La séparation de Hay régime remonte au chirurgien et médecin généraliste américain William Howard Hay (1866-1940). Hay a souffert d'un un rein maladie qui était incurable à l'époque, et il l'aurait guérie avec son nouveau concept nutritionnel. Dans les pays germanophones, l'aliment de séparation Haysche a été notamment fait connaître par le médecin Ludwig Walb (1907-1992). Aujourd'hui, l'interniste Thomas Heintze, associé de Walb, poursuit le travail. Walb et Heintze ont adopté les recommandations de Hay pour la plupart, mais en ont également modifié certaines. La forme alternative de nutrition «Trennkost» a probablement le plus d'adeptes en Allemagne après la régime végétarien. Leur nombre est estimé entre 1 et 1.5 million.
Principes et objectifs
Selon la théorie de Hay des lois chimiques de la digestion, glucides et protéines (protéine) ne peut pas être décomposée et absorbée de manière optimale en même temps chez l'humain tractus digestif. Le temps de séjour prolongé résultant de la pulpe alimentaire dans le tractus digestif conduit à une augmentation de la fermentation et de la formation d'acide, ce qui entraîne à son tour une «auto-intoxication gastro-intestinale» et une «hyperacidité». Par conséquent, le principe de base le plus connu du mélange d'aliments Alimentation est la séparation des aliments riches en glucides et en protéines dans un repas. De plus, selon Hay, l'habituel «occidental» mixte régime provoque une «suracidification» (acidose) du corps. Ceci, selon lui, est la principale cause de toutes les maladies et, en outre, cela affecte également l'esprit, provoquant une réflexion lente, un mauvais jugement, une faiblesse de la pensée, manque de concentration et pathologique sensation de fatigue. Hay attribue «l'hyperacidité» à une consommation excessive de protéines et raffiné et dénaturé glucides, digestion retardée et composition diététique inappropriée. Pour maintenir acido-basique équilibre, Hay recommande une alimentation composée à 80% d'aliments basiques et à 20% d'aliments acidifiants. Heintze recommande un ratio de 75% à 25% en termes d'aliments basiques et acidifiants. Les aliments formant une base doivent être consommés principalement crus, car les substances protectrices qu'ils contiennent sont détruites au cours de la transformation. De plus, les crudités et les produits à grains entiers devraient stimuler l'activité intestinale. De plus, les aliments doivent être cultivés biologiquement dans la mesure du possible, ne contenir aucun conservateurs, colorants, édulcorants or arômes, et être consommés frais, dans leur état naturel ou préparés de manière à préserver leur valeur. En résumé, les objectifs du régime alimentaire combiné Hay's, qui est principalement axé sur la santé, sont les suivants:
- Prévention des maladies
- . des maladies, telles que rhumatisme, colite.
- Créer des conditions optimales pour les enzymes digestives
- Prévenir la «suracidification» du corps
- Augmenter la viabilité
Principe de fonctionnement
Plusieurs études chez l'homme ont montré que la consommation d'un repas à la fois riche en glucides et en protéines ne prolonge pas le temps de passage de la pulpe alimentaire dans le tractus gastro-intestinal, ne provoque pas d'auto-intoxication intestinale due à la fermentation, la fermentation ou la putréfaction, et ne le fait pas autrement. conduire aux perturbations du processus digestif. Ainsi, la justification de Hay pour séparer les aliments riches en glucides et en protéines dans un repas est scientifiquement réfutée. De plus, le fait que lait maternel, le seul aliment consommé par les nourrissons, contient à la fois glucides et protéines soutient également contre la thèse selon laquelle les humains ne peuvent pas utiliser de manière optimale les glucides et les protéines en même temps. Cependant, il est prouvé que la séparation des aliments riches en glucides et en protéines peut avoir un sens physiologique en termes de postprandial («après le repas») insuline sécrétion. Dans une étude portant sur 30 femmes obèses, le fait de suivre un régime de séparation a produit insuline à jeun niveaux après 12 semaines, ainsi qu'une perte de poids moyenne supérieure de 2 kg. L'influence de la nourriture sur l'acide-base équilibre est bien connu. Selon l'état actuel de la science, une charge acide excessive à long terme est probablement associée à