Café est une boisson chaude noire contenant de la caféine à base de grains de café torréfiés et moulus, les graines du fruit du caféier et d'eau. Café les arbustes sont cultivés dans des plantations dans les zones tropicales et subtropicales. Les variétés de haricots les plus importantes sont Coffea arabica et Coffea robusta. Seulement les baies café les cerises, qui contiennent les grains de café, sont cueillies dans les buissons de café. Les haricots sont séparés de la pulpe, ce qui entraîne café vert des haricots. Pendant le processus de torréfaction, un certain nombre de substances de torréfaction, d'amertume et de coloration sont libérées, ce qui donne au café son aromatique typique. odeur ainsi que clés. Différents types de café
- Café en grains
- Extrait de café - café en poudre, instantané ou soluble qui se dissout dans l'eau chaude; mêmes ingrédients que le café infusé, mais n'a pas l'arôme et le parfum typiques du café
- Café spécial - certains ingrédients sont retirés du café pour une meilleure digestibilité de l'estomac, de la vésicule biliaire et du foie; le café décaféiné convient aux personnes sensibles au cœur et à la circulation en raison du sevrage de la caféine; Les schonkaffees ne contiennent pas d'irritants et de substances amères - éventuellement pas de caféine - plus et sont faciles pour l'estomac
- Café de succédanés de café - contient des plantes torréfiées et des parties de plantes ressemblant à du café clés, comme l'orge ou le café de malt et le café de la racine de chicorée.
Ingrédients du café
En plus des d'eau-soluble polysaccharides (sucres multiples), le café stimulant contient des centaines de substances inconnues, y compris des huiles essentielles qui donnent au stimulant le odeur de café. le minéraux ainsi que des acides - principalement constitué d'acide chlorogénique (ester d'acide caféique avec de l'acide quinique) - sont largement transférés à l'infusion lorsque le café est filtré ou brassé. L'interaction des constituants aromatiques, dont le 2-furfurylthiol, le 4-vinylguaïacol, l'acétaldéhyde, les alkylpyrazines, les furanones, le méthylpropanol, le 2-méthylbutanal / 3-méthylbutanal et le propanol sont les composants typiques, est responsable de la polyvalence odeur ainsi que clés de café. Teneur moyenne en constituants du café (variété «Arabica»).
| Ingrédients | Le café torréfié (%) | Café vert (en%) |
| Polysaccharides (sucres multiples) | 35,0 | 46,0 |
| Lipides | 17,0 | 16,0 |
| Protéines (blanc d'oeuf) | 7,5 | 11,0 |
| Frêne | 4,5 | 4,2 |
| Lignine (fibre alimentaire insoluble) | 3,0 | 3,0 |
| L'acide chlorogénique | 2,5 | 6,5 |
| Caféine | 1,3 | 1,2 |
| trigonelline (l'acide nicotinique-N-méthylbétaïne). | 1,0 | 1,0 |
| Saccharose (disaccharide / sucre double; sucre de table) | 0 | 8,0 |
Remarque: les données se réfèrent à la masse. Le contenu caféine est d'une importance particulière, car il est responsable de l'effet revigorant et stimulant.
Caféine
L'alcaloïde caféine est une substance naturelle qui montre rapidement son effet sur le corps humain. C'est un incolore et insipide poudre utilisé dans la fabrication de médicaments pour ses effets pharmacologiques. Une demi à trois quarts d'heure après avoir bu une tasse de café, le plus concentration of caféine est atteint dans le sang. Ce niveau élevé, également détectable dans toutes les régions du corps, persiste jusqu'à deux heures. Après cela, le foie commence à éliminer et à décomposer la caféine. En tant que substance stimulante, elle stimule Cœur l'activité, accélère la respiration et l'ensemble du métabolisme, favorise sang couler en dilatant le sang bateaux et a un effet stimulant sur le système vasculaire nerfs dans l' cerveau. La demi-vie de la caféine est de quatre à six heures en moyenne. Le café contient environ 50 à 150 mg de caféine par tasse (150 ml), soit environ deux fois plus qu'une tasse de thé noir (30-60 mg de caféine). Le café en grains filtrés et le café soluble en particulier ont la teneur en caféine la plus élevée. Une consommation quotidienne de 400 mg de caféine est classée par l'EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments) comme sans danger pour les adultes. La limite supérieure pour les femmes enceintes et les mères allaitantes est de 200 mg de caféine par jour. Pour les enfants et les adolescents, un apport de 3 mg de caféine par kg de poids corporel / jour est considéré comme sûr. Dans ce groupe d'âge, la caféine est principalement ingérée par la consommation de boissons énergisantes. Aperçu de la teneur en caféine de divers stimulants.
