Intoxication alimentaire (intoxication alimentaire) est une intoxication causée par des aliments qui semblent non comestibles ou toxiques pour la digestion humaine en raison d'une infection, les bactéries, germes ainsi que Pathogèneset métaux lourds.
Qu'est-ce qu'une intoxication alimentaire?
Diagramme schématique de de kit de premiers soins en intoxication alimentaire ainsi que salmonelle empoisonnement. Cliquez pour agrandir. Intoxication alimentaire, ou une intoxication alimentaire, est causée par l'ingestion d'aliments contaminés ou empoisonnés. Souvent, les aliments ont dépassé leur date de péremption ou sont infectés par des bactéries. L'intoxication alimentaire peut provoquer une variété de symptômes qui peuvent conduire à la maladie et même à la mort. Par conséquent, il est important de savoir de quel type d'intoxication alimentaire il s'agit afin d'agir rapidement. Cependant, l'intoxication alimentaire doit être distinguée de allergie alimentaire. Les signes typiques d'intoxication alimentaire sont pour la plupart douleurs abdominales, nausée, vomissement ainsi que diarrhée. Un médecin doit être consulté dans tous les cas pour écarter toute complication.
Causes
Métaux tels que zinc, capuchons de cuivre, cadmiumou conduire jouent souvent un rôle dans les intoxications alimentaires. Ces toxines peuvent être présentes dans le émail ou glaçure de cuisine ustensiles, par exemple. Souvent, les aliments acides dissolvent ces métaux des casseroles et poêles, qui sont ensuite directement absorbés par les aliments. Ainsi, lorsque la nourriture est consommée, il en résulte une intoxication alimentaire. Les métaux aluminium, chrome-nickel l'acier et le nickel ont été classés sans danger comme déclencheurs d'intoxication alimentaire par des tests officiels. En plus des poisons chimiques, il existe également des poisons naturels qui peuvent déclencher une intoxication alimentaire. Ceux-ci comprennent les toxines du poisson, des baies ou des champignons (voir Intoxication par les champignons. L'intoxication alimentaire bactérienne est la plus courante. La cause ici est une infection bactérienne causée par germes et les micro-organismes. Celles-ci les bactéries se trouvent principalement dans lait et les produits laitiers. œufs, salades, glaces molles et boissons d'eau sont également contaminés, en particulier dans les zones de vacances du sud (voir salmonelle empoisonnement). La multiplication des germes est en outre favorisée par les températures chaudes. Mais même sous nos latitudes, un écart dans le du froid la chaîne alimentaire est suffisante pour être infecté par salmonelle. Les contaminations par le pathogène Clostridia Shigella ou Bacillus sont moins fréquemment responsables en tant qu'agents responsables des intoxications alimentaires. Les aliments pourris et infectés peuvent encore propager des infections potentiellement mortelles telles que tuberculose, choléraet anthrax.
Symptômes, plaintes et signes
Lorsque l'on considère le symptômes d'intoxication alimentaire, il est nécessaire de distinguer les deux formes d'un tel empoisonnement. Ainsi, les symptômes sont différents et cela dépend du fait que le poison a été directement ingéré ou qu'il provient de l'ingestion. les bactéries à une infection. Néanmoins, il existe quelques symptômes communs à presque toutes les formes d'intoxication alimentaire. Par exemple, dans la plupart des cas, il y a nausée avec vomissement. Crampes abdominales et sévère douleur sont également courants. Crampes dans d'autres parties du corps peuvent se produire. Les selles se transforment généralement en eau diarrhée, parfois avec sang mélangé. Le processus peut être aigu ou accompagné de fièvre avec un peu de retard. La plupart des symptômes d'une intoxication alimentaire aiguë sont très graves mais pas particulièrement durables. Les autres symptômes dépendent des toxines ingérées. Par exemple, certains champignons ou plantes causent hallucinations, mais ont moins d'effet sur le tractus gastro-intestinal. La toxine du poisson-globe provoque une paralysie, qui peut conduire à une insuffisance respiratoire. Infections d'origine alimentaire - infections causées par Pathogènes trouvé dans les aliments - entraînent généralement des symptômes qui durent plusieurs jours. Ceux-ci sont généralement concentrés dans le tractus gastro-intestinal et entraînent diarrhée ainsi que crampes. Il peut aussi y avoir des jours de nausée avec vomissement.
Cours de la maladie
Une intoxication alimentaire peut survenir quelques minutes à quelques heures après l'ingestion. Il existe généralement des symptômes gastro-intestinaux typiques. Les caractéristiques typiques de l'intoxication alimentaire comprennent la diarrhée, les vomissements et crampes abdominales. Une toxine métabolique, Clostridium botulinum, provoque l'un des pires types d'intoxication alimentaire.Cette bactérie provoque une intoxication alimentaire classique, souvent via de la viande ou des saucisses infectées. Ces toxines botuliques font partie des poisons biologiques les plus violents. Ils provoquent souvent une paralysie respiratoire centrale, entraînant la mort. Utilisation immédiate d'un antitoxique botulisme le sérum est nécessaire pour contrer les intoxications alimentaires.