décomposition cellulaire des risques. Cependant, la thèse selon laquelle une perturbation de l'acide-base équilibre est la principale cause de toutes les maladies n'est pas vrai.Acides et base sont constamment produites dans le corps. Ceux-ci doivent être équilibrés pour que tous les processus métaboliques puissent fonctionner normalement. des acides ou les protons (H +) se produisent principalement par la dégradation de soufre-contenant acides aminés (méthionine, cystidine), amino cationique des acides (lysine, arginine) et phosphore-contenant des composés. En revanche, le métabolisme des anioniques acides aminés (glutamate, aspartate) et la dégradation de l'acide organique sels (lactate, citrate, malate) conduire à la formation d'équivalents de base (ions hydroxyles, OH-). Avec le régime mixte habituel riche en protéines, qui est en même temps relativement pauvre en acides organiques d'origine végétale, environ 50 mmol de protons sont formés net par jour. Cependant, la capacité d'excrétion du corps pour les acides et base, en particulier via les reins, est plusieurs fois plus élevée, de sorte que la capacité d'excrétion ne peut pas être épuisée même par une alimentation extrêmement déséquilibrée. On ignore encore en grande partie quel rôle le tissu conjonctif joue dans la régulation de l'équilibre acido-basique. Troubles de la tissu conjonctif le métabolisme est responsable d'un certain nombre de maladies, en particulier les maladies vasculaires et les affections rhumatismales. La théorie est que les acides en excès sont temporairement ou définitivement retenus dans le tissu conjonctif pendant le transport des cellules au sang et vice versa. Le résultat latent acidose ou l'acidose tissulaire entraînerait à son tour divers troubles métaboliques. Cependant, la preuve scientifique de cette thèse n'a pas encore été fournie.
Implémentation
Sélection de nourriture
Hay décrit un régime composé de légumes crus, de fruits et des noisettes comme idéal. Walb et Heintze se réfèrent au tableau d'orientation des aliments complets pour les choix alimentaires.Lait peut être utilisé sous n'importe quelle forme, même si on dit qu'il élimine les toxines lorsqu'il est consommé avec des fruits et légumes acides, surtout le matin. Le fromage, en tant qu'acidifiant puissant, doit être consommé rarement. Pour les graisses, du froid-huiles végétales pressées riches en polyinsaturés Les acides gras devrait être préféré, ainsi que sans marque Beurre et crème fraîche. Le sel et les épices chaudes ne doivent être utilisés qu'avec parcimonie. Le jardin frais et les herbes sauvages, par contre, peuvent être utilisés en abondance. La consommation de boissons alcoolisées à haute teneur énergétique doit être maintenue au minimum (par exemple, 1 verre de bière / jour, ½ verre de vin / jour), la bière accompagnant le repas à base d'amidon et le vin accompagnant le repas protéiné. Les aliments raffinés, dénaturés et hautement transformés, en particulier ceux contenant des additifs, doivent être évités. Le porc et les légumineuses sont complètement déconseillés. Les autres aliments non recommandés selon le régime alimentaire combiné de Hay sont:
- Farine blanche, blanche pain, pâtes à la farine blanche, riz poli, sagou, cacahuètes, blanc sucre, bonbons, confiture, gelée, conserves (= aliments à prédominance glucidique).
- Légumineuses, graisses hydrogénées, produits finis comme la mayonnaise, thé noir, de grandes quantités de café (max.2 tasses / jour), cacao, vinaigre essence (= aliments neutres).
- Porc, protéines crues, saucisses grasses, charcuteries fumées ou salées, conserves, Rhubarbe (= aliments principalement protéinés).
Bonus
Les lignes directrices du régime de séparation de Hay selon Heintze (2005) sont:
- Séparation des aliments riches en protéines des aliments riches en glucides au cours d'un repas.
- Classification des aliments dans les 3 groupes riches en glucides concentrés, neutres et riches en protéines concentrées (voir tableau 1).
- Tous les aliments neutres peuvent être combinés avec des aliments riches en glucides et en protéines
- Consommation d'un seul type de protéines (viande ou poisson, max.60-100 g / jour) par repas.
- Classification des aliments en alcalinisants et acidifiants (voir tableau 2).
- Le rapport entre les aliments formateurs de bases et les aliments acidifiants doit être de 75% à 25%.
