Les huiles sont naturellement non miscibles avec d'eau. Lorsque de tels liquides sont combinés, ils sont appelés émulsion. Ainsi, une émulsion fait référence à un système de deux liquides non miscibles, dont l'un est aqueux. Émulsions représentent des liquides laiteux-troubles. Cependant, la cohérence de l'individu émulsions peut varier considérablement de visqueux à crémeux. Nous révélons tous les endroits où émulsions se retrouve dans la vie de tous les jours.
Qu'est-ce qui caractérise les émulsions?
Une solution est appelée une émulsion lorsqu'un liquide se trouve dans un autre. Dans ce cas, les deux liquides ne peuvent pas se mélanger. L'un des deux liquides forme des gouttelettes. Les gouttelettes peuvent être uniformément réparties en secouant et en remuant, et ce condition peut être obtenu en ajoutant émulsifiants. On distingue deux types: le d'eau-émulsion dans l'huile (E / H) et l'émulsion huile-dans-eau (H / E). Dans le "d'eau-émulsion dans l'huile », l'eau est distribuée en minuscules gouttelettes qui sont enfermées par le composant gras. A l'inverse, dans une «émulsion huile dans eau», de petites gouttelettes de graisse sont enfermées dans l'eau.
Les émulsifiants comme médiateurs
Pour empêcher l'émulsion de se séparer en ses deux composants, ce que l'on appelle émulsifiants sont nécessaires. Ce sont des médiateurs entre les graisses et l'eau, car ces substances ont un composant aimant les graisses (lipophile) et aimant l'eau (hydrophile). De cette manière, le système peut rester stable et la floculation peut être empêchée. Selon le type et la quantité d'émulsifiant utilisé, différentes émulsions sont produites qui diffèrent par leur consistance. Idéalement, l'émulsifiant est soluble dans la phase externe - le liquide entourant les gouttelettes. En conséquence, l'émulsifiant empêche les gouttelettes de coalescer, stabilisant ainsi l'émulsion.
Émulsions dans les aliments
Tout le monde est familier avec lait ou crème sous forme d'émulsions (H / E) de la vie quotidienne. Parce que ces émulsions contiennent des émulsifiants tels que lait protéine ou phospholipide lécithine, la graisse ne se dépose pas aussi facilement qu'une couche. Lécithine se trouve également principalement dans des œufs, soja ou colza. La margarine, la mayonnaise et les vinaigrettes sont des exemples d'émulsions eau-dans-huile. Dans la mayonnaise, le jaune d'oeuf sert d'émulsifiant et le maintient épais. Dans vinaigre-des pansements à l'huile, moutarde agit comme un émulsifiant naturel pour empêcher les deux liquides de se séparer à nouveau. Un autre émulsifiant bien connu est le cholestérol trouvé dans Beurre ou de la margarine.
Émulsions dans les produits cosmétiques
Du produits de beauté, Par exemple, crèmes ainsi que des lotions sont appelées émulsions. Glycérine, utilisée dans le crèmes, les empêche de se dessécher. Les agents de compression rendent la consistance des produits cosmétiques plus lisse. Crèmes ainsi que des lotions contiennent généralement des substances supplémentaires telles que acides aminés, antioxydants, conservateurs, ainsi que du parfum.
Quasi-émulsion - qu'est-ce que c'est?
Les quasi-émulsions sont caractérisées par l'utilisation de graisses et de cires. Ceux-ci séparent les deux phases liquides l'une de l'autre. Avec cette connaissance, vous pouvez faire onguents toi-même. Un exemple est une pommade rafraîchissante à base de cire jaune, l'huile d'arachide, de l'eau et un regraissage épaississant appelé palmitate de cétyle. La cire et épaississant sont si visqueux qu'ils empêchent les liquides de se déplacer et donc la phase interne de fusionner.
Émulsifiants naturels dans le corps
En plus d'agir comme émulsifiant, lécithine est impliqué dans notre métabolisme. Il transporte Les acides gras à travers notre sang et à travers nos cellules corporelles. Cholestérol est également un émulsifiant naturel. À la surface de notre peau, il crée une couche protectrice contre la transpiration. Cholestérol est également une composante de nombreux hormones.
Émulsifiants synthétiques
Comestible Les acides gras sont des émulsifiants synthétiques. Dans l'industrie alimentaire, les émulsifiants sont étiquetés comme des numéros E. Les émulsifiants sont utilisés dans la production des aliments suivants, entre autres:
- Dans la production de Beurre et crème glacée, émulsifiants conduire à plus d'inclusions d'air. Cela crée une meilleure étalement et une meilleure douceur.
- Mélangé dans pain, émulsifiants conduire à une texture plus fine, plus le volume et une durée de conservation plus longue.
- Produits en Chocolat les émulsifiants donnent la bonne consistance et préviennent les taches blanches sur la surface.
- Dans les saucisses, les émulsifiants servent à maintenir la stabilité de l'émulsion de protéines, de graisses et d'eau et à créer une consistance agréable.
Les détergents contiennent des tensioactifs détergents - également appelés détergents. Ils agissent de la même manière que les émulsifiants. Pendant le lavage, les tensioactifs se combinent avec les particules d'huile et de saleté et les renferment. Les particules émulsionnées sont simplement rincées à l'eau.
Les émulsions et notre peau
Les émulsions, sous forme de crèmes, garantissent que notre peau est hydraté et nourri. Cependant, des applications fréquentes d'émulsions sur le peau peut le rendre dépendant de la crème. Ensuite, la peau peut cesser de produire sa propre huile ou devenir dépendante des substances de soin de la peau. Par conséquent, utilisez des crèmes et des lotions seulement si la propre production de graisse de la peau n'est pas suffisante pour répondre à des facteurs externes ou si les nutriments manquent. Vous devez également vous assurer d'utiliser des émulsions E / H riches en matières grasses pour peau sèche. Cela garantira un apport adéquat de graisse et d'humidité à la peau. Par contre, si vous avez particulièrement la peau grasse, vous devez utiliser des émulsions H / E légères. Ceux-ci ne «graissent pas» votre peau, mais lui apportent tout de même des nutriments et des substances de soin.
Les émulsifiants sont-ils nocifs?
Les émulsifiants artificiels ne sont plus utilisés uniquement pour rendre la consistance des aliments plus agréable, mais principalement comme additifs alimentaires. Ceux-ci améliorent la couleur des aliments, prolongent la durée de conservation ou modifient la clés. De nombreux émulsifiants artificiels - pris en petites quantités - sont généralement inoffensifs pour notre organisme. Cependant, il existe des émulsifiants qui provoquent des allergies, ont un laxatif effet ou, lorsqu'ils sont pris en plus grande quantité, entravent la absorption de l'essentiel oligo-éléments.
