Les végétaliens ne consomment pas d'aliments et de produits alimentaires d'origine animale pour des raisons idéologiques, religieuses, écologiques ou nutritionnelles, ainsi que pour des considérations de bien-être animal - pas de viande et de produits fabriqués à partir de celle-ci, pas de poisson et pas de graisses animales, non lait et produits laitiers, non des œufs et aussi non miel. De plus, la nourriture est prise aussi naturelle que possible. Les végétaliens se nourrissent exclusivement d'aliments végétaux et doivent donc être distingués des végétariens.
Épidémiologie
Dans le «National Nutrition Survey II» de 2008, 1.6% des participants ont déclaré être végétariens. Pendant ce temps (en janvier 2015), l'Union végétarienne allemande (VEBU) estime qu'il y a environ 7.8 millions de végétariens et environ 900,000 XNUMX végétaliens (en Allemagne).
Les effets positifs
Un végétalien régime n'a pratiquement pas cholestérol et seulement une faible proportion de saturés Les acides gras et une proportion élevée d'acides gras monoinsaturés et polyinsaturés. Ce sont probablement les principales raisons pour lesquelles les végétaliens ont mieux valeurs de laboratoire pour le total cholestérol, LDL cholestérol, HDL cholestérol, triglycérides et acide urique, un poids corporel inférieur et un risque significativement plus faible de nombreuses maladies chroniques telles que les néphropathies (un rein maladies), infarctus du myocarde (Cœur attaques) et diabète mellitus (diabète) par rapport à un groupe témoin mangeant un mélange standard régime. Une étude américaine sur en surpoids patients de type 2 diabète mellitus a montré que la perte de poids et HbA1c la réduction était plus importante sur un végétalien régime que sur un régime recommandé par l'américain Diabète Association. Sous une alimentation végétalienne a coulé dans les études la moyenne sang valeurs de pression (environ 7 mmHg systolisch (valeur supérieure) et environ 5 mmHg diastolisch (valeur inférieure)). En raison de l'apport élevé en fibres, les végétaliens souffrent rarement de diverticulose (saillies de la paroi intestinale) et calculs biliaires. En outre, cancer l'incidence (taux de nouveaux cas de cancer) est de 18% inférieure avec un régime végétalien.
Effets négatifs
Pour les végétaliens, un approvisionnement adéquat les acides aminés essentiels est problématique car ils ne consomment pas de protéines animales (blanc d'oeuf). Protéines provenant d'aliments végétaux - céréales, légumes, légumineuses, des noisettes - a une valeur biologique inférieure à celle des protéines animales. Plante protéines manque un ou plusieurs acides aminés. Les protéines animales, en revanche, ont les neuf les acides aminés essentiels, y compris l'histidine, leucine et thréonine, en quantités suffisamment importantes, avec lait et des œufs contenant la meilleure qualité de protéines dans le rapport le plus approprié pour le corps. L'important acides aminés lysine dans les céréales, des noisettes et graines et méthionine dans les légumineuses et les légumes, par exemple, ne se trouvent qu'à de faibles concentrations dans les aliments correspondants. Un sous-approvisionnement en protéines ne peut être évité que par une sélection et une combinaison très rigoureuses de sources de protéines végétales avec un apport énergétique alimentaire suffisant. Par exemple, la valeur biologique peut être augmentée en combinant maïs et les haricots. Les légumineuses, les produits à base de soja (tempeh, tofu, soja) sont également recommandés. lait/yaourt), produits de seitan et de lupin. Les végétaliens devraient manger trois à quatre portions de ces aliments par jour. De même, en raison du manque de consommation de poisson, l'apport d'oméga-3 Les acides gras l'acide eicosapentaénoïque (EPA) et l'acide docosahexaénoïque (DHA) est critique. Chez les végétaliens qui consomment abondamment d'acide alpha-linolénique (ALA) via qualité huile, lentilles, légumes à feuilles vertes comme les épinards et des noisettes comme les noix, des concentrations plus faibles mais stables d'oméga-3 Les acides gras se trouvent dans le plasma. Cela est dû au fait que si la consommation de acides gras oméga-6, en particulier l'acide linoléique, est réduit, il existe une synthèse adéquate de l'ALA en EPA et DHA. L'acide linoléique se trouve en grande quantité dans le tournesol et maïs huile. Parce que vitamine B12 ne se trouve pas dans les aliments végétaux, les végétaliens ne satisfont pas à leurs besoins en vitamine B12 et ont souvent de faibles concentrations plasmatiques de vitamine B12. Une conséquence possible de carence en vitamine B12 is hyperhomocystéinémie (augmentation pathologique (anormale) de l'acide aminé homocystéine), qui est présente chez la moitié des végétaliens. Autres symptômes de carence en vitamine B12 sont principalement la pâleur, la faiblesse, la fatigabilité rapide et les étourdissements. Les végétaliens devraient donc avoir leur vitamine B12 niveaux déterminés régulièrement, même si le corps peut stocker vitamine B12, le taux de vitamine B12 doit être déterminé après la première année de régime végétalien. En règle générale, une supplémentation en vitamine B12 est recommandée et nécessaire. Surtout, il y a un risque de calcium carence, car le calcium est absorbé à plus de 50% par la consommation de lait et de produits laitiers. Les symptômes de carence comprennent douleurs abdominales, diarrhée (diarrhée), et crampes. Sources végétaliennes appropriées de calcium comprennent les produits de soya enrichis, les légumes vert foncé comme le