Zinc est un élément chimique portant le symbole d'élément Zn. Avec fonte, capuchons de cuivre, manganèse, Etc, zinc appartient au groupe des métaux de transition, dans lequel il occupe une position particulière en raison de propriétés similaires aux métaux alcalino-terreux, tels que calcium et magnésium (→ configuration électronique relativement stable). Dans le tableau périodique, zinc a le numéro atomique 30 et est dans la 4ème période et - selon le comptage obsolète - dans le 2ème sous-groupe (groupe du zinc) - analogue aux métaux alcalino-terreux comme 2ème groupe principal. Selon la nomenclature actuelle IUPAC (Union internationale de chimie pure et appliquée), le zinc est dans le groupe 12 avec cadmium et mercure. En raison de sa configuration électronique, le zinc forme facilement des liaisons de coordination dans les organismes végétaux et animaux, préférentiellement avec acides aminés et protéines, respectivement, dans lequel il est principalement présent sous forme de cation bivalent (Zn2 +). Pour cette raison, contrairement à fonte or capuchons de cuivre, le zinc n'est pas directement impliqué dans Réactions redox (réactions de réduction / oxydation). Propriétés physico-chimiques similaires, telles que l'isoélectricité, coordination nombre et configuration sp3 sont la raison pour laquelle antagoniste (ci-contre) interactions se produisent entre le zinc et capuchons de cuivre. Dans l'organisme mammifère, le zinc est l'un des éléments quantitativement importants oligo-éléments, along with fonte. Sa participation quasi totale aux réactions biologiques les plus diverses fait du zinc l'un des plus importants oligo-éléments. Son caractère essentiel (vitalité) pour les processus biologiques a été prouvé il y a plus de 100 ans à l'aide d'études sur les plantes. La teneur en zinc des denrées alimentaires, qui varie généralement entre 1 et 100 mg par kg de poids frais ou de portion comestible, varie fortement en fonction des conditions de croissance et de production. Les aliments d'origine animale, tels que la viande de muscle rouge maigre, la volaille, les abats, les crustacés et les crustacés, tels que les huîtres et Crabes, certains types de poissons, comme le hareng et l'églefin, des œufs, et les produits laitiers, tels que les fromages à pâte dure, sont de bonnes sources de zinc en raison de la liaison préférentielle de l'oligo-élément à protéines. Les aliments riches en protéines d'origine végétale, tels que les céréales complètes, les légumineuses, des noisettes et les graines, ont également des niveaux élevés de zinc. Cependant, si les composants protéiques sont éliminés des produits végétaux bruts, tels que les céréales, par mouture ou peeling pendant la production alimentaire, la teneur en zinc est généralement également réduite. Par exemple, les produits à base de farine blanche ont de faibles concentrations de zinc [2, 5, 6-9, 12, 18, 19, 23]. La contribution d'un aliment à l'apport en zinc est moins déterminée par la teneur absolue en zinc que par le rapport de absorption-inhiber à -promouvoir les constituants alimentaires. Les facteurs qui inhibent ou favorisent le zinc absorption sont discutés ci-dessous.