| Cuisine de luxe | Teneur en caféine [mg] |
| Café (150 ml) | 50-150 |
| Expresso (50 ml) | 50-150 |
| Thé noir (150 ml) | 30-60 |
| Thé vert (150 ml) | 40-70 |
| Boisson au cola (330 ml) | jusqu'à 60 |
| Boisson énergisante (250 ml) | 80 |
| Chocolat au lait (100 g) | 20 |
| Chocolat mi-sucré (100 g) | 75 |
Cependant, un excès de caféine est nocif pour décomposition cellulaire. Le mortel dose chez les adultes est d'environ 11 grammes. Pour atteindre ce niveau, au moins 150 tasses de café devraient être consommées ou de la caféine pure consommée.
Acides
Le café en contient plus de 80 des acides. Leur part dans café vert représente entre 4 et 12%. le des acides influencer le goût du café. L'acide chlorogénique (acide de fruit) et l'acide caféique (acide 3,4-dihydroxycinnamique) doivent être soulignés. Les deux appartiennent au groupe des composés végétaux secondairesL'acide chlorogénique est l'acide caractéristique du café. Son contenu en café vert est le plus élevé. L'acide chlorogénique est un des propriétés antioxydantes (protège le corps de l'oxydation stress). Les autres effets positifs de l'acide chlorogénique sont: ralentis absorption of glucose into the sang après un repas et en baissant tension artérielle chez les personnes en bonne santé.L'acide caféique fait partie des acides phénoliques ( acides carboxyliques). Ceux-ci ont également un des propriétés antioxydantes effet et peut inactiver de nombreux cancérigènes (cancer-causant) des substances, en particulier des nitrosamines. Cela réduit le risque de développer un carcinome gastrique (estomac cancer). Cependant, il existe également des études montrant un cancérigène (cancer-promoteur) de l'acide caféique.L'acide chlorogénique et l'acide caféique ne se trouvent pas seulement dans le café, mais dans de nombreuses autres plantes. Les autres acides trouvés dans le café comprennent l'acide linoléique, l'acide palmitique, acide acétique, acide citrique, l'acide malique ainsi que l'acide oxalique. Pendant le processus de torréfaction, les acides sont décomposés dans une large mesure. Plus la torréfaction des grains de café est lente et douce, plus la teneur en acide est faible.
Effets sur le corps
Influence sur les performances physiques et mentales
Si le café n'est pas consommé en quantités excessives - pas plus de trois ou quatre tasses par jour - il a un effet positif sur l'organisme humain sous la forme d'une augmentation des performances mentales et d'une amélioration de l'endurance et de l'humeur sans aucune décomposition cellulaire risque. Une étude a également montré que la consommation de caféine (au moins 200 mg) améliore à long terme Mémoire. Les athlètes utilisent la caféine pour améliorer leurs performances pendant l'entraînement ou la compétition. La caféine a un effet d'amélioration des performances léger à modéré sur force et les activités aérobies (processus qui ne peuvent se produire qu'en présence de oxygène), c'est à dire, endurance entraînement - la caféine n'augmente pas l'endurance anaérobie (processus qui se produisent en l'absence de oxygène) autant. Dans les études considérées, les athlètes ont consommé 3 à 6 mg de caféine par kg de poids corporel en tant que poudre ou sous forme de capsule une heure avant l'entraînement. Pour un athlète de 70 kg, cela correspond à la teneur en caféine de deux à quatre tasses de café (200 mg de caféine). Cependant, les sujets de test étaient presque exclusivement des hommes jeunes. Cependant, en grande quantité, la consommation de café peut conduire aux symptômes désagréables tels que les facultés affaiblies concentration, somnolence, insomnienervosité, tension, agitation, rougeur du visage, troubles gastro-intestinaux, contractions musculaires, rythme cardiaque rapide et arythmie cardiaque en raison des irritants et des acides qu'il contient. Une vie quotidienne stressante, des habitudes et le manque de temps poussent de nombreuses personnes à consommer régulièrement la boisson caféinée en raison de