlantique américaine. Utilisé pour obtenir carraghénane et sous cette forme est principalement utilisé comme additif cosmétique et comme épaississant.
- Dulse ou varech lobe est une algue rouge. Il prospère également au large des îles britanniques, a un goût légèrement noisette et est séché dans sa consistance idéale à mâcher. tabac remplacer.
- L'espèce Hijiki ou Hisiki arrive sur le marché séchée et de couleur noire. Il a un léger arôme de anis et est principalement utilisé dans les soupes.
- Kombu vient aux magasins brun foncé à vert foncé sous forme séchée ou pliée. Lorsqu'elles sont stockées dans un endroit sec, ce type d'algues se conserve presque indéfiniment. C'est l'arôme idéal dans tout ce qui est cuit et pour les sushis. Comme d'autres, cette espèce est un aliment de base bien connu en Asie du Nord-Est.
- L'espèce Laver est disponible séchée et tranchée. Il doit être trempé pendant au moins une heure avant la préparation. Laver rouge foncé a une saveur intense de Tang. Une fois frit, laver fait un bon apéritif. Il est également populaire comme ingrédient de soupe.
- Limu est le nom hawaïen d'un total de plus de deux douzaines d'espèces d'algues, qui peuvent être utilisées culinaires dans les soupes, les salades, comme légume et pour les sushis.
- Les nori sont connus et appréciés pour emballer des sushis ou des boulettes de riz. Les produits achetés sont des nori ultra-minces torréfiés ou séchés dans des colorants allant du vert foncé au rouge en passant par le noir.
- Le type Wakame Kombu est commercialisé vert foncé ou marron et est utilisé dans les cuisines comme légume pour les soupes, les salades ou bouillies.
- Riementang, doux sucre varech, varech aile et doigt varech sont d'autres espèces d'algues brunes bien connues. Les algues brunes peuvent également être fermentées. Cela produit le soi-disant vin d'algues avec un alcool teneur de 11 à 13% vol. Dans son goût, la nouvelle boisson aux algues rappelle le sherry.
Cependant, le produit peut ne pas être appelé vin pour des raisons de droit alimentaire, car il n'est pas fabriqué à partir de raisins. La boisson est actuellement appelée plutôt «boisson alcoolisée à base d'algues» et relève du règlement sur les nouveaux aliments de l'UE.
- Le varech violet, le varech bouclé rouge ou le varech aiguilleté arrivent dans nos cuisines depuis les côtes au large du continent européen. En outre, il y a la soi-disant laitue de mer. Elle est également appelée laitue de mer et appartient aux espèces d'algues vertes. La laitue de mer a un goût particulier dans une salade rafraîchissante ou comme un écrasé pain additif.