Résorption
Absorption (absorption par l'intestin) du zinc se produit tout au long de intestin grêle, principalement dans le duodénum (duodénum) et jéjunum (jéjunum), par un mécanisme à la fois actif et passif. À de faibles concentrations luminales (dans le tractus intestinal), le zinc est absorbé dans les entérocytes (cellules du petit intestin épithélium) sous forme de Zn2 + au moyen du transporteur de métal divalent-1 (DMT-1), qui transporte les métaux de transition divalents avec des protons (H +), ou lié à un peptide, vraisemblablement sous la forme d'un complexe glycine-glycine-histidine-zinc, au moyen de supports spécifiques au zinc, appelés Zip protéines. Ce processus est dépendant de l'énergie et sature à des concentrations intraluminales élevées de zinc. La cinétique de saturation du mécanisme de transport actif fait que le zinc est en plus absorbé (absorbé) paracellulaire (masse transfert à travers les espaces intercellulaires) par diffusion passive à fortes doses, mais ceci est sans conséquence dans les régimes normaux. Dans les entérocytes, le zinc est lié à des protéines spécifiques, dont deux ont été identifiées jusqu'à présent - la métallothionéine (MT, protéine cytosolique de liaison aux métaux lourds soufre (S) -contenant un acide aminé la cystéine (environ 30% en moles), qui peut se lier à 7 moles de zinc par mole) et la protéine intestinale riche en cystéine (affectant le dram) (CRIP). Les deux protéines sont responsables du transport du zinc à travers le cytosol (composants liquides de la cellule) vers la membrane basolatérale (opposée à l'intestin) d'une part, et du stockage intracellulaire (à l'intérieur de la cellule) du zinc d'autre part. MT et CRIP dans les entérocytes sont corrélés (sont interdépendants) avec la teneur en zinc du régime. Alors que la synthèse de MT est induite (déclenchée) par une augmentation de l'apport en zinc, l'expression de CRIP, qui a une affinité de liaison au zinc prononcée (liaison force), se produit principalement avec un faible apport alimentaire (alimentaire) en zinc. En stockant l'excès de zinc sous forme de thionéine de zinc et en le libérant sang seulement en cas de besoin, la métallothionéine agit comme un pool de zinc intracellulaire ou un tampon pour contrôler la concentration de Zn2 + gratuit. La MT est considérée comme le capteur le plus important pour la régulation de l'homéostasie du zinc. Le transport de Zn2 + à travers la membrane basolatérale des entérocytes dans la circulation sanguine est médié par des systèmes de transport spécifiques, par exemple, par le transporteur de zinc-1 (ZnT-1). Dans lait maternel, des ligands ou protéines spécifiques de liaison au zinc de bas poids moléculaire pourraient être découverts, qui, en raison de leur bonne digestibilité et de leur processus d'absorption spécifique, augmentent l'absorption intestinale du zinc chez le nouveau-né avant même que d'autres mécanismes d'absorption ne se forment. En revanche, le zinc dans les vaches lait est lié à la caséine, un mélange de plusieurs protéines dont certaines sont difficiles à digérer. En conséquence, le zinc des femmes lait présente nettement plus biodisponibilité que de la vache lait. Le taux d'absorption du zinc est en moyenne compris entre 15 et 40% et dépend de l'état d'approvisionnement précédent - état nutritionnel - ou des besoins physiologiques et de la présence de certains composants alimentaires. Augmentation des besoins en zinc, par exemple pendant la croissance, grossesse et l'état de carence, conduit à une absorption accrue par les aliments (30 à 100%) en raison de l'expression accrue de la DMT-1, des protéines Zip et du CRIP dans les entérocytes. En revanche, lorsque le corps est bien alimenté en zinc, le taux d'absorption des aliments est faible car, d'une part, le mécanisme de transport actif - DMT-1, protéines Zip - est régulé à la baisse (régulé à la baisse) et, d'autre part, l'oligo-élément est de plus en plus lié à la MT et reste sous forme de thionéine de zinc dans le muqueuse cellules (cellules muqueuses du intestin grêle). L'absorption intestinale du zinc est favorisée par les composants alimentaires suivants:
- Ligands de faible poids moléculaire qui se lient au zinc et sont absorbés sous forme de complexe.
- La vitamine C (acide ascorbique), le citrate (acide citrique) et l'acide picolinique (acide pyridine-2-carboxylique, intermédiaire dans le métabolisme de l'acide aminé tryptophane) favorisent l'absorption du zinc à des concentrations physiologiques, alors que celle-ci est inhibée lorsque de fortes doses sont ingérées
- Les acides aminés tels que la cystéine, méthionine, glutamine et l'histidine, par exemple, de la viande et des céréales, dont la teneur en zinc a un biodisponibilité.
- Les protéines provenant d'aliments d'origine animale, comme la viande, les œufs et le fromage, sont facilement digestibles et se caractérisent par une biodisponibilité élevée de la partie zinc de leurs complexes d'acides aminés.
- Chélateurs naturels ou synthétiques (composés capables de fixer des cations divalents ou polyvalents libres dans des complexes stables en forme d'anneau), tels que le citrate (acide citrique) de fruits et l'EDTA (acide éthylènediaminetétraacétique), utilisé, entre autres, comme conservateur et le médicament, par exemple, dans l'empoisonnement aux métaux, stimulent l'absorption du zinc en quantités physiologiques en liant le zinc à d'autres complexes, alors que cela est inhibé lorsque de fortes doses sont ingérées
Les ingrédients alimentaires suivants inhibent l'absorption du zinc à des doses plus élevées [1-3, 5, 8, 12, 14-16, 18, 19, 22, 23, 25]:
- Minéraux tels que calcium - apport de grandes quantités de calcium, par exemple par suppléments (compléments alimentaires).