son effet stimulant. Cependant, de nombreuses personnes ignorent que le café augmente le risque de nombreuses maladies. Même deux tasses de café par jour peuvent augmenter la quantité de messagers inflammatoires dans le sang des personnes très sensibles et ainsi favoriser Cœur maladie. Si notre métabolisme est perturbé par des quantités excessives de café caféiné, le absorption de substances vitales ainsi que le maintien de la teneur en substances vitales dans le corps ne peuvent plus être garantis.Une consommation accrue de café entraîne souvent un manque d'appétit dans le corps. Cela contribue également à un apport insuffisant de substances vitales pour le corps. L'organisme humain est considérablement affaibli, ce qui entraîne sensation de fatigue, maux de tête, de la distraction et des performances médiocres. Afin de sortir à nouveau de cette faible performance, bon nombre de personnes prennent le café. Cela provoque cependant le contraire et aggrave les symptômes. Si les gens consomment des quantités particulièrement élevées de café caféiné pendant la journée, le système nerveux est tendu, ce qui entraîne une tension nerveuse et Dépression d'une part, un sommeil insuffisant et agité avec des difficultés d'endormissement, des réveils fréquents - troubles du sommeil - et une durée de sommeil raccourcie d'autre part. Comme un azote-contenant un composé, la caféine est capable de bloquer l'hormone N-acétyltransférase, responsable de la production de l'hormone du sommeil mélatonine. Mélatonine la synthèse est ainsi inhibée. Si une tasse de café contenant de la caféine est consommée avant le coucher, les personnes touchées ne présentent que de faibles concentrations de mélatonine dans leur sang pendant la nuit - contrairement à boire du café décaféiné. En conséquence, le rythme du sommeil est perturbé en permanence et les performances physiques et mentales nécessaires à la journée s'en trouvent gravement altérées.
Système nerveux végétatif
Puisque la caféine stimule l'autonomie système nerveux - en particulier le système nerveux sympathique - il y a une augmentation de la libération et de la formation du stress hormones adrénaline ainsi que noradrénaline. Une augmentation concentration de ceux-ci hormones dans le sang peut déclencher hypertension (hypertension), une impulsion accélérée (tachycardie) et migraine attaques. Pendant le migraine état, le sang bateaux dans l' front resserrer puis dilater à nouveau. Ceci est suivi de maux de tête, nausée, et sensibilité à la lumière ou au bruit [6.2]. En cas de soudain retrait de caféine, par exemple lors du passage au café décaféiné, migraine- des symptômes similaires peuvent se manifester sous forme de symptômes de sevrage, mais aussi de somnolence, de mauvaise humeur, mal de tête, sensation de fatigue, une faible concentration et des envies croissantes de café [6.2].
Consommation de café et maladie
Le café et les autres boissons contenant de la caféine en plus grande quantité ne doivent en aucun cas être consommés en cas de maladie. calculs biliaires, le café - même décaféiné - peut provoquer des spasmodiques, des contractions de la vésicule biliaire, ce qui augmente la douleur causée par des calculs biliaires irritant la paroi interne et peut conduire à l'inflammation [11.2. ] .Les boissons caféinées doivent également être évitées, en particulier par les personnes à l'estomac sensible, les troubles du sommeil, arythmies cardiaques, ainsi qu'avec hyperthyroïdie. Une consommation excessive de café entraîne les effets néfastes suivants sur la santé:
- Mauvaise concentration et performance
- Troubles du sommeil (insomnie)
- Maux de tête (céphalées)
- Nervosité, tension nerveuse
- Agitation
- Fatigue
- Sautes d'humeur, dépression
- Problèmes gastro-intestinaux, brûlures d'estomac, gastrique ulcère (Ulcus ventriculaire), diarrhée, coliques biliaires, constipation.
- Contractions musculaires, crampes
- Palpitations cardiaques et arythmies, maladie de l'artère coronaire (GOUJAT).