chou frisé, les épinards et le brocoli, les noix comme amandes et noisetteset eaux minérales riches en calcium (teneur en calcium> 150 mg / l). Il faut veiller à ce que les légumes soient pauvres en oxalate. L'acide oxalique réduit le biodisponibilité of calcium car il forme des complexes insolubles avec le calcium (oxalates de calcium). Des niveaux particulièrement élevés d'oxalate se trouvent dans les blettes, les épinards, Rhubarbe, betterave, cacao poudre et Chocolat. La consommation de minéraux d'eau contenant du calcium est également recommandé. Il y a souvent un sous-approvisionnement en oligo-élément iode parce que les gens évitent le poisson, qui est une très bonne source d'iode. Iode est également contenu dans les algues et algue produits, mais parfois en très grandes quantités. L'Institut fédéral pour l'évaluation des risques (BfR) déconseille donc les produits à base d'algues pour éviter iode offre excédentaire. Dans tous les cas, les végétaliens devraient utiliser du sel de table iodé. Si l'iode comme oligo-élément essentiel à la formation de la thyroïde hormones manque dans notre corps, il peut conduire à l'apathie. Groupes à risque, y compris les personnes ayant des antécédents familiaux de carence en iode goitre, il est recommandé de prendre de l'iode tablettes.Couvrant fonte sont également problématiques car les principales sources de fer - veau, porc, bœuf et foie - ne sont pas consommés. Céréales, céréales complètes et produits à base de soja, maïs, le riz, les noix et autres produits végétaux sont des sources plus pauvres de fonte, malgré leur forte teneur en fer, car l'utilisation de cet oligo-élément est réduite par la forte teneur en acide phytique qu'ils contiennent. L'acide phytique ou les phytates forment un complexe non résorbable avec fonte et par conséquent inhiber le fer absorption. Les symptômes typiques de carence sont sensation de fatigue, pâleur et mal de tête. Prise simultanée de vitamine C ou les aliments riches en vitamine C augmentent le fer entérique absorption (absorption du fer dans l'intestin) par l'acide ascorbique atténuant l'effet des phytates. L'apport simultané d'acide ascorbique peut augmenter considérablement la biodisponibilité de fer végétal non hémique en particulier. En réduisant Fe3 + (fer trivalent) en Fe2 + (fer divalent), l'acide ascorbique améliore la absorption (absorption) de fer non hémique d'un facteur 3-4 et stimule son incorporation dans la protéine de stockage du fer ferritine. Afin de pouvoir reconnaître une situation de carence à un stade précoce, les végétaliens doivent disposer des paramètres de laboratoire correspondants (fer sérique, hémoglobine, sérum ferritine) déterminée une fois par an. zinc dans les produits à grains entiers est également entravée par la teneur élevée en phytine. Un apport insuffisant se manifeste, entre autres, par une déficience immunitaire, perte d'appétit, et retardé cicatrisation. Augmenter zinc ingestion, les mêmes mesures que celles décrites ci-dessus pour le fer sont utiles. Depuis la nouvelle recommandation d'admission pour vitamine D de 20 µg par jour n'est atteint par personne dans la population allemande par le biais d'un régime alimentaire normal, un apport suffisant en vitamine D est encore plus critique pour les végétaliens - selon l'Enquête nationale sur la nutrition II (NVS II, 2008), plus de 40% de la quantité quotidienne de vitamine D est fournie par le poisson et les plats de poisson. Il n'y a pas beaucoup d'aliments végétaux qui contiennent vitamine D. Les champignons comme les cèpes, les girolles et les champignons contiennent des quantités appréciables de vitamine D. Chez les enfants, carence en vitamine D. vous conduire à rachitisme (une maladie du métabolisme osseux), en particulier lorsque la conversion des précurseurs de la vitamine D est altérée en raison d'un manque d'exposition au soleil ou en raison d'une forte pigmentation du peau. Les symptômes de carence comprennent une sensibilité accrue aux infections, aux os et aux muscles douleuret augmenté fracture les taux. Les végétaliens devraient donc améliorer leur apport en vitamine D en passant fréquemment du temps à l'extérieur et en mangeant des aliments enrichis en vitamine D, comme la margarine ou le lait de soja.Si les végétaliens consomment la plupart de leur nourriture sans traitement thermique préalable, ils ont un risque accru d'allergies. En effet, la chaleur détruit le pouvoir antigénique de l'aliment, en particulier pour les fruits à noyau et à pépins, les légumes tels que les carottes ou le céleri et les noix.
Conclusion
Si les végétaliens font leur régime unilatéralement, le risque de malnutrition est haut. Plus la sélection d'aliments végétaux est diversifiée, plus il y a de légumineuses, en particulier de soja, et de nombreuses noix et graines différentes sont consommées, mieux les végétaliens sont approvisionnés en macro et micronutriments. Une supplémentation en vitamine B12, en iode et en une huile d'algues riche en DHA est recommandée (la conversion de DHA en EPA peut également restaurer les niveaux d'EPA). Les végétaliens doivent avoir des connaissances appropriées concernant la sélection, la préparation et l'utilisation appropriée des aliments suppléments. Une alimentation purement végétale est fortement déconseillée en raison de l'approvisionnement insuffisant en macro et micronutriments (nutriments et substances vitales) chez les nourrissons, les jeunes enfants, les adolescents, les les malades chroniques, les femmes enceintes, les mères allaitantes et les personnes âgées.