- Le calcium forme des complexes de phytate de zinc-calcium insolubles avec le zinc et l'acide phytique (hexaphosphate de myo-inositol de céréales et de légumineuses), qui diminuent l'absorption intestinale du zinc et augmentent les pertes entériques de zinc
- Le calcium divalent (Ca2 +) entre en compétition avec le Zn2 + au niveau de la membrane entérocytaire apicale (face à l'intestin) pour les sites de liaison de la DMT-1 et déplace le zinc de ce mécanisme de transport
- Oligo-éléments, comme le fer et le cuivre - fourniture de doses élevées de préparations de fer (II) et de cuivre (II), respectivement.
- Le fer trivalent (Fe3 +) a un effet moins inhibiteur que le fer bivalent (Fe2 +), qui altère déjà l'absorption du zinc à un rapport Fe: Zn de 2: 1 à 3: 1
- L'inhibition de l'absorption de Zn2 + dans les entérocytes (cellules du petit épithélium intestinal) par Fe2 + et Cu2 +, respectivement, se produit par déplacement de DMT-1
- Hemiron (Fe2 + lié dans une molécule de porphyrine en tant que composant de protéines, telles que l'hémoglobine) n'a aucun effet sur l'absorption du zinc
- En cas de carence en fer, l'absorption du zinc est augmentée
- Métaux lourds, comme le cadmium
- Les aliments riches en cadmium comprennent les graines de lin, le foie, les champignons, les mollusques et autres crustacés, ainsi que la poudre de cacao et les algues séchées
- Les engrais artificiels contiennent parfois des niveaux élevés de cadmium, ce qui conduit à l'enrichissement des terres agricoles et donc de presque tous les aliments avec le métal lourd
- Le cadmium inhibe l'absorption du zinc à des concentrations élevées d'une part en formant des complexes peu solubles, en particulier le cadmium tétravalent, d'autre part par déplacement du DMT-1, si le cadmium est présent sous forme bivalente (Cd2 +)
- Les fibres alimentaires, comme l'hémicellulose et la lignine du son de blé, complexent le zinc et privent ainsi l'oligo-élément de l'absorption intestinale.
- Acide phytique (ester hexaphosphorique de myo-inositol aux propriétés complexantes) à partir de céréales et de légumineuses - formation de complexes de phytate de zinc-calcium insolubles, réduisant à la fois l'absorption intestinale du zinc provenant des aliments et la réabsorption du zinc endogène
- Les glycosides et glucosinolates d'huile de moutarde, respectivement (composés chimiques contenant du soufre (S) et de l'azote (N) formés à partir d'acides aminés), que l'on trouve dans les légumes tels que le radis, la moutarde, le cresson et le chou, ont tendance à former des complexes en les concentrations
- Les tanins (tanins végétaux), par exemple, du thé vert et noir et du vin, sont capables de lier le zinc et de réduire sa biodisponibilité
- Chélateurs, tels que l'EDTA (acide éthylènediaminetétraacétique, agent complexant à six dentates qui forme des complexes chélatés particulièrement stables avec des cations divalents ou polyvalents libres).