- Sérum élevé taux de cholestérol ainsi que les taux de triglycérides [6.1., 39]
- Etendez la sécurité homocystéine niveaux sériques et résultant troubles circulatoires, athérosclérose - risque accru de Cœur attaque (infarctus du myocarde) et accident vasculaire cérébral (apoplexie) - Mémoire déficience, vieillissement prématuré.
- Risque accru de hypertension, l'infarctus du myocarde ainsi que l'apoplexie.
- Crises de migraine
- Hypoglycémie (faible taux de sucre dans le sang)
- Stérilité
Effets sur l'estomac
Chez certaines personnes, une forte consommation de café entraîne estomac problèmes car le stimulant, quelle que soit sa teneur en caféine, stimule la formation d'acide dans l'estomac. Cela augmente le péristaltisme (motilité) du tractus gastro-intestinal (GI) et la contraction de la vésicule biliaire.Estomac-les personnes sensibles réagissent à la suite d'une consommation élevée de café avec brûlures d'estomac, estomac crampes, coliques biliaires, diarrhée (diarrhée), voire des ventricules ulcère (ulcère de l'estomac). Des quantités élevées de caféine endommagent la paroi de l'estomac en décomposant la couche protectrice des cellules muqueuses en raison de produits chimiques brûlures. Le résultat est un ventriculaire ulcère (ulcère de l'estomac) avec la suite douleur, nausée (nausées) et éventuellement des saignements.L'irritation de l'estomac est principalement due à l'acide chlorogénique du café ainsi qu'à tanins et substances amères. La quantité d'acide chlorogénique peut être réduite par des procédés de torréfaction spéciaux. Les patients gastriques et les personnes ayant un estomac sensible doivent tenir compte des recommandations suivantes:
- Préférez le café à base de grains 100% Arabica - Grains d'Arabica (Coffea arabica) contiennent moins d'acide chlorogénique que les haricots Robusta (Coffea canephora).
- Achetez du café directement chez un torréfacteur et appréciez une torréfaction lente et douce.
- L'espresso est mieux toléré par les personnes à l'estomac sensible que le café filtre, car le temps d'extraction court laisse une grande partie des acides dans l'espresso. poudre. De plus, les grains d'espresso sont torréfiés plus fort et contiennent donc moins d'acides.
- Le café décaféiné est souvent mieux toléré car il contient moins d'irritants.
- Profitez du café avec lait ou de la crème au café. le lait agit comme un tampon par rapport aux acides, de sorte que le café devient plus doux. En utilisant faible en gras ou partiellement écrémé lait, la saveur du café est bien conservée.
- Boire un verre de d'eau avec chaque tasse de café! Ainsi, la suracidification de l'estomac peut être contrecarrée.
- Ne buvez pas de café à jeun, car le café augmente la contraction de l'estomac, ce qui le rend plus susceptible de douleurs à l'estomac lorsqu'il est vide.
- Ne laissez pas le café dans le thermos trop longtemps: plus le café reste chaud, plus il y a d'acides produits.
Hypoglycémie (faible taux de sucre dans le sang)
Le café, en raison de sa teneur en caféine, affecte également le glucose taux sérique en favorisant son abaissement (l'hypoglycémie). Dans ces circonstances, notre corps subit également une libération accrue de adrénaline ainsi que noradrénaline. Symptômes typiques résultant d'une augmentation des quantités de stress hormones dans le sang et un sérum faible glucose niveau sont l'irritabilité, l'anxiété, sautes d'humeur, épuisement physique et mental et palpitations.
Fertilité (fertilité)
2-3 tasses de café par jour augmentent la fertilité chez les hommes et peuvent avoir un effet aphrodisiaque, bien que légèrement. Cependant, un excès de café (plus de 3-4 tasses) peut diminuer la fertilité chez les femmes car la caféine diminue le taux de fécondation [11.1].
Métabolisme lipidique (métabolisme des graisses)
Le café infusé non filtré, contrairement au café filtré, contient une fraction liposoluble présente dans l'huile de café - des diterpènes comme le cafestol et le kahweol - qui augmente taux de cholestérol ainsi que les taux de triglycérides [6.1, 39]. De manière significative, ces effets négatifs étaient observables avec du café qui contenait également de la caféine.