- Le repas protéiné doit être pris à midi, le repas glucidique le soir
- Entre les repas individuels devraient être des pauses de trois à quatre heures
- Prendre le dernier repas pas après 6 h
- Utilisation d'aliments naturels et, si possible, régionaux et de saison issus de l'agriculture biologique
- Ne consommez que ce qui est nécessaire pour maintenir la vie
- Mangez lentement et au repos, et mâchez bien.
- Pour une satiété rapide, une portion de crudités ou de salade doit être consommée avant chaque repas principal
Tab.1: Classification des aliments selon Walb et Heintze
| Aliments contenant principalement des glucides | Aliments neutres | Aliments hydratés à prédominance protéique |
| Tous les céréalesz. B. Blé, épeautre, seigle, orge, L'avoine, maïs, riz brun. | Les graisses suivantes Huiles et graisses végétales, huiles pressées à froid de graines et germes, telles que l'huile de tournesol ou l'huile de noix, le beurre | Toutes les viandes cuites (sauf le porc) e. Par exemple, rôti, steak, plats de viande hachée, rôti roulé, goulache, jambon bouilli de bœuf. |
| Tous les produits à grains entiers z. Par exemple, complet pain, petits pains complets, pâtes complètes, semoule complète, gâteau complet. | Tous les produits laitiers acidifiész. Par exemple, fromage blanc, kéfir, babeurre, entier lait yaourt, crème sure, crème douce, fromage à la crème épais (> 60% de matière grasse i. Tr.), fromage à la crème | Toutes les variétés de volaille cuitesz. Par exemple, poitrine de dinde, poulet grillé, saucisse de volaille. |
| Les légumes suivantsPommes de terre, Jérusalem artichaut, batata, salsifis. | Les légumes et la laitue suivants: Artichaut, aubergine, laitue frisée, chou-fleur, brocoli, cresson, chicorée, chou chinois, mâche, fenouil, chou frisé, concombre, carotte, chou-rave, citrouille, pissenlit, bette à carde, poivron, panais, piments forts , radis, radis, choux de Bruxelles, betterave, chou rouge, navet blanc, choucroute, céleri, asperges, épinards (crus), rutabaga, tomate (crue), chou blanc, chou de Savoie, courgette, oignon | Toutes sortes de fishz cuits. B. truite, flétan, hareng, morue, saumon, maquereau, plie, goberge, thon, mollusques et crustacés |
| Les fruits suivants: figue, datte, banane, fruits secs non sulfurés tels que raisin sec, abricot, prune. | Les autres aliments suivantsyolk, olives mûres, agar-agar, noix, amandes, myrtilles, bouillon de légumes avec des granulés | Les autres aliments suivants: Fromage jusqu'à 55% de matière grasse sur matière sèche comme Harzer, Tilsiter ou Gouda, lait, œufs, tofu, tomate (cuit), épinard (cuit) |
| Les édulcorants suivants miel, sirop d'érable, sirop de pomme et de poire, frutilose. | Les épices suivantes: Plein sel de mer, sel aux herbes, sel de céleri, ail, paprika, muscade, poivron, curry, basilic, herbes sauvages et du jardin | Fruits acides qui peuvent être combinés avec des aliments riches en protéines Fruits rénaires, fruits à pépins, fruits à noyau, agrumes, fruits tropicaux. |
Tableau 2: Classification des aliments en alcalinisants et acidifiants.