- Alcoolisme chronique, abus de laxatifs (abus de laxatifs) - l'alcool et les laxatifs stimulent le transit intestinal, de sorte que le zinc administré par voie orale ne peut pas être suffisamment absorbé par la muqueuse intestinale (muqueuse intestinale) et est principalement excrété dans les selles
L'absence de substances inhibant l'absorption, telles que l'acide phytique, et la liaison du zinc à des protéines facilement digestibles ou acides aminés tels que la cystéine, méthionine, glutamine et l'histidine, sont la raison pour laquelle le zinc est plus biodisponible à partir d'aliments d'origine animale, tels que la viande, des œufs, du poisson et des fruits de mer, que des aliments d'origine végétale, tels que les produits céréaliers et les légumineuses [1, 2, 6-8, 16, 18, 23]. Chez les végétariens stricts qui consomment principalement des céréales et des légumineuses et dont les régimes ont donc un rapport phytate / zinc élevé (> 15: 1), l'absorption intestinale du zinc est diminuée, ce qui peut augmenter leurs besoins en zinc jusqu'à 50%. Cependant, certaines études ont montré que lorsque des aliments riches en phytates sont consommés sur une période plus longue, la capacité d'absorption intestinale de l'organisme s'adapte aux conditions les plus difficiles, de sorte qu'une absorption suffisante du zinc peut être assurée. Contrairement aux adultes, les enfants ne sont pas encore capables d'adapter l'absorption intestinale à des conditions spécifiques, de sorte que les enfants nourris aux végétariens sont plus sensibles à un apport insuffisant en zinc. L'augmentation des besoins en zinc pendant la croissance augmente encore le risque de carence en zinc chez les jeunes végétariens. Le biodisponibilité de zinc provenant d'aliments riches en phytates peut être augmentée par l'activation ou l'ajout de l'enzyme phytase. La phytase se produit naturellement dans les plantes, y compris le germe et le son des céréales, et dans les micro-organismes et conduit à l'hydrolyse après activation par des effets physiques, tels que la mouture et le gonflement des grains, ou en tant que composant de micro-organismes, tels que acide lactique les bactéries et les levures, qui servent au processus de fermentation (dégradation microbienne de substances organiques à des fins de conservation, découplage de la pâte, amélioration de clés, digestibilité, etc.). ), au clivage hydrolytique (dégradation par réaction avec d'eau) d'acide phytique dans les aliments. Par conséquent, le zinc issu de la farine complète acidifiée pain a une biodisponibilité plus élevée que celle du pain complet non acidifié.L'absorption du zinc provenant d'aliments riches en phytates peut également être augmentée par une forte proportion de protéines animales dans le régime, comme en mangeant de la farine complète pain et du fromage cottage ensemble. L'amino des acides libérés lors de la digestion des protéines intestinales se lient au zinc et empêchent ainsi la formation de complexes zinc-phytate non résorbables. En plus des composants alimentaires énumérés, les conditions luminales telles que le pH et l'intensité digestive, foie, pancréas (pancréas) et un rein fonction, maladies parasitaires, infections, interventions chirurgicales, stresset hormones comme la série 2 prostaglandines (les hormones tissulaires dérivées de l'acide arachidonique (acide gras oméga-6)) peuvent également affecter l'absorption intestinale du zinc. Alors que la prostaglandine-E2 (PGE2) favorise le transport du zinc à travers la paroi intestinale dans la circulation sanguine, la prostaglandine-F2 (PGF2) entraîne une réduction de l'absorption du zinc.
Transport et distribution dans le corps
Avec une moyenne concentration d'environ 20-30 mg / kg de poids corporel, correspondant à un contenu corporel total chez l'adulte d'environ 1.5-2.5 g, le zinc représente le deuxième oligo-élément essentiel le plus abondant dans l'organisme humain après le fer [3, 6-8, 19, 23 ]. Dans les tissus et les organes, la majeure partie du zinc (95 à 98%) est présente au niveau intracellulaire (dans les cellules). Seule une faible proportion de zinc corporel se trouve dans l'espace extracellulaire (à l'extérieur des cellules). Le zinc intracellulaire et extracellulaire est principalement lié aux protéines. Tissus et organes les plus concentration de zinc comprennent iris (ouverture de l'œil colorée par des pigments qui régule l'incidence de la lumière) et rétine (rétine) de l'œil, testicules (Testicules), prostate, îlots de Langerhans du pancréas (collections de cellules du pancréas, que les deux enregistrent sang glucose niveaux et produire et sécréter / sécréter insuline), OS, foie, un rein, de gamme, peau