Autres effets
Les huiles de café contenues dans le stimulant provoquent une augmentation du sérum homocystéine niveaux sanguins. À des concentrations accrues, le produit métabolique du corps homocystéine accélère le stockage des graisses dans les parois des vaisseaux, provoquant le sang bateaux à des problèmes de constriction et de circulation. L'augmentation de cholestérol et les niveaux d'homocystéine favorisent l'apparition d'un crise cardiaque (infarctus du myocarde) ou accident vasculaire cérébral (apoplexie), en particulier chez les patients à risque ou souffrant d'une maladie cardiaque. Les femmes qui boivent beaucoup de café ont un risque accru de fracture (risque de fractures osseuses). Le contraire est vrai pour les hommes.
Protection contre de nombreuses maladies
Maladies tumorales
La consommation régulière de café réduit le risque de développer foie cancer de plus de la moitié. Les femmes qui boivent 1 à 3 tasses de café par jour ont un risque moindre de développer un cancer de l'endomètre (cancer du utérus). Il en va de même pour le carcinome mammaire (cancer du sein). Chez les hommes, une consommation régulière modérée de café réduit le risque de prostate un cancer (cancer de la prostate). Il est possible que la consommation quotidienne de café de quatre tasses ou plus améliore le pronostic du stade III (avancé) côlon cancer (cancer colorectal) et réduit le risque de récidive. Cependant, ces observations ont été faites dans le cadre d'une étude menée pour d'autres raisons. Des études portant spécifiquement sur les effets de la consommation de café sur les côlon carcinome (cancer colorectal) n'ont pas encore été conduits. Les buveurs de café sont moins susceptibles de développer des tumeurs cavité buccale.Autres effets préventifs
Il a été observé qu'une consommation quotidienne de café de deux tasses ou plus réduit la mortalité des non-viraux foie cirrhose. Les chercheurs attribuent cet effet protecteur (protecteur) aux composés bioactifs contenus dans le café. Le risque de développer une cirrhose peut également être réduit de moitié en buvant deux tasses de café par jour. Des résultats similaires ont été observés pour alcoolcirrhose liée. La consommation de café (plus de 6 à 7 tasses par jour) réduit le risque de développer le type 2 diabète mellitus d'environ 50%. Dans une autre étude, les personnes qui buvaient plus de 11 tasses de café par jour avaient un risque 67% plus faible de développer le type II. diabète mellitus par rapport aux non-buveurs de café. Les ingrédients du café responsables de cet effet préventif n'ont pas encore été entièrement clarifiés. Vraisemblablement, la caféine et théophylline en particulier, ainsi que l'acide caféique et chlorogénique, la trigonelline et l'acide nicotinique, et les antioxydants du café, ont un effet sur le glucose et insuline métabolisme et ainsi réduire le risque de type 2 diabète. Alors que la caféine et théophylline augmenter insuline la production en stimulant les cellules pancréatiques (cellules du pancréas), les acides chlorogénique, caféique et nicotinique, ainsi que la trigonelline, préviennent hyperglycémie (glycémie élevée) et l'hyperinsulinémie (un condition dans laquelle les concentrations sanguines de l'hormone insuline sont élevés au-dessus des niveaux normaux) en inhibant la formation de glucose enzymes des intestin grêle, entre autres facteurs. Une consommation modérée de café (1 à 3 tasses de café par jour) réduit le risque d'apoplexie (accident vasculaire cérébral). Une consommation élevée de caféine (600 mg de caféine, soit environ 15 tasses d'espresso) réduit le risque de acouphènes (bourdonnement dans les oreilles) d'environ 15%. Les buveurs de café sont moins susceptibles de souffrir de goutte et néphrolithiase (un rein des pierres). La consommation de café peut réduire le risque de développer une maladie neurodégénérative Maladie de Parkinson. Cela est dû à un SNP (SNiP) dans le gène GRIN2A. SNP (SNiP) signifie «polymorphisme nucléotidique unique» et signifie qu'il existe une variation d'une seule paire de bases dans un brin d'ADN. SNP fournir des informations sur la base génétique des maladies. Un groupe de chercheurs a découvert que la présence du SNP rs4998386, dans la constellation d'allèles CT ou TT, dans le gène GRIN2A en combinaison avec la consommation de café réduit le risque de développer Maladie de Parkinson (pas de données sur les pourcentages). Une consommation régulière et élevée de café est associée à une réduction du risque de décès. Dans l'étude européenne à long terme EPIC (enquête prospective européenne sur le cancer et la nutrition), les hommes qui buvaient beaucoup de café (> 580 ml / jour) avaient un risque de mortalité (risque de mourir) inférieur de 12% au cours de la période étudiée (16.4 ans) que les personnes qui ne buvaient pas de café. Pour les femmes, ce chiffre était de 7%. Ceci est attribué à un risque réduit de maladies gastro-intestinales mortelles. Les femmes ont également connu moins de décès dus à des maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires. De plus, les buveurs de café fréquents ont mieux valeurs hépatiques (phosphatase alcaline (AP), alanine aminotransférase (ALT, GPT), aspartate aminotransférase (AST, GOT), gamma-glutamyltransférase). Les femmes avaient également des taux plus faibles de lipoprotéine (a), de protéine C-réactive (CRP) et HbA1cOn ne peut affirmer de manière concluante que la consommation de café seule est responsable de ces associations. Cependant, les chercheurs concluent qu'une consommation modérée de café, c'est-à-dire 3 tasses par jour, n'est pas nocive pour décomposition cellulaire mais est plus susceptible d'avoir des effets bénéfiques.