Complications
Une diarrhée et des vomissements sévères lors d'une intoxication alimentaire entraînent des carences en liquides et en électrolytes si le liquide perdu n'est pas remplacé par des boissons appropriées ou des liquides IV. Le début de déshydratation se manifeste par de la somnolence, le vertigeet peau sèche et les muqueuses. Si elle n'est pas traitée, elle peut entraîner crampes, un rein et insuffisance circulatoire. Les bébés et les personnes âgées sont particulièrement à risque. En tant que maladie secondaire de l'intoxication alimentaire bactérienne, inflammation, méningite ainsi que inflammation de la doublure intérieure du Cœur (endocardite) peut se produire. En fonction de l'agent pathogène, d'autres complications sont possibles: une infection à Clostridium botulinum s'accompagne souvent de troubles visuels, de difficultés à avaler et de signes de paralysie; sans traitement, un arrêt cardiaque et respiratoire peut en résulter. Listeria est particulièrement dangereux pour les personnes immunodéprimées et les femmes enceintes; il peut conduire à sang empoisonnement (septicémie) et provoquer des fausses couches ou des mortinaissances. Les infections à Salmonella sont généralement simples, mais dans environ cinq pour cent de tous les cas, Pathogènes entrer dans la circulation sanguine et s'installer les organes internes ou le système squelettique. Cela peut entraîner poumon, un rein or foie abcès ainsi que articulation et os inflammationL’ Campylobacter la bactérie jejuni est considérée comme responsable du syndrome de Guillain-Barré, dans lequel des troubles sensoriels se produisent en raison d'une inflammation des voies nerveuses. Syndrome de Reiter, caractérisée par une inflammation du les articulations, conjonctive, et des voies urinaires, est une complication rare de l'intoxication alimentaire.
Quand devriez-vous voir un médecin?
Si une intoxication alimentaire est suspectée, un médecin doit être consulté dans tous les cas. Cela est particulièrement nécessaire si les symptômes apparaissent plusieurs heures après avoir mangé du poisson ou de la volaille crus. Si d'autres signes de maladie se développent, tels que fièvre ou diarrhée, un avis médical est nécessaire. S'il y a sang dans les selles ou de graves problèmes circulatoires, cherchez l'hôpital le plus proche. Une intoxication alimentaire peut entraîner de graves complications si elle n'est pas traitée tôt. C'est pourquoi les premiers symptômes doivent être clarifiés. Le médecin de famille doit être consulté au plus tard après un ou deux jours de symptômes persistants. Les nourrissons doivent être emmenés chez le médecin si la diarrhée et / ou les vomissements persistent pendant plus de six heures. Les nourrissons doivent être vus par un médecin après 10 à 12 heures maximum de symptômes persistants. Les femmes enceintes et les personnes âgées ou immunodéprimées doivent également consulter un médecin lorsque les symptômes ci-dessus apparaissent. Après la guérison, un autre examen doit être effectué pour s'assurer que la maladie a été complètement guérie.
Traitement et thérapie
Tout comme les causes des intoxications alimentaires peuvent être variées, il faut également adopter différentes thérapies pour traiter les intoxications alimentaires. Pour les symptômes de maladie tels que la diarrhée et les vomissements, la perte de liquide doit d'abord être compensée. le thérapie peut être pris en charge par les administration of antibiotiques, si cela est jugé nécessaire par le médecin. Dans le cas du butolisme, par contre, une antitoxine doit être administrée. Par ailleurs, choc le contrôle fait partie de la thérapie de cette intoxication alimentaire. Dans les cas extrêmes, tels que l'empoisonnement aux champignons par les champignons des feuilles tubéreuses, un échange sanguin peut être nécessaire. D'abord et avant tout, une bonne hygiène alimentaire et une bonne boisson d'eau les traitements sont importants pour prévenir les intoxications alimentaires. Les deux peuvent contenir une intoxication alimentaire. Pour lait, il faut veiller à utiliser des produits pasteurisés. Correct stockage alimentaire est également important. Cela inclut la réfrigération ininterrompue. Il est également essentiel de prêter attention à la date de péremption des aliments pour prévenir les intoxications alimentaires. De même, les aliments qui ont été congelés puis décongelés ne doivent pas être recongelés. Dans les pays tropicaux, comme l'Inde, une attention particulière doit être portée à l'hygiène de la boisson d'eau et la nourriture. Les estomacs des touristes européens ne sont généralement pas habitués à la nourriture dans ces pays. Même avec une nourriture parfaite, des symptômes tels que la diarrhée peuvent survenir sans qu'une intoxication alimentaire en soit la cause. Renseignez-vous donc auprès de votre médecin de famille concernant une trousse de premiers soins préventifs.