et ongleset urinaire vessie et myocarde (Cœur muscle). En termes de quantité, les muscles (60%, ~ 1,500 mg) et les os (20-30%, ~ 500-800 mg) contiennent la plus grande quantité de zinc. Dans les cellules des tissus et organes susmentionnés, le zinc fait partie intégrante et / ou cofacteur de nombreux enzymes, en particulier dans le groupe des oxydoréductases (enzymes qui catalysent les réactions d'oxydation et de réduction) et des hydrolases (enzymes qui clivent les composés hydrolytiquement (par réaction avec d'eau)). De plus, le zinc intracellulaire est partiellement lié à la métallothionéine, dont la synthèse est induite par des concentrations élevées de zinc. MT stocke le zinc en excès et le maintient disponible pour les fonctions intracellulaires. L'induction de l'expression MT se produit également par hormones tels que glucocorticoïdes (stéroïde hormones du cortex surrénalien), glucagon (hormone peptidique responsable de l'augmentation sang glucose niveaux) et d’épinéphrine (stress hormone et neurotransmetteur de la médullosurrénale), qui joue un rôle en particulier dans la maladie et stress et conduit à une redistribution du zinc dans l'organisme. Par exemple, dans insuline-dépendant diabète mellitus, une redistribution du zinc peut être observée, avec des taux de zinc dans le plasma et érythrocytes et leucocytes augmentant en corrélation avec l'étendue de hyperglycémie (sang élevé glucose niveaux). Environ 0.8% seulement (~ 20 mg) de l'inventaire corporel total de zinc est localisé dans le sang (61 à 114 µmol / l), dont 12 à 22% dans le plasma et 78 à 88% dans les composants sanguins cellulaires. - érythrocytes (des globules rouges), leucocytes (globules blancs), Plaquettes. Dans le plasma, plus de la moitié du zinc (~ 67%) est vaguement lié à albumine (protéine globulaire) et environ un tiers est étroitement lié à l'alpha-2-macroglobuline, comme la caéruloplasmine. En outre, la liaison à transferrine (bêta-globuline, qui est principalement responsable du transport du fer), gamma-globulines, telles que les immunoglobulines A et G (anticorps) et amino des acides, comme la cystéine et l'histidine, peuvent être observées. Les concentrations plasmatiques de zinc sont de 11 à 17 µmol / l (70 à 110 µg / dl) et sont influencées par le sexe, l'âge, le rythme circadien (rythme interne du corps), l'apport alimentaire, le statut protéique, le statut hormonal, le stress et les mécanismes de régulation de absorption (absorption) et excrétion (élimination), entre autres facteurs [1-3, 12, 18, 19, 23] .Au cours des réactions de phase aiguë (réponses inflammatoires aiguës aux lésions tissulaires en tant que réponse immunitaire non spécifique du corps), effort physique, stress, infections, maladies, hypalbuminémie (diminution albumine concentration dans le plasma sanguin), contraceptifs oraux (pilules contraceptives), et grossesse conduire pour augmenter l'absorption du zinc dans les tissus et ainsi diminuer la concentration sérique de zinc, les corticostéroïdes (hormones stéroïdes du cortex surrénalien), les cytokines (protéines qui régulent la croissance et la différenciation cellulaires), telles que l'interleukine-1 et l'interleukine-6, la prise alimentaire, et la congestion veineuse pendant le prélèvement sanguin entraîne une augmentation de la concentration sérique de zinc. Il y a peu de réponse des niveaux de zinc sérique à l'apport marginal (limite) ou malnutrition et le catabolisme (métabolisme de dégradation), car il est maintenu constant par la libération de zinc par les muscles et / ou les tissus osseux. Ainsi, même dans un état de carence, la concentration sérique de zinc peut encore être dans la plage normale, c'est pourquoi la concentration sérique de zinc n'est que d'une utilité très limitée pour déterminer le statut en zinc. Chez l'adulte, la concentration de zinc par cellule sanguine leucocytes dépasse celui de Plaquettes et érythrocytes par un facteur d'environ 25. Par rapport à la teneur en sang total, les érythrocytes en contiennent 80 à 84%, Plaquettes environ 4% et les leucocytes environ 3% de zinc. Dans les érythrocytes, le zinc se trouve principalement (80-88%) au niveau de l'anhydrase carbonique (enzyme dépendante du zinc qui catalyse la conversion de carbone dioxyde et d'eau à Hydrogénation carbonate et vice versa: CO2 + H2O ↔ HCO3- + H +) et environ 5% lié à la superoxyde dismutase Cu / Zn (dépendante du cuivre et du zinc des propriétés antioxydantes enzyme qui convertit les anions superoxyde en Hydrogénation peroxyde: 2O2- + 2H + → H2O2 + O2). Dans les leucocytes, l'oligo-élément est principalement en liaison avec la phosphatase alcaline (enzyme dépendante du zinc qui élimine phosphate