| Aliments alcalinisants | Aliments acidifiants |
| Légumes, légumes-racines, fruits de légumes, légumes à feuilles, salades | Protéines animales telles que viande, poisson, saucisse, abats |
| Soja, soja lait, lait de coco. | Protéines végétales telles que maïs, riz, blé, seigle, avoine, orge, amarante, farines de grains entiers |
| Lait, chantilly | Extraire les farines en pâte blanche, pain, pâtes |
| Pommes de terre bouillies | Produits laitiers tels que fromage cottage, fromage |
| Châtaignes | Aliments industriels, plats cuisinés, conserves, ketchup, vinaigrettes prêtes à l'emploi |
| Fruits mûrs, fruits secs | Boissons telles que cola, limonade, sirop, jus de fruits, cocktails |
| Amandes, lait d'amande | Huiles et graisses raffinées |
| Herbes sauvages telles que l'ortie, le pissenlit, la roquette, le pourpier, l'ail sauvage | Usine sucre, fructose, confiserie, chocolats. |
| Herbes aromatiques comme le cresson, la ciboulette, le cerfeuil, coriandre, menthe, marjolaine, thym. | Agrumes comme le pamplemousse |
| huiles végétales pressées à froid, olives | stimulants tels que le café, l'alcool, la nicotine |
Évaluation nutritionnelle
Avantages
La proportion élevée d'aliments à base de plantes, avec une préférence pour les grains entiers et les aliments peu transformés, peut garantir un apport élevé en vitamines, minéraux et fibres. Les erreurs nutritionnelles souvent associées à un régime mixte moyen, telles qu'une consommation excessive de graisses, de sucre et de sel, sont évitées. De plus, en raison de la faible consommation de viande, l'apport d'acides gras saturés, de cholestérol et de purines est faible. L'intervalle requis de 3 à 4 heures entre les repas donne 4 à 5 repas par jour, comme le recommande également la DGE. De plus, le régime alimentaire combiné de Hay's est relativement faible en énergie en raison de sa concentration lacto-végétale, ce qui est avantageux en ce qui concerne une réduction de poids souhaitée.
Inconvénients
La séparation des glucides et des protéines au sein d'un repas peut parfois être difficile en pratique. De plus, les légumineuses à valeur nutritive, riches en glucides et en protéines, ne sont pas recommandées dans le régime de séparation de Hay. Le principe de séparation a également pour effet d'empêcher une complémentation optimale des aliments d'origine végétale et animale, car certains glucides associés à des aliments protéinés contiennent une protéine biologiquement précieuse. De telles combinaisons sont, par exemple, les céréales avec du lait (muesli) et les pommes de terre avec des œufs. - La mise en œuvre pratique de la recommandation en ce qui concerne les aliments basiques et acidifiants peut avoir un effet défavorable sur les choix alimentaires, de sorte que les céréales et les produits céréaliers, les produits laitiers tels que le fromage, le poisson et la viande ne sont consommés qu’en petites quantités. Ceci, à son tour, risque un apport insuffisant de certains micronutriments tels que complexe de vitamine B (notamment l'acide folique), vitamine D, calcium, magnésium, fonte, sélénium, iodeou oméga-3 Les acides gras.
Contre-indications
Le régime alimentaire combiné Hay's est d'un usage limité, en particulier pour les enfants, les femmes enceintes et les mères allaitantes, en raison du risque de carence en complexe de vitamine B (notamment l'acide folique), calcium, magnésium, fonte, sélénium, iode et oméga-3 Les acides gras.
Conclusion
Dans sa conception pratique, le régime alimentaire combiné de Hay's représente une forme de nutrition végétale à prédominance lactée avec une teneur modérée en matières grasses et en énergie et une teneur élevée en fibres, qui est en partie basée sur les recommandations de la nutrition à base d'aliments complets. Un approvisionnement en nutriments essentiels en fonction des besoins est possible avec une large sélection d'aliments, de sorte que le régime alimentaire combiné de Hay's est fondamentalement approprié comme régime permanent. Cependant, afin d'éviter une sous-alimentation en micronutriments, il convient de veiller à garantir une consommation adéquate de céréales et de produits céréaliers, de produits laitiers et de poisson. Des études non fondées sur des preuves suggèrent que le régime alimentaire combiné de Hay peut avoir un effet positif sur diverses maladies, telles que les maladies rhumatismales, peau maladies, obésité, troubles du métabolisme lipidique ou hypertension. Cependant, les effets positifs du régime alimentaire combiné sont probablement dus à une teneur élevée en fibres, faible en gras, faible en viande et faible encholestérol régime alimentaire et non à la séparation des aliments riches en glucides et en protéines et à la forte proportion d'aliments basiques. De plus, le régime alimentaire combiné de Hay est basé sur de nombreuses déclarations fausses ou non fondées scientifiquement. En outre, la répartition des aliments entre les groupes semble en partie arbitraire. Par exemple, le fromage à la crème et le fromage cottage sont affectés aux aliments neutres au lieu des aliments riches en protéines, ou les tomates et les épinards appartiennent au groupe des aliments neutres lorsqu'ils sont crus, mais au groupe des aliments riches en protéines lorsqu'ils sont cuits.