Perspectives et pronostics
Bien que l'intoxication alimentaire soit très désagréable pour le patient affecté, elle passe dans la plupart des cas sans complications majeures. Surtout si la maladie ne se manifeste que par la diarrhée et d'autres symptômes tels que fièvre ou la diarrhée sanglante sont absentes, les chances de guérison sont assez bonnes. Déjà après quelques jours, les symptômes typiques disparaissent. Le pronostic est bien entendu favorisé si le manque de fluides dû à la diarrhée est compensé par un apport hydrique suffisant. Pour éviter une éventuelle carence en électrolytes, les enfants et les personnes âgées en particulier doivent boire beaucoup de liquides, faute de quoi une hospitalisation peut devenir nécessaire. Si l'intoxication alimentaire peut être classée parmi les intoxications les plus graves (par exemple, botulisme en raison de produits carnés contaminés), le pronostic est parfois défavorable. C'est particulièrement le cas si les symptômes ne sont pas reconnus précocement et traités de manière appropriée. Si une intoxication alimentaire grave telle que botulisme n'est pas traitée à temps, une paralysie respiratoire entraînant la mort des agents pathogènes du botulisme peut survenir dans un délai de trois à six jours dans le pire des cas. Cependant, même avec un diagnostic et un traitement précoces, le taux de mortalité est toujours d'environ dix pour cent. L'empoisonnement causé par le venin d'un poisson-globe a un taux de mortalité d'environ 60 pour cent. L'intoxication à la salmonelle, en revanche, est plutôt inoffensive, mais des complications peuvent survenir ici, en particulier chez les personnes âgées.
Suivi
L'intoxication alimentaire est une infection parfois grave du tractus gastro-intestinal par divers agents pathogènes. Selon le type de germes, la gravité de la maladie et le durée de l'intoxication alimentaire, estomac et les intestins peuvent être affectés pendant plusieurs semaines à plusieurs mois après la maladie. C'est pourquoi un suivi adéquat est si important, en se concentrant notamment sur le choix de l'aliment, sa préparation et le respect des normes d'hygiène. Pour reconstruire les affectés flore intestinale après une intoxication alimentaire, les patients peuvent, par exemple, suivre un traitement avec acide lactique les bactéries. Le médecin doit toujours être consulté après une intoxication alimentaire guérie si douleur dans l' estomac et les intestins ou d'autres troubles digestifs tels qu'une diarrhée renouvelée et des vomissements sont indiqués. Depuis le système immunitaire est affaiblie par l'intoxication alimentaire, la sensibilité aux germes est augmentée et l'intoxication alimentaire peut se reproduire plus rapidement. Les personnes atteintes peuvent également faire analyser un échantillon de selles par un médecin pour des soins de suivi, ce qui peut détecter la présence de certains agents pathogènes. En général, le suivi d'une intoxication alimentaire consiste à éviter les aliments contenant des niveaux élevés de germes pendant au moins quelques semaines. Les patients doivent éviter le poisson cru et la viande crue, par exemple. Le médecin peut également déterminer si gastrite s'est développé après l'intoxication alimentaire, qui doit être traitée en conséquence.
Ce que tu peux faire toi-même
Si une intoxication alimentaire est suspectée, un médecin doit être consulté en premier. Quelque les mesures ainsi que remèdes à la maison aider à guérir rapidement la maladie. Tout d'abord, il est recommandé de boire suffisamment - de préférence de l'eau plate ou du thé. Le minéral équilibre est mieux équilibré avec l'électrolyte SOLUTIONS de la pharmacie. Alternativement, les bananes, les pommes râpées, le bouillon ou les biscottes conviennent. Probiotique yaourt peut également être essayé. La nourriture aide le corps à former des micro-organismes et régule également le tractus intestinal. Un remède maison efficace est le jus de papaye, de préférence avec des graines et bu plusieurs fois par jour. Ou très classique: chaud lait avec miel. De plus, le repos au lit s'applique. En cas d'intoxication alimentaire, le corps a besoin de beaucoup de sommeil et de repos, car ce n'est qu'ainsi qu'il peut éliminer les toxines rapidement et sans complications. Différents remèdes naturels accélèrent ce processus: la préparation homéopathique Eupatorium perfolatium, zinc or argent colloïdal. On dit également que l'urine du patient aide en cas d'intoxication alimentaire, mais l'utilisation de ces remèdes doit toujours être en consultation avec le médecin. Le professionnel de la santé peut donner d'autres conseils pour guérir rapidement les intoxications alimentaires.