groupes de divers molécules, comme les protéines, par clivage hydrolytique de acide phosphorique esters et fonctionne le plus efficacement à un pH alcalin). En plus de enzymes énumérés, le zinc présent dans les cellules sanguines est lié à la métallothionéine, en fonction de l'état de zinc de la cellule. La sécrétion de loin la plus riche en zinc du corps est sperme, dont la concentration en zinc dépasse celle du plasma sanguin d'un facteur 100. Contrairement à l'oligo-élément fer, l'organisme ne possède pas de grandes réserves de zinc. Le pool de zinc métaboliquement actif ou rapidement échangeable est relativement petit et s'élève à 2.4-2.8 mmol (157-183 mg). Il est représenté principalement par le zinc du plasma sanguin, foie, pancréas, un rein et rate, qui peut libérer l'oligo-élément relativement rapidement après une absorption rapide. Les organes et les tissus, tels que les os, les muscles et les érythrocytes (globules rouges), en revanche, absorbent le zinc lentement et le retiennent pendant longtemps, avec le administration of vitamine D augmentation de la rétention. La petite taille du pool de zinc métaboliquement actif est la raison pour laquelle un apport marginal peut rapidement conduire aux symptômes de carence si l'adaptation (l'ajustement) à l'apport est perturbée. Pour cette raison, un apport alimentaire continu en zinc est essentiel. Un certain nombre de transporteurs transmembranaires sont impliqués dans le distribution et la régulation du zinc aux niveaux intercellulaire et intracellulaire. Alors que le DMT-1 transporte le Zn2 + dans les cellules, des transporteurs de zinc spécifiques (ZnT-1 à ZnT-4) sont responsables du transport du Zn2 + à la fois dans et hors des cellules, avec ZnT-1 et ZnT-2 agissant uniquement en tant qu'exportateurs. L'expression de DMT-1 et ZnT se produit dans de nombreux organes et tissus différents. Par exemple, ZnT-1 est exprimé principalement dans le intestin grêle et ZnT-3 n'est exprimé que dans le cerveau et les testicules. Ce dernier système de transport conduit à une accumulation vésiculaire de zinc, suggérant une implication dans la spermatogenèse. Où et dans quelle mesure DMT-1 et ZnT-1 à ZnT-4, respectivement, sont synthétisés est influencé, entre autres, par des facteurs hormonaux ainsi que par la nutrition individuelle et décomposition cellulaire statut - indépendant de la concentration de métallothionéine… Par exemple, les réactions inflammatoires aiguës, les infections et le stress, respectivement, les corticostéroïdes (hormones stéroïdes du cortex surrénalien) et les cytokines (protéines qui régulent la croissance et la différenciation des cellules) induisent une expression intracellulaire accrue de la transmembrane transportent les transporteurs et ont ainsi augmenté l'absorption de Zn2 + dans les cellules tissulaires et la libération de Zn2 + dans la circulation sanguine, respectivement.
Excrétion
Le zinc est principalement excrété (~ 90%) par l'intestin dans les matières fécales. Cela comprend à la fois le zinc non absorbé provenant des aliments et le zinc provenant d'entérocytes exfoliés (cellules du petit intestin épithélium). De plus, il y a du zinc contenu dans le pancréas (pancréas), biliaire (bile) et les sécrétions intestinales (intestinales), qui libèrent l'oligo-élément dans la lumière intestinale. Dans une faible mesure (≤ 10%), le zinc est excrété par les reins dans l'urine. D'autres pertes se produisent via peau, de gamme, la sueur, le sperme et le cycle menstruel. Semblable à l'oligo-élément cuivre, l'homéostasie (maintien d'un environnement interne constant) du zinc est principalement régulée par l'excrétion entérique (excrétion via l'intestin) en plus de l'absorption intestinale. À mesure que l'apport oral augmente, l'excrétion fécale de zinc augmente également (<0.1 à plusieurs mg / j) et vice versa. En revanche, le niveau d'excrétion rénale de zinc (150-800 µg / j) reste inchangé par l'apport de zinc - à condition qu'il n'y ait pas carence en zinc. Dans diverses conditions, telles que la famine et postopératoire (après des interventions chirurgicales), ainsi que dans des maladies, telles que le syndrome néphrotique (maladie des corpuscules rénaux), diabète sucré, chronique alcool consommation, cirrhose alcoolique (maladie hépatique chronique en phase terminale), et porphyrie (maladie métabolique héréditaire caractérisée par une perturbation de la biosynthèse de l'hème du pigment rouge du sang), l'excrétion rénale de zinc peut être augmentée. Le renouvellement global du zinc est relativement lent. La demi-vie biologique du zinc est de 250 à 500 jours, probablement en raison du zinc du peau, les os et les muscles squelettiques.
