Il y a même des milliers d'années, les Égyptiens utilisaient la levure dans la production de pain et de la bière - mais sans vraiment savoir quelle force mystérieuse leur était si utile cuisson et brassage. Ce secret ne fut révélé que bien plus tard par Louis Pasteur, qui découvrit la levure et son mode d'action en 1857 à l'aide d'un microscope. Cela explique également pourquoi la levure, si essentielle à la production de bière, n'est pas du tout mentionnée dans la loi allemande sur la pureté de 1516.
Qu'est-ce que la levure?
Les levures sont des mini-organismes unicellulaires appartenant aux champignons inférieurs et invisibles à l'œil nu. Elles sont présentes partout dans la nature sous forme de levures sauvages et sont cultivées depuis des siècles sous forme de levures de culture aux propriétés très particulières. Après tout, ils sont l'astuce naturelle pour faire pain, bière ou vin.
À quoi sert la levure?
La levure est une vraie diva qui ne développe ses pouvoirs que dans des conditions bien précises. Ça n'aime pas du froid, du gras ou du sel du tout, mais quand il est bien chaud et qu'il est nourri d'amidon et sucre, il pousse et prospère de manière presque explosive. Il fermente l'amidon et sucre développement alcool ainsi que carbone dioxyde. Pendant cuisson, cela fait la pâte de gâteaux, pain et roule moelleux et moelleux. Dans les boissons telles que le vin ou la bière, il fournit le alcool. Et en passant, il donne également de la saveur et vitamines.
- Pour cuisson, la levure de boulanger (Saccharomyces cerevisiae) est utilisée, qui est disponible fraîchement pressée dans un cube ou séchée sous forme de poudre dans n'importe quel supermarché et qui fait monter la pâte à des niveaux particulièrement élevés de carbone dioxyde.
- Pour la bière, des levures de brassage spéciales sont utilisées, parmi lesquelles il existe une fermentation supérieure, par exemple pour la bière blanche ou de blé et les bières brunes, et des représentants à fermentation basse pour la pilsner, l'exportation et la bière blonde.
- Pour la vinification, des levures de vin spécialisées sont utilisées en fonction du cépage et du résultat souhaité.
Pour le clés des produits à base de levure, il est crucial de savoir ce que la levure est nourrie pendant l'élevage: Lait levure cultivée sur petit lait a un goût légèrement sucré à neutre, tandis que la levure noble ou épicée cultivée sur de la mélasse et de la levure de bière cultivée sur du malt d'orge et houblon a un goût doux à acidulé. Le fonctionnement de la levure peut être observé assez facilement: il suffit de mélanger un peu de levure avec une cuillère à café de sucre et certains tièdes d'eau et gardez ce mélange bien au chaud. Et c'est parti - une expérience impressionnante, en particulier pour les enfants.
Le plus pour la santé grâce à de nombreux nutriments
Les valeurs internes de la levure sont également impressionnantes, car la levure contient beaucoup de pouvoir nutritionnel:
- Surtout le contenu de B vitamines dans la levure est énorme. Sont représentés en particulier les vitamines B1, B2, B6 et niacine. Ce mélange assure un métabolisme fluide et soutient les muscles et nerfs - baume pour tous ceux qui sont stressés et tendus.
- Avec l'acide folique, acide pantothénique ainsi que biotine la levure fournit également de véritables vitamines de beauté, qui sont importantes pour la santé peau, de gamme ainsi que ongles.
- Mais aussi le contenu de minéraux ainsi que oligo-éléments peut être vu. La levure contient potassium ainsi que sodium dans un rapport idéal, calcium pour fort os et les dents, magnésium pour des muscles souples, fonte en sang formation et zinc pour de bonnes défenses.
- En raison de l'abondance de protéines de haute qualité, la levure est également une bonne protéine complément pour ceux qui en ont besoin de plus: végétariens, enfants en pleine croissance, femmes enceintes ou allaitantes et athlètes.
Cependant, il y a un obstacle sur le chemin vers l'intérieur précieux de la levure: celle-ci a une paroi cellulaire solide que le corps ne peut pas fissurer. Qui veut améliorer son apport en nutriments avec les protozoaires de manière assez spécifique, devrait donc préférer les produits contenant de la levure digérée. Ici, les parois des cellules dures ont déjà été fissurées et la puissance est entièrement disponible pour le corps. Mais certaines levures offrent également un décomposition cellulaire bienfaits dans toute leur forme: les champignons de levure vivants ont un effet probiotique. Autrement dit, ils fournissent un équilibre of flore intestinale - important pour un fort système immunitaire et remède naturel efficace pour diarrhée.
Diversité des produits de levure
Tout le monde connaît le cube de levure typique ou la levure sèche pour la cuisson et le Hefeweizen. Mais la levure existe également dans de nombreuses autres variétés qui valent la peine d'être essayées. Une large sélection de produits à base de levure est disponible en décomposition cellulaire les magasins d'alimentation et les magasins bio, mais aussi le supermarché normal a maintenant beaucoup à offrir. poudre, par exemple, conviennent parfaitement à l'assaisonnement à faible teneur en sel de plats épicés et sucrés. Lors de l'assaisonnement, il est important d'ajouter la levure seulement après cuisine, car la chaleur réduit rapidement la vitamine contenu et diminue l’effet positif. Les pâtes à tartiner végétariennes à base de levure sont une bonne alternative aux saucisses et au fromage. L'extrait de levure, très populaire en Angleterre, a également quelques fans en Allemagne. Il peut également être utilisé comme pâte à tartiner, pour assaisonner ou pour faire des bouillons. Les pharmacies vendent également de la levure de bière tablettes comme diététique suppléments, parfois combiné avec certaines vitamines et / ou minérauxet des produits à base de levure pour un intestin sain. Ils sont un remède éprouvé pour la prévention et le traitement de diarrhée tels que diarrhée du voyageur, sont recommandés en complément de antibiotique traitements pour protéger le flore intestinale, Et pour peau des problèmes tels que acné.