Consommation de café et micronutriments (substances vitales)
Vitamine C, calcium et magnésium
Le café a un effet diurétique. Il stimule la fonction des reins via le sang plus fort circulation et forme ainsi plus d'urine. Plus d'eau, vitamines ainsi que minéraux sont excrétés par le corps. Une consommation excessive de caféine augmente ainsi l'excrétion de vitamine C, calcium ainsi que magnésium avec l'urine. minéraux calcium ainsi que magnésium sont responsables de la construction os, la structure et la stabilité des os sont fortement affectées négativement en cas de sous-approvisionnement. Le risque de l'ostéoporose augmente [6.3]. De plus, le muscle crampes et des troubles de la fonction cardiaque surviennent avec magnésium ainsi que calcium S'il y a des quantités élevées de calcium dans l'urine, la probabilité que un rein les pierres peuvent former des augmentations. Ces calculs - constitués de calcium et d'oxalate - provoquent de graves douleur dans le bas du dos ou dans le uretère, où ils provoquent une irritation en raison de leur substance dure [6.4. ] .Si trop de des propriétés antioxydantes vitamine C est évacuée du corps, entraînant des carences, il n'y a qu'une protection insuffisante contre les radicaux libres qui endommagent l'organisme. De plus, le risque de tumeur et de maladies cardiaques augmente.Si la perte d'eau due à la consommation de café n'est pas compensée par un apport hydrique suffisant, constipation le résultat de ceci est TECHBENCH.
Vitamine B6
En particulier, le statut en vitamine B6 est également affecté, car la consommation régulière de café peut entraîner une carence en vitamine B6 dans notre corps. Parce que cette vitamine est responsable de nombreux organes, ou plutôt de zones, du corps, plusieurs troubles de l'organisme peuvent survenir à la fois lorsque des carences surviennent. Des blessures surviennent dans la région du visage - des fissures douloureuses aux coins du bouche et sur les lèvres - ainsi que dans la zone du cavité buccale - douloureux langue, gorge enflammée. Par ailleurs, insomnie, augmentation de l'irritabilité, de la nervosité, des troubles de la sensibilité et Dépression sont souvent le résultat de faibles taux de vitamine B6 [13.1]. Si notre plus grand orgue, le peau, est insuffisamment alimenté en vitamine B6, des inflammations apparaissent surtout autour du nez, bouche, oreilles et organes génitaux sous forme de plaques rougies, squameuses, démangeaisons et douloureuses.
Fer
La tanins dans le café inhibent fonte absorption et altérer la disponibilité des aliments fonte. Si les gens boivent fréquemment du café, fonte des carences peuvent se développer dans le corps, provoquant anémie, rapide sensation de fatigue, forte sensibilité à l'infection et à l'inflammation [13.2]. Consommation excessive de café - carence en substance vitale.
| Substance vitale | Symptômes de carence |
| Vitamine C |
Une protection réduite contre l'oxydation augmente le risque de
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| Vitamine B6 |
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| Calcium |
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| Magnésium |
Risque accru de
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| Fer |